RECEPT SORTERADE I KATEGORIER

Veckomatsedel

Veckomatsedel v 13- Massa gott!

Tänk att det redan är söndag! Den här veckan har bara rusat förbi i rasande fart. Det har varit väldigt intensiva och roliga dagar för mig. Jag har spelat in två olika tv-program. Alla ni som följer mig på Instagram har kunnat hänga med bakom kulisserna i min Instagramstory. Vi har filmat klart programmet Mataam och även en webbserie med hälsosam mat som ni kommer att kunna se på Köket.se. Nästa vecka jobbar jag för fullt med min nya kokbok. Älskar när det händer grejer. Ha nu en fantastiskt fin vecka och hoppas att ni får massa inspiration till veckans middagar från min matsedel. Kram 😀

Glöm inte att följa Zeinas Kitchen på Instagram HÄR! och Facebook HÄR

Måndag- Pasta pesto med grönsaker

TisdagPanerad fisk serverad med kall dillsås
Vegetariskt alternativ- Broccolibiffar serverade örtdressing

OnsdagKöttfärssoppa serverad med lättbakat bröd
Vegetariskt alternativ- Minestronesoppa

TorsdagGnocchi ala sorrentina

Fredag- Patlican kebab
Vegetarisk alternativ- Vegansk kebab

BAKTIPS!

Frasiga våfflor serverade med äpple i kolasås

Balkan/ Dessert/ Efterrätt/ Grekland

Trigona panoramatos- Fyllda grekiska filodegsstrutar

Fullkomligt magiska, frasiga, krämiga och ljuvliga filodgestrutar. En grekisk delikatess som är lite pillig att göra men inte det minsta svår att baka. Det var svårt att beskriva i ord hur man viker ihop dessa läckerbitar så jag spelade in ett matklipp som du kan se på Instagram HÄR! Du mesta testa att baka dessa och bjuda på vid nästa fika. De gjorde succé på fikat här hemma och mina barn trodde att det var glass på fatet.

Ca 20 st strutar
Ca 150 g filodeg
100 g smält smör
3 dl vispgrädde
2 msk finhackad pistage
Bakplåtspapper
Vaniljfyllning:
4 dl mjölk
10 msk marsan snabb vaniljsås pulver
Sirap:
2 dl socker
1 dl vatten
1 tsk citronjuice från en färsk citron

SE HUR JAG GÖR STRUTARNA STEG FÖR STEG HÄR! PÅ INSTAGRAM

Gör såhär:
Börja med att koka upp sirapen. Blanda socker, vatten och citron i en kastrull. Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt sirapen sjuda i 5 min. Dra av från värmen, täck med ett lock och låt svalna i rumstemperatur.

Blanda marsanpulver och mjölk till en tjock kräm, låt stelna i kylen. Klipp ut små fyrkanter av bakplåtspapper och skrynkla ihop dem.

Värm ugnen till 225°. Dela filodegsplattan i tre delar (se i klippet hur jag gör). Täck med bakduk. Ta en filodegsremsa och pensla med smör, lägg över en till filodeg och pensla den med smör. Vik ihop till en triangel och dela sedan triangeln i mitten. Öppna upp en halva, du kommer nu ha en liten strut. Fyll struten med det ihopskrynklade bakplåtspappret. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Baka mitt i ugnen tills strutarna blir gyllene, ca 10 min. Ta ut från ugnen och doppa strutarna i sirap och låt sedan rinna av på ett galler.

Vispa grädden fast och fluffig. Ta ur bakplåtspappret från strutarna. Lägg vaniljkräm i en spritspåse och fyll strutarna. Spritsa sedan över grädde och strö över pistage. Servera och njut!

Bakverk/ Balkan/ Choklad/ Dessert/ Efterrätt

Cupavci- Sockerkaksbitar med chokladglasyr och kokos

Cupavci, även kända som lamingtons, är en favorit i både Balkan och Australien. Sockerkaka doppad i chokladglasyr och rullad i kokos. Påminner lite om kärleksmums. Lite pilliga att göra men ÅH SÅ GODA!
24 bitar
3 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
3/4 dl majsstärkelse
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
100 g smör
1,5 dl mjölk
Glasyr:
75 g smör
5 dl florsokcer
0,5 dl kakao
Ca 3/4 dl kokhett vatten

Recept på kärleksmums hittar du HÄR!

Gör såhär:
Värm ugnen till 175°. Klä en mellanstor ugnsform, 20×30 cm med bakplåtspapper. Blanda mjöl, majsstärkelse, bakpulver och vaniljsocker i en skål och ställ åt sidan. Smält smöret, häll mjölken över smöret och låt svalna. Vispa socker och ägg vitt och pösigt med en elvisp. Sikta ner dom torra ingredienserna i äggsmeten, häll över smör och mjölk. Vänd försiktigt med en slev tills allting blir ordentligt blandat. Häll smeten i formen och baka mitt i ugnen i ca 25-30 min. Ta ut kakan från ugnen och låt svalna. Skär sedan upp kakan i rutor.

Glasyr: Smält smöret, tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Doppa en kakbit i taget i glasyren. Lyft upp kakbiten med en gaffel låt överflödig glasyr rinna av och rulla sedan i kokos. Om glasyren som du jobbar med hårdnar i kastrullen så kan du värma upp den lite och fortsätta doppa kakorna. Låt kakbitarna stelna en stund innan servering. Förvara i kylen om de inte ska ätas direkt, innan servering låter du dem stå en stund i rumstemperatur.

Samarbete

Minska matsvinn med Restakuten

Annonssamarbete med Willys

Jag är väldigt glad och stolt över detta samarbete tillsammans med Willys! Willys gör nu en storsatsning som de kallar Svinnsmart där de vill sprida kunskap om matsvinn och förhoppningsvis halvera sitt matsvinn till år 2025. Jag är glad över att få vara med på deras resa. Just nu kickar dessutom initiativet Restakuten igång där du kommer att få hjälp med tips och receptförslag på matrester som behövs räddas. Kanske hittar du en brun banan i fruktskålen eller en skrynklig purjolök i kylen som du inte riktigt vet vad du ska göra med. Ta en bild på råvaran, lägg upp bilden på Instagram, tagga @willyssverige och skriv #svinnsmart. Då får du ett personligt recept och tips på vad du kan göra med dina rester. Tänk på att du måste ha ett öppet instagramkonto för att kunna få tips från Restakuten. Man kan göra mer än vad man tror på sina matrester. En brun och mjuk banan kan bli en grym kaka eller så kan du skära bananen i bitar, frysa in och ta fram när du ska göra smoothies. Gammalt bröd kan bli gott ströbröd eller goda soppkrutonger. De där mosiga tomaterna i grönsakslådan kan bli en urläcker gazpacho. Det går att göra så mycket av all den mat som slängs helt i onödan.

Det slängs flera tusentals ton mat varje år. I hemmen slängs 260 000 ton mat och i matbutikerna slängs 60 000 ton mat varje år. Det är ju helt galet! Samtidigt som vi står inför en miljökris och vi vet att människor dör av svält runt om i världen kastar vi ändå så mycket mat. 1/3 av all mat som produceras kastas. Det är inte bara katastrof för miljön, vi har liksom redan förbrukat jordens resurser för länge sen, det är dessutom inte schysst mot en själv. Det är pengar som åker rakt ner i soporna. Pengar som man hade kunnat göra så mycket trevligare saker för.

Willys tog reda på vilken mat som slängs mest. Efter resultatet på deras undersökning tog de fram 25 svinnsmarta recept med mat som hade kunnat åka rakt ner i soporna men som istället förvandlas till en läcker rätt. Ta del av recepten HÄR!

Vad gör då Willys för att minska matsvinnet? Det gjorde mig väldigt glad att läsa om att Willys samarbetar med lokala hjälporganisationer och ser till att istället för att full ätbar mat kastas så skänks de till behövande. Fantastiskt! Läs mer HÄR! Du kanske själv jobbar inom en hjälporganisation och vill samarbeta med Willys, kontakta då dom via mail, [email protected]
Willys sänker även priset på varor med kort datum eller skönhetsfel. Alla dessa varor markeras tydligt med skyltar och klistermärken. Svinnsmart! Läs mer HÄR! om vilka insatser Willys gör för att minska matsvinnet.

På onsdag kommer ni att kunna se mig och fantastiska Amir Kheirmand som driver Youtube-kanalen Rätt Rätt laga mat på räddade råvaror. Det vill ni inte missa! Stay tuned 😀

 

Asien/ Buffé/ Fisk & Skaldjur

Thailändska fish cakes

Lättlagade och urläckra thailändska fiskbiffar serverade med sweet chilisås och en god sojasås. Biffarna kan serveras som en hel måltid med ris eller som en aptitretare på buffén. 

4 portioner
800 g torskfilé
2 tsk röd curry pasta (om du vill ha milda biffar kan du ersätta röd curry mot massan currypasta.)
1 äggula
1 röd chili (kan ersättas med en liten bit röd paprika om man vill ha milda biffar)
1 tsk färsk riven ingefära
1 riven vitlöksklyfta
3 st snake beans (långa thailändska gröna bönor. Kan ersättas med en liten näve färska gröna bönor eller sugar snaps)
3 st finhackade salladslökar
10 st söt thai basilikablad
Liten knippe färsk koriander
3-4 st limeblad (kan uteslutas eller ersättas med saften och zest från 1 lime)
1 msk majsstärkelse
Salt
Olja till stekning
Servering:
Sötsursås
Dippsås

Recept på dippsås:
1 finhackad röd chili
1 liten bit finhackad rödlök
1 pressad vitlöksklyfta
2 st lime
Ca 0,5 dl japansk soja
2 msk fisksås
2 msk sesamolja
2-3 msk palmsocker (rörsocker eller honung funkar också)
1 liten knippe finhackad koriander

Gör såhär:
Blanda alla ingredienser till dippsåsen och låt stå i kylen tills det är dags för servering.

Om du använder frysta fiskfiléer tinar du först upp dem. Torka bort så mycket vätska som möjligt från filéerna med hushållspapper. Lägg fisk, chili och äggula i en matberedare. Mixa tills fisken blir helt finfördelad. Hacka bönor, basilikablad, limeblad och salladslök. Blanda ordentligt alla hackade örter med fisk, majstärkelse, vitlök, ingefära och salt i en bunke med händerna.

Hetta upp olja i en stekpanna. Forma små platta biffar av fisksmeten och stek biffarna gyllene ca 3 min på varje sida. Tänk på att inte steka biffarna mer än nödvändigt, då kan dom bli torra. Stek biffarna tills fisken inte längre är rå i mitten. Servera fish cakes med sweet chilisås och dippsås. Passar perfekt att serveras med ris, hackade grönsaker som tex gurka, morot och sallad.

Veckomatsedel

Veckomatsedel v 12- Lättlagat och för gott!

Ny vecka, nya tag och ny matsedel. Denna vecka hittar du goda och lättlagade vardagsfavoriter som är så goda att dom nästan är för goda… höhö!

Glöm inte att följa Zeinas Kitchen på Instagram HÄR! och Facebook HÄR

Måndag- Linsbolognese

Tisdag- Fantastisk lax med smör och citron
Vegetariskt alternativ- Rajma chawal, vegansk indisk böngryta

Onsdag- Butter halloumi

Torsdag- Smördegspiroger med spenat och fetaost eller smördegspiroger med kyckling

Fredag- Saftiga köttbullar i gräddsås serverade med pressgurka  
Vegetarisk alternativ- Veganska linsbollar eller grekiska zucchinibiffar

BAKTIPS!

Acma- Turkiska ostfyllda bagels

Bakverk/ Bröd/ Efterrätt/ Frukost/ Nordafrika

Msemen- Nordafrikanska mannagrynspannkakor

Msemen, även kallade rghaif, är nordafrikanska pannkakor som påminner lite om tunnbröd. Luftiga, mjuka, frasiga och läckra. Pannkakorna kan avnjutas som frukost med klassiska pannkakstillbehör eller som bröd vid en gryta. Tekniken man använder för att forma pannkakorna fick mig att tänka på thailändska pannkakor, roti.  Så goda! Jag har länkat till recept på roti nedan.

10 st msemen
Degen:
5 dl vetemjöl
2 dl mannagryn (läs tips nedan)
Ca 2-3 dl vatten (läs tips nedan)
1 tsk salt
0,5 tsk torrjäst
Pensling:
Ca 50 g smör
Ca 3 msk rapsolja
3-4 msk mannagryn till vikning av pannkakorna
Serveringsförslag:
Honung, smör, marmelad, sylt eller annat gott som du gillar att toppa din pannkakor med.
Kan även serveras som bröd vid en gryta.

TIPS! Jag har använt riktigt finmald mannagryn som hittas främst i livsmedelsbutiker som säljer produkter från Mellanöstern. Det är mycket lättare att göra deg av finmald mannagryn eftersom den inte smular sig lika lätt som den lite grövre mannagrynen som hittas i de flesta mataffärer. Det går dock alldeles utmärkt att använda “vanlig mannagryn”. Det du måste tänka på är att justera mängden vätska efter konsistensen på degen. Det är svårt att ge exakta mått utan här måste du gå på känsla. Degen ska vara kladdig och fastna på fingrarna när du precis har knådat ihop den. Men den får inte vara så kladdig att det inte går att jobba med den.

Recept på thailändska roti hittar du HÄR!

Gör såhär:
Blanda alla torra ingredienser till degen i en bunke. Tillsätt ljummet vatten i omgångar samtidigt som du arbetar degen. Jobba gärna med en bakmaskin. Du tillsätter så mycket vatten som det behövs för att få till en kladdig men samtidigt smidig deg. Om degen blir för kompakt kommer det att bli svårt att forma och vika pannkakorna. Tänk även på att mannagrynen kommer att svälla upp lite och suga åt sig vätska när degen sedan får vila. Arbeta degen i minst 10 min. Täck degen med plast och låt vila i 10 min. Häll sedan degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 10 bitar som du formar till bollar och lägger på en bricka. Plasta in och låt vila i rumstemperatur i 30 min.

Värm smöret nån sekund i micron tills den mjuknar utan att den smälter helt. Lägg olja i en skål och mannagryn i en annan skål. Pensla bakbordet med olja, ta en degboll och tryck ut den till en rund och tunn platta med fingrarna. Pensla ovansidan med smör, strö över lite mannagryn och vik sedan ihop plattan till ett fyrkantigt paket (se bilderna nedan). Platta ut den ihopvikta degen med händer. Pensla degen lite lätt med smör på båda sidorna. Hetta upp en torr stekpanna och stek pannkakan ca 3-4 min på varje sida. Pannkakorna är allra godast nystekta och varma.

Grytor/ Iran/ Kött/ Potatis/ Soppor

Abgoosht- Iransk soppa med lamm och bönor

Abgoosht är en av Irans mest populära maträtter. En helt fantastiskt soppa med lammkött, kikärtor, bönor och annat gott. Traditionellt brukar grönsakerna och bönorna mosas lite lätt när man har kokat klart allting. Men jag gillar att behålla min soppa precis som den är utan att mosa. Hur man än väljer att göra så är smakerna ljuvliga!

6 portioner
600 g lammkött med ben
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
2 st lagerblad
3 st torkade lime
Ca 5 mellanstora potatisar
3 st tomater
3 msk tomatpuré
400 g kokta kikärtor
400 g kokta vita bönor
1 tsk gurkmeja
0,5 tsk kanel
Salt och peppar
Liten knippe färsk koriander till garnering (kan uteslutas eller ersättas med mynta eller persilja)
Ca 1,5 l vatten
Serveringsförslag:
Taftoon- persiskt tunnbröd
Lättbakat orientaliskt tunnbröd
Barbaribröd

Citron, färska örter och lök

Gör såhär:
Hacka köttet i bitar, skär löken i små klyftor, gör 2-3 st hack i limen med en kniv, grovhacka vitlök. Lägg köttet i en gryta och häll över vatten. Koka upp skumma av och tillsätt sedan, lök, vitlök, lagerblad, torkad lime, salt och peppar. Låt köttet koka under lock tills det är färdigkokt, ca 1,5 h. Skala och skär potatisarna i halvor, hacka tomat i klyftor. Vänd ner potatisarna, gurkmeja, kanel i grytan och låt allting få koka med i 10 min. Tillsätt sedan tomatpuré, tomat, kikärtor och bönor. Låt soppan koka under lock i ca 20-30 min. Späd eventuellt ut med mer vatten vid behov. Garnera med koriander.

Du kan servera soppan som jag har gjort, precis som den är med bröd, färska örter och lökklyftor bredvid. Eller så kan du sila av soppan, ta tillvara på buljongen. Plocka bort lime, lagerblad och ben från soppan. Mosa grönsakerna lite lätt med en potatisstöt. Lägg de mosade grönsakerna i en skål, buljongen i en annan skål. Bryt bröd i bitar, lägg på en tallrik, ringla buljong över, toppa med de mosade grönsakerna och njut!

Frukost/ Röror och guckor/ Samarbete/ Smörgåsar/Baguetter/ Vegetariskt

Helgen är räddad med Pågen

ANNONSSAMARBETE MED PÅGEN

Pågen, “vi bakar med kärlek” som dom så vackert beskriver sitt koncept. Men vad menar dom egentligen? Jag fick chansen att nörda ner i pågens koncept och det fick mig att uppskatta det dom gör ännu mer. Om du är nyfiken kan du läsa mer HÄR! Jag vet inte hur många ggr jag har köpt hem en limpa pågenbröd eller en påse gifflar. PågenLimpan är en stor favorit här hemma. En rostad skiva med smör och ost… aaaah så enkelt och gott.

Pågen värnar om klimatet och svenska råvaror och bakar sitt färska mat- och fikabröd med svenskt mjöl. De fryser inte in bröden efter bakning utan de packas direkt från ugnen och levereras till butiken. På det sättet kan du alltid räkna med att få ett färskt bröd från Pågen. Brödet håller dessutom längre därhemma om det köps färskt i butik. På det sättet minskas matsvinnet eftersom brödet håller sig fräscht länge. De bröd som inte säljs i butiken tar Pågen tillbaka så det blir en del av deras kretslopp. Dom återvänder resterna och gör jäst av det som de sedan kan baka nytt bröd av. Så grymt!

Jag har tagit fram tre urläckra recept som du kan njuta av hela helgen. Till fredagsmyset bjöd jag familjen på smarriga hummusmackor. På lördagar gillar jag att njuta lite extra och då gjorde jag lyxiga ricottamackor med färska bär och honung. Ricottamackorna blev snabbt en favorit hos mina barn. Enkelt och supergott! På söndagar brukar jag vara lite seg efter en fartfylld helg och då passar det bra att laga något enkelt som dessutom passar bra till måndagens matlåda.  Det fick bli en lättlagad linssoppa. För att göra den lite matig toppade jag den med krutonger. Att göra krutonger är ett perfekt sätt att liva upp dagsgammalt bröd.

Fredagsmys med rödbetshummus 
6 skivor Hönö råg
50 g fetaost
Solrosskott (eller andra finhackade färska örter)
6 st cocktailtomer
Rödbetshummus:
300 g kokta kikärtor
2 st kokta rödbetor
4 msk tahini (sesampasta)
1 vitlöksklyfta
1 citron
1 tsk salt

Gör såhär:
Lägg tahini, salt, citronsaft och pressad vitlök i en matberedare eller använd en stavmixer. Mixa i ca 1 min tills tahinin blir en fast och vit massa. Tillsätt kikärtorna och rödbetorna. Mixa i ca 2-3 min, öppna upp matberedarens lock och skrapa ner kanterna med jämna mellanrum. Smaka av hummusen och tillsätt eventuellt mer salt, citron eller vitlök. Bred hummusen på en brödskiva, toppa med smulad fetaost, tomat och solrosskott. Servera och njuta!

Lyxig frukostmacka till lördagens frukost 
Bred ricotta på Hönö råg, toppa med färska bär och ringla honung över. Servera till morgonkaffet och ett glas färskpressad juice!

6 portioner linssoppa med krutonger som passar perfekt som söndagsmiddag och lunchlåda på måndag!
5 dl gula/röda linser
8 dl vatten
0,5 dl ris eller 1 dl vermicelli
2 grönsaksbuljongtärningar
1 gul lök
1 tsk spiskummin
Salt och svartpeppar
Ca 2-3 msk citronsaft från färsk citron
Krutonger:
2 st Hönö råg skivor
Olivolja till stekning
Servering:
Citron

Gör såhär:
Koka upp linserna och ris, skumma av och sänk värmen till medelvärme. Krydda med buljong, salt och svartpeppar. Låt puttra på medelvärme under grytlock i ca 45 min, späd ut med mer vatten vid behov. Om du har valt att ha i vermicelli istället för ris kan du mixa soppan slät först och blanda i dem med linserna nu, låt koka i 10 min till. Har du ris i, ska soppan inte mixas. Finhacka lök och stek i olja tills de blir karamelliserade och ordentligt stekta utan att de bränns vid. Vänd löken i soppan och smaksätt med citron och spiskummin, låt puttra 5 min till.

Skär brödet i tärningar. Hetta upp olja och stek brödet gyllene. Vid servering toppar du soppan  med krutongerna och citron!