RECEPT SORTERADE I KATEGORIER

Irak/ Kurdistan/ Kyckling/ Paj/ Ris/ Syriansk/Assyrisk

Pardeplaw- Biryanipaj

Pardeplaw är en festlig risrätt där biryani tillagas under ett frasigt pajskal. En fröjd för både ögat och smaklökarna. Servera gärna nybakad med en fräsch syrlig sallad och myntatzatsiki. Om du vill göra rätten vegetarisk kan du enkelt utesluta kycklingen. Det är många moment i receptet men helt klart värt mödan. Så läcker!

6-8 portioner
Degen:

2 st ägg
0,5 dl turkisk yoghurt
0,5 dl rapsolja
4-4,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
Kycklingen:
4 st kycklingklubbor
1 msk biryanikrydda- recept finns HÄR!
1 citron
2 msk rapsolja
Salt och peppar
Riset:
4 dl basmatiris
1 gul lök
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk biryanikrydda
Olja till stekning
Salt & peppar
6 dl vatten
Garnering:
2 morötter
2 potatisar
2 dl ärtor
2 dl nötter (jag mixade cashewnötter och skållad sötmandel)
1 dl russin (valfritt)

Gör såhär:
Börja med att blanda din egen biryanikrydda om du inte har en färdigköpt och ställ åt sidan.Tvätta riset och blötlägg i ljummet vatten i ca 30 min. Sila av.
Gör degen: Blanda turkisk yoghurt, ägg och olja i en bunke. Tillsätt mjöl och salt, knåda ihop till en deg. Plasta in degen och låt vila i kylen.

Kycklingen: Värm ugnen till 225°, över och under värme. Pressa citron över kycklingklubborna och gnid in citronsaften med händern. Lägg kycklingen i en ugnsform och krydda runt om med biryanikrydda, salt och peppar. Ringla lite rapsolja över och baka sedan mitt i ugnen i ca 40-45 min, tills kycklingen är färdiglagad.

Riset: Finhacka löken i tärningar och stek mjuka i olja. Tillsätt 1 msk biryanikrydda och stek med löken på medelvärme i ca 1 min. Vänd i riset, smula i buljong, krydda med salt och peppar. Häll över kokhett vatten och blanda. Låt riset koka upp under lock och koka i 2-3 min. Sänk sedan värmen till medelvärme och låt ångas långsamt tills riset suger åt sig all vätska och mjuknar.

Under tiden riset tillagas kan du förbereda garneringen. Koka morot och ärtor mjuka och sila av. Fritera potatistärningarna gyllene och låt rinna av på papper. Stek sedan ärtor, morot och potatis lite snabbt i en stekpanna och krydda med biryanikrydda. Ta undan lite sötmandel till degen. Stek mandel och cashewnötterna gyllene i en separat stekpanna och tillsätt russin, stek med nötterna i ca 1 min.

Värm ugnen till 225°. Dra isär kycklingklubborna med händerna tills du får strimlor. Blanda ihop ris, all garnering och kycklingstrimlorna.
Lägg lite sötmandel i botten av en springform, ca 25 cm. Lägg degen på mjölat bakbord. Ta undan en liten bit av degen som du sedan ska bli ett lock. Kavla ut en rund degplatta, lägg degen i sprinformen, tryck försiktigt i botten av formen och se till att degen kommer ända upp till kanterna av formen. Häll all ris i springformen. Kavla ut degbiten och lägg som ett lock ovanför riset. Nyp ihop kanterna ordentligt. Baka pajen gyllene mitt i ugnen i ca 20-25 min. Ta ut från ugnen, låt vila i 4-5 min. Lossa springformens kanter, lägg ett fat på pajen och vänd den upp och ner. Servera gärna med en syrlig sallad och myntatzatsiki.

Bakverk/ Frukt & Bär/ Muffins/ Utvalt

Blåbärsmuffins

Stora saftiga amerikanska blåbärsmuffins. Yummi! Fluffiga och mjuka inuti med en härlig skorpa upptill. Om du vill ha lite extra smak på muffinsen kan du garnera dem med kanel eller socker innan de åker in i ugnen, jag bakar mina utan garnering. Som de flesta av mina bakverk är dessa ganska enkla att baka, sånt gillar vi. Happy baking! (Detta är ett mycket gammal recept på bloggen som jag har uppdaterat med nya bild)
12 st stora blåbärsmuffins
2 ägg
3 dl socker
2,5 dl mjölk
1 dl rapsolja
6 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
3 tsk bakpulver
2,5 tsk vaniljsocker
3,5 dl blåbär (färska eller djupfrysta)
Valfri garnering, välj fritt eller uteslut:
1 tsk kanel
2 tsk socker

Recept på amerikanska chokladmuffins hittar du HÄR! maffiga vaniljmuffins HÄR! och hälsosamma blåbärsmuffins HÄR!

Gör såhär:
Värm ugnen till 200°. Lägg 12 st pappersformar i en muffinsplåt. Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker i en skål och ställ åt sidan.Vispa ägg och socker tills det blir vitt och pösigt. Vänd i mjölk och olja. Sikta i de torra ingredienserna och vänd försiktigt. Smeten är tjock och kladdig. Vänd i blåbären försiktigt (spara lite blåbär till garnering). Lägg smeten jämnt i muffinsplåten, garnera med lite blåbär. Strö på lite socker eller kanel om du vill det. Baka mitt i ugnen i ca 25 min. Ta ut och låt svalna en stund innan servering. Håller sig i rumstemperatur 3-4 dagar, i frysen upp till 3 månader.

Grönsaker/ Sallader/ Vegetariskt

Huzarensalade-Holländsk potatissallad

Detta är en av världens mest populära sallader som görs på många olika sätt. Det som är gemensamt för de olika varianter och recept som finns är potatis, majonnäs och ärtor. Sen tillsätts det allt från skinka, kyckling, morot till saltgurka. Recept på den iranska versionen med kyckling hittar du HÄR! och på en klassisk variant som görs i många länder HÄR! Nedan ser du den holländska varianten som innehåller krispig och syrlig äpple, blir så gott i salladen. Servera på buffén, som en hel rätt eller som tillbehör vid maten.

6 portioner
800 g fast eller färsk potatis
200 g frysta ärtor
0,5 rödlök
8 st cornichons
2 syrliga äpplen
3 st hårdkokta ägg
150 g korv eller skinka hackad i tärningar (kan uteslutas, jag körde utan)
3/4 dl majonäs
2 tsk dijonsenap
1 msk vinäger eller ättikslag från cornichonsburken (jag tog vätska från cornichons)
Salt & peppar
Garneringsförslag:
2 hårdkokta ägg
Cornichons, syltlök, finhackad rödlök, persilja

Gör såhär:
Skala och skär potatisarna i tärningar, koka mjuka och sila av. Koka ärtorna och sila av. Hacka äpple (behåll skalet på), cornichons, lök och hårdkokta ägg i tärningar. Lägg alla ingredienser till salladen i en rymlig bunke och blanda ordentligt. Låt gärna salladen gotta sig i kylen en stund innan servering, den klarar sig fint i kylen upp till 3 dagar. Garnera salladen med önskad topping och servera!

Gratäng/ Italien/ Ost/ Vegetariskt

Melanzane alla parmigiana- Italiensk auberginegratäng

Tycker du också att aubergine är en fantastisk grönsak? Ganska smaklös om man äter den rå men oj så mycket det händer med smakerna när man lagar den rätt. Baba ganoush, moussaka, libanesisk msakaa, kebab, gryta, tapsi, fylld aubergine, sallad… ja ni förstår, det finns hur mycket som helst som man kan laga med aubergine. Sök efter aubergine i bloggens sökruta så hittar du massor med recept. Italiensk melanzane alla parmigiana är ännu en rätt med aubergine som smakar ljuvligt. Aubergine varvad i form med massa ost och tomatsås, kan inte bli annat smarrigt. Istället för att fritera auberginskivorna som man egentligen gör när man lagar en klassisk melanzane alla parmigiana så bakar jag dem i ugnen först. Det blir fantastiskt gott det med och mindre flottig gratäng.

4-6 portioner
2 st mozzarella (á 125 g)
Ca 1 dl riven parmesanost
Aubergine:
3 st mellanstora aubergine
Salt
Rapsolja
Tomatsåsen:
1 gul lök
3 st vitlöksklyftor
400 g krossad tomat
2 msk tomatpure
1 näve färsk basilika
Salt & peppar
Olja till stekning
Garnering (valfritt):
2 kvistar coktailtomater
Olivolja
Färsk basilika

Gör såhär:
Skär aubergine i ca 0,5 cm tjocka skivor. Strö salt på skivorna och låt stå i ca 20-30 min, tills de börjar vätska sig (under tiden kan du göra tomatsåsen). Skölj bort saltet och torka ordentligt med hushållspapper. Värm ugnen till 225°, över och undervärme. Lägg aubergineskivorna på en plåt med bakplåtspapper, ringla olja över och tillaga mitt i ugnen i ca 15 min, tills de får färg.

Tomatsåsen: Hacka lök i tärningar. Hetta upp olja och stek löken tills den får färg. Hacka vitlök fint och fräs med löken. Tillsätt tomatpuré och stek lite till. Tillsätt krossad tomat, salt, peppar och låt såsen puttra under lock på medelvärme i ca 20-30 min. Tillsätt eventuellt lite vatten om såsen känns för torr, den ska dock inte vara allt för rinnig. Vänd i basilikan och låt puttra nån minut till.

Värm ugnen till 225°, över och undervärme. Bryt mozzarellan i mindre bitar. Pensla en ugnsform med lite tomatsås. Varva aubergine, mozzarella och riven parmesanost i formen. Avsluta med att toppa gratängen med tomatsåsen, mozzarella och rikligt med parmesan. Lägg eventuellt cocktailtomater på gratängen, ringla olivolja över och baka mitt i ugnen i ca 25 min. Låt svalna en stund, toppa med färsk basilika och servera som en hel rätt med en bit bröd eller som tillbehör vid maten.

Utvalt

Nybakade manaish

Idag blev jag intervjuad av Annika Hellner, en journalist på Dagens Industri, hemma i mitt kök. Vi pratade om allt från hur hela bloggen startade, min nya kokbok till produkterna på Zeinas. Jag skulle ha min favoritfrukost framdukad samtidigt som vi pratade och det serverades nybakade manaish. Receptet finns HÄR! och artikeln släpps i samband med boklanseringen nästa månad.

View this post on Instagram

Idag fick jag besök av en journalist och fotograf från Dagens Industri. Annika Hellner intervjuade mig samtidigt som jag hade min favoritfrukost serverad. Jag dukade fram nybakade manaish, mellanösternpizzor. För mig är manaish så mycket mer än bara en rätt som smakar gott. Det är värme, kärlek och mamma. När jag var liten brukade jag vakna på helgerna av doften av manaish som spred sig i hela hemmet. Det var lycka när mamma bjöd på manaish, köket var varmt, doftade ljuvligt och en hel bricka med olika sorters manaish fylldes. Det fanns oftast manaish i frysen och det var underbart att värma en efter skolan. När barnen och jag besökte min mamma i Malmö brukade hon baka manaish och packa ner som matsäck till oss när vi skulle åka tåg hemåt. Manaish får mig även att tänka tillbaka på frukoststunderna i Beirut. I varje hörn finns det ett bageri, ”forn” som det kallas, betyder ugn på arabiska. På morgonen brukade mina kusiner och jag gå ner till närmaste forn och köpa rykande varma manaish. Kön var alltid lång och doften av nybakat var magisk. Det var fantastiskt att se hur nybakade manaish kom ut i rasande fart. När vi kom hem var alla madrasser på vardagsrumsgolvet borta. Nu var det dukat på golvet med chai, labneh, tomat, gurka, oliver och mynta. Vi slog oss ner, tätt inpå varandra och åt våra manaish och smuttade på teet. Libanon💔 Recept på manaish hittar du i länken i min profil➡️ @zeinaskitchen

A post shared by ZEINA MOURTADA (@zeinaskitchen) on

Fisk & Skaldjur/ Sydamerika

Pescado a la Veracruzana-Mexikansk fiskrätt

Är du också tillbaka till vardagen? Hoppas att din sommar har varit fin trots omständigheterna. Min sommar har varit lugn och skön, umgåtts med familjen och åkt en sväng till Malmö. Jag mjukstartar första arbetsveckan med att svara på mail, planera in nya recept och idag har jag ett möte med teamet på Zeinas. Om 3 veckor har jag 3 signeringsdagar inbokade, ska signera tusentals kokböcker. Så häftigt att ni är så många som har beställt Veckans Matsedel. Ska bli en ära att skriva i era böcker. Än finns det chans att förbeställa den HÄR! Och här kommer ett nytt och smarrigt fiskrecept på bloggen. Den fick tummen upp av alla i familjen. Mexikansk Pescado a la Veracruzana, en fantastiskt god fiskrätt med mycket smak.

4-6 portioner
900 g fisk (torskfilé eller lax, jag tog laxfilé)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 grön paprika eller inlagd jalapeno (läs tips nedan)
2 frp hela tomater på burk (á 400 g)
Ca 50 g kapris
Ca 1 dl gröna oliver fyllda med pimiento
1 lime
Olja till stekning
Kryddor:
1 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
1 tsk torkad oregano
1 st lagerblad
Salt & peppar
Serveringsförslag:
Ris
Koriander eller persilja till garnering
Lime
TIPS! I en autentisk pescado a la Veracruzana har man hela inlagda peperoni eller jalapeno som man vänder ner i såsen. Jag har använt paprika för att göra såsen mild. Välj fritt efter smak.

Recept på brasiliansk moqueca hittar du HÄR!

Gör såhär:
Lägg fisken i en ugnsform. Smaksätt fisken med 1 tsk paprikapulver, 1 tsk spiskummin, salt, peppar och juice från 1 lime och låt stå medan du förbereder såsen.

Hacka lök i tärningar, paprika i strimlor, oliverna i runda skivor och vitlök fint. Hetta upp olja i en stekpanna och stek löken tills den får färg. Vänd i vitlök, paprika, torkad oregano, 1 tsk paprikapulver och fräs under omrörning i ca 2-3 min. Tillsätt tomaterna, lagerblad, oliverna, kapris och låt såsen koka upp. Smaka av med salt och peppar, sänk värmen till medelvärme och låt såsen puttra under lock i ca 15-20 min.

Värm ugnen till 200°, över och undervärme. Häll såsen över fisken, tillaga mitt ugnen i ca 15-17 min. Toppa rätten med färsk koriander eller persilja. Servera med ris och pressa gärna lite lime över vid servering.

Buffé/ Mezza

Middagsbjudning med lite gott och blandat

Bjöd hem vänner på middag idag. Jag serverade helgrillad kyckling, taboule, toum (libanesisk vitlökskräm), kabak salatsi (turkisk zucchinisallad med yoghurt), baba ganoush, kafta med grönsaker, potatisklyftor, friterad aubergine med vitlökssås. Den friterade auberginen var enkel, jag hackade aubergine i bitar, friterade gyllene och lät rinna av på papper. Blandade turkisk yoghurt med vitlök och salt. Lägg aubergine på fat toppa med yoghurten och mynta.

Grekland/ Grönsaker/ Mezza/ Vegetariskt

Kolokithokeftedes- Grekiska zucchinibiffar med fetaost

Utsökta grekiska zucchinibiffar med fetaost. De känns nästan somriga. Kolokithokeftedes serveras gärna som en aptitretare på plockbuffén men hemma hos oss äter vi dem som en helmåltid med tzatsiki, sallad och bröd. Ljuvliga! De påminner väldigt mycket om libanesiska ejjeh. För bäst konsistens på biffarna rekommenderar jag att du använder späda zucchini.

6 portioner
1 kg fasta zucchini (läs tips nedan)
200 g fetaost
2 salladslökar
1 lök (gul eller röd funkar)
1 dl finhackad dill eller mynta (jag föredrar dill)
0,5 dl finhackad persilja
2 st ägg
Ca 1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Salt & peppar
Olja till stekning
TIPS! Använd gärna små späda zucchini, de innehåller mindre mängd vätska. Vanlig zucchini funkar också bra, försöka att välja dem fasta i formen och inte allt för stora.
Serveringsförslag:
Taztsiki- recept hittar du HÄR!
Grekisk sallad- recept hittar du HÄR!

Recept på ejjeh (libanesisk zucchiniomelett) hittar du HÄR!

Gör såhär:
Riv zucchinin på grova sidan av rivjärnet. Lägg i en sil, strö 1 tsk salt över och låt stå i 20-30 min. Pressa sedan ur så mycket vätska som möjligt från zucchinin med händerna. Ju mer vätska du lyckas pressa ur desto mindre mjöl du behöver sen.

Riv löken fint och pressa bort överflödig vätska. Finhacka salladslök, dill och persilja. Lägg alla ingredienser förutom olja i en skål. Smula i fetaosten. Blanda allting ordentligt. Var försiktigt med saltet, du har redan haft i salt när du rev zucchinin och fetaost brukar vara ganska salt. Salta försiktigt och smaka dig fram. Du kommer eventuellt behöva ha i mer mjöl, det beror på hur vattning zucchinin är. Smeten ska vara ganska kladdig. Känn dig fram och ha i så mycket mjöl det behövs.

Hetta upp olja i en stekpanna och klicka ut smet, platta till smeten försiktigt. Stek på medelvärme tills biffarna får fin färg, ca 3-4 min på varje sida. Ha inte för hög värme på, för då blir dom snabbt stekta utanpå och förblir råa i mitten. Men du ska samtidigt inte ha för låg värme, 180° på oljan är lagom. Låt rinna av på papper. Servera med önskat tillbehör.

Fisk & Skaldjur/ Pasta & Nudlar

Pasta med räkor och saffran

Hemma igen efter en fin vecka i Malmö med mina syskon och pappa. Det var så underbart att träffa dem igen efter flera månader. Vi har umgåtts och lagat god mat tillsammans. Jag har visat all mys på min Instagram i mina händelser 😀 Hade kunnat stanna minst två veckor till, det var så trevligt. Men jag måste erkänna att jag saknade mitt kök. Så fort jag kom hem lagade jag en riktigt läcker pastarätt med saffran och räkor. Oslagbar kombination.