Toast Kunafa- Libanesisk dessert

Kunafa är en delikatess från Mellanöstern. En ljuvlig dessert med krämig ostfyllning och söt sirap. Den kan även serveras som en lyxig frukost i kaakbröd, recept på bröden hittar du HÄR! Kunafa görs i Turkiet, Libanon, Syrien och Palestina. Här kommer ett recept på den libanesiska varianten gjord på brödsmulor.

8 portioner Toast Kunafa
1000 g ljust toastbröd (formfranska)
200 g osaltat smör
Fyllning:
5 dl grädde
3 dl mjölk (3% fetthalt)
2-3 mozzarellabollar (ca 120 g styck, justera ostmängden efter smak, läs tips nedan)
5 msk mannagryn
3 msk majsstärkelse
2 tsk vaniljsocker
Sirap:
3 dl socker
1,5 dl vatten
1 tsk citronsaft från en färsk citron
Smaksättning till sirap, välj en av dessa:
1 msk apelsinblomsvatten (hittas i välsorterade matvarubutiker)
1 msk rosenvatten (hittas i välsorterade matvarubutiker)
1 msk vaniljsocker
TIPS! Har du i 2 st mozzarellabollar blir det en krämig kunafa, har du i 3 blir det mer ostsmak. Jag har i 3 st. Tänk på att välja mozzarella av god kvalité för bäst resultat.

Gör såhär:
Börja med att koka upp sirapen. Lägg alla ingredienser i en kastrull, om du ska ha i vaniljsocker lägger du i det nu. Apelsin- och rosenvatten lägger man i slutet av koktiden. Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt små putta långsamt i ca 7 min, rör om då och då. Stäng av värmen och ha eventuellt i apelsin/rosvatten. När sirapen har svalnat täck den med ett lock för att undvika att sockerkristaller bildas på ytan. Låt sirapen kallna helt i rumstemperatur.

Skär bort kanterna från bröden och få med lite av det vita brödet. Lägg endast brödkanterna i en matberedare eller mixer och kör tills du får små smulor (blir som ströbröd, ca 7-8 dl blir det). Smält smöret och häll över smulorna, blanda med händerna samtidigt som du smular till “degen” för att undvika klumpar. Ställ åt sidan.

Lägg mozzarellan i varmt vatten i 10 min (ej kokhett) så du får bort den salta smaken. Lägg alla ingredienser till fyllning förutom mozzarellan i en kastrull. Blanda en stund innan du ställer grytan på spisplattan. Detta för att det inte ska brännas vid i botten av kastrullen. Koka sedan upp under ständig omrörning (se till att den inte bränns vid). Sänk värmen, fortätt röra om tills smeten tjocknar. Smula i mozzarellan, låt den smälta under omrörning på svag värme.

Värm ugnen till 200°. Lägg lite mindre än hälften av brödsmulorna i botten av en medelstor ugnsform eller djup värmetålig bricka med höga kanter. På bild har jag en bricka med låga kanter för att kunna visa resultatet på bilderna men jag rekommenderar en med högre kanter. Häll smeten över och avsluta med de resterande smulorna. Tryck till och jämna smulorna försiktigt med händerna.  Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 min (tills den får en ljusbrun färg. ta ut och ringla sirapen över. Låt stå i 5 min och servera! Den är godast varm. Servera gärna med Kaak- recept finns HÄR! Tips på vad du kan göra av brödskivorna som blev över: Smörgåssnittar, Esh el saraya (Libanesisk brödpudding) eller Ashta.