Osmalieh/ Kunafa- Dessert från Mellanöstern

Osmalieh eller kunafa som den också kallas är en dessert från Mellanöstern/Turkiet. Den görs av långa, tunna spaghettiliknande trådar som heter kataifi/kadayif. Man bakar trådarna i smör först för att få dem krispiga och sen lägger man en krämig fyllning mellan. Som de allra flesta bakverk från Mellanöstern dränks desserten i sirap, resultatet blir sliskigt gott 😉 Denna underbara kaka kan göras på många olika sätt, men jag tycker att detta recept ger bäst resultat. Lagom söt med en krämig och god fyllning. Ibland har man även mozzarella i fyllningen, blir lite som en söt ostkaka då. Försök inte att byta ut smöret mot margarin, det är det osaltade smöret som gör kadaifidegen extra god. 

10 portioner Kunafa
500 g Kataifi eller kadayif trådar (finns vakuumförpackade, djupfrysta eller i kyldisken i bla orientaliska livsmedelsbutiker)
175 g osaltat smör
Fyllning:
5 dl ovispad grädde
5 dl mjölk
4 msk majsstärkelse
4 msk mannagryn
2 msk socker
2 msk vaniljsocker
Sirap:
3 dl socker
1,5 dl vatten
1 tsk citronsaft från en färsk citron
Smaksättning till sirap, välj en av dessa:
1 msk apelsinblomsvatten (hittas i välsorterade matvarubutiker)
1 msk rosenvatten (hittas i välsorterade matvarubutiker)
1 msk vaniljsocker
TIPS! Du kan tillsätta  1 mozzarella i fyllningen.

Gör såhär:
Börja med att koka upp sirapen. Lägg alla ingredienser i en kastrull, om du ska ha i vaniljsocker lägger du i det nu. Apelsin- och rosenvatten lägger man i slutet av koktiden. Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt små putta långsamt i 3-5 min. Stäng av värmen och ha eventuellt i apelsin/rosvatten. När sirapen har svalnat täck den med ett lock för att undvika att sockerkristaller bildas på ytan. Låt sirapen kallna helt i rumstemperatur.

Kataifi:
Separera alla trådar från varandra, den bli många långa trådar av den lilla klumpen. Men de krymper ihop så fort de rostas i ugnen. Lägg alla trådar på en plåt. Värm ugnen till 200°.
Smält smöret, ringla den över alla trådar och blanda väl med händerna. Ta in mitt i ugnen och ha koll. De bränns vid snabbt. Öppna upp luckan med jämna mellanrum och vänd på trådarna varsamt så de får en jämn och fin färg. De ska bli gyllenbruna. Det är ok om du inte lyckas få färg på alla trådar. Så länge de rostas och blir krispiga så är det bra. Det tar ca 15 min att rosta allting. Ta ut och låt kallna.

Fyllningen:
Lägg alla ingredienser till fyllningen i en kastrull, rör om ordentligt innan du ställer den på plattan. Koka sedan upp under omrörning, låt inte fyllningen brännas vid på botten av kastrullen. Sänk värmen och fortsätt röra om tills krämen tjocknar, ca 3-5 min. Blanda eventuellt i mozzarella och rör om tills den smälter (jag gör min kaka utan mozarella). Stäng av värmen och låt svalna. Hit kan du förbereda alla moment några timmar eller dagen innan servering om du vill det.

Värm ugnen till 200°. Använd en långpanna ( 30×40 cm) om du vill ha en tunn kaka eller en mellanstor ungsform (ca 35×25 cm) om du vill ha en hög kaka. Lägg hälften av den rostade kataifidegen på botten av formen, häll över fyllningen och bred den jämn, lägg över resten av degen. Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 min. Den ska bli varm och få en fin färg upptill. Ha koll, degen bränns vid snabbt. Ta ut och ringla över den kalla sirapen. Ställ åt sidan och låt kakan suga åt sig sirapen i minst 15 min. Den kan serveras varm eller kall.  Garnera eventuellt med finhackade pistagé- eller valnötter.