Zeinas Kitchen

Färs/ Grytor/ Husmanskost/ Libanon/ Syrien/ Vegetariskt

Shish barak- Dumplings i yoghurtsås

Shish barak är en fantastisk rätt som är en stor favorit i Libanon och Syrien. Min mamma lagar ofta denna rätt och detta är ett recept som jag har fått från min kära mor. Det är en pillig rätt som tar lite tid att laga men åh så värt mödan. Jag rekommenderar att du börjar med att göra dumplingsen dagen innan du ska tillaga hela rätten. När dumplingsen väl är klara, för att det är dom som tar tid att göra, så går det relativt snabbt att laga shish barak.

6 portioner
Degen:
5 dl vetemjöl
Ca 1,5-2 dl vatten
0,5 tsk salt
1 msk olja (olivolja eller neutral olja funkar bra)
Fyllning:
300 g färs (kött eller vegofärs funkar bra)
1 gul lök
1 tsk sjukrydda- recept finns HÄR! om du vill göra egen mix
0,5 tsk kanel (kan uteslutas)
1 tsk paprikapulver eller chilipulver
Salt & peppar
0,5 dl pinjenötter (kan uteslutas)
Olja till stekning
Yoghurtsås
2 pkt natruell yoghurt (se bild vilken sort jag rekommenderar)
1 dl vatten
3 msk majstärkelse (maizena)
2 vitlöksklyftor
Ca 3/4 dl finhackad färsk koriander
Ca 1,5 tsk salt

RECEPT PÅ AFGHANSKA DUMPLINGS HITTAR DU HÄR!

Gör såhär:
Förbered först degen. Häll mjöl och salt i en bunke. Tillsätt olja och häll i vattnet i omgångar och arbeta degen tills den får rätt konsistens. Här rekommenderar jag att du hellre går på känsla än mått. Häll i så mycket vatten och mjöl som det behövs för att degen ska kännas lättarbetad, fast och smidig. Knåda degen en stund, gärna i 10 min i bakmaskin eller för hand. Degen ska varken för kladdig eller kompakt men gärna ganska fast (ej torr). Tillsätt eventuellt lite mer mjöl om den känns för kladdig. Täck ordentligt med plast och låt vila i rumstemperatur medan du förbereder fyllningen.

Fyllningen: Finhacka löken och stek i olja på medelvärme. Löken ska bara svettas och mjukna utan att den får för mycket färg. Tillsätt färsen och stek tills den får färg. Tillsätt alla kryddor och fräs lite till. Stek pinjenötterna i en separat stekpanna i olja tills de får färg (ha koll de bränns vid snabbt). Vänd ner pinjenötterna med färsen. Smaka av fyllningen och krydda eventuellt mer. Låt fyllningen kallna helt innan du börjar göra dina dumplings.

Dumplingsen: Dela degen i två delar. Täck den ena deghalvan ordentligt så den inte torkar ut. Mjöla bakbordet och kavla ut en deghalva ganska tunt. Var noga med att mjöla bordet och degen med jämna mellanrum så den inte fastnar på bordet. Stansa ut rundlar med ett glas. Det ska varken vara får små eller stora rundlar. Mitt glas var 6,8 cm i diameter.

Lägg ca 1 tsk fyllning i varje rundel. Vik ihop till en halvmåne (se steg för steg bilder nedan), nyp ihop kanterna ordentligt. Vik försiktigt ihop degen tills den får samma form som en tortellini och nyp ihop kanterna. Lägg på en bricka med bakplåtspapper. Fortsätt gör samma sak tills du har använt all deg och fyllning.

Värm ugnen till 180°. Baka dumplingsen mitt i ugnen i ca 15 min. De ska inte få mycket färg eller bakas för länge, bara tills de torkar och blir frasiga. Ta ut från ugnen och låt kallna i rumstemperatur. HIT! kan du förbereda allting och tillaga rätten vid senare tillfälle eller nästa dag. Du kan även frysa in dumplingsen, de klarar sig fint i frysen upp till 3 månader.

Gör yoghurtsåsen: Häll yoghurten och salt i en rymlig gryta. Lös upp majstärkelsen med en 1 dl vatten och häll ner det i grytan. Rör om en en stund innan du ställer kastrullen på värmen och se till att allting blandas samman ordentligt. Ställ sedan på spisplattan och koka upp under ständig omrörning. Nu är det viktigt att man ständigt rör om! Annars skär yoghurten sig. Sänk värmen när yoghurten börjar koka, rör om och låt sedan småputtra. Droppa försiktigt ner dumplingen och rör varsamt med jämna mellanrum. Låt yoghurten sjuda på medelvärme i ca 20 min. Rör om då och då.

Mortla vitlöken tills det blir strimlor eller hacka dem. Hetta upp olja och stek vitlöken och koriander under omrörning i ca 1 min. Vänd ner koriandern och vitlöken i yoghurtsåsen. Låt puttra i 2-3 min till. Lägg upp yoghurt och dumplings i fat och tallrikar. De ska inte ligga kvar i grytan för då kommer dumplingsen klibbas ihop i grytan. Shish barak är lika gott att serveras kall som varm.

Bakverk/ Bröd/ Dessert/ Efterrätt/ Nordafrika/ Veganskt

Sfenj- Nordafrikanska munkar

Sfenj är luftiga och lite sega nordafrikanska munkar. Underbara att avnjutas med myntate. Dom är inte så söta i smaken, om man vill söta munkarna så kan man pudra florsocker på eller servera med tex marmelad, nutella eller honung bredvid. Munkarna är allra godast nyfriterade och varma. Sfenj passar lika bra att serveras som frukost eller som fikabröd.
Ca 15 st munkar
10 dl vetemjöl
2,5 tsk torrjäst
2 msk socker
1 tsk salt
4 dl ljummet vatten
Olja till fritering

Recept på nordafrikanskt myntate hittar du HÄR!

Gör såhär:
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt ljummet vatten och knåda degen tills den känns elastisk i ca 10-15 min. Viktigt att degen knådas en bra stund. Degen ska vara ganska kladdig, om den känns alldeles för kladdig och svår att hantera så kan du tillsätta lite mer mjöl. Häll ca 1 msk olja över degen och i bunken, täck degen med plast och låt jäsa 1,5 h i rumstemperatur eller i kylen över natten.

Häll ut degen på mjölat bakbord. Dela degen i ca 15 bitar. Olja dina fingrar lite lätt och forma degen till runda sprickfria bollar. Degen är ganska kladdig och är lättast att hantera med olja på händerna. Platta ut varje boll till en rund och platt munk. Lägg munkarna på ett ordentligt mjölat bakbord eller bricka. Täck med bakduk och låt vila i 15-20 min.

Hetta upp olja till ca 170°. Gör ett hål mitt i munken med fingret. Doppa försiktigt munken i den heta oljan och fritera gyllene ca 3 min på varje sida. Låt rinna av på papper.

Servera gärna munkarna nyfriterade och varma. Du kan servera dem som frukostbröd med tex marmelad eller pudra florsocker på och servera som fikabröd.

Grekland/ Grytor/ Husmanskost/ Potatis

Grekiska köttbullar med syrlig klyftpotatis

Stora smakrika grekiska köttbullar bakade i ugn med syrliga potatisklyftor. Det är riktigt goda grejer det här! Servera gärna med grekisk sallad och tzatsiki. Du hittar ett till recept på grekiska köttbullar HÄR! och fler goda recept från Grekland hittar du HÄR!
6 portioner
3/4 dl olivolja (du kan minska mängden om du vill ha mindre olja)
Köttbullarna:
800 g köttfärs av valfri sort
0,5 dl ströbröd
1 röd lök (gul lök funkar också)
2 st vitlökslyftor
1 ägg
1 dl finhackad färsk persilja
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad mynta (eller 1 msk färsk finhackad mynta)
Salt & peppar
Potatisklyftorna:
800 g potatis
1 citron
2 vitlöksklyftor
1 msk torkad oregano (kan ersättas med timjan eller rosmarin)
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk senap
Salt & peppar

Gör såhär:
Börja med köttbullarna Finhacka löken, pressa eller riv vitlöksklyftorna. Blanda köttfärs, lök, vitlök, finhackad persilja, mynta, oregano, ägg, ströbröd, salt och peppar i en bunke. Blanda färsen ordentligt. Fukta händerna och forma stora köttbullar , platta. till köttbullarna så de blir lite som biffar och lägg på en bricka.

Potatisklyftorna: Skala potatisar och skär i klyftor. Skär inte för tjocka eller stora klyftor för då kommer det att ta lång tid för potatisarna att bli färdiglagade. Du vill att biffarna och potatisklyftorna ska bli klara samtidigt i ugnen. Pressa över citronsaft, vitlök och tillsätt alla övriga ingredienser till potatisklyftorna. Blanda väl.

Värm ugnen till 200°. Lägg potatisklyftorna i en ugnsform. Lägg köttbullarna över klyftorna, ringla rikligt med olivolja över allting. Du kan även tillsätta citronskivor i formen om du vill. Täck formen med aluminiumfolie och baka mitt i ugnen i ca 35-40 min, tills potatisklyftorna mjuknar. Ta bort foliet och baka i ytterligare 10-15 min, tills biffarna och potatisarna får en fin färg. Servera gärna rätten med grekisk sallad och tzatsiki.

Buffé/ Fisk & Skaldjur/ Iran/ Ris

Sabzi polo mahi- Persiskt örtris med fisk

Aromatiskt och fantastiskt gott persiskt örtris serverad med fisk. En festlig rätt som är ett givet inslag på det persiska nyårsbordet. Jag serverar min sabzi polo med persisk tsatsiki och persisk sallad. Ljuvligt! Du kan välja fritt vilken sorts fisk du vill servera ditt ris med. Ugnsbakad, stekt, grillad lax eller panerad torsk. Du kan även utan problem utesluta fisken om du bara vill njuta av riset!
6 portioner
6 dl basmatiris av god kvalité
1 dl finhackad färsk dill
1 dl finhackad färsk persilja
1 dl finhackad färsk koriander
1 dl finhackad gräslök eller 4 st salladslök endast den gröna delen av salladslöken)
0,5 g saffran
50 g smör
3/4 dl vatten
Ca 4 tsk salt
Marinad till fisk:
1 msk saffransvatten
Saften från 2 st lime
1 tsk gurkmeja
1,5 tsk chili- eller paprikapulver
1 riven vitlöksklyfta (valfritt)
2 msk olivolja
Svartpeppar & salt
Fiskförslag (välj fisksort efter smak):
Lax:
800 g laxfiléer eller laxkotletter
Torsk:
800 g torskfilé
1 dl mjöl
Olja till stekning
Serveringsförslag:
Mast o khiar
Shirazisallad

Gör såhär:
Tvätta riset ordentligt men varsamt, riskornen får inte brytas sönder. Tvätta tills vattnet börja klarna. Blötlägg sedan riset i ljummet vatten och låt stå i rumstempratur i minst 2 timmar. Sila av riset, tvätta försiktigt igen. Koka upp vatten med 2 tsk salt. När vattnet kokar häller du i riset. Rör om och låt koka i ca 3-5 min. Riskornet ska vara mjukt men fortfarande ha en hård kärna. Sila av och låt rinna av ordentligt i en sil. Nu har du fått bort de mesta av risets stärkelse och kommer att få ett luftigt ris.

Lös upp saffran med 3/4 dl hett vatten, täck och ställ åt sidan. Blanda samman alla hackade örter.

Lägg 1/3 av riset i en gryta. Lägg hälften av örtblandingen över riset. Lägg ett till lager ris i grytan och toppa med resten av örterna. Avsluta med att lägga ytterligare ett lager ris i grytan. Forma riset som “ett berg” och gör 4-5 gropar i riset. Krydda med 2 tsk salt. Ringla saffransvattnet (spara 1 msk till fiskmarinaden) över och klicka sedan smör på riset. Klä ett grytlock med en ren och fräsch kökshandduk och täck riset.

Hetta upp riset på hög värme (inte högsta) och värm upp grytan, det kommer nu börja bildas ånga i grytan. Öppna inte upp locket för du släpper du ut ångan, ångan ska vara kvar i grytan så riset ångas långsamt. När grytan känns varm efter ca 4 min, jag brukar försiktigt lägga handen på grytan och känna att den har fått en jämn och varm temperatur, så sänker du värmen till låg temperatur och låter riset ångas långsamt i ca 30 min, koktiden kan variera beroende på vilken rissort du har använt. Öppna upp locket och fluffa till riset med en gaffel. Smaka av och krydda eventuellt med salt.

Fisken: Blanda samman alla ingredienser till marinaden. Pensla på marinaden på fisken. Om du använder laxfiléer/laxkotletter så kan du antingen steka fisken i en stekpanna med olja ca 4-5 min på varje sida, eller grilla dem i ugn på 200° i ca 15-20 min eller grilla dem på grillen ca 4 min på varje sida. Jag använde laxkotletter som jag grillade på grillen, jag passade även på att grilla lök, citronhalvor och chili bredvid. Torsken penslar du först med marinaden, sen panerar du fisken med mjöl och steker i olja ca 5 min på varje sida.

Servera gärna riset och fisken med persisk tsatsiki och shirazisallad.

Bakverk/ Balkan/ Choklad/ Dessert/ Efterrätt

Cupavci- Sockerkaksbitar med chokladglasyr och kokos

Cupavci, även kända som lamingtons, är en favorit i både Balkan och Australien. Sockerkaka doppad i chokladglasyr och rullad i kokos. Påminner lite om kärleksmums. Lite pilliga att göra men ÅH SÅ GODA!
24 bitar
3 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
3/4 dl majsstärkelse
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
100 g smör
1,5 dl mjölk
Glasyr:
75 g smör
5 dl florsokcer
0,5 dl kakao
Ca 3/4 dl kokhett vatten

Recept på kärleksmums hittar du HÄR!

Gör såhär:
Värm ugnen till 175°. Klä en mellanstor ugnsform, 20×30 cm med bakplåtspapper. Blanda mjöl, majsstärkelse, bakpulver och vaniljsocker i en skål och ställ åt sidan. Smält smöret, häll mjölken över smöret och låt svalna. Vispa socker och ägg vitt och pösigt med en elvisp. Sikta ner dom torra ingredienserna i äggsmeten, häll över smör och mjölk. Vänd försiktigt med en slev tills allting blir ordentligt blandat. Häll smeten i formen och baka mitt i ugnen i ca 25-30 min. Ta ut kakan från ugnen och låt svalna. Skär sedan upp kakan i rutor.

Glasyr: Smält smöret, tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Doppa en kakbit i taget i glasyren. Lyft upp kakbiten med en gaffel låt överflödig glasyr rinna av och rulla sedan i kokos. Om glasyren som du jobbar med hårdnar i kastrullen så kan du värma upp den lite och fortsätta doppa kakorna. Låt kakbitarna stelna en stund innan servering. Förvara i kylen om de inte ska ätas direkt, innan servering låter du dem stå en stund i rumstemperatur.

Veckomatsedel

Veckomatsedel v 38

Hej hej! Här kommer veckans matsedel med smarriga recept. Hoppas att ni får en superfin vecka. Kram 😀

Måndag
Nordafrikanska potatisbullar

Tisdag
Tonfiskrulle
Vegetariskt alternativ- Tacorulle med vegofärs eller friterad blomkål med tahinisås

Onsdag
Köttbullar i gräddsås
Vegetariskt alternativ- Följ receptet men byt ut köttfärs mot anamma formbar färsk

Torsdag
Pasta pesto
Vegetariskt alternativ- Pasta med champinjonsås

Fredag
Khoresht bademjan
Vegetarisk alternativ- Vegansk ghorme sabzi

BAKTIPS!

Libanesisk brödpudding

Bakverk/ Bröd/ Libanon/ Palestina/ Piroger/ Pizza/ Syrien

Manaish i långpanna

Manaish/manakish är Mellanösterns ljuvliga och smakrika pizzor. De kan serveras som frukost, lunch eller middag. Av samma deg varierar jag mina pizzor med olika fyllningar, en typisk tradition i Mellanöstern. Sen lägger man upp en härlig bricka med lite gott och blandat till var och en att ta för sig av det dom önskar. Vanligtvis gör man lite mindre pizzor, som dessa HÄR! Jag gjorde det lite enklare för mig själv denna gång och bakade ut mina pizzor i långpanna, supersmidigt och enkelt. Man kan enkelt variera fyllningen på sina manaish. Jag har kishk, zaaatar och ost på mina. Man kan även göra lahm bel ajin (köttfärspizza) i långpanna. Kishk är en bladning på bulgur, yoghurt och mjölk som torkas och mals till pulver. Zaatar är en syrlig örtblandning med sesamfrön. Finns att hittas i livsmedelsbutiker som säljer produkter från Mellanöstern.

Om du gillar mina Mellanösternrecept så kommer du att ÄLSKA min kokbok. Läs mer och beställ boken HÄR!

3 långpannor manaish
50 g färsk jäst eller 12 g torrjäst
4 dl ljummet vatten
1 dl ljummen mjölk
50 g smör
Ca 12 dl vetemjöl special
1 tsk salt
0,5 tsk socker
Förslag på fyllningar (varje sats räcker till 1 stor pizza):
Ostfyllning:
200 g fetaost
100 g riven ost
2 msk sesamfrön eller nigellafrön
Zataarfyllning:
Ca 1 dl Zataar utspädd med ca 1 dl olja (lika delar raps- och olivolja)
Kishkfyllning (läs tips nedan):
1 dl keshk utspädd med ca 1 dl olja (lika delar raps- och olivolja)
1 finhackad lök
1 finhackad tomat
1 finhackad chili
2 msk tomatpuré
Kryddig ostfyllning:
200 g fetaost eller rivenost
2 finhackade tomater
2 finhackade sivri (turkisk paprika, kan bytas ut mot 1 vanlig paprika)
1 dl finhackad persilja (kan bytas ut mot oregano/basilika/timjan eller en annan ört)
2 finhackade salladslökar
Köttfärspiroger:
200 g köttfärs
1 mogna röd tomat, skala och finhacka
1 liten gul lök, finhackad
1 msk tomatpuré
0,5 tsk paprika- eller chilipulver
0,5 tsk sjukryddor- recept hittar du HÄR!
1 liten nypa kanel
1 msk neutral olja
Salt & peppar
TIPS! Kishk är en blandning på bulgur, yoghurt och mjölk som soltorkas och mals till pulver. Tyvärr är det väldigt svårt att hitta kishk i Sverige, kan ibland finnas i välsorterade livsmedelsbutiker som säljer produkter från Mellanöstern.

Gör såhär:
Börja med degen: Smält smöret, blanda med mjölk och vatten. Lös upp jästen och tillsätt sedan övriga ingredienser och knåda degen smidig. Se till att knåda degen ordentligt och en bra stund. Tillsätt eventuellt mer mjöl om degen känns för kladdig men ha inte i för mycket. Du vill inte få en torr och kompakt deg. Täck bunken med en plastpåse och låt degen jäsa 1 timme i rumstemperatur eller i kylen över natten.

Förbered fyllningarna: Smula fetaosten och blanda med den rivna osten. Späd ut zaatar med olja tills den får en lagom rinnig konsistens, den ska påminna om pesto. Blanda alla ingredienser till kishk i en skål. Blanda alla ingredienser till den kryddiga ostfyllningen i en skål. Blanda ihop alla ingredienser till köttfärsfyllningen. Lägg köttfärsröran i en sil och låt rinna av en stund. Det är viktigt att fyllningen får rinna av i ca 20-30 min, annars vätskar den sig vid gräddning.

Häll ut degen på mjölat bakbord, dela den i tre delar och forma varje del till en stor boll. Täck bollarna ordentligt med en bakduk och låt vila i ca 15 min. Värm ugnen till 200°. Klä 3 plåtar med bakpapper. Kavla ut en deg till en rektangulär platta, kavla inte för tunt. Lyft över degen på plåten och lägg på fyllningen. Strö sesamfrön på ostpizzan. Du kan strö lite riven ost över kishkpizzan eller behålla den som den är. Du kan även nypa ihop kanterna (se bild) på pizzorna om du villa ett fint mönster eller behålla dem som de är.

Baka varje pizza mitt i ugnen i ca 10-12 min. Låt svalna under bakduk eller servera direkt. När pizzorna har svalnat ska du helst täcka dem med plast så de inte hårdnar. Servera gärna med ett fat fyllt med grönsaker, oliver, pickels och en tallrik turkisk yoghurt med olivolja på bredvid.

Balkan/ Grytor/ Husmanskost/ Soppor

Grasak- Ärtsoppa från Balkan

Mustig och fyllig soppa från Balkan med kött, morot, ärtor och potatis. Fantastiskt god att servera med en bit bröd.

6 portioner
700 g grytbitar av nöt (tex högrev, fransyska, rostbiff, lövbiff, ryggbiff osv)
1 gul lök
3 st morötter
3-4 st potatisar
300 g frysta ärtor
Ca 4-5 msk tomatpuré
2 tsk vegeta (kryddblanding som används mycket i Balkan, kan ersättas med 2 st grönsaksbuljongtärningar)
2 tsk paprikapulver
Salt & peppar
Olja till stekning
Ca 6-8 dl vatten
Bröd som passar bredvid soppan:
Pogacha
Lättbakat bröd

Recept på libanesisk ärtgryta hittar du HÄR! och fler goda recept från Balkan hittar du HÄR!

Gör såhär:
Skär köttet i ca 2×2 cm stora bitar. Hacka löken i tärningar, skala och skär morot i slantar, skala potatisarna och hacka i stora bitar. Hetta upp olja och stek löken glansig. Vänd i köttet och stek den på hög värme tills den får färg. När köttet är stekt och fått färg, sänker du värmen, vänder i morot, potatis och steker lite till.

Vänd i tomatpuré, paprikapulver och stek allting lite snabbt. Häll över hett vatten. Krydda med vegeta, salt och peppar. Häll i ärtorna. Rör runt och låt sedan grytan puttra under lock på medelvärme i ca 1,5-2 h, tills köttet är färdigkokt. Späd eventuellt ut soppan med mer vatten om den känns för tjock. Servera gärna soppan med bröd bredvid. Smaklig spis!

Bakverk/ Dessert/ Efterrätt

Gniazdka- Friterade polska bakelser

Gniazdka är en polsk favorit till fikat. Det är en twist på den franska klassikern eclair. Istället för att baka eclairn i ugn friteras bakelserna och toppas med en god honungsglasyr. Gott!Ca 15 st gniazdka
3 dl vatten
100 g smör
2 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
3 ägg (ej för stora)
Glasyr:
2,5 dl florsocker
1,5 msk honung (ljus sirap funkar också)
Ca 1-2 msk mjölk

Recept på polsk saltgurkssoppa hittar du HÄR! och recept på polska pannkakor hittar du HÄR!

Gör såhär:
Börja med att klippa ut ca 15 fyrkanter av bakplåtspapper (se bild nedan). Förbered olja i en stekpanna med höga kanter eller en liten kastrull och ställ åt sidan.

Gör sedan smeten. Smält smöret i en kastrull, häll i vattnet, salt och låt blandningen koka upp. Vispa ner mjölet medan det småkokar vispar du kraftigt tills degen släpper kanterna på kastrullen och blir en klump. Ta bort från plattan och låt svalna. Rör i ett ägg i taget och vispa kraftigt i några sekunder mellan varje ägg.

Hetta upp olja till ca 170°. Lägg smeten i en spritspåse. Spritsa ut en rund “donut” på ett litet bakplåtspapper. Droppa försiktigt ner pappret i oljan med bakelsen nedåt. Efter ca 3 min kommer pappret att lossna från bakelsen. Ta försiktigt bort pappret. När bakelsen är gyllene så vänder du den och friterar ytterligare i 3-4 min på andra sidan. Väldigt viktigt att du ser till att fritera bakelserna ordentligt och att de inte är degiga i mitten. Du ska inte ha för hög värme för då får dom färg på utsidan men förblir råa i mitten. När bakelserna är gyllene och frasiga tar du ur dom från oljan och låter rinna av på papper. Ställ sedan alla bakelser på ett galler och låt kallna,

Blanda ihop alla ingredinser till glasyren. Ha inte för mycket mjölk, glasyren ska vara tjock. Ringla glasyren över bakelserna och låt sedan rinna av på galler. Låt glasyren stelna och servera! Bakelserna är allra godast samma dag som de har friterats.