Zeinas Kitchen

Veckomatsedel

Veckomatsedel v 17- Så gott!

Här SUPERGODA matsedel! Hoppas att du ska inspireras! Glöm inte att följa Zeinas Kitchen på Instagram HÄR! & Facebook HÄR! Då missar du aldrig när jag uppdaterar bloggen med läckra middagstips😀

Måndag- Filodegspaj med fetaost och spenat

Tisdag- Thailändska fish cakes
Vegetariskt alternativ- 11 olika recept på vegetariska biffar

Onsdag-8 olika recept på fyllningar till bakad potatis

Torsdag- Krämig pasta med pesto rosso

Fredag- Pljeskavica- Saftiga burgare på balkans vis
Vegetarisk alternativ- Halloumiburgare

BAKTIPS!

Tropisk cheesecake med ananas och lime

Buffé/ Grillat/ Kyckling/ Libanon/ Mezza/ Potatis

Kraschad potatis med grillad kyckling och toum

Den här goda middagen lagade jag i veckan. Kombinationen var fantastiskt och alla såg mycket nöjda ut vid matbordet. Grillad kyckling, kraschad potatis, hummus, fluffig vitlökskräm och syrlig sallad. Gott!

Kraschad potatis- följde receptet HÄR! men tillsatte även chilipulver. Recept på hummus finns HÄR!

Ketchupmarinerade kycklingklubbor, recept hittar du HÄR!

Libanesisk vitlökskräm, perfekt tillbehör vid grillat, särskilt vid kyckling. Recept finns HÄR!

Grekland/ Grönsaker/ Veganskt/ Vegetariskt

Gemista- Grekiska fyllda paprikor och tomater

En helt fantastiskt ljuvlig grekisk rätt! Ugnsbakade paprikor och tomater fyllda med ris och grönsaker. Det som är så härligt med denna rätt är att du kan variera den efter smak. Fyllningen kan smaksättas med de grönsaker och kryddor du själv tycker om. En perfekt “kylskåpsrens rätt”. Hacka ner de grönsaker du har i kylen och blanda ner det i fyllningen.

6 portioner
Ca 6-7 st tomater
5 st paprikor
1 zucchini (valfritt, kan ersättas med tomat eller paprika)
Olivolja
Salt & peppar
Aluminiumfolie
Förslag på fyllning (läs tips nedan):
3 dl rundkornigt ris (jag tog grötris)
2 gul lök
1 liten aubergine
2 st selleristjälkar
2 st potatisar
4 vitlöksklyftor
1 dl finhackad persilja
0,5 dl finhackad dill (kan ersättas med 3 msk fryst eller torkad dill eller 2 msk torkad oregano)
3 msk finhackad mynta (kan uteslutas eller ersättas med 1 msk torkad mynta)
2-3 msk tomatpuré
0,5 dl olivolja till stekning
Salt & peppar
6 dl vatten
Sås:
0,5 dl olivolja
3 dl vatten
1 tsk salt
Servering:
Citron

TIPS! Fyllningen kan du variera efter smak. Du kan ha i de grönsaker du tycker om och har hemma i kyl. Morot, champinjoner, zucchini osv. Om du vill ha mindre mängd grönsaker i fyllningen går det jättebra att minska grönsaker och öka mängden ris.

Gör såhär:
Skär av ett lock på tomaterna och gröp ur med en tesked. Ta tillvara på alla juicer och fruktkött som du får ur tomaterna. Lägg i en skål och ställ åt sidan. Dela zucchinin i 3-4 bitar och gröp ur med en tesked, ta tillvara på inkråmet. Skär av ett lock på paprikorna, kasta kärnhuset. Vänd på paprikan och skär av lite av de rundade kanter på paprikans undersida för att paprikorna ska stå stabilare i formen senare.

Förbered fyllningen. Hacka lök, potatis och aubergine i små tärningar. Finhacka vitlök, selleri, inkråmet från zucchini och fruktkött från tomat. Finhacka alla örter. Hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna eller kastrull. Stek lök, potatis, aubergine och selleri. Ge grönsakerna en fin stekyta. Tillsätt alla örter, inkråm från zucchini, tomatpure, vitlök, salt, peppar och stek lite till. Vänd i fruktkött från tomaterna och fortsätt steka. Häll i vatten, rör runt och låt såsen sjuda under lock i 10-15 min. Smaka av med salt. Vänd i riset, blanda och låt riset sjuda långsamt under lock tills det har sugit åt sig all vätska, ca 20 min. Riset kommer fortfarande ha en hård kärna i mitten, det är ok, det kommer att tillagas klart i ugnen sen. Späd eventuellt ut med mer vatten om riset känns allt för torrt och hårt, låt sjuda lite till.

Värm ugnen till 200°. Lägg urgröpta tomater, paprikor och zucchini i en ugnsform. Fyll alla grönsaker. Fyllning som blir över klickar du i formen runt om grönsakerna. Blanda 0,5 dl olivolja, 3 dl hett vatten och 1 tsk salt. Häll såsen i formen. Täck formen ordentligt med aluminiumfolie. Tillaga mitt i ugnen i 45 min. Ta ur från ugnen, ta bort folie och baka i ytterligare 10-15 min. Låt vila i 10-15 min i rumstemperatur innan servering. Pressa citron över vid servering.

Bakverk/ Bröd/ Bullar/ Libanon/ Mezza/ Palestina/ Piroger/ Syrien

Manaishgifflar

Jag älskar manaish! Mellanösternpizzor som gärna avnjuts nybakade till helgbrunchen. Jag har bakat MÅNGA olika varianter på manaish. HÄR! hittar du recept på manaishmackor, HÄR! finns manaish i långpanna, HÄR! hittar du manaishbullar, HÄR! har du klassiska manaish och HÄR! finns det manaish med zaatar. Japp jag älskar som sagt manaish och här kommer ytterligare en variant som jag experimenterat med och tagit fram recept på. Nämligen manaishgifflar. Så himla goda, fluffiga och saftiga.

Ca 25 st gifflar
Deg:
2 tsk torrjäst eller 25 g färsk jäst
3 dl ljummen mjölk
2 ägg- vispade lätt för hand
50 g smält smör
2 msk socker
1 tsk salt
Ca 10 dl mjöl
Fyllning:
2 dl zaatar utspädd i lika delar olivolja och rapsolja (läs tips nedan)
200 g riven ost
Pensling:
Ägg
Sesamfrön och nigellafrön
TIPS! Zaatar är en syrlig örtkrydda som hittas främst i livsmedelsbutiker som säljer produkter från Mellanöstern. HÄR! finns recept om du vill göra egen mix. Om du vill kan du byta ut zaatar till pesto i gifflarna.

Gör såhär:
Häll mjölken över jästen, rör om och låt stå i 10 min. Blanda sedan i ägg och smält smör, blanda. Häll i övriga ingredienser till degen och knåda degen smidig en bra stund, ca 10 min. Degen är lite styv av äggen, den ska varken vara kladdig eller för kompakt, få till en smidig och lättarbetad deg. Täck bunken med plast och låt jäsa 1,5 timme i rumstemperatur eller i kylen över natten.

Späd ut zaatar med olja tills den får en lagom rinnig konsistens, den ska påminna om pesto. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 2 lika stora delar. Kavla ut en av degbollarna till en rektangulär platta. Kavla inte ut den allt för tunt. Bred zaatar över degen, strö över osten. Vik ihop degen på samma sätt som om du skulle göra kanelbullar men istället för att rulla viker du degen. Platta till rullen och skär ut gillar. Skär inte ut för smala gifflar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Gör samma procedur med nästa deghalva. Täck med bakduk och låt jäsa i 30 min i rumstemperatur.

Värm ugnen till 225°. Pensla gifflarna med uppvispat ägg och strö på sesam- och nigellafrön. Baka mitt i ugnen i ca 15 min. Ta ut och låt svalna på plåten under bakduk. Gifflarna är godast att servera varma. De funkar utmärkt att frysas in och håller sig i frysen upp till 3 månader.

Afrika/ Fisk & Skaldjur/ Ris/ Vegetariskt

Perloo- Risrätt från South Carolina

Västafrikansk inspirerad risrätt som är mycket populär i South Carolina. Kan tillagas på många olika sätt med tex kyckling, kryddiga korvar, bacon och skaldjur. Varianten med räkor är den mest populära. Ganska lättlagad rätt som är full med smaker. Om du vill göra rätten vegetariskt tipsar jag nedan hur du enkelt utesluter räkorna.

4-6 portioner
150 g stora räkor eller 1 matbanan (läs tips nedan)
4 dl långkornigt ris
1 stor gul lök
2 selleristjälkar
2 morötter
1 röd paprika
4 vitlöksklyftor
1-2 st färska chili (kan uteslutas)
400 g krossad tomat
0,5 tsk rökt paprika
2 tsk paprikapulver
Smör och olivolja till stekning
Salt och peppar
Garnering och servering:
Persilja eller koriander
Citron
TIPS! Du kan enkelt utesluta räkorna för ett vegetariskt alternativ. Tillaga hela rätten men hoppa över steget med räkorna. Istället kan du fritera matbanan och servera det bredvid. Urläckert!

Gör såhär:
Hacka lök, paprika, selleri och skalad morot i tärningar. Finhacka vitlök och chili. Skölj riset och låt rinna av i en sil. Hetta upp olivolja och en stor klick smör. Stek lök, selleri och morot i ca 3-4 min. Tillsätt vitlök, paprika, chili, paprikapulver, rökt paprikapulver, salt, peppar och stek under omrörning i ca 4-5 min. Viktigt att du ger grönsakerna en fin stekyta för godast smak. Tillsätt krossad tomat och låt såsen puttra under lock i 15 min. Smaka av med salt, peppar eller paprikapulver. Vänd i riset och blanda. Tillsätt 4 dl hett vatten och rör om. Lägg ett lock på grytan, koka upp riset, sänk värmen och låt ångas långsamt under lock på medelvärme i ca 20-25 min. Tillsätt eventuellt mer vatten om riset känns för torrt.

Om du ska ha räkor i riset: Krydda räkorna med salt och peppar. Hetta upp olja och stek räkorna 1-2 min på varje sida. Lägg räkorna över riset, rör inte om. Täck med locket och låt ångas med riset i ca 5-6 min.
Om du ska ha matbanan i riset:skär bananerna i skivor, hetta upp olja och fritera dem gyllene. Låt rinna av på papper och toppa riset vid servering.

Garnera riset med persilja/koriander och pressa citron över vid servering.

Asien/ Bönor/ Sallader/ Samarbete/ Såser & Dressingar

Enkel Poke bowl- Årets godaste sallad

ANONNSSAMARBETE MED KIKKOMAN

Jag älskar Kikkomans japanska soja och Ponzu Citrus sojasås. Det är något jag alltid har i mitt skafferi! Jag blev genast nyfiken när Kikkoman släppte en ny produkt, en sås för poke bowls. Jag tycker att poke bowl är en riktigt god rätt som jag gärna beställer när jag äter ute. En autentisk hawaiiansk poke bowl kanske inte riktigt känns som en vardagsrätt som man slänger ihop till middag då man behöver färsk lax eller färsk tonfisk som ska marineras länge och många andra ingredienser. Men det blir faktiskt inte krångligare än man själv gör det. Jag har gjort två förenklade “vardagsversioner” av poke bowl som blev alldeles fantastiska. Detta är LÄTT sommarens godaste sallad som jag kommer att packa ner i picknick korgen. Bara att bygga ihop sin bowl i en skål eller matlåda, sen ringla sås över härligheten och njuta. Kikkomans sås för poke bowls var magisk, så himla god. Alla i min familj älskade den. Wow säger jag bara. Du MÅSTE testa den! Den tog min sallad till en helt annan nivå. Rekommenderar den varmt till mycket mer än sås till poke bowl. Passar perfekt att ringla över vilken rätt som helst eller som marinad till tofu, fisk, kött och grönsaker.
1 poke bowl med antingen tonfisk eller lax
Ca 3 msk Kikkoman sås för Poke Bowls
2 dl kokt ris eller 2 dl kokt quinoa
1 laxfilé eller 0,5 dl tonfisk i olja eller vatten
Tips på vad du kan ha i din bowl (mixa fritt efter smak):
Edamamebönor
Mango
Babyspenat
Salladslök
Avocado
Gurka
Rödlök
Rädisor
Kimchi
Sesamfrön
Lime

Gör såhär:
Om du ska servera laxfile i din bowl gör du såhär: Värm ugnen till 175°. Lägg en portionslaxfilé i en ugnsform med bakplåtspapper. Pensla laxen med Kikkomans sås för poke bowl, pressa lite lime över, strö på sesamfrön och tillaga mitt i ugnen i ca 12-15 min. Låt svalna.

Bygg ihop din bowl: Lägg ris eller quinoa i en skål. Lägg toppingen som du har valt snyggt i skålen. Vad du har valt och hur mycket du har av allting bestämmer du fritt efter smak. Här finns inga rätt eller fel utan här låter man fantasin och smaken bestämma 😀 Lägg lax eller tonfisk mitt i skålen. Ringla Kikkomans sås för poke bowl över allting, hugg i och njut! Om du vill ha salladen i en matlåda som du ska äta på jobb eller picknick så kan du bygga ihop hela matlådan och lägga såsen i en liten burk.

Bönor/ Grytor/ Libanon/ Palestina/ Syrien

Fasolia med koriander

Mustig och god gryta med bönor och kött. Fasolia kan tillagas på olika sätt, denna version med koriander är populär i Palestina, Syrien och Libanon. Du hittar recept på vegansk fasolia HÄR! och på fasolia utan koriander HÄR! Gott att serveras med ris eller bröd och sallad.

Recept på salladen som finns på bilden nedan hittar du HÄR!

6-8 portioner
Ca 700 g valfri grytkött i bitar, gärna lammkött med ben
2 st buljongtärningar (välj fritt efter smak, jag har i köttbuljong)
Ca 7 dl torkade vita bönor eller 500 g färdigkokta (jag har använt limabönor men vanliga vita bönor funkar också bra)
1 knippe koriander (ca 1 dl finhackad)
1 vitlökshuvud
7 msk tomatpuré
2 röda tomater, skalade och finhackade (kan ersättas med 1 burk krossad tomat)
Ca 1 liter hett vatten
Ca 1 tsk sju kryddor- recept finns HÄR! om du vill göra egen mix
Salt & svartpeppar
Servering:
Ris med vermicelli
Syrlig turkisk sallad

Klicka hem ett ex av min kokbok HÄR! Boken är fylld med läckra recept från Mellanöstern

Gör såhär:
Blötlägg bönorna i 8 timmar eller över natten. Lägg i en stor skål med mycket ljummet vatten. Låt rinna av och koka mjuka utan att du kokar sönder dem, ca 30-45 min. Skumma av vid behov. Sila av dem när de är klara och lägg tillbaka i kastrullen, täck med lock och ställ åt sidan så de inte torkar ut. Om du använder förkokta bönor kan du hoppa över detta moment.

Skär köttet i önskad storlek. Hacka koriander, skala vitlöken och mortla/hacka till strimlor. Hetta upp olja i en rymlig gryta, stek vitlök och koriandern under omrörning. Vänd i köttet och stek tills köttet får färg. Tillsätt tomaterna, tomatpurén och stek i 2-3 min.

Koka upp vatten och börja med att hälla över ca 1 liter vatten. Krydda med salt/buljong, peppar. Låt puttra under lock på medelvärme tills köttet blir mört, koktiden varierar beroende på köttet. Rör om i grytan med jämna mellanrum. Lyft på locket när grytan kokats i ca 1,5-2 timmar. Smaka av köttet om det är klart och tillsätt eventuellt mer vatten/salt/buljong/peppar vid behov. Häll sedan i de förkokta bönorna och krydda med sjukryddor. Låt grytan puttra i ca 20 min till (beroende på hur mjuka dina bönor är). Du justerar själv hur vattnig du vill ha grytan, jag gillar den lite tjock i konsistensen. Servera med ris och sallad. Grytan är desto godare dagen efter tillagning och funkar även utmärkt att frysa in.

Pasta & Nudlar/ Såser & Dressingar/ Vegetariskt

Krämig tomatsås med pesto rosso

En annorlunda, lättlagad och riktigt god tomatsås. Såsen blir sådär läckert krämig av crème fraîche och extra god av pesto rosso.
6 portioner
400 g pasta (gärna farfalle eller penne)
5 dl creme fraiche (valfri fetthalt, jag tar 34%)
150 g pesto rosso (pesto gjord med soltorkad tomat)
200 g körsbärstomater
1 röd eller gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk torkad oregano
1 tsk cayennepeppar (kan ersättas med paprikapulver för mild sås)
Olivolja till stekning
Salt och peppar
Servering:
Parmesan
Balsamico
Persilja eller basilika till garnering

Gör såhär:
Hacka lök i små tärningar, finhacka vitlök, hacka tomaterna i små klyftor. Hetta upp olja och stek lök tills den mjuknar. Vänd i tomat, vitlök, cayennepeppar, oregano, salt och peppar. Stek tomaterna under omrörning i ca 8 min. Viktigt att du steker tomaterna ordentligt för godast smak. Vänd sedan i crème fraiche. Låt såsen puttra utan lock i 15 min. Vänd i pesto, blanda och låt såsen sjuda långsamt i 5-8 min till.

Koka pastan al dente i saltat vatten. Precis innan du silar av pastan tar du 0,5 dl av pastans kokvatten och vänder ner i pestosåsen. Sila pastan och vänd sedan ner pastan i såsen. Toppa med persilja eller basilika. Servera direkt! Riv gärna parmesanost och ringla över balsamico vid servering.