RECEPT SORTERADE I KATEGORIER

Fisk & Skaldjur/ Grytor/ Sydamerika

Moqueca- Brasiliansk fiskgryta

Moqueca är en utsökt brasiliansk fiskgryta med smak av kokosmjölk, paprika och tomat. Man kan variera fiskgrytan genom att ha i både fisk och skaldjur eller göra den enkel som min version med endast fisk. Supersmarrig, festlig och lättlagad vardagsrätt.

4 portioner
600 g fiskfilé (torsk, laxfilé, gös eller kolja funkar jättebra. Jag tog torskfilé)
1 st lime
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1-3 st färska chili (justera hetta efter smak eller uteslut chilin)
1 röd paprika
1 grön paprika
2 msk tomatpuré
400 g krossad tomat
400 g kokosmjölk
2 tsk spiskummin
2 tsk chili- eller paprikapulver
1 liten knippe finhackad färsk koriander
Salt & peppar
Olja till stekning
Garnering (valfritt):
Lime och koriander
TIPS! Du kan tillsätta räkor i grytan.Vänd då i dom i slutet av koktiden. Supergott!

Gör såhär:
Hacka fisken i stora bitar, krydda med salt, peppar och pressa lime saft över fisken. Blanda och låt gärna fisken marineras i kylen några timmar eller låt stå i rumstemperatur i 30 min.

Hacka lök och paprika i strimlor. Finhacka chili och vitlök. Hetta upp olja och stek löken en stund. Vänd i chili, vitlök, tomatpure och stek lite till. Vänd i paprika och fräs allting lite hastigt. Krydda med spiskummin, chilipulver, salt och peppar. Fräs allting några sekunder och häll sedan över krossad tomat och kokosmjölk. Låt grytan puttra utan lock i ca 15-20 min på medelvärme.

Vänd i koriander och lägg försiktigt fisken tillsammans med marinaden i såsen. Låt fisken sjuda långsamt i såsen tills den är färdiglagad, ca 10-15 min. När fisken är klar kan du vända i räkor i såsen. Pressa gärna lite limesaft i grytan och toppa med koriander ved servering. Servera gärna med ris.

Ägg/ Asien/ Grönsaker/ Ris/ Vegetariskt

Nasi goreng

Det bästa sättet att ta tillvara på ris som blivit över från gårdagens middag är att slänga ihop en nasi goreng. Stekt ris med grönsaker och ägg. Supergott! Det finns olika varianter på nasi goreng där man kan tillsätta allt från räkor, kyckling, räkpasta till friterad lök. Jag håller min nasi goreng simpel och gör en lättlagad variant. Om du vill ha i kyckling så kan du hacka kycklingfile och steka det tillsammans med vitlöken som jag gör i början av receptet och sen följa receptet som vanligt. Toppa gärna riset med stekt ägg vid servering. 
8 portioner nasi goreng
Ca 6 dl ris av valfri sort (jag rekommenderar jasminris)
4 st ägg + 1 tsk soja
2 morötter
1 liten klyfta vitkål
200 g sockerärtor eller ärtor
2 st vitlöksklyftor
1-2 msk sambal oelek (justera hetta efter smak)
4-5 msk kecap manis (söt soja)
2-3 msk soja
2 st salladslök
Olja till stekning
Salt och peppar
Serveringsförslag:
Stekta ägg

Recept på fried rice med räkor hittar du HÄR!Fried rice

Gör såhär:
Tvätta riset ordentligt för att få bort det mesta av stärkelsen, då klibbar inte riset sig lika lätt. Koka sedan enligt anvisningarna, häll ut riset på en bricka och låt kallna. Var noga med att inte koka sönder riset, den får inte bli grötig i konsistensen.

Hacka vitkålen, morot och sockerärtor i strimlor. Om du ska använda ärtor kokar du dem hastigt och låt rinna av. Finhacka vitlöksklyftorna. Hacka salladslöken. Knäck äggen i en skål och blanda med soja, vispa dem med en gaffel. Hetta upp 1 msk olja i en stekpanna och häll över ägget. Låt ägget stelna en aning och rör sedan om tills ägget blir till tjocka “strimlor”, lägg åt sidan.

Hetta upp olja i en stor wook- eller stekpanna. Fräs vitlök. Vänd i sambal oelek, vitkål, morot, sockerärtor och stek lite till. Du bestämmer själv hur länge du vill steka grönsakerna, jag gillar när grönsakerna är lite krispiga och steker dem i 3-4 min. Smula riset med fingrarna för att undvika klumpar, häll ner i stekpannan tillsammans med grönsakerna. Smaksätt med kecap manis, soja, salt, peppar och stek riset under omrörning. Smaka av och tillsätt eventuellt mer soja, kecap manis eller  salt. Vänd i äggen och salladslöken, stek lite hastigt. Servera gärna riset med stekt ägg och sallad.

Bakverk/ Dessert/ Efterrätt/ Frukt & Bär/ Ost

Tropisk cheesecake med ananas & kokos

En frisk och fräsch cheesecake med smak av ananas, kokos och lime. Drömgod och busenkel att laga. Ingen ugn behövs och du rör enkelt ihop den på ett kick!

10 bitar
12 st digestivekex
Ananasfyllning
300 g färskost
100 g smör
2 dl florsocker
Saften från en 0,5 lime
2 tsk vaniljsocker
2 dl riven kokos
Ca 2 dl finhackad ananas (färsk eller konserverad ananas funkar. Jag tog konserverad ananas)
Garnering (valfritt):
2 dl vispad grädde
Lime- och ananaskivor

Recept på kokos och ananastårta hittar du HÄR!

Gör såhär:
Börja med fyllningen. Se till att smöret är mjukt, värm det i mikron några sekunder utan att det smälter. Vispa samman alla ingredienser, förutom kokosen och ananas, till en jämn smet. Hacka ananasen i små bitar. Om du använder ananas på burk så pressar du försiktigt ur lite vätska med händerna från ananasen, annars kommer fyllningen bli vattnig. Rör sedan i kokosen och ananasen i fyllningen. Låt stå i rumstemperatur medans du förbereder kexen.

Smula sönder kexen till små smulor i en mixer eller banka dem med en brödkavel. Lägg hälften av kexsmulorna i en springform, ca 24 cm. Häll ananasfyllningen över kexsmulorna och bred den jämnt i formen. Strö resten av kexsmulorna över fyllningen. Ställ cheesecaken i kylen och låt stelna i minst 2 timmar. Garnera gärna med grädde, ananas och limeskivor.

Veckomatsedel/ Vegetariskt

Veckomatsedel v 40- Grön vecka

Denna veckas matsedel är en urläcker vegetarisk sådan! Du har många goda vegetariska favoriter att välja på och på baktipsen hittar du recept på stärkande dadelbollar. Hoppas att du får en superfin vecka. Kram 😀

Följ gärna Zeinas Kitchen på Instagram HÄR! och Facebook HÄR

Måndag- Rotfruktssoppa

Tisdag- Pasta med champinjonsås och sparris

Onsdag- Indisk daal med linser

Torsdag- Rödbetsbiffar eller turkiska linsbiffar (veganska)

Fredag- Palak paneer

Baktips!

Stärkande dadelbollar

Afrika/ Färs/ Kött/ Pasta & Nudlar

Suugo suqar- Somalisk köttfärssås

Suugo suqar är Somalias version på Italiens ragu. Till en autentisk suugosås använder man kött som man hackar i små bitar men man kan även använda köttfärs om man vill det. Det som ger såsen det där lilla extra är den goda somaliska kryddmixen xawaash. Om du inte hittar kryddan i affären kan du göra en egen mix.

4 portioner
500 g högrev (kan ersättas med köttfärs, jag tog köttfärs)
1 gul lök
1-2 st gröna chili eller 1 grön paprika
1 morot
4 st vitlöksklyftor
Ca 0,5 dl finhackad färsk koriander
1 burk krossad tomat (400 g)
2-3 msk tomatpuré
1 msk xawaash (somalisk kryddmix)
Salt & peppar
Olja till stekning
Ca 2-3 dl vatten
Gör egen xawaashkrydda:
1 msk spiskumminfrön
1 msk korianderfrön
1 tsk svartpepparkorn
1 liten kanelstång
1 tsk kardemummafrön
0,5 tsk hela nejlikor
1 tsk gurkmeja

Recept på samosa hittar du HÄR!

Gör såhär:
Börja med att göra xawaaashkrydda om du inte har en färdigmix: Lägg alla kryddor förutom gurkmeja i en helt torr stekpanna. Rosta under omrörning i ca 2-3 min tills kryddorna rostas och får en härlig doft utan att de bränns vid. Låt kryddorna svalna och mixa dem tills de smulas sönder så mycket som möjligt. Mortla sedan dem tills du får en pulvermix av alla kryddor. Tillsätt sedan gurkmeja och förvara i en burk. Håller sig bra i flera månader.

Skär köttet i ca 1 cm stora tärningar om du använder högrev. Finhacka lök, koriander, chili/paprika och vitlök. Riv moroten. Hetta upp olja och stek alla grönsaker tills de mjuknar och får lite färg. Tillsätt kött/färs och stek tills köttet får färg. Vänd i xawaashkrydda, salt, peppar, tomatpuré och fortsätt stek en stund under omrörning. Vänd i krossad tomat, ca 2 dl vatten och låt såsen puttra under lock. Om du har använt högrev så ska såsen puttra i ca 1,5-2 timmar och om du har använt köttfärs så räcker det att såsen puttrar i ca 1 timme. Späd eventuellt ut med mer vatten under koktiden om såsen känns för torr. Serva köttfärssåsen med pasta.

Färs/ Grönsaker/ Grytor/ Libanon/ Syrien/ Vegetariskt

Kousa mehshi bi laban- Friterad zucchini i yoghurtsås

Fyllda späda zucchini är en favorit i Mellanöstern. Den finns olika varianter, denna version brukar kallas för “ablama” eller “kousa bi laban” och är vanlig i Libanon och Syrien. Zucchinin fylls och friteras och kokas sedan i en god yoghurtsås. Väldigt gott att serveras med ris. Längre ner hittar du fler läckra recept på kousa mehshi.
6 portioner
1,5 kg små zucchini
Fyllning:
300 g färs (kött eller vegofärs funkar bra)
1 gul lök
1 tsk sjukrydda- recept finns HÄR! om du vill göra egen mix
0,5 tsk kanel (kan uteslutas)
1 tsk paprikapulver eller chilipulver
Salt & peppar
0,5 dl pinjenötter (kan uteslutas)
Olja till stekning
Yoghurtsås
2 pkt natruell yoghurt (se bild vilken sort jag rekommenderar)
1 dl vatten
4 msk majstärkelse (maizena)
2 vitlöksklyftor
1 msk torkad mynta
Ca 1,5 tsk salt
Serveringsförslag:
Vermicelliris

Recept på kousa som inte friteras och i yoghurtsås hittar du HÄR! och kousa i tomatsås hittar du HÄR!

Gör såhär:
Fyllningen: Finhacka löken och stek i olja på medelvärme. Löken ska bara svettas och mjukna utan att den får för mycket färg. Tillsätt färsen och stek tills den får färg. Tillsätt alla kryddor och fräs lite till. Stek pinjenötterna i en separat stekpanna i olja tills de får färg (ha koll de bränns vid snabbt). Vänd ner pinjenötterna med färsen. Smaka av fyllningen och krydda eventuellt mer.

Zucchinin: Skär bort skaften på toppen av zucchinin, håll ett stadigt grepp gröp ur långsamt. Snurra urgröparen/tesked/potatisskalaren långsamt men bestämt samtidigt som du arbetar dig in. Om det är första gången du gör detta så kommer du lyckas ta i sönder några stycken innan du får till tekniken, det är helt ok.
Gröp inte zucchini för tunna. Pilla in fyllningen med fingrarna hela vägen.

Hetta upp olja i en stekpanna och fritera zucchinin ca 3-4 min på varje sida. Låt rinna av på papper.

Gör yoghurtsåsen: Häll yoghurten och salt i en rymlig gryta. Lös upp majstärkelsen med en 1 dl vatten och häll ner det i grytan. Rör om en en stund innan du ställer kastrullen på värmen och se till att allting blandas samman ordentligt. Ställ sedan på spisplattan och koka upp under ständig omrörning. Nu är det viktigt att man ständigt rör om! Annars skär yoghurten sig. Sänk värmen när yoghurten börjar koka, rör om och låt sedan småputtra. Droppa försiktigt i en zucchini i taget i yoghurtsåsen. Låt sedan allting puttra i 20-30 min, tills zucchinin mjuknar och blir genomkokt.

Mortla vitlöksklyftorna tillsammans med mynta tills de blir fina strimlor (myntan och vitlöken kan uteslutas). Blanda ner vitlöken i yoghurten, låt allting få småkoka på låg värme i ca 10-15 min.

Lägg upp zucchinin med yoghurt i fat eller djupa tallrikar, om de ligger kvar i grytan kan de gå sönder. Servera gärna kousan varm med ris eller en bit bröd.

Bönor/ Bulgur/ Turkiet/ Veganskt/ Vegetariskt

Turkisk linssoppa med bulgur

En mättande, fyllig och läcker turkisk linssoppa med bulgur och lite ris. Ljuvlig att toppa med citron och chiliflakes vid servering. Fler goda recept på linssoppor hittar du HÄR!
6 portioner
3 dl röda linser
1 dl finkornig bulgur (jag använde lite mörkare sort men den ljusa varianten funkar också alldeles utmärkt )
0,5 dl ris
1 gul lök
2 st grönsaksbuljongtärningar (kan uteslutas)
2 msk tomatpuré
1 msk torkad mynta
1 tsk pulbiber (turkiska chiliflakes, kan ersättas med vanliga chiliflakes eller paprikapulver för mild smak)
Salt & peppar
Olja till stekning
Ca 1,5 l vatten
Servering:
Citron
Chiliflakes

Gör såhär:
Hacka löken i tärningar, hetta upp olja och stek löken glansig. Vänd sedan i linser, bulgur och ris. Smula i buljongtärningar. Tillsätt hett vatten. Börja med att ha i 1 liter vatten och späd ut soppan med mer vatten vid behov. Krydda soppan med salt och peppar och låt puttra under lock på medelvärme i ca 45 min. Rör om soppa men jämna mellanrum och ha koll så den inte bränns vid i botten av grytan eftersom soppan är ganska tjock i konsistensen. Späd eventuellt ut soppan med varmt vatten när den känns för tjock och låt puttra långsamt. När linserna, riset och bulgurn är färdigkokta kan du välja om du vill mixa soppan slät, jag mixar min soppa lite snabbt med en stavmixer.

Hetta upp olja i en stekpanna och stek tomatpurén under omrörning tills den “smular” sig. Tillsätt torkad mynta och pulbiber och stek lite till. Späd ut tomatpuren med ca 2 dl vatten, tills du får en tjock tomatsås. Häll ner tomatsåsen i soppan, blanda och låt puttra i 10-15 min till. Pressa citron och strö gärna lite chiliflakes i varje portion vid servering.

Buffé/ Grönsaker/ Sverige/ Vegetariskt

Saftiga rödbetsbiffar

Supergoda och saftiga rödbetsbiffar som är enkla att laga. Lika goda att avnjutas kalla som varma. Jag älskar att  servera rödbetsbiffarna med fetaostkräm och en god sallad. Passar även perfekt att duka fram på buffén.

4-6 portioner rödbetsbiffar
300 g rödbetor (råa)
200 g morötter
1 gul lök
2 st ägg
Ca 1-1,5 dl ströbröd
Salt och peppar
Smör eller olja till stekning
Serveringsförslag:
Fetaostkräm

Gör såhär:
Riv rödbetor och morot på grova sidan av rivjärnet. Finhacka löken och stek tills den får färg. Blanda sedan ihop alla ingredienser i en bunke. Låt smeten stå och svälla i 5 min. Om  smeten känns för lös kan du tillsätta lite mer ströbröd. Forma biffar och stek i smör eller olja ca 4-5 min på varje sida. Servera gärna biffarna med fetaostkräm och en läcker sallad.

Veckomatsedel

Veckomatsedel v 39

Hej! Här kommer veckans matsedel en dag senare än vanligt. Det har varit en fartfylld helg och jag hann inte skriva den igår. Bättre sent än aldrig! Så här kommer den fylld med massa gott. Kram 🙂

Följ gärna Zeinas Kitchen på Instagram HÄR! och Facebook HÄR

Måndag- Vegetariskt
Potatissoppa

Tisdag- Fisk
Laxfile i smarrig sås
Vegetariskt alternativ- Enchiladasgratäng med quorn

Onsdag
Världens godaste pastagratäng
Vegetariskt alternativ- Funkar alldeles utmärkt att laga pastagratängen med veggofärs.

Torsdag- Kyckling
Saftiga kycklingfiléer i en krämig champinjonsås.
Vegetarisk alternativ- den godaste och enklaste champinjonsåsen som kan avnjutas till det mesta. Vill du ha nått matigt bredvid har du lite vegetariska biffar att välja på HÄR!

Fredag- Veckans godaste middag
Cevapcici med kajmak
Vegetarisk alternativ- Turkiska linsbiffar

BAKTIPS!

Vaniljkaka