RECEPT SORTERADE I KATEGORIER

Bakverk/ Dessert/ Efterrätt/ Frukt & Bär

Papanasi- Rumänska munkar

Dessa munkar är något alldeles extra och annorlunda i både smak och konsistens än klassiska munkar. Papanasi är gjorda med keso och toppade med smetana och sylt. Åh så läckra! Papanasi ska serveras nyfriterade och varma. Toppa dem med sylt och bär efter smak och njut!

Ca 10 munkar
500 g keso
Ca 5-6 dl vetemjöl
3/4 dl socker
2 st ägg
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
Zest från 1 citron eller 1 apelsin (välj fritt efter smak, jag tog citron)
Rapsolja till fritering
Garnering:
1,5 dl smetana eller creme fraiche
Sylt efter smak
Florsocker
Färska bär och färsk mynta (valfritt)

Gör såhär:
Lägg keson i en fintrådig sil och låt rinna av ordentligt i ca 30 min. Viktigt att du låter keson rinna av och att du får bort överflödig vätska från osten. Lägg avrunnen keso, ägg, citruszest, vaniljsocker och socker i en mixer eller matberedare. Mixa snabbt nån sekund, du ska inte alls mixa för länge, keson ska bara bli i mindre bitar och det räcker att du mixar 2-3 varv.

Lägg ostmassan i en skål, tillsätt mjöl och bakpulver. Tillsätt inte all mjöl på en gång utan jobba in mjölet i omgångar. Arbeta degen med en träslev eller i en bakmaskin. Degen ska vara kladdig så ha inte i för mycket mjöl. Täck degen med plast och låt vila i ca 10 min.

Häll degen på ett mjölat bakbord och ta en bit deg. Forma en boll som du sedan plattar ut, mjöla fingret och tryck mitt i degen och gör en öppning, forma en munk. Ta en mindre degbit och gör en liten boll. Gör samma sak med resterande deg

Hetta upp olja till 180°. Fritera munkarna och bollarna gyllene ca 3-4 min på varje sida. Viktigt att du inte har för hög värme på oljan, då kommer munkarna snabbt få färg utanpå och förbli råa i mitten. Låt rinna av på papper. Toppa den varma och nyfriterade munken med smetana och sylt. Lägg degbollen på munken. Pudra florsocker över och dekorera eventuellt med färska bär och mynta. Servera genast!  

Afghanistan/ Pasta & Nudlar/ Veganskt/ Vegetariskt

Lakhchak- Afghansk pastarätt

Recepet innehåller reklam för väldens bästa kokbok

Lakhchak är en läcker afghansk pastarätt. Mustig tomatsås serverad med pasta och yoghurtsås. Fantastiskt gott! Man kan göra rätten med köttfärs eller som jag har gjort här med kikärtshalvor. Lakhchak kan tillagas på många olika sätt och detta är min tolkning. Om du vill göra en lakhchak autentisk så ska den gärna serveras med hemmagjord pasta.

4-6 portioner
400 g pasta av valfri sort
Tomatsås:
3 dl chana dahl (kikärtshalvor)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
1 färsk grön chili
400 g krossad tomat
2 msk tomatpuré
Ca 3-5 dl vatten
0,5 tsk gurkmeja
Salt & peppar
Yoghurtsås:
6 dl yoghurt (tex mild yoghurt på tetrapack eller växtbaserad yoghurt)
1 vitlöksklyfta
Salt
Garnering:
4 st salladslökar
Torkad mynta
Stekning:
Olja

Om du gillar mina veganska recept så kommer du att ÄLSKA min gröna boka som släpps i augusti. Missa inte att förbeställa ett signerat exemplar (begränsat erbjudande). Den är laddad med världens godaste vegetariska rätter. Läs mer om boken HÄR!

Gör såhär:
Koka chana dahl tills kikärtshalvorna mjuknar, ca 30 min. Sila av, täck och ställ åt sidan.

Hacka lök, chili, finhacka vitlök och riv ingefäran fint. Hetta upp olja och stek löken tills den får färg. Vänd i ingefära, vitlök, chili och stek lite till. Krydda med gurkmeja och fortsätt steka. Tillsätt tomatpure och stek en stund under omrörning. Tillsätt krossad tomat, rör om och vänd i kokt chana dahl, vatten, salt, peppar och blanda. Låt tomatsåsen puttra långsamt under lock i ca 30-40 tills kikärtshalvorna mjuknar. Späd eventuellt ut med mer vatten om såsen känns för tjock och smaka av med salt och kryddor.

Yoghurtsåsen: Blanda pressad/riven vitlök med yoghurt. Smaksätt med salt och ställ i kylen.

Hacka salladslöken och använd främst den gröna delen (det funkar dock alldeles utmärkt att använda hela salladslöken). Hetta upp olja och stek löken under omrörning tills den mjuknar och får lite färg, ca 4-5 min. Koka pastan.

Lägg pasta på ett fat, lägg yoghurt över pastan, strö lite torkad mynta på yoghurten. Toppa med tomatsåsen och slutligen stekt salladslök Servera!

Buffé/ Grekland/ Grönsaker/ Mezza/ Ost/ Vegetariskt

Tomatokefthedes- Grekiska tomatbiffar

Magiskt goda grekiska tomatbiffar med fetaostsom du snabbt och enkelt svänger ihop. Dom är verkligen helt galet goda! Perfekta att göra nu när det är säsong för tomat och örter. Servera med valfritt tillbehör, lika goda att avnjutas med en sallad, potatisklyftor eller som jag har serverat med mathavre.

Se hur jag lagar biffarna steg för steg på Instagram HÄR!

4 portioner
500 g tomater
1 röd lök
2 msk finhackad färsk mynta
2 msk finhackad färsk persilja
2 msk finhackad färsk oregano
Ca 1,5-2 dl vetemjöl
100 g fetaost
Rapsolja till stekning
Salt & peppar
Serveringsförslag:
Mathavre
Tzatsiki

Gör såhär:
Hacka tomaterna fint och låt rinna av ordentligt i en sil. Finhacka lök, smula fetosten. Blanda samman alla ingredienser till biffarna. Mängden mjöl kan variera beroende på tomaterna och hur väl de har runnit av. Det ska bli en kladdig smet som håller ihop när du formar biffar. Hetta upp olja, klicka ca 1 stor matsked smet i oljan. Stek biffarna ca 3-4 min på varje sida. Låt rinna av på papper. Koka mathavre enligt anvisningarna på förpackningen. Mixa ihop en tzatsiki. Servera!

Alkoholfria Drinkar/ Frukt & Bär/ Sydamerika/ Veganskt

Chia fresca- Uppfriskande mexikansk drink

Sommarens läckraste drink! En törstsläckande, nyttig och uppfriskande mexikansk drink med chiafrön. Piffa upp drinken med frukt och bär efter smak och njut av din chia fresca iskall.

Recept på agua fresca hittar du HÄR!

6 portioner
1 liter vatten
2 msk chiafrön
2 st lime
Söta efter smak med tex agavesirap eller lönnsirap (kan uteslutas)
Valfri tillsättning:
Frukt och färsk mynta (jag tog melon, mynta och jordgubbar)
Limeskivor

Gör såhär:
Pressa limen. Blanda limejuice, vatten, chiafrön och eventuellt sirap. Låt stå i ca 10-15 min, tills chiafröna sväller upp eller förvara i kylen några timmar. Lägg frukt, mynta och limeskivor i ett glas. Blanda chiavattnet och häll sedan upp i glasen. Servera och njut.

Asien/ Bakverk/ Dessert/ Frukt & Bär/ Veganskt

Num chet chien- Kambodjanska friterade bananer

Kambodjanska friterade bananer i frasig vårrulledeg. Busenkla att göra och så goda att servera nyfriterade. Pudra med florsocker och njut av dem som de är eller servera glass bredvid. Vårrulledeg hittar du främst i livsmedelsbutiker som säljer produkter från Asien, välj den minsta storleken.
4-6 portioner
18 st små vårrulleark (finns i frysdisken i asiatiska livsmedelsbutiker)
2-3 st bananer
Rapsolja till fritering
Florsocker till garnering

MISSA INTE ATT FÖRBESTÄLLA ETT SIGNERAT EXEMPLAR AV MIN NYA KOKBOK LADDAD MED VEGANSKA RECEPT FRÅN JORDENS ALLA HÖRN. LÄS MER OM BOKEN HÄR!

Gör såhär:
Skär bananerna i bitar. Lägg en bit banan i en vårrulledeg. Pensla kanterna på degen med vatten (vattnet funkar som “klister” och gör att degen håller ihop) och vik ihop till ett fyrkantigt paket. Lägg paketen på bakplåtspapper med öppningen nedåt. Hetta upp olja till 180°. Fritera bananerna gyllene ca 3 min på varje sida. Låt rinna av på papper. Pudra med florsocker och servera genast. Goda att äta som de är eller med glass. Num chet chien smakar bäst nyfriterade.

Buffé

Tips och massa recept till en festlig buffé

Tips inför buffén

Är det dags för fest? Då är en buffé det bästa du kan duka fram för dina gäster.  Det finns inget trevligare än en härlig buffé uppdukad med lite gott och blandat som man kan plocka fritt ifrån. Här kan man själv bestämma hur mycket man vill servera. Det jag brukar tänka på när jag komponerar ihop en buffé är att varje rätt ska komplettera den andra och att det finns en röd tråd i maten. Jag brukar utgå från ett tema som tex “libanesiskt”, “salladsbuffé”, “vegetariskt”, “mexikanskt” osv.

Less is more!
Sen tycker jag inte att man ska bara fokusera på att slänga upp hur mycket som helst på buffén och man känner att man stressar fram massa mat. Jag minns min allra första middagsbjudning och den gick inte alls så bra. Jag stressade ihjäl mig, gjorde alldeles för mycket mat och det mesta smakade inte riktigt som jag hade tänkt mig. Det var gott men inte supergott! Jag hade stressat fram maten och det märktes. Jag kunde inte heller njuta av mina gäster för att jag var helt slutkörd. När gästerna hade gått så kände jag mig lite besviken på mig själv. Jag bestämde mig att ändra taktik inför nästa middagsbjudning. Vad spelar det för roll om jag serverar en fullproppad buffé när hälften inte smakar lika gott som jag önskar mig. Varför inte bjuda på en tre-rätters middag där jag i lugn och ro kan fokusera på varje rätt ordentligt och se till att de smakar ljuvligt gott! Mina gäster njöt av maten, jag stressade inte lika mycket. Det kändes underbart. När jag började känna mig tryggare i köket och jobbade mer effektivt, planerade maten bättre så bestämde jag mig att börja våga med lite större middagsbjudningar och bufféer igen.

Planering är viktigast av allt
När man ska laga mat för många så är planering viktigt. Jag brukar sätta mig ner och planera min middagsbjudning i god tid. Jag skriver ner vad jag ska laga, skriver en inköpslista och ett körschema.  Körschema underlättar oerhört mycket när man ska göra mycket mat. Jag brukar försöka räkna ut hur lång tid varje rätt tar så jag har koll på tiden. Jag följer mitt schema och bockar av så fort jag har gjort klart en grej. Det är bra om man kan förbereda maten i god tid, som tex röror som blir desto godare om de får gotta till sig i kylen, piroger som man kan frysa osv.

Kall mat
Kall mat är bäst att duka fram på en buffé, då kan man göra det mesta i god tid och även duka fram det utan att tänka på att man måste värma maten. Min favorit att duka fram på en buffé är en stor härlig salladsbuffé med massa gott och blandat som man kan plocka av. Det går alltid hem! Här kan du varva olika skålar och tallrikar med grönsaker, pasta, bönor, bröd, ost, kallskuret osv.

Tänk på alla din gäster
Glöm inte att kolla upp om några av dina gäster äter specialkost eller om de är har några allergier.

Här ser du tre olika bufféer som jag bjöd på när jag fick gäster med mycket gott och blandat. Festlig libanesisk buffé skrev jag som tips till nyår, men tipsen funkar lika bra på vilken buffé som helst.
Libanesisk buffé
Vegansk libanesisk buffé
Mellanöstern buffé med mat för både “allätare” och vegetarianer
Festlig libanesisk buffé

buffé

Smörgåstårta är alltid ett säkert kort som går hem hos de flesta och som man kan förbereda i god tid innan servering. Salladsbuffé är också en hit som man kan variera i det oändliga.
Smörgåstårta
Salladsbuffé

Lite gott och blandat som du kan komplettera din buffé med
Chilicheesesnurror
Tonfiskrulle
Focaccia
Bönsallad
Krämig gurksallad
Kraschad potatis
Grillade räkor med aioli
Hel laxsida med färskost
Smördegspiroger med fetaost
Smördegspirgoer med kyckling
Saftiga kycklingfileer som är lika goda att servera kalla som varma

Asiatiskt tema
Små vegetariska vårrullar
Stora vårrullar med färs och glasnudlar
Kycklingsatay eller vegetariska oumphsatay med jordnötssås serverad med vitkålssallad
Glasnudelsallad med räkor
Sushi
Nudlar

Grekiskt tema
Grekisk sallad med tsatsiki
Grekisk paj
Grekiska zucchinibiffar
Vitlöksbröd
Moussaka

Här är olika middagsbjudningar som jag har serverat när jag har haft gäster.
Indisk middagsbuffé
Mexikansk middagsbuffé
Barnvänlig buffé
Barnkalas

En stor grillfest är också trevligt att ha när man ska bjuda många på middag. Här får du många olika recept på kebab och tips på goda tillbehör till.
Recept på kebab och tips på tillbehör

En mix av Mellanöstern, persiskt och turkiskt
Turkiska linsbiffar
Pulled shawarma
Börek med fetaost och spenat
Börek med köttfärs
Ostrullar
Borekrullar med köttfärs
Tabouli
Persiska biffar
Persisk olivsallad
Salad olivie

Supergod och lättbakad tårta som räcker för många
långpanna

Goda drycker
Fruktbål
Iste

Ägg/ Pasta & Nudlar/ Syriansk/Assyriskt/ Vegetariskt

Rishta- Syriansk/assyrisk pastarätt

En mycket enkel och fantastiskt god pastarätt som tillagas på annorlunda sätt. Pastan rostas tills den blir gyllene innan den kokas. Pastan får lite nötig smak och mer tuggmotstånd när den rostas, väldigt gott. Sen vänds pastan i äggröra med vitlök. Låter kanske lite udda men tro mig det är över förväntan gott. Detta gick hem hos alla i familjen. Receptet har jag fått från bästa mellose.se . Tusen tack för receptet.

6 portioner
500 g tagliatelle
10 st ägg
2 st vitlöksklyftor
2 tsk stark paprikapulver (kan ersättas med mild)
0,5 tsk kryddpeppar
Salt och svartpeppar
Olivolja till stekning och pastan
Serveringförslag:
Yoghurt och chilipulver

Gör såhär:
Värm ugnen till 200°. Bryt pastan i mindre bitar och lägg på en plåt. Rosta pastan tills den blir gyllenbrun, ca 10- 15 min. Koka upp vatten med salt och lite olivolja. Koka pastan al dente och sila av.

Knäck äggen i en skål, krydda med kryddpeppar, paprikapulver, salt, svartpeppar och vispa sedan äggen med en gaffel eller handvisp tills det blir ordentligt blandat. Hetta upp olivolja och stek äggen under omrörning tills du får en äggröra. Vänd i pastan, pressa i vitlök, ringla lite olivolja och stek allting under omrörning nån minut. Servera gärna med yoghurt och chilipulver.

Frukost/ Italien/ Ost/ Samarbete/ Smörgåsar/Baguetter

Picknickmacka gjord med kärlek

Annonssamarbete med Pågen

Mackor är utan tvekan världens bästa mat. Alla har vi vår favoritmacka. Ta en bit bröd fyll eller toppa med något gott. Ät din macka till frukosten, lunchen, som nattmacka, ta den när du är på språng eller njut av den ute i det gröna på en picknick. Underbart! Nu när det är så varmt och skönt ute är mackor det jag helst packar ner i matsäcken när jag ska ut med barnen. Det funkar alltid och är alltid lika uppskattat.

Pågens bröd är inte bara goda och perfekta till mina matiga mackor, de kan även avnjutas med gott samvete. Pågen har nämligen ett fantastiskt fint tänk i sitt koncept “Vi bakar med Kärlek”. De jobbar med de finaste råvarorna, svenskt mjöl och inga konserveringsmedel. De värnar om miljön och tar hand om rester i deras kretsloppsarbete. De bröd som inte säljs i butiken återvänder Pågen och gör jäst av resterna som de sedan kan baka nytt bröd av. Ett grymt sätt att minska matsvinnet på. Deras bröd levereras färska till butiken utan att frysas in först.

Här kommer recept på en ljuvlig macka som är lika läcker att servera kall som varm. Packa ner i matsäcken eller lägg den på smörgåsgrillen. Jag har använt Pågens nya bröd Ljus Surdegslimpa. Så himla gott bröd!

2 dubbelmackor
4 skivor Ljus Surdegslimpa
1 st mozzarella (ca 125 g)
1 tomat
2 msk pesto
4-5 st basilikablad

Gör såhär:
Skär tomat och mozzarella i skivor. Bre pesto på en brödskiva. Toppa med mozzarella, tomat och basilika. Lägg en brödskiva över. Packa ner i matsäcken, ut i det gröna och njut. Eller grilla mackan nån minut på smörgåsgrillen. Enkelt och supergott!

Veckomatsedel

Veckans somriga matsedel- V 25

Här kommer veckans matsedel med ,massa goda somriga rätter. Du hittar massa gott och självklart finns det även urläckra vegetariska alternativ. Hoppas att det ska smaka och att solen skiner hela nästa vecka! Ha nu en helt fantastiskt fin vecka. Kram 

Glöm inte att följa Zeinas Kitchen på Instagram HÄR! & Facebook HÄR! Då missar du aldrig när jag uppdaterar bloggen med läckra middagstips😀 

Måndag- Grekiska zucchinibiffar

Tisdag- Torsk med sparris, färskpotatis och citronsås
Vegetariskt alternativ- Ugnsrostad färskpotatis och sparris serverad med vegetariska biffar

Onsdag- Kebablimpa
Vegetariskt alternativ- Följ receptet och byt ut köttfärs mot anamas formbara färs

Torsdag- Penne pesto med grönsaker 

Fredag- Libanesisk grillmix
Vegetarisk alternativ- Marinerade grillade grönsaker med krämig hummus