Zeinas Kitchen

Palak paneer

Palaak paneer är en av de mest populära indiska rätter. Inte konstigt, så fantastiskt god! Fyllig och smakrik gryta med spenat och paneerost. Man kan göra paneer själv hemma, förbered den gärna dagen innan så kan du enkelt laga hela rätten nästa dag. Om du vill göra din palak paneer vegansk så kan du ersätta paneern med tofu och grädden med växtbaserad grädde, som tex havregrädde. Ljuvligt gott det med!

4 portioner
Paneer– recept HÄR!
600 g färsk bladspenat
1 gul lök
4 st vitlöksklyftor
1 bit färsk ingefära (ca 1,5 msk när den rivs)
1-2 st gröna chili
2 st tomater
Ca 1 dl grädde (kan uteslutas)
Smör och olja till stekning
Runt 2 dl vatten till grytan
Kryddor:
2 msk torkade bockhornsklöverblad (kan uteslutas)
2 tsk garam masala
1 tsk spiskumminfrön (kan ersättas med vanlig spiskummin)
1 tsk korianderpulver
0,5 tsk gurkmeja
Ca 1-2 tsk chilipulver (justera hetta efter smak)
Salt & peppar
Serveringsförslag:
Naan eller vitlöksnaan
Ris
Raita

Gör såhär:
Börja med att göra paneer enligt receptet HÄR!

Lägg bladspenaten i en gryta och häll över vatten tills det det täcker spenaten. Koka upp och låt sjuda i 2 min. Sila sedan av och skölj spenaten direkt i kallt vatten så behåller den sin fina gröna färg. Låt rinna av och lägg sedan i en mixer, mixa spenaten slät. Tillsätt eventuellt vatten om spenaten är svår att mixa. Man kan även finhacka spenaten. Ställ åt sidan.

Hacka lök i tärningar, finhacka vitlöken, riv ingefäran, hacka tomaterna i små tärningar, finhacka chilin. Hetta upp olja och en klick smör, stek vitlök, ingefära, spiskumminfrön och garam masala i ca 1 min under omrörning. Vänd i lök och chili och stek tills löken får färg. Vänd i tomat, resten av kryddorna och fortsätt stek en stund under omrörning.

Häll över den mixade spenaten, tillsätt lite vatten, börja med ca 1 dl vatten. Låt koka under lock i ca 15-20 min. Rör om med jämna mellanrum och låt inte grytan brännas vid i botten. Om grytan känns för vattning så låter du den koka utan lock, om den känns för tjock tillsätter du mer vatten. Smaka av och krydda eventuellt mer. Häll i grädde och låt sjuda i 2-3 min till.

Skär paneern i tärningar. Du kan välja om du vill steka paneern i lite olja först eller vända ner direkt i grytan. Jag stekte inte mina, hällde ner dem direkt i grytan. Låt puttra på låg värme i 3-4 min. Servera gärna grytan med ris och naan. Recept på naan hittar du HÄR! och vitlöksnaan HÄR!

17/02/2020

Veckomatsedel

Matsedel v 8- God mat på sportlovet

Sportlovet har kickat igång i vissa städer runt om i Sverige. Här i Stockholm börjar lovet vecka 9. Så jag ska jobba för fullt lite till sen tar jag ledigt med kidsen. Denna veckas matsedel är en favorit på bloggen. Du hittar massa tips på barnens favoriträtter som passar lika bra att servera till lunch, frukost, mellanmål eller i matsäcken.

Du hittar matsedeln HÄR!

Glöm inte att följa Zeinas Kitchen på Instagram HÄR och Facebook HÄR

16/02/2020

Grytor/ Karibien/ Kött/ Sydamerika

Puertoricansk carne guisada

Carne guisada är en fantastisk gryta som tillagas i både Mexico och Puerto Rico. Den puertoricanska varianten tillagas med morötter och potatis till skillnad från den mexikanska versionen som görs med endast kött och serveras gärna med bröd. Rätten är ljuvlig och så mustig. Sofrito är en viktig smaksättning i grytan så hoppa inte över att mixa ihop en sats, den tar verkligen grytan till helt andra höjder. Servera med ris och njut!

6 portioner
Ca 1 kg grytkött (tex högrev)
2 tsk spiskummin
1 msk torkad oregano
2 msk vetemjöl
Ca 1 dl sofrito- reccept hittar du HÄR!
4 vitlökslyftor
5 msk tomatpure
2 tsk chili- eller paprikapulver
Ca 6-8 dl vatten
3-4 st potatisar
3 st morötter
1 dl gröna urkärnade oliver (valfritt, jag körde utan)
2 st lagerblad
Olja till stekning
Salt & peppar
Serveringsförslag:
Ris

Gör såhär:
Börja med att göra sofriton. Hacka sedan köttet i bitar, lägg i en bunke, strö över spiskummin, oregano och blanda ordentligt. Strö vetemjöl över och blanda allting ordentligt. Hetta upp olja och stek köttet under omrörning tills den får en fin stekyta. Tillsätt sedan hackade vitlöksklyftor, sofrito och stek i 3-4 min. Vänd i tomatpuré, chili- eller paprikapulver och stek lite till. Häll över 6 dl kokhett vatten, lagerblad, salt och peppar. Låt grytan puttra under lock i ca 1,5 h, tills köttet mjuknar. Späd eventuellt ut med mer vatten om det behövs och smaka av om det behövs mer sofrito. Skala morot och potatis, skär i bitar. Vänd ner i grytan med oliverna och låt koka i ca 15 min till, tills grönsakerna mjuknar. Servera gärna med ris.

14/02/2020

Grönsaker/ Röror och guckor/ Sydamerika/ Veganskt/ Vegetariskt

Sofrito

Sofrito är en viktigt smaksättning i många latinamerikanska rätter. När du testar att ha det i en av dina grytor kommer du att förstå varför den är så viktig. Sofrito gör underverk till den enklaste grytan, den liksom lyfter hela rätten. Bunkra upp med en stor sats sofrito och frys in det. Bara att ta fram när det är dags att laga en mustig gryta, släng ner sofriton fryst rakt ner i grytan. Du kan enkelt justera hettan efter smak, ha i så många chilin du önskar i blandningen.

1 burk sofrito
4 st gröna paprikor
2 st röda paprikor
1-4 st gröna chili (justera hetta efter smak)
1 knippe färsk koriander
6 vitlökskkyftor
2 st gula lökar

Gör såhär:
Skala vitlök och lök. Hacka sedan allting grovt. Lägg i en mixer och mixa tills du får en finfördelad sofrito. Håller i kylen i ca 10 dagar. Funkar alldeles utmärkt att frysas in.

14/02/2020

Samarbete

Bokrea

REKLAM FÖR MINA KOKBÖCKER

Du har väl inte missat att årets stora bokrea redan har smygstartat? Båda mina kokböcker säljs för ett riktigt pangpris! Min första kokbok med mina bästa recept från Mellanöstern kostar endast 99 kr!!! Superbilligt 😀 Min senaste kokbok med vegetariska recept från olika delar av världen kan du fynda hem för endast 149 kr. Begränsat erbjudande, missa inte att fynda hem dom.

Du hittar min första kokbok HÄR! och den gröna HÄR!

12/02/2020

Fisk & Skaldjur/ Gratäng/ Ost

Laxfile med färskost

Saftiga laxfileer under ett täcke med färskost. Så enkelt och så himla gott! Om du vill lyxa till rätten lite extra kam du toppa den med handskalade räkor. Lika läckert att servera till vardags som till fest.

4 portioner
4 st laxfileer i portionsform
200 g färskost
Ca 1 dl riven ost (gärna västerbottensost)
2 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök
1 citron
Salt och peppar
Garnering (valfritt):
Räkor, dill och citron
Serveringsförslag:
Ugnsbakad potatismos

Gör såhär:
Värm ugnen till 200°. Lägg laxen i en ugnsform, pressa citron över och krydda med salt och peppar. Gör ett snitt mitt i laxen från långsidan. Blanda ihop färskost, riven ost, dill, gräslök och zest från en citron. Klicka fyllningen i öppningen mitt i laxen. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 min. Garnera med räkor, dill och citron. Servera med önskat tillbehör.

11/02/2020

Gratäng/ Ost/ Potatis/ Vegetariskt

Ugnsbakad potatismos

Det här är ett riktigt gott sätt att servera potatismos på. Ugnsbakad potatismos med massa ost. Perfekt sätt att piffa upp potatismos som har blivit över från gårdagens middag. Du kan förbereda moset i god tid innan servering, bära lägg i form, täck väl och förvara i kyl. När det är dags att äta är det bara att snabbt baka den i ugnen och njuta!

6 portioner
800 g mjölig potatis
1 dl mjölk
50 g smör (mängden kan minskas om så önskas)
1 krm muskotnöt
1 st mozzarella (ca 125 g)
Ca 1,5 dl riven ost (gärna parmesan, cheddar eller västerbottensost)
Salt & peppar

Gör såhär
Låt smör, mjölk och ost stå i rumstemperatur en stund innan användning. Smöret ska mjukna och ha rumstemperatur och mjölken ska vara ljummen innan de blandas med potatisen. Skala potatisarna och hacka i stora bitar. Lägg i en kastrull, häll över kallt vatten, tillsätt salt och koka upp. Koka potatisarna mjuka, i ca 10-15 min. Sila av ordentligt. Mosa potatisarna med potatispress eller potatisstöt. Tillsätt sedan mozzarella som du har brutit i bitar, smör, riven ost (spara ca 0,5 dl till garnering) och mjölk. Blanda på låg värme tills allting smälter samman till en härligt ostig potatismos. Smaka av med muskotnöt, salt och peppar. Värm ugnen till 200°, över och under värme. Lägg potatismos i en ugnsform. Strö riven ost över och baka sedan mitt i ugnen tills ytan får en fin gyllene färg, ca 15 min.

11/02/2020

Bakverk/ Balkan/ Bullar/ Dessert/ Efterrätt

Balkansemla

Krofne! En älskad favorit från Balkan. Fluffiga munkar pudrade med florsocker. Självklart skulle semlan se ut såhär om den kom från balkan. En friterad krofne fylld med mandelgrädde. Magiskt. En drömgod semla och jag säger bara WOW! SÅ GOTT det blev när mandelmassan vispades in i grädden. Så mycket godare smakupplevelse. Även min dotter som inte är särklsit förtjust i mandelmassa tyckte att det var supergott! Av alla semmelvarianter jag har testat är denna helt klart min nya favorit.

Ca 15 st Balkansemlor:
Degen:
1 tsk torrjäst
2 dl mjölk
Ca 5-6 dl vetemjöl
2 msk socker
1 tsk vaniljsocker
1 st ägg
2 msk rapsolja
Liten nypa salt
Fritering:
Rapsolja
Fyllning:
175 g mandelmassa
3 dl grädde
1 tsk stötta kardemummakärnor
Garnering:
Florsocker

Se hur jag gör klassiska krofne steg för steg HÄR! och recept på baklavasemlan hittar du HÄR!

Gör såhär:
Lös upp jästen i ljummet mjölk. Tillsätt hälften av mjölet, socker, vaniljsocker och salt. Vispa smeten slät och klumpfri med en elvisp. Tillsätt sedan ägg, olja och vispa lite till. Tillsätt resten av mjölet och arbeta degen smidig. Nu blir det svårt att använda elvispen, knåda gärna degen med en bakmaskin eller jobba med en träslev i ca 10 min. Degen ska vara lite kladdig. Mjöla degen och täck sedan bunken med plastfolie och låt jäsa i 45 min i rumstemperatur.

Mjöla bakbordet och höll ut degen. Mjöla degen så blir det lättare att kavla ut den eftersom den är lite kladdig. Kavla ut degen till en stor rund platta som är ca 1 cm tjock (kavla inte ut en allt för tunn deg). Stansa ut rundlar med ett glas. Täck rundlarna med en bakduk och låt vila i 30 min.

Hetta upp olja till 180°. Fritera 2-3 st munkar åt gången ca 2-3 min på varje sida. De ska få en fin gyllene färg. Tänk på att inte ha för hög värme på oljan, då får degen snabbt färg utanpå och förblir rå i mitten. Låt munkarna rinna av på papper. Låt svalna.

Riv mandelmassan på grova sidan av rivjärnet. Vispa grädden tills den börjar kännas lite fluffig. Vänd i den rivna mandelmassan, kardemummakärnor och vispa tills du får en fast och fluffig grädde som går att spritsa. Lägg grädden i en spritspåse. Dela munkarna i mitten. Fylld med mandelgrädden. Montera ihop semlan, pudra med florsocker och servera!

10/02/2020

Veckomatsedel

Veckomatsedel v 7

Hej! Så trevligt att du tittar in här hos mig. Varsågod, här får du en fullmatad matsedel med goda recept till veckans middagar. Hoppas att det ska smaka och att din vecka är strålande. Kram 😀