Fesenjan är en av de mest populära rätterna i Iran. Det är en sötsur gryta som innehåller valnötter och granatäppelsirap. Den ska koka länge på svag värme tills den nötiga smaken av valnötterna kommer fram och tills grytan blir härligt mustig och tjock i konsistensen. Vissa gillar fesenjan riktigt söt i smaken men jag föredrar min gryta syrlig och tillsätter därför bara lite socker. Fesenjan smakar desto godare dagen efter tillagning och kan med fördel förberedas dagen innan servering.
6 portioner fesenjan
400 g valnötter
900 g kycklingfilé
2 gula lökar
Ca 2-3 dl granatäppelsirap
2-3 dl osötad granatäppeljuice (kan uteslutas)
2 tsk gurkmeja
1 tsk kanel
1 kycklingbuljongtärning (kan uteslutas)
Salt & peppar
Vatten
Tillsättning i grytan:
Citron och socker (justera mängd efter smak)
Servering:
Persiskt ris- recept HÄR!
Persisk salladsfat- recept HÄR!
Brödet på bilden ovan- recept HÄR!
Sellerigryta- recept HÄR!
Yoghurtdippsåsen på bilden- recept HÄR!
Fruktbål- recept HÄR!
(Övriga rätter på bilden ovan kommer på bloggen i dagarna)
RECEPT PÅ VEGANSK FESENJON HITTAR DU HÄR!
Gör såhär:
Värm ugnen till 200°. Lägg valnötterna på en ugnsplåt och rosta dem mitt i ugnen i 10 min. Ta ut och låt svalna. Kör nötterna några varv i en matberedare tills de blir riktigt finhackade. Lägg dem i en kastrull och häll över ca 3 dl hett vatten. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda på medelvärme under lock i 30 min. Rör om med jämna och se till att nötterna inte fastnar och bränns vid i botten av grytan.
Hacka löken till fina tärningar. Hacka kycklingfiléerna i bitar. Hetta upp olja och stek löken tills den får färg. Tillsätt kycklingbitarna och gurkmeja, stek tills kycklingen får färg. Häll över valnötsmixen. Smula i buljongtärning, krydda med kanel, salt och svartpeppar. Häll i granatäppelsirap och eventuellt granatäppeljuice. Rör om och tillsätt eventuellt mer vatten om det behövs. Grytan ska dock inte vara för vattnig. Lägg ett lock på grytan och låt puttra på medelvärme i ca 2 timmar. Ge verkligen grytan tid att få koka långsamt en lång tid för allra godast smak.
Rör om med jämna mellanrum. Smaka av grytan och smaksätt med socker efter smak. Om grytan är för söt i smaken kan du smaksätta den med citron. Fesenjon ska ha en välbalanserad sötsur smak. Lägg upp på fat och toppa gärna med granatäppelkärnor. Servera med fluffigt persiskt ris och salladsfat bredvid.
Super bra
Superbra
Hejsan! Kan man byta ut granatäpplesirapen mot något annat? Tack och ha en fin dag!
Hej hej,
Jag undrar om det verkligen står rätt när det står att det ska vara 2-3 _DECILITER_ granatäppelsirap?
Jag har själv lagat och sett andra laga och då har det handlat om matskedar, men det finns ju variationer, så kanske det ska vara deciliter?
Jag brukar ta 1,5 dl och det blir lagom sötsur smak för oss. Det blir godare med kycklingklubbor när det ska vara ett långkok tycker jag. Jag följer ett recept fron Persian Mama. Den här rätten går utmärkt att frysa.
Jag använder enbart gårdsuppfödd “Hel Anka” som styckas ner. Bort med hals, klubbor o vingar och övrigt spill som sedan bryns, kokas och reduceras ner till ett ankfett. Skrov intakt med båda brösten. Inget på fågeln går till spillo, te.x halsen har så mycket smak i det köttet som finns. Den innehåller dessutom mer smak än kyckling. Och står väl upp till en rik sås av granatäpple och rostade valnötter. Den blir otroligt saftig, långsamt rostad i ca sex timmar.
Ska provas för 4e gången! Otroligt god rätt!
Granatäppelsirap kan införskaffas i persiska/mellanöstern affärer. Viktigt att det är persiskt sirap tex av märket 1&1, inte turkisk, arabisk etc då de skiljer sig mycket i smak.