RECEPT SORTERADE I KATEGORIER

Bröd/ Buffé/ Fisk & Skaldjur/ Mezza/ Nordafrika/ Smörgåsar/Baguetter

Tunisisk Fricasse

Fricasse är en traditionell tunisisk maträtt. Små friterade bröd som fylls med tonfisk, potatis, och grönsaker. Påminner lite om langos. Det är ett riktigt street food som säljs i vart och vartannat hörn i Tunisien. Supergott att servera som en hel middag eller som en aptitretare innan maten.

Fricasse, ca 14 st bröd
Degen:
2 dl ljummet vatten
20 g färsk jäst eller 1 tsk torrjäst
1 ägg
Ca 6-7 dl vetemjöl
2 msk olja
1 tsk salt
1 tsk socker
Fritering
Matolja, tex Rapsolja
Förslag på tillbehör:
Tonfisk, kokt potatis, kokt ägg, lök, tomat, ättiksgurka, oliver
Stark harissa eller salata mishwiya- recept HÄR!

Recept på langos hittar du HÄR! och dubbels från Trinidad och Tobago HÄR!

Gör såhär:
Lös upp jästen i ljummet vatten och låt stå i 10 min. Tillsätt övriga ingredienser till degen och knåda den smidig en bra stund. Täck bunken med plastpåse och låt jäsa i 45 min i rumstemperatur eller i kylen över natten. Häll ut degen på mjölad bakbord och dela degen i 12-14 bitar.

Rulla varje bit till avlånga bröd på ca 10 cm i längden, platta till dem lite och täck med bakduk. Låt jäsa i 30 min.
Hetta upp olja i en vid stekpanna/kastrull, ca 180°. Fritera bröden gyllene, ca 2-3 min på varje sida. Låt rinna av på papper och servera. De är godast nylfriterade men kan även serveras vid senare tillfälle. Bröden kan ätas varma eller kalla.

Bakverk/ Bullar/ Efterrätt/ Sverige

Saftiga saffransbullar med vaniljkräm

Nu ska ni få recept på de absolut saftigaste saffransbullarna som dessutom är extra vackra att titta på. Fyllda med vaniljkräm, formade till fina blommor, penslade med smör och doppade i socker. Ja ni hör vilken magisk saffransbulle det här är. Oemotståndligt goda och saftiga!
Ca 20 st saffransbullar
Degen:
4 dl mjölk
4 påsar (2 g) saffran (halvera mängden för mildare saffransmak)
50 g färsk jäst
½ tsk salt
2 dl strösocker
250 g kesella 10 %
150 g rumsvarmt smör
Cirka 14-15 dl vetemjöl
Fyllning:
4 dl mjölk (3% fetthalt)
10 msk snappvispad marsanpulver
Pensling:
1 ägg
Ca 15 g smör
Strösocker

Se ett klipp HÄR! på Instagram hur jag formar bullarna steg för steg

Gör såhär:
Värm mjölk och saffran till cirka 37 grader. Lös upp jästen i degvätskan. Blanda i salt, strösocker och kesella. Tillsätt mjukt smör och lite vetemjöl i taget. Knåda degen väl. Täck bunken med plast och låt degen jäsa i ca 45 min. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen i en skål och låt stelna i kylen.

Dela degen i ca 20 bitar och forma till bollar. Täck med kökshandduk. Mjöla bordet och kavla ut en degbit till en rektangulär platta. Skär ut remsor tills plattan ser ut som en “kam” (du ser enklast hur jag menar i klippet). Spritsa vaniljkräm på kanten, rulla ihop från långsidan och forma till en bulle. Lägg på en plåt med bakplåstapper. Täck med kökshandduk och låt jäsa i 30 min.

Värm ugnen till 225° (över- och undervärme). Pensla bullarna med ägg och baka dem gyllene i ca 9-11 min. Låt svalna på plåten. Pensla sedan med smält smör och doppa i socker.

Asien/ Kyckling/ Soppor

Vietnamesisk pho med kyckling

Vietnamesisk pho är utan tvekan en av de godaste soppor som finns. Så mycket umami och goda smaker! Den viktigaste delen i en pho är buljongen, precis som i en ramen. Buljongen kokas med massa goda kryddor, ingefära och lök. En klassisk pho buljong görs med kött, gärna nötkött med ben och toppas sedan med tunt skivad biff vid servering. Pho med kyckling är minst lika smarrig. Gör gärna en stor sats buljong och frys i portioner, du kan tex lägga buljongen i fryspåsar eller en burkar. Så fort du blir sugen på pho värmer du din buljong och njuter med nudlar och topping. Jag har adderat sockertång och torkad shiitake i min buljong för extra umami, en autentisk pho görs utan så det funkar alldeles utmärkt att utesluta det.

6-8 portioner
Buljongen
:
1,5 kg kyckling med ben (jag använde en hel kyckling, läs tips nedan)
2 gula lökar
1 hel ingefära på ca 10 cm
3/4 dl fisksås
6 st stjärnanis
2 kanelstänger
4 st hela nejlikor
1 msk fänkålsfrön
1 msk korianderfrön eller pulver
0,5 dl råsocker (strösocker funkar också bra)
1 msk salt
Ca 2,5 l vatten

Valfri tillsättning i buljongen (kan uteslutas):
1 sockertång
2 st torkade shitakesvamp

Topping:
300 g risnudlar
Salladslök
Böngroddar
Thaibasilika
Koriander
Färsk chili
Lime
Japansk soja
TIPS! Du kan även använda kycklingklubbor eller nötkött med ben.

Gör såhär:
Om du använder en hel kyckling delar du den i fyra delar. Lägg kycklingen i en rymlig gryta, fyll med vatten som täcker hela kycklingen och koka upp. Så fort det börjar bubbla och bildas skum silar du av kycklingen, kasta vattnet och skölj kycklingen, diska ur grytan. Detta för att du ska få en klar och fräsch buljong. Lägg tillbaka kycklingen i grytan och börja med förberedelserna till buljongen.

Skala och dela lökarna i halvor, behåll skalet på ingefäran och dela i mitten på längden. Lägg lök och ingefära i en helt torr stekpanna, rosta på hög värme med snittytan nedåt tills de får en fin rostad yta, det kommer att dofta ljuvligt. Lägg lök och ingefära i grytan med kycklingen, tillsätt övriga ingredienser till buljongen, fyll med ca 2,5-3 liter vatten. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda långsamt under lock i ca 1 h. Du kan med fördel förbereda buljongen dagen innan servering och låta den gotta sig över natten.

Ta ur kycklingen från buljongen, lägg åt sidan. Sila av buljongen och bevara all vätska. Fördela kyckling med händerna till strimlor, värm eventuellt upp buljongen om den har kallnat och håll den varm fram till servering. Smaka av buljongen och tillsätt eventuellt mer fisksås eller salt.

Koka risnudlar, förbered alla ingredienser till toppingen. Lägg risnudlar i en skål, häll buljong över, toppa med toppingen, kyckling, pressa lime och ringla lite soja över. Varsågod, njut av ditt livs bästa soppa. Smaklig måltid!

Veckomatsedel

Veckans matsedel v 49

Hej hej! Kul att du tittar in här 😀 Här kommer en matsedel fullmatad med godsaker. Hoppas att det ska inspirera. Den grekiska rätten till fredgasmyset är MAGISK! Du måste testa den, lagade det till middag igår och familjen slickade ordagrant tallrikarna rena.

Ha nu en fin vecka och glöm inte att hänga med på Instagram HÄR! Då blir jag glad. Bamskram!

Måndag- Ribolitta– italiensk kålsoppa

Tisdag- Saffransfisk i ugn
Vegetariskt alternativ- Krämig blomkålsgryta

Onsdag- Kvrguska- ugnspannkaka med kyckling
Vegetariskt alternativ- Fluffig ugnspannkaka

Torsdag- Larb- thailändsk färssallad (sticky rice kan ersättas med jasminris)
Vegetariskt alternativ- Kan tillagas med vegofärs

Fredag- Grekisk giouvetsi- ugnsbakad risoni med kött
Vegetarisk alternativ- Turkisk tomatsoppa med risoni

BAKTIPS!

Karamellpopcorn

Gratäng/ Grekland/ Grytor/ Pasta & Nudlar

Grekisk giouvetsi

För många år sen jobbade min syster Fatoma på en grekisk restaurang, hon lärde sig laga många grekiska rätter. Hon lagade ofta rätterna till familjen och giouvetsi blev en stor favorit. En alldeles fantastisk rätt där en köttgryta blandas med risoni och bakas i ugn. Risoni är en pastasort formad som ris. Vid servering toppas hela rätten med fetaost.

6 portioner
1 kg grytkött (jag använder högrev)
500 g risoni
1 gul lök
2 morötter
4 vitlöksklyftor
0,5 dl tomatpuré
400 g krossad tomat
2 dl rött vin (läs tips nedan)
1 kanelstång eller 1 tsk malen kanel
2 buljongtärningar eller 2,5 msk fond (använd valfri sort, jag tog grönsalsbuljong)
Ca 1 liter vatten
Olivolja
Salt & peppar
Serveringsförslag:
Fetaost
TIPS! Du kan utesluta vinet helt eller göra som jag, ha i ett alkoholfritt alternativ. Jag hade i en blåbärsdryck gjord på 100% blåbär som ger en god syra i rätten, en skvätt citron funkar också alldeles utmärkt.

Gör såhär:
Hacka köttet i små bitar, hacka morot och lök i små tärningar, hacka vitlök fint. Hetta upp olja i en stor stekpanna med höga kanter eller rymlig gryta, och stek lök tills den får färg. Vänd i köttet och stek på hög värme tills köttet får en fin stekyta. Om du använder en liten stekpanna och lägger i all kött kommer köttet kokas istället för att stekas, om du bara har en mindre stekpanna är det bättre att steka köttet i omgångar. Vänd sedan i morot, vitlök och stek lite till. Tillsätt tomatpuré, eventuellt vin eller som jag har använt ren blåbärsjuice och stek under omrörning i ca 3-4 min. Vänd i krossad tomat, kanel, buljong och 6 dl hett vatten. Blanda ordentligt och låt sedan grytan puttra under lock tills köttet är färdigkokt och mjuknar, ca 45 min. Smaka sedan av med salt och peppar.

Hetta upp ugnen till 200°, över och undervärme. Lägg köttgrytan i en ugnsform, häll risoni över, tillsätt ca 4 dl hett vatten och blanda. Känn efter om du behöver tillsätt mer vätska, såsen ska täcka risonin med ca 1 cm. Ringla ca 2 msk olivolja över. Täck formen med folie och baka mitt i ugnen i 30 min. Ta ut formen från ugnen, ta bort folie och blanda försiktigt med en gaffel, fluffa till risonin med gaffeln, baka sedan i ytterligare 10 min i ugnen. Om risonin känns torr kan du hälla över lite mer vatten och blanda innan du tar in formen i ugnen. Toppa formen med fetaost och servera!

Afrika/ Bönor/ Grytor/ Samarbete/ Veganskt/ Vegetariskt

Kik alicha med Crock-Pot Express

REKLAM FÖR CROCK-POT

Nu har jag äntligen skaffat en Crock-Pot, det har länge varit en önskat från er läsare att jag ska ta fram recept med Crock-Pot. Så dom kommande tre veckor kommer jag att dela med mig nya recept från olika delar av världen tillagade med Crock-Pot. Först ut är en etiopisk och eritreansk gryta tillagad med kikärtshalvor. En mustig och lättlagad gryta som görs på få ingredienser. Fantastiskt god och enkel. Jag tillagar grytan i Crock-Pot Express Multicooker, rätten blir klar på nolltid och jag slipper förkoka kikärtorna. Crock-Pot Express är ett fantastisk verktyg i köket som jag rekommenderar varmt. Den lagar mat upp till 70 % snabbare än traditionell matlagning på spisen och ugnen. Den fungerar som en tryckkokare men är mycket tryggare att jobba med. Du kan steka, trycka, ångkoka och även använda slowcooking funktion med Crock-Pot Express. Läs mer om den HÄR!

4 portioner Kik alicha
4 dl chana dal/kikärtshalvor
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
1½ tsk gurkmeja
1-2 gröna chili
Olja till stekning
4 dl vatten
Serveringsförslag:
Ris
Koriander till garnering
Serveringsförslag:
Ris eller lättlagade injera

Gör såhär:
Blötlägg kikärsthalvorna i ljummet vatten i 30 min och sila av.  Finhacka lök, vitlök och chili.  Tryck på saute, hetta upp olja och stek löken långsamt tills den får färg Vänd i chili, vitlök, ingefära, gurkmeja och stek 3-4 min under omrörning. Vänd i kikärtshalvor, tillsätt 4 dl vatten, smaka av med salt, peppar.  Sätt locket på plats och lås det. Stäng ventilen  Tryck på Manuell eller Stew för att använda tryckkokar-läget. Ställ tiden på 15 minuter.  Stäng av och låt din Crock-Pot släppa trycket på egen hand. Det tar ca 10 min.

Dessert/ Efterrätt

Saffransdipp på 5 min

Vill du göra en drömmig dessert på 5 minuter? Då är detta det perfekta receptet för dig. Vispa ihop din dippa och doppa kex eller pepparkakor och njut. Receptet är inspirerat av min tiramisudipp. Savoiardkexen doppar jag först i glögg och sen saffransdippan…LJUUUUVLIGT!

1 skål, ca 4 portioner
0,5 g saffran utspädd i 2 msk ljummet vatten
250 g mascarpone
1 dl vispgrädde
0,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
Garnering(valfritt):
Pistage
Servering:
Savoiardikex
Pepparkakor
Glögg

Recept på tiramisudipp hittar du HÄR! och nutelladipp HÄR! och iransk saffransglass HÄR!

Gör såhär:
Lägg alla ingredienser till dippan i en bunke och vispa med en elvisp tills du får en fast och fluffig krämig, ca 2 min. Låt kallna i kylen i 10-15 min, klarar sig fint i kylen i flera timmar. Precis innan servering toppar du dippan med finhackad pistage. Servera med savoiardkex, peppar och gärna en kopp glögg till. Det är gott att doppa kexen i glöggen och sen i dippan.

Asien/ Sallader/ Veganskt/ Vegetariskt

Gado gado-Indonesisk sallad

Denna fantastiska indonesiska salladen har allt man kan önskar sig i en måltid. Härliga texturer och smaker och en god sås med sting. Dessutom är den mättande. Tempeh görs på fermenterade baljväxter och hittas i välsorterade mataffärer. REKLAM: Receptet kommer från min kokbok Zeinas Green Kitchen som du just nu kan beställa signerad HÄR!

4 portioner 
200 g fast tofu 
125 g tempeh 
150 g böngroddar 
0,5 gurka 
2 salladslökar
100 g färska eller frytsta haricot verts
2-3 st fasta potatisar 
0,5 salladskålshuvud
3 msk hackad färsk koriander 
Röd chili 
Olja till fritering 
Jordnötssås: 
1 dl osötad jordnötssmör med bitar 
200 g kokosmjölk 
0,5 gul lök 
1 vitlöksklyfta 
1 tsk finhackad ingefära 
1 röd chili (om du vill ha hetta annars uteslut) 
1 tsk röd curry eller sambal oelek 
2 msk palmsocker eller ljust råsocker (kan ersättas med honung eller brunt farinsocker) 
1 msk japansk soja 
Olja till stekning 
Salt 

Gör såhär:
Börja med jordnötssåsen. Hacka lök, vitlök, ingefära och chili. Stek i olja på medelvärme tills löken mjuknar. Tillsätt röd curry/sambal oelek och fräs några sekunder. Sänk värmen och vänd i jordnötssmör. Häll i kokosmjölk, socker, soja och salta efter smak. Koka upp såsen och låt puttra i ca 3-5 min, rör om ofta och ha koll så såsen inte bränns fast i botten av kastrullen. Om den känns för tjock kan du späda ut den med mer kokosmjölk. Servera såsen kall eller varm. 
 
Salladen. Koka upp rikligt med lättsaltat vatten. Blanchera böngroddar, gröna bönor, salladskål. Du ska alltså lägga ner grönsakerna i det kokande vattnet, efter ca 20-30 sekunder tar du upp grönsakerna från vattnet, silar av och sköljer i iskallt vatten. Skala potatisarna, hacka i tärningar och koka tills potatisbitarna mjuknar. Hacka gurka, salladslök, koriander, chili. 
 
Skär tofun i bitar. Lägg tofubitarna mellan hushållspapper och pressa ur vätska. Skär tempehn i bitar. Fritera tofu och tempeh. Arrangera grönsaker på ett fat med tofu och tempeh. Servera med jordnötssåsen.

Foto: Ulrika Ekblom
Gratäng/ Ost/ Pasta & Nudlar/ Vegetariskt

Tortellinigratäng

Ugnsbakad tortellini med tomatsås, spenat och två sorters ost. Lyxig och lättlagad vardagsmat. Välj valfri fyllning i din tortellini, det finns många goda sorter att välja på i mataffärerna. Idag tog jag tortellini fylld med ricotta och spenat, mums!

6 portioner
Ca 700 g färsk tortellini (välj valfri fyllning)
100 g babyspenat
Tomatsås:
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 frp krossad tomat (400 g)
2 msk tomatpuré
1 näve färsk basilika
Salt & peppar
2 dl vatten
Olja till stekning
Topping:
100 g riven ost
2 st mozzarella (à 125 g)
Olivolja

Gör såhär:
Börja med tomatsåsen. Hacka lök och vitlök fint. Hetta upp olja och stek löken tills den får färg. Vänd i vitlök, stek lite till. Vänd i tomatpuré, fräs allting. Tillsätt krossad tomat, basilika, vatten, salt, peppar och låt såsen puttra under lock i 20-30 min. Koka upp vatten, vänd i tortellinin, koka endast en minut och sila av. Blanda tortellinin med lite olivolja.

Värm ugnen till 200°, över och undervärme. Lägg tortellini och spenat i en ugnsform och blanda. Häll tomatsåsen över. Toppa med riven ost, mozzarella och ringla slutligen lite olivolja över. Baka mitt i ugnen i 15 min. Servera!

Bönor/ Frankrike/ Gratäng/ Grönsaker/ Grytor/ Kyckling

Fransk Cassoulet

Fransk comfort food med extra allt! Kyckling, bönor, bacon, korv och grönsaker bakas i ugn. Magiskt att avnjutas med frasiga baguetter

6 portioner
4 st kycklingklubbor
2 frp vita bönor (á 400 g, sköljda och avrunna)
Ca 100 g bacon (jag har använt vegetarisk bacon, kan uteslutas)
2-3 st kryddiga korvar (välj fritt sort efter smak)
2 gula lökar
2 selleristjälkar
2 morötter
4 vitlöksklyftor
2 tsk torkad timjan
1 liten näve färsk timjan
2-3 st lagerblad
1 msk tomatpuré
2 st grönsaksbuljongtärningar eller 1,5 msk fond
8 dl vatten
Olivolja och smör till stekning
Salt & peppar
Serveringsförslag:
Baguetter

Recept på vegetariska grekiska bönor bakade i ugn hittar du HÄR! och ugnsbakad turkisk köttgryta HÄR!

Zeinas Kitchen hittar du på Instagram HÄR

Gör såhär:
Hacka lök, morot, selleri och vitlök fint. Dela kycklingklubborna och krydda med salt och peppar runt om. Hacka bacon i små tärningar, dela korvarna i mindre mindre bitar. Hetta upp smör och olja i en stekpanna, stek bacon krispig och lägg åt sidan. Stek kyckling i samma olja som du stekte baconet i ca 7 min på varje sid och lägg åt sidan. Stek korven och lägg åt sidan.

Lägg lök, vitlök, morot och selleri i en stekpannan, stek tills grönsakerna mjuknar. Smaksätt med torkad timjan och stek lite till. Lägg grönsakerna i en ugnsform, vänd i bönorna, bacon och korv. Blanda allting i formen. Toppa med kyckling, tillsätt lagerblad, färsk timjan.

Värm ugnen till 180°. Lös upp buljong/fond, tomatpure med 8 dl hett vatten. Häll vätskan över kycklingen. Ringla lite olivolja över allting och tillaga sedan mitt i ugnen i ca 30 min. Servera grytan med en bit bröd.