RECEPT SORTERADE I KATEGORIER

Afrika/ Ris/ Veganskt/ Vegetariskt

Coconut rice- Västafrikanskt kokosris

Coconut rice är ett underbart tillbehör vid de flesta rätter. Detta läckra ris med smak av kokos kan tillagas på olika sätt beroende på vilken del av världens kokosris man tillagar. Inden och även thailand har en version på kokosris. Mitt ris är inspirerat av Västafrikas coconut rice. Egentligen görs den på färsk kokos som man mixar och sedan pressar all vätska ur kokosen. Du kan tänka dig vilka smaker det blir med färsk kokos, ljuvligt. Man brukar även ha kött i detta ris men jag gjorde en enkel och vegansk variant. Jag serverade riset vid en kikärtsgryta med jordnötssås. Så gott! Recept på grytan hittar du HÄR! Du kan servera ditt ris vid de flesta rätter, passar perfekt vid det mesta.

6 portioner
6 dl långkornigt ris
400 ml kokosmjölk
1 gul lök
1 röd paprika
1 grön paprika
1-2 st färska chili
1 msk finhackad färsk ingefära
2 st vitlöksklyftor
2 tsk cayennepeppar eller paprikapulver
1 st grönsaksbuljongtärningar (kan ersättas med salt)
Salt & peppar
Olja till stekning (gärna kokosolja, neutral olja funkar dock alldeles utmärkt också)
TIPS! Du kan byta ut paprikan mot ärtor och morötter om du hellre föredrar det.

Gör såhär:
Tvätta riset och blötlägg i ljummet vatten i 30 min, sila sedan av. Hacka lök och paprika i tärningar. Finhacka chili, vitlök och ingefära. Hetta upp lite olja, behövs inte alls mycket, ca 2 msk. Stek lök, vitlök, ingefära, paprika och chili några minuter. Tillsätt cayennepeppar eller paprikapulver och stek lite till.

Häll i kokosmjölken. smula i buljongen, smak av med salt och peppar. Låt grytan koka upp, sänk värmen, häll i riset. Rör runt, lägg ett lock på grytan, låt riset kokas upp på medelhög värme, sänk sedan värmen och låt ångas långsamt tills riset är färdigkokt och sugit åt sig all vätska. Om du tycker att riset känns torrt kan du tillsätta lite hett vatten och låta det ångas lite till. Servera med önskat tillbehör. Passar perfekt vid de flesta rätter.

Iran/ Kyckling/ Ris

Tahchin- Iranskt saffransris med kyckling

Iranierna är kända för sina fantastiska och aromatiska risrätter. Tahchin är en stor favorit, saffransris med kyckling toppad med zereshk. Underbart gott att serveras med persisk tsatsiki och shirazisallad. På bloggen hittar du fler läckra iranska risrätter, HÄR! finns recept baghali polo, HÄR! lobia polo, HÄR! sabzi polo mahi HÄR! ris med tadig, HÄR! adas polo och HÄR! zereshk polo.
6 portioner
1 g saffran+ 0,5 dl vatten
Olja
Riset:
5 dl basmatiris
2,5 msk salt
3 st äggulor
2,5 dl yoghurt (vanlig- eller turkisk yoghurt funkar. Jag tog turkisk)
Kycklingen:
3 st kycklingfiléer
1 gul lök
2 tsk gurkmeja
1 tsk paprikapulver
3 st lagerblad
2 st buljongtärningar (höns- eller grönsaksbuljong, kan ersättas med salt)
1 liter vatten
Valfri garnering:
0,5 dl zereshk (berberibär)
Finhackade nötter (tex mandel eller pistage)
2 msk socker
Smör till stekning

Serveringsförslag:
Masto khiar
Shirazisallad eller persiskt salladsfat

Gör såhär:
Lös upp saffranet i hett vatten, täck och låt stå åt sidan. Tvätta riset ordentligt och blötlägg sedan i ljummet vatten i 30 min. Under tiden kan du koka upp kycklingen.

Skala och hacka kycklingen i klyftor. Lägg kyckling, lök, lagerblad, gurkmeja, paprikapulver och buljong i en kastrull. Häll över vatten, koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i ca 25 min, tills kycklingen är färdiglagad. Låt svalna och hacka sedan kycklingen i tärningar eller i strimlor. Bevara gärna buljongen som du har kokat kycklingen i till senare.

Blanda äggulor, yoghurt och saffransvatten (spara 1 msk saffransvatten till senare).

Sila av det blötlagda riset. Koka upp rikligt med vatten i kastrull, tillsätt 2,5 msk salt. Vänd ner riset i det kokande vattnet. Koka riset i ca 7-8 min. Riset ska mjukna utan att det blir grötigt eller överkokt. Sila av riset. Blanda riset med yoghurten.

Häll ca 4 msk olja i botten av en non stick kastrull. Häll 1 msk saffransvatten över och rör runt i oljan. Tillsätt ca 1/3 av riset i kastrullen och platta till det med en slickepott eller en sked. Detta kommer att bli en krispig yta, en tadig. Fördela kycklingen jämnt över riset. Avsluta med att toppa med resten av riset. Pressa varsamt ihop riset jämnt och fint i kastrullen. Lägg ett lock på gryta. Låt riset tillagas på hög värme, ej högsta, i ca 10 min. Nu kommer det gula riset i botten av grytan stekas och det börjar bildas en krispig tadig. Öppna upp locket och ringla ca 1,5 dl hett vatten över riset, gärna från buljongen som du kokade kycklingen i.  Täck med locket, sänk värmen och låt riset ångas långsamt på medelvärme i ca 45-60 min. Stäng av värmen och låt riset stå och svalna i 10 min. Vänd riset upp och ner i ett fat. Om tadigen fastnar i botten av kastrullen kan du försiktig lossa den med en stekspade.

Tvätta zereshk och låt rinna av, bären kan innehålla små sandkorn så var noga med att tvätta dem. Hacka nötterna. Hetta upp en klick smör och stek zereshk i ca 1 min under omrörning. Tillsätt socker, stek lite till. Vänd slutligen i nötterna och stek i ca 1 min. Toppa riset. Servera gärna med maskot khiar och shirazi sallad.

Veckomatsedel

Veckomatsedel v 48

Här kommer ännu en härlig matsedel fylld med massa goda recept. Glöm inte att följa Zeinas Kitchen Instagram HÄR!och Facebook HÄR! för mer matinspiration.

Måndag
Bolognese gjord med röda linser

Tisdag
Köttfärslimpa
Vegetariskt alternativ- Rödbetsbiffar eller 11 andra vegetariska biffar

Onsdag
Kyckling yassa
Vegetariskt alternativ- Rajma chawal (vegansk indisk böngryta)

Torsdag
Moussaka
Vegetariskt alternativ- Libanesisk moussaka

Fredag
Hel laxsida med smak av tacos
Vegetarisk alternativ- Vegansk chiligryta eller tacopizza

BAKTIPS!

Kokossnöbollar, saffransbollar eller pepparkaksbollar

Bakverk/ Dessert/ Efterrätt

Basbousa med saffran

Jag älskar basbousa. Det är en mannagrynskaka med olika namn och som kan bakas på olika sätt. Kakan kallas även revani, harissa och namoura. Jag testade att göra en twist på kakan och hade saffran i smeten. Vilken fantastisk kombination det blev. Ljuvligt med saffran! Kakan är enkel att baka och håller sig fint i kylen i flera dagar. Recept på klassisk basbousa utan saffran hittar du HÄR!

Ca 32 st små kakbitar
Kakan:
5 dl mannagryn
1 dl riven kokos
1 dl socker
1 tsk bikarbonat
1 msk vaniljsocker
175 g smält smör
2,5 dl turkisk yoghurt
1 g saffran + 2 msk vatten
Sirap:
2,5 dl vatten
3 dl socker
1 msk citronsaft från en färsk citron
1 msk rosen- eller apelsinblomsvatten (finns att hitta i de flesta välsorterade mataffärer, kan uteslutas)
Pensling till formen:
Tahini (sesampasta) eller smör
Förslag på garnering (välj fritt efter smak)
Finhackade nötter
Hela sötmandlar- då gör du SÅHÄR!
Riven kokos
Florsocker

Gör såhär:
Börja med att koka sirapen. Blanda socker, vatten och citronsaft i en kastrull. Koka upp under städning omrörning, sänk värmen och låt sjuda i ca 5 min. Rör om då och då. Stäng av värmen och ha eventuellt i apelsin/rosvatten. När sirapen har svalnat täck den med ett lock för att undvika att sockerkristaller bildas på ytan. Låt sirapen kallna helt i rumstemperatur.

Lös upp saffranet med 2 msk ljummet vatten och ställ åt sidan.

Smörj en mellanstor form med tahini eller smör (jag rekommenderar tahini). Jag tog en pajform på 26 cm. Blanda alla torra ingredienser till kakan i en bunke. Tillsätt sedan saffransvattnet, smält smör, yoghurt och blanda väl. Tryck sedan ut degen i den smorda formen. Täck med plast och låt svälla i rumstemperatur i ca 15-20 min. Skär ut en rutmönster.

Värm ugnen till 175°. Baka kakan mitt i ugnen i 20 min. Ta ut formen och skär försiktigt om kakans rutmönster på nytt, detta för att kakan inte ska smulas sönder när du skär upp den vid servering. Ta in i ugnen igen och baka i ytterligare ca 15-20 min, tills den blir gyllene. Ta ut och ringla genast över den kalla sirapen över hela kakan. Låt svalna och täck sedan med plast. Låt kakan suga till sig all sirap i minst 2 timmar, gärna över natten i rumstemperatur.  När den sugit åt sig sirapen förvarar du den täckt i kylen, håller sig bra upp till 10 dagar. Servera kakan kall eller ljummen.

Bakverk/ Balkan/ Bröd/ Veganskt/ Vegetariskt

Lepinja- Luftigt bröd från Balkan

Luftiga, mjuka och saftiga bröd från Balkan. Lepinja är en blandning mellan pitabröd och luftiga frallor. Urläckra att öppna upp och fylla med något gott som cevapcici eller pljeskavica.

8 bröd
5 dl ljummet vatten
30 g färsk jäst eller 3 tsk torrjäst
Ca 10-11 dl vetemjöl
½ dl olja
2 tsk salt
1 msk socker

Gör såhär:
Lös upp jästen och socker med ljummet vatten. Tillsätt olja och blanda. Blanda i mjöl och salt. Knåda degen en bra stund, gärna i bakmaskin i ca 10 min. Degen ska vara ganska kladdig men ändå kännas smidig. Mjöla degen, täck med en plastpåse och låt vila i rumstemperatur i ca 1-1,5 h eller i kylen över natten.

Häll ut degen på mjölat bord, dela degen i 8 bitar och forma sedan bitarna till bollar. Låt vila under bakduk i ca 30 min. Ta en degboll och lägg på mjölat bord. Tryck varsamt ut bollen med fingrarna till ett runt bröd som är ca 0,5 cm tjockt och ca 15 cm stor i omkretsen. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Gör ett rutat mönster på brödets ovansida med en kniv. Täck bröden med en bakduk och låt vila i 30 min.

Värm ugnen till 225°. Grädda bröden mitt i ugnen i ca 12-15 min. Ta ut från ugnen och täck direkt med en bakduk. Låt svalna och förvara sedan i en påse. Servera med önskat tillbehör. Supergott med cevapcici eller pljeskavica. Frys in bröden som blir över, helst samma dag som de bakats, då håller de sig fräscha och goda upp till 3 månader.

Alkoholfria Drinkar/ Choklad/ Dessert/ Sydamerika

Champurrado- Mexikansk varm choklad

Fyllig varm choklad på mexikanskt vis. Åh den är SÅ GOD! En autentisk champurrado görs på mexikansk choklad och brunt pilloncillo socker. Det funkar dock alldeles utmärkt med mörkt choklad och muscovadosocker också. Majsmjöl fyller ut drycken och gör den extra krämig. De kan enkelt justera mängden socker och sötma efter smak. Njut av en värmande kopp champurrado till frukosten eller till kvällsmyset. 
6-8 koppar, Ca 1,2 l chokladdryck
7 dl vatten
2 st kanelstänger
1 st stjärnanis eller 1 msk hela anis
1 dl majsmjöl
1-2 dl muscovadosocker (justera sötma efter smak)
200 g mörk choklad (70%)
5 dl mjölk (vanlig mjölk, havremjölk, sojamjölk osv funkar alldeles utmärkt)
1 liten nypa salt

Gör såhär:
Lägg vatten, kanelstång och anis i en kastrull. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda långsamt i 2-3 min. Stäng av värmen, lägg ett lock på kastrullen och låt vattnet dra i 30-60 min. Sila bort kryddorna och bevara vätskan. Häll vätskan i en gryta.

Tillsätt majsmjöl och koka upp under omrörning i ca 3-4 min tills det blir krämigt. Tillsätt hackad choklad, socker och salt, blanda tills chokladen smälter. Tillsätt mjölken och koka upp på medelvärme under omrörning. Låt sjuda nån minut på låg värme. Servera och njut!

Gratäng/ Grytor/ Kyckling/ Sydamerika/ Vegetariskt

Superenkel taco med kyckling eller Oumph

Superenkel och god rätt som sköter sig själv i ugnen. Bara hacka allting, krydda, släng i en ugnsform och skjuts in i ugnen! Servera med klassiska tacotillbehör. Lika gott att tillagas med kyckling eller Oumph för ett vegetariskt alternativ.

4 portioner
600 g kycklingfilé eller Oumph the pure chunk
4 st paprikor (mixa gärna olika färger)
1 stor gul lök
3 st vitlöksklyftor
2 st lime
Ca 2 msk egenmixad tacokrydda eller 1 påse färdigköpt
3 msk olja (olivolja eller neutral olja funkar)
Salt & peppar
Serveringsförslag:
Tortillabröd
Guacamole
Salsa roja
Mexikansk majssallad

Recept på quesadillas hittar du HÄR!

Gör såhär:
Värm ugnen till 200°. Skär kycklingen, paprikorna och löken i strimlor. Finhacka vitlöksklyftorna. Lägg allting i en ugnsform. Pressa lime över, krydda med tacokrydda, salt & peppar. Ringla olja över och blanda slutligen allting. Tillaga mitt i ugnen i ca 25 min. Servera med önskat tillbehör. Enklare än så blir det inte!

Veckomatsedel

Veckomatsedel v 47

Söndagskväll och som alltid kommer veckans matsedel fylld med inspirations till veckans middagar. Hoppas att du får en fin vecka. Följ gärna  Zeinas Kitchen på Instagram HÄR!och Facebook HÄR! för mer matinspiration.

Måndag
Potatissoppa med purjolök

Tisdag
Kabsa med räkor
Vegetariskt alternativ- Jollof rice

Onsdag
Kycklingpaj
Vegetariskt alternativ- Grekisk paj

Torsdag
Nordafrikansk böngryta
Vegetariskt alternativ- Vegansk böngryta

Fredag
Krämig pastasås med kyckling
Vegetarisk alternativ- Läcker tomatsås med soltorkad tomat och mozzarella

BAKTIPS!

Cuvapci

Choklad/ Dessert/ Efterrätt/ Godis & Konfekt/ Julgodis/ Sydamerika

Brigadeiros- Brasilianska chokladtryfflar

Superläckra brasilianska chokladtryfflar som är busenkla att göra! Dom är så goda och smälter i munnen. Du kan rulla bollarna i valfri garnering. Allt från strössel, kakao till finhackade nötter passar perfekt.

Ca 16-18 st bollar
1 burk kondenserad mjölk (ca 400 g)
3 msk kakao
15 g smör
Smör till smörjning
Valfri garnering:
Chokladströssel, kakao, finhackade nötter eller kokos

Recept på saffransbollar hittar du HÄR! och kokossnöbollar HÄR!

Gör såhär:
Häll kondenserad mjölk i en kastrull. Tillsätt kakao och smör. Värm upp på medelvärme under ständig omrörning. Viktigt att du hela tiden rör om annars bränns den kondenserade mjölken lätt vid. Rör om tills blandningen tjocknar och börjar släppa kastrullens kanter. Det tar ca 6 min.

Smörj en tallrik med smör. Häll ut chokladblandningen på tallriken. Låt svalna och täck sedan med plats. Låt kallna i kylen i ca 2 timmar. Ta sedan ca 1 msk av chokladsmeten och rulla till en boll. Rulla bollen i önskad garnering. Kakao och kokos bryter av sötman, chokladströssel och nötter ger en god krispig konsistens till bollarna. Du kan lägga bollarna i små formar eller direkt på ett fat. Låt bollarna stelna i kylen i minst 30 min. Förvara brigadeiros i kylen fram till servering. Bollarna klarar sig fint i kylen upp till 7 dagar.