RECEPT SORTERADE I KATEGORIER

Grönsaker/ Grytor/ Rumänien/ Veganskt/ Vegetariskt

Tocanita de Ciuperci-Rumänsk champinjongryta

Lättlagad rumänsk champinjongryta. Perfekt att laga nu under svampsäsongen. En klassisk tocanita de ciuperci tillagas med champinjoner med det funkar förstås alldeles att använda en annan svampsort. Jag har serverat grytan med mamaliga, som betyder polenta på rumänska. Smarrigt!

4 portioner
500 g champinjoner eller en annan svampsort
1 gul lök
2 röda paprikor
2 vitlöksklyftor
2 tsk paprikapulver
400 g krossad tomat
Salt & peppar
Olja till stekning
Persilja till garnering
Serveringsförslag:
Polenta, ris eller bröd

Gör såhär:
Hacka lök i små tärningar, paprika i strimlor eller tärningar, hacka svampen i skivor eller i bitar. Hetta upp olja och stek lök tills den mjuknar och får färg. Vänd i paprika, vitlök och stek lite till. Vänd i svampen, paprikapulver och stek tills svampen släpper ifrån sig vätska och får stekyta. Tillsätt krossad tomat, smaka av med salt och peppar, låt grytan puttra under lock i ca 20-30 min. Toppa med persilja och servera med önskat tillbehör. Jag serverade med polenta, koka polentan enligt anvisning på förpackningen.

Veckomatsedel

Veckans matsedel v 40

Ny vecka, nya tag och ny matsedel på le blog! Hoppas att det ska smaka och glöm nu inte att följa med på Instagram HÄR! Bamsekram!

Måndag- Ribollita- italiensk kålsoppa

Tisdag- Fish and chips
Vegetariskt alternativ- Fisken kan du byta ut mot naturell fats tofu. Skär tofun i önskad storlek (ej för stora bitar) , torka bort vätska från tofun med hushållspapper och följ sedan receptet på Fish and chips.

Onsdag- Keftedes, grekiska köttbullar
Vegetariskt alternativ- Kolokithokeftedes, grekiska zucchinibiffar

Torsdag- Kycklingcurry
Vegetariskt alternativ- Vegansk kikärtscurry

Fredag- Dillkött
Vegetarisk alternativ- Baghali polo, persiskt dillris med bondbönor

BAKTIPS!

Shaabiyet, smördegsbakelser

Afrika/ Bakverk/ Bröd/ Veganskt

Ambasha-Etiopiskt & Eritreanskt bröd

Ambasha, även kallat Himbasha är ett saftigt och sött bröd med smak av kardemumma. Lite som en stor lyxig tekaka som är magisk att avnjuta till fikat eller frukosten. Receptet kommer från min gröna kokbok, Zeinas Green Kitchen.

1 stort bröd
2 tsk torrjäst eller 25 g färsk jäst
0,5 dl socker
2 dl ljummet vatten
Ca 5-6 dl vetemjöl
2 tsk nigellafrön (svarta kumminfrön, kan ersättas med sesamfrön)
1 tsk grovmortlade kardemummakärnor
0,5 dl rapsolja
2 msk rapsolja till pensling

Gör såhär:
Lös upp jästen med 1 tsk socker och 1 dl ljummet vatten. Låt stå i 10 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda degen smidig, gärna i 10 min i en bakmaskin. Pensla en bunke med lite rapsolja, lägg degen i bunken, täck med plast och låt jäsa 1 timme i rumstemperatur eller i kylen över natten.

Pensla bakbordet med lite olja, häll ut degen och forma till ett runt bröd på ca 26-28 cm. Klä en rund form med bakplåtspapper och lägg brödet i formen. Gör ett fint mönster på ytan av brödet med en oljedoppad kniv eller gaffel. Låt brödet vila under bakduk i 15 min.

Värm ugnen till 200°, över och undervärme. Baka brödet gyllene mitt i ugnen i ca 25-30 min. Låt brödet svalna på ett galler under bakduk.

Kyckling/ Ungern

Hortobágyi palacsinta-Ungerska crepes

Matiga ungerska crepes med en fyllig paprikasås. Det finns många olika versioner och recept på hortobágyi palacsinta. Detta recept fick jag av min vän som är från Ungern. Fantastiskt goda! Pannkakorna kan även fyllas med köttfärs.

4 portioner, ca 10 crepes
Fyllning:
800 g kycklingfile
1 gul lök
1 vit paprika (kan ersättas med gul paprika
2 vitlöksklyftor
3 st tomater
1,5 msk paprikapulver (gärna ungersk)
Olja till stekning
Sås:
3 dl gräddfil
1 tsk vetemjöl
Pannkakorna:
3,5 dl mjölk
1,5 dl kolsyrat vatten (Gör pannkakorna frasiga. Kan ersättas med vanligt vatten eller mjölk)
2 st ägg
4 dl mjöl
0,5 tsk salt
Smör till smörjning av stekpannan
Garnering:
1 dl gräddfil
Finhackad persilja

Recept på chokladfyllda palacinke hittar du HÄR! crepes med räkor HÄR! och med kyckling HÄR! och karamelliserad banan HÄR!

Gör såhär:
Börja med fyllningen.
Hacka lök, paprika och tomat i små tärningar. Hacka kycklingfilé i små bitar, hacka vitlök fint. Hetta upp olja i en stekpanna och stek löken tills den får färg. Vänd i paprika och vitlök, stek lite till. Tillsätt tomat och fräs allting under omrörning i ca 3-4 min. Vänd i kyckling, paprikafilé, salt, peppar och stek allting under omrörning i ca 3-4 min, tills kycklingen får färg. Lägg ett lock på stekpannan och låt såsen puttra under lock i ca 20 min. Var noga med att inte låta vätskan koka bort, du behöver den till såsen senare. Under tiden kan du göra pannkakorna.

Pannkakorna. Blanda alla torra ingredienser i en skål och ställ åt sidan. Vispa ägg och mjölk i en stor skål. Tillsätt kolsyrat vatten och blanda. Vänd sedan de torra ingredienserna och vispa smeten klumpfri. Låt smeten stå och svälla i 10 min. Lägg en klick smör i en stekpanna. Häll ett tunnt lager pannkakssmet i stekpannan och stek pannkakan gyllene ca 2 min på varje sida.

Sila av kycklingen och låt all vätska och sås rinna ner i en skål. Blanda ihop gräddfil med såsen och ställ åt sidan. Lägg kyckling i en pannkaka, vik ihop kanterna och rulla ihop en crêpe som ser ut som en tjock vårrulle.

Värm ugnen till 200°. Lägg lite sås i botten av en ugnsform, spara resten av såsen till servering. Lägg crepes i formen. Tillaga mitt i ugnen i ca 15 min. Lägg resterande sås med 1 tsk vetemjöl i en kastrull och värm upp under omrörning, tillsätt eventuellt lite mer paprikapulver. Toppa crepesen med paprikasås, gräddfil, persilja och servera.

Färs/ Gratäng/ Grönsaker/ Grytor/ Huvudrätt/ Syriansk/Assyrisk

Maldom- Syriansk/assyrisk kött och grönsaksgratäng

Inlägget innehåller reklam för min kokbok

Maldom- en mustig assyrisk/syriansk gratäng med underbara smaker. Köttfärsbiffar som varvas med grönsaker och bakas i en tomatsås- SÅ GOTT! Denna rätt är som ett konstverk (nu pratar matnörden som lever i mig). Men den är så vacker, randig aubergine och zucchini, grönsaker i olika färger som varvas snyggt. En fröjd för ögat och inte minst för gommen. Basen i denna rätt är aubergine, potatis och tomatsås. Det är valfritt om du vill ha i zucchini eller paprika. Denna rätt kan tillagas på oändligt många vis och detta är min version av maldom. Receptet är en riktig gammal favorit på bloggen som jag har uppdaterat med nya fräscha bilder. 

Om du gillar mina Mellanösternrecept så kommer du att älska min kokbok! Läs mer och beställ boken HÄR!

8 portioner Maldom
Biffarna
1 kg köttfärs
1 stor lök, finhackad
2 dl persilja, finhackad
3 msk ströbröd
1 msk paprikapulver
1 tsk sju kryddor- recept HÄR!
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
Grönsakerna:
2-3 turkisk aubergine (den smala varianten) eller 2 vanliga
2 zucchini
5 potatisar
2 gröna paprikor
2 röda paprikor
Du kan byta ut paprikorna mot 4 st sivri (turkisk grön paprika som liknar chili men är mild i smaken)
Tomatsås:
8 dl vatten
5 msk tomatpuré
2 buljongtärningar eller 1,5 tsk salt
1 tsk sju kryddor eller kumminpulver (inte spiskummin)
2-3 st färska tomater

Gör såhär:
Biffarna: Blanda samman alla ingredienser till biffarna. Blanda ordentligt med inte för länge, annars trådar färsen sig. Forma sedan till tunna och platta biffar. Ha en liten skål med vatten till hands när du formar dina biffar. Fukta händerna lite lätt så går det lättare att få dem fina. Lägg biffarna på en bricka.

Grönsakerna: Skala aubergine och zucchini randiga (se bild), skiva dem i ca 5 mm tjocka skivor. Skiva paprika och potatis i lika tjocka bitar.

Värm ugnen till 175°. Pensla en stor ungsform, ca 35×25 cm, med olja. Varva biffarna med grönsakerna i formen. Baka mitt i ugnen i ca 45-60 min.  Grönsakerna ska mjukna, känn med en sticka på potatisen. Du kan täcka grönsakerna efter halva tiden om de fått för mycket färg. Om du väljer att fritera grönsakerna först kan du hoppa över detta moment och direkt hälla över tomatsåsen och baka hela rätten i ca 30-40 min. Men det blir en betydligt mastigare rätt, jag föredrar den bakade versionen. Det kan hända att du behöver mer grönsaker eller att det blir över. De som blir över kan du steka i lite olja och krydda med salt & peppar. Servera som en sidorätt.

Tomatsåsen: Koka upp vattnet, blanda i tomatpuré, buljong/salt och svartpeppar. Smaka av såsen och tillsätt eventuellt mer salt. Skiva tomater i klyftor.

Ta ut ut formen med biffarna och grönsakerna. Om grönsakerna fortfarande känns hårda kan du baka dem en stund till. När grönsakerna är mjuka garnerar du med tomatklyftorna, häll över tomatsåen och strö över sju kryddor/kummin.  Tomatsåsen ska precis täcka alla grönsaker, är det för lite sås kan du blanda lite till. Ta in mitt i ugnen och baka 20-30 min på 200°. Servera med ris och sallad. Recept på ris som passar till denna rätt hittar du HÄR!

Bakverk/ Balkan/ Buffé/ Frukost/ Ost/ Paj

Banitsa-Bulgarisk filodegspaj

Frasig och saftig filodegspaj fylld med fetaost och ägg. En favorit i Bulgarien som passar lika bra att servera till frukost, som en hel måltid eller på buffen. Fantastiskt god och busenkel att göra.

4-6 portioner
Ca 8 st filodegsark
300 g fetaost
3 st ägg
2 dl turkisk yoghurt
50 g smör
1 tsk bakpulver
Pensling:
15 g smör

Recept på bosnisk sareni burek hittar du HÄR! turkisk su böregi HÄR! köttfärsbörek HÄR!

Gör såhär:
Värm ugnen till 200°, över och undervärme. Smula fetaosten med en gaffel. Blanda ihop ägg, yoghurt, smält smör och bakpulver. Vänd ner fetaosten i smeten och blanda. Pensla en pajform, ca 28 cm, med smör.

Öppna filodegen och lägg på en bricka, täck väl med dubbla kökshanddukar eller plastpåse, degen är känslig och torkar ut väldigt snabbt, om den gör det kommer den att smulas sönder när du använder den. Lägg en filodegsplatta på bakbordet och klicka smet över hela filodegen. När du väl har klickat ut smeten får du arbeta lite snabbt, om filodegen står för länge med fukt kan den gå sönder.  Rulla till en lång rulle från långsidan och snurra ihop till en spiral, lägg den mitt i pajformen. Fortsätt att göra samma sak med resterande fyllning och filodeg och bygg ihop rullarna tills du har en spiral i formen. Pensla pajen med smör. Baka gyllene mitt i ugnen i ca 30 min. Lika god att avnjutas kall som varm,

Utvalt

Stellagalan 2020

Vilken ära och lycka att stå på scen med så många fantastiska och inspirerande kvinnor. Stellagalan lyfter de mest framstående kvinnorna inom svensk gastronomi och i år vann jag i kategorin Stella Media. Hurra! Blev så glad! Du kan läsa mer om Stellagalan HÄR! och HÄR! kan du se hela prisutdelningen.

Bakverk/ Danmark/ Dessert/ Efterrätt

Dansk kanelkage med kolasås

Dansk kanelkaka i långpanna på mitt vis. En traditionell kanelkage toppas med en kaffe- och kakaoglasyr. Jag har istället kolaglasyr på och tillsätter även kokos. Blir lite som kärleksmums fast med smak av kola och kanel. Urläckert! Det går alldeles utmärkt att frysa in kakan.

20 superstora bitar eller 30 mellanstora
7 st ägg
5 dl strösocker
300 g smör
3 dl mjölk
8,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 msk kanel
4,5 tsk bakpulver
Glasyr (läs tips nedan):
100 g smör
2 dl grädde
3/4 dl farinsocker strö (strösocker funkar också)
0,5 msk vetemjöl
0,5 dl ljus sirap
Garnering (valfritt)
1,5 dl kokos
TIPS! Om du vill kan du toppa kakan med klassisk kärleksmumsglasyr, recept hittar du HÄR!

Recept på citronkaka i långpanna hittar du HÄR! kärleksmums HÄR! silviakaka HÄR!

Gör såhär:
Värm ugnen till 200°, över och undervärme. Klä en långpanna, 30×40 cm, med bakplåtspapper. Blanda mjöl, kanel, vaniljsocker och bakpulver i en bunke och ställ åt sidan. Smält smöret och blanda i mjölken. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp. Sikta ner de torra ingredienserna. Vänd i smör och mjölk och blanda försiktigt allt med en slickepott till en jämn smet. Häll smeten i långpannan. Grädda i mitten av ugnen ca 20-25 minuter. Under tiden kan du förbereda glasyren.

Lägg alla ingredienser till glasyren i en kastrull och koka i ca 15 min tills glasyren tjocknar. Låt glasyren svalna. Gör försiktigt hål i kakan, tryck inte hela vägen ner till botten av kakan. Bred glasyren på kakan. Strö eventuellt kokos över. Låt glasyren stelna.

Veckomatsedel

Veckans matsedel v 39

Här kommer veckans matsedel. Hoppas att den ska underlätta middagsplaneringen för er. Ha nu en strålande fin vecka och glöm nu inte att hänga med på Instagram HÄR! Bamsekram!

Måndag- Rysk potatissoppa med champinjoner

Tisdag- Kryddpanerad fisk
Vegetariskt alternativ- Morotspasta

Onsdag- Colombiansk kycklinggryta
Vegetariskt alternativ- Krämig blomkålsgryta

Torsdag- Pannbiff med lök
Vegetariskt alternativ- Grekiska tomatbiffar

Fredag- Kycklinglasagne 
Vegetarisk alternativ- Vegetarisk lasagne med aubergine eller med linser

BAKTIPS!

Äppelpaj Balkanstyle

Fisk & Skaldjur/ Gratäng/ Såser & Dressingar

Fiskgratäng med spenat och soltorkad tomat

En annorlunda med mycket god fiskgratäng som du snabbt gör på ett kick! Receptet är inspirerat av DEN HÄR! såsen med kyckling. Den är så god och populär hemma hos oss så jag ville testa att variera den med fisk. Blev en hit! Gratängen passar lika bra att servera med ris, pasta eller potatis.

6 portioner
6 st laxfiléer i portionsbitar (ca 700 g, torskfile funkar också bra)
1 lök
2 st vitlöksklyftor
6 st soltorkade tomater (kan uteslutas)
3 dl grädde
2 dl creme fraiche
100 g färsk babyspenat
150 g cocktailtomater
Salt & peppar
Olja till stekning
Serveringsförslag:
Pasta, potatis eller ris

Recept på kyckling med spenat och soltorkad tomat hittar du HÄR! vegetarisk sås med soltorkad tomat HÄR! klassisk fiskgratäng HÄR! & lyxig fiskgratäng med lax HÄR!

Gör såhär:
Värm ugnen till 200°, över och under värme. Lägg laxen i en ugnsform. Hacka lök i tärningar, soltorkade tomaterna i strimlor och finhacka vitlöksklyftorna.

Hetta upp olja och stek löken tills den får färg. Vänd i soltorkad tomat och vitlökt, stek lite till. Häll över grädden och crème fraîche. Krydda med salt och peppar. Låt såsen puttra utan lock på medelvärme i ca 10.
Vänd i spenaten och tomaterna. Låt såsen puttra i 3 min till. Häll såsen över fisken. Tillaga mitt i ugnen i ca 15 min. Servera med önskat tillbehör.