RECEPT SORTERADE I KATEGORIER

Bakverk/ Dessert/ Efterrätt/ Utvalt

Baklava med krämig fyllning

Baklava med krämig fyllning toppad sirap och pistagenötter. Ljuvligt god!

Ca 15-18 st bitar
20 st ark filodeg eller baklavadeg (ca 200 g)
75 g smör
Fyllning:
3 dl vispgrädde
3 dl mjölk, fetthalt 3%
5 msk majsstärkelse
5 msk mannagryn
2 msk socker
2 msk vaniljsocker
Sirap:
3 dl socker
1,5 dl vatten
1 tsk citronsaft från en färsk citron
Smaksättning till sirap, välj en av dessa:
1 msk apelsinblomsvatten (hittas i välsorterade matvarubutiker)
1 msk rosenvatten (hittas i välsorterade matvarubutiker)
1 tsk vaniljsocker
Garnering:
1 dl finhackad pistagenötter

Gör såhär:
Börja med att koka upp sirapen. Lägg alla ingredienser i en kastrull, om du ska ha i vaniljsocker lägger du i det nu. Apelsin- och rosenvatten lägger man i slutet av koktiden. Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt små putta långsamt i 3-5 min. Stäng av värmen och ha eventuellt i apelsinblomsvatten eller rosvatten. När sirapen har svalnat täck den med ett lock för att undvika att sockerkristaller bildas på ytan. Låt sirapen kallna helt i rumstemperatur.

Fyllningen:
Lägg alla ingredienser till fyllningen i en kastrull, rör om ordentligt innan du ställer den på plattan. Koka sedan upp under omrörning, låt inte fyllningen brännas vid på botten av kastrullen. Sänk värmen och fortsätt röra om tills krämen tjocknar, ca 5 min. Stäng av värmen och låt kallna helt innan du fyller filodegen.

Värm ugnen till 175°. Smält smöret. Pensla en mellanstor ugnsform, ca 20×30 cm med smör. Skär filodegen i rätta storlek så den passar i formen. Lägg ett ark filodeg och pensla med smör. Lägg ett till över och pensla med smör. Gör så tills du har 10 ark filodeg på varandra och pensla varje ark med smör. Bred sedan fyllningen jämnt över filodegen. Täck med ytterligare 10 ark filodeg, och pensla varje ark med smör. Skär ut ett fint mönster på baklavan. Pensla ovansidan med lite mer smör och baka sedan mitt i ugnen i ca 40-45 min, tills baklavan blir gyllene.

Ta ut från ugnen, ringla den kalla sirapen över. Du behöver inte ringla all sirap över om du vill ha baklavan mindre söt i smaken. Du kan servera resten av sirapen bredvid baklavan. Du kan servera baklavan varm eller låta den stå några timmar innan servering.   

Utvalt

Grymt erbjudande på min kokbok

Reklam för min kokbok
Jag har ett grymt erbjudande till er! Bokrean kickar igång den 26/2 men du kan redan NU förhandsbeställa Zeinas Kitchen- Recept från Mellanöstern för ENDAST 155 kr.
Erbjudandet är begränsat och det är först till kvarn som gäller. Boken skickas ut när bokrean är igång, den 26 februari. 

Om du gillar mina recept från Mellanöstern så kommer du att ÄLSKA min kokbok som är laddad med massa gott. Du hittar bland annat recept på grytor, röror, dolma, kebab, meze, soppor, sallader, bröd, drycker och desserter. Rätter som passar lika bra till vardags som till fest. En riktig receptskatt med vackra bilder fotograferade av Ulrika Ekblom.

Beställ boken HÄR!

Veckomatsedel

Veckomatsedel v. 6- Soppor & grytor du måste testa

Snöstorm och ruggigt kallt här i Stockholm. En läcker soppa eller en mustig gryta är det bästa jag vet när det är sånt väder ute. Värmande och gott. I detta inlägg har jag samlat några av mina favroitgrytor och soppor. Du hittar säkert också en och annan rätt som du gillar. Hoppas att det ska smaka. Ha nu en superfin vecka. 

Glöm inte att följa Zeinas Kitchen på Instagram HÄR! och Facebook HÄR

Libysk soppa
Vegetariskt alternativ- Nordafrikansk harira

Indisk lammcurry 
Vegetariskt alternativ- Butter halloumi

Persisk khroesh bademjan
Vegetariskt alternativ- Irakisk spenatgryta

Grasak- ärtsoppa från balkan
Vegetariskt alternativ-Krompir corba-potatissoppa från balkan

Turkisk gryta tillagad i ugn
Vegetariskt alternativ-Grekisk gryta tillagad i ugn

Latinamerikansk sancoco
Vegetariskt alternativ-Rotfruktssoppa

Dillkött
Vegetariskt alternativ- Ärtsoppa med pannkakor

Moussaka
Vegetariskt alternativ- Libanesisk moussaka

Biff med bambuskott
Vegetariskt alternativ- Vegansk kung pao ch*cken

Persisk nudelsoppa ash reshte

Ungersk gulasch
Vegetariskt alternativ– Vegansk gulaschGulasch

Gambiansk domoda med kött
Vegetariskt alernativ– Vegansk domoda

Ägg/ Balkan/ Gratäng/ Kyckling/ Paj

Kvrgusa- Ugnspannkaka med kyckling

Ugnspannkaka med kyckling på Balkans vis. En mycket lättlagad och god rätt som är väldigt populär i bla Bosnien och Albanien.Passar perfekt att servera med en syrlig sallad. Om du vill göra rätten vegetarisk kan du enkelt byta ut kycklingen mot potatisklyftor.

Ca 6 portioner
4 st kycklingklubbor
2 tsk vegeta (allkrydda som används mycket i Balkan, kan ersättas med örtsalt)
Svartpeppar
Olja till smörjning av plåt
Smeten:
5 dl vetemjöl
5 dl mjölk
3 st ägg
1 tsk salt
Creme fraichesås:
3 dl creme fraiche
0,5 dl mjölk

Recept på tysk ugnspannkaka med äpple hittar du HÄR!

Gör såhär:
Dela kycklingklubborna i mitten. Krydda med vegeta och svartpeppar, ställ åt sidan och förbered smeten.

Värm ugnen till 200°. Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa ned mjölken lite i taget för att få klumpfri smet. Vispa sedan i äggen. Pensla en långpanna eller stor ugnsform, ca 30×40 cm med olja. Häll smeten i formen. Lägg sedan kycklingen i formen. Baka mitt i ugnen i ca 45 min, tills kycklingen är färdiglagad.

Blanda creme fraiche med mjölk. Ta ut formen från ugnen och häll crème fraichesåsen över. Baka i ytterligare 5-7 min i ugnen. Ta ut från ugnen och låt svalna en stund innan servering. Servera med en syrlig sallad.

Bakverk/ Choklad/ Dessert/ Efterrätt

Crepes med karamelliserad banan

Festlig lyxfika. Crepes fyllda med karamelliserade banan, toppade med chokladsås och nötter. Smarrigt värre! 

6 portioner 
Karamelliserad banan:
3 st bananer
5 msk mörkt muscovadorörsocker
3 msk strösocker
2 msk smör
Chokladsås:
1 dl grädde
200 g mörk choklad
Pannkakor:
3 dl vetemjöl
6 dl mjölk
3 st ägg
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
10 g smält smör
Topping:
Finhackade hasselnötter (eller andra nötter efter smak)

Gör såhär:
Börja med pannkakorna. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt 4 dl mjölk och vispa till en klumpfri smet. Tillsätt resten av mjölken och äggen, blanda ordentligt. Smält smöret och blanda i smeten. Hetta upp en stekpanna och pensla med lite smör, lägg i lite smet och stek pannkakorna. Pensla stekpannan med lite smör vid behov.

Gör sedan chokladsåsen. Lägg grädden i en kastrull. Bryt chokladen i mindre bitar och blanda med grädden. Värm upp på medelhög värme under ständig omrörning tills chokladen smälter. Såsen får inte börja koka. Låt svalna.

Blanda strösocker och muscovadorörsocker i en skål. Dela bananerna i bitar och doppa sedan i sockret. Hetta upp lite smör i en stekpanna och stek sedan bananerna på medelvärme tills de blir karamelliserade. Fyll pannkakorna med bananerna och toppa med chokladsås och grovhackade nötter. Servera och njut!

Bröd/ Frukost/ Sydamerika

Pan amasado- Chilenska tekakor

Pan amasado är en stor favorit från Chile. Bröden serveras gärna nybakade och varma som frukostbröd men passar även alldeles utmärkt att fyllas med något matigt. Enkla att baka och supergoda!

Ca 18-20 st tekakor
2 tsk torrjäst eller 25 g färsk jäst
1 msk socker
5 dl ljummet vatten (läs tips nedan)
Ca 11 dl vetemjöl
25 g rumsvarmt smör
1,5 tsk salt
Pensling:
Uppvispat ägg
TIPS! Du kan byta ut hälften eller hela mängden vatten mot mjölk om du vill ha mjuka tekakor. Vatten gör tekakorna lite frasiga.

Gör såhär:
Lös upp jästen med halva mängden vätska. Tillsätt socker, blanda och låt stå i 15 min i rumstemperatur. Tillsätt resten av vätskan, rumsvarmt smör, salt och mjöl. Tillsätt mjölet i omgångar och knåda samtidigt tills du får en smidig deg. Knåda gärna i 10 min. Täck bunken med plast och låt degen jäsa i 45 min i rumstemperatur eller i kylen över natten.

Häll ut degen på mjölat bakbord. Dela degen i ca 18-20 bitar. Forma små runda bollar och låt bollarna vila under en bakduk i 15 min. Kavla ut bollen till en rund tekaka. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Nagga tekakorna med en gaffel. Låt jäsa under bakduk i 30 min.

Värm ugnen till 200°. Pensla bröden med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen tills de blir gyllene, ca 10 min. Låt tekakorna svalna under bakduk. Servera dem gärna nybakade och varma. Servera som frukostbröd eller matbröd.

Asien/ Ris/ Vegetariskt

Kimchi fried rice

Stekt ris med kimchi, lättlagad och mycket god koreansk rätt. Du kan servera rätten som en hel måltid som du toppar med stekt ägg eller som tillbehör vid maten. Passar perfekt vid grillat. Det är en perfekt rätt att tillaga när du har risrester från gårdagens middag.

6 portioner
Ca 4 dl ris av valfri sort (jag rekommenderar jasminris)
1 burk kimchi (ca 350 g)
1-3 msk gochujang (koreansk chilipasta) eller sambal oelek (justera hetta efter smak)
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 tsk sesamolja
Olja & smör till stekning (ca 2-3 msk av varje sort)
Salt
Förslag på topping:
2 st finhackade salladslökar
Stekta ägg
Sesamfrön
Färsk koriander

Recept på fried rice med räkor hittar du HÄR! och nasi goreng HÄR!

Gör såhär:
Tvätta riset ordentligt för att få bort det mesta av stärkelsen, då klibbar inte riset sig lika lätt. Koka sedan enligt anvisningarna, häll ut riset på en bricka och låt kallna. Var noga med att inte koka sönder riset, den får inte bli grötig i konsistensen.

Lägg kimchi i en sil, sila bort kimchispad och bevara till senare. Hacka lök i tärningar, finhacka vitlök, hacka kimchi i stora strimlor. Hetta upp olja och smör i en stekpanna. Stek löken tills den får färg, vänd i vitlök och stek lite till. Tillsätt kimchi och stek i 2-3 min under omrörning.

Lös upp gochujang eller sambal oelek med kimchispad. Tillsätt sesamolja och blanda ordentligt. Lägg det kalla riset i stekpannan, stek hastigt och häll sedan kimchisåsen över. Stek riset på medelvärme under omrörning i ca 4 min. Smaka av med salt. Toppa riset med önskad garnering och servera!

Veckomatsedel/ Vegetariskt

Veckomatsedel v 5

Ny matsedel med massa gott att välja på. Självklart finns det ett vegetariskt alternativ för varje dag till den som önskar det… bra va? Och om du vill ha ännu mer vegoinspo så kan du spana in förra veckans matsedel HÄR! Den innehöll bara vegetariska recept. Ha nu en riktgt riktigt fin vecka! Kram på dig 😀

Glöm inte att följ Zeinas Kitchen på Instagram HÄR! och Facebook HÄR! för daglig middagsinspiration.

Måndag- Vegetariskt
Turkisk tomatsoppa På måndagar är man oftast lite seg efter helgen och då kan det vara skönt att laga något enkelt till middag. Varför inte en god tomatsoppa med en bit bröd?tomatsoppa

Tisdag
Fish and chips
Vegetariskt alternativ- Halloumiburgare med grillad paprika och picklad rödlök
fish-and-chips-7

Onsdag
Syrliga kycklingklubbor med vitlök och örter- en god rätt som sköter sig själv i ugnen.
Vegetariskt alternativ- Västafrikansk kikärtsgryta
kycklingklubbor-9

Torsdag
Smarrig vegetarisk pastasås

Fredag
Sloppy joe

TIPS TILL HELGENS FRUKOST!

Luftiga frallor 

Afrika/ Ris/ Vegetariskt

Somalisk bariis- Rispilaff

Fantastisk somalisk risrätt med mycket smaker. Rätten kan tillagas på många olika sätt. Det finns även versioner där man tillsätter några droppar röd hushållsfärg för att ge riset en vacker färg. Jag gjorde min tolkning på rätten efter tips från er läsare. Det blev SÅ GOTT och jag tackar alla som har tipsat mig om receptet! Fick även tips från många att testa att servera riset med banan bredvid. Det kändes inte alls som en udda kombination, det söta från banen passade perfekt med det kryddiga riset. Du kan servera riset som en hel måltid med sallad eller med grillat, som tex kyckling.
6-8 portioner
6 dl basmatiris
1 stor gul lök
4 vitklöksklyftor
4 finhackade tomater eller en burk krossad tomat (400 g)
1 msk tomatpuré
1 msk xaawashkryddmix (läs nedan)
1 kanelstång
2 st buljongtärningar (grönsaksbuljong)
Olja och smör till stekning
Ca 6-8 dl vatten
Topping till riset:
2 lök
1 röd paprika
4 potatisar
1 dl russin (valfritt)
Olja till fritering och stekning
Gör egen xawaashkrydda:
1 msk spiskumminfrön
1 msk korianderfrön
1 tsk svartpepparkorn
1 liten kanelstång
1 tsk kardemummafrön
0,5 tsk hela nejlikor
1 tsk gurkmeja
Serveringsförslag:
Banan
Sallad
Xawaashkryddade kycklingklubbor- recept hittar du HÄR!

Recept på suugo suqar hittar du HÄR!

Gör såhär:
Börja med att göra xawaaashkrydda om du inte har en färdigmix: Lägg alla kryddor förutom gurkmeja i en helt torr stekpanna. Rosta under omrörning i ca 2-3 min tills kryddorna rostas och får en härlig doft utan att de bränns vid. Låt kryddorna svalna och mixa dem tills de smulas sönder så mycket som möjligt. Mortla sedan dem tills du får en pulvermix av alla kryddor. Tillsätt sedan gurkmeja och förvara i en burk. Håller sig bra i flera månader.

Tvätta riset ordentligt. Blötlägg i ljummet i 30 min och sila sedan av. Hacka löken i strimlor, finhacka eller riv vitlöksklyftorna. Hacka tomaterna i tärningar om du använder färska. Om du använder krossad tomat, silar du bort lite av tomatsåsen och bevarar den krossade tomaten. Hetta upp olja och smör, stek löken tills den får färg. Vänd i vitlök och stek en stund. tillsätt xawaashkrydda, tomat, tomatpuré, kanelstång och stek lite till. Vänd i riset och blanda varsamt utan att krossa riskornen.

Koka upp ca 6 dl vatten. Mängden vatten kan variera beroende på risssorten som du har använt. Lös upp buljongtärningarna i vattnet. Häll över riset, krydda med salt, peppar och blanda. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt tillagas på medelvärme tills riset är klart. Öppna upp locket och fluffa till riset med en gaffel, tillsätt eventuellt mer vatten om det behövs och låt tillagas ytterligare.

Toppingen: Skala och skär potatisarna i tunna stavar. Skär lökarna och paprikan i strimlor. Hetta upp olja och fritera potatisstavarna, låt rinna av på papper och ställ åt sidan. Hetta upp olja i en stekpenna och stek löken tills den får färg. Vänd i paprikan och stek tills den mjuknar. Vänd i russin och stek lite till. Lägg upp riset på fat, toppa med toppingen och servera med önskat tillbehör. Smaklig måltid!