RECEPT SORTERADE I KATEGORIER

Veckomatsedel

Matsedel v 23-Äntligen sommar!

Vilket väder vi har idag. Solen skiner och äntligen sommarväder här i Stockholm. Veckans matsedel är inspirerad av sommarsolen, god och somrig mat. Hoppas att det ska smaka! Reklam: Missa inte att förbeställa min kokbok full med matsedlar och lättlagade vardagsrätter HÄR!

Häng gärna med på Instagram HÄR!

Måndag- Fasolada

Tisdag- Kryddpanerad fisk med aioli
Vegetariskt alternativ- Completos med vegetarisk korv

Onsdag- Vietnamesiska köttbullar 
Vegetariskt alternativ- Koreanska potatisbullar

Torsdag- Saftig kyckling med tomatsallad (gör 2 extra kycklingfiléer till morgondagens sallad)
Vegetariskt alternativ- Grekiska zucchinibiffar

Fredag- Krämig pastasallad med kyckling 
Vegetarisk alternativ- Krämig pastasallad med grönsaker

BAKTIPS!

Citronkaka i långpanna

Grytor/ Husmanskost/ Kött/ Sverige

Skånsk kalops

Kalops är en riktigt god gryta, klassisk husmanskost som de flesta uppskattar. Inte så värst svår att laga, den sköter sig själv på spisen. Servera gärna med kokt potatis och rödbetor. Det som gör den “skånsk” är morötterna i grytan, kör du utan har du en vanlig kalops.  

4 portioner skånsk kalops
1 kg högrev
2 gula lökar
4 morötter
4 st lagerblad
Ca 15 st kryddpepparkorn
2 msk tomatpuré (valfritt)
2 köttbuljongtärningar (2 msk japansk soja funkar också)
2 msk vetemjöl
Smör till stekning
Ca 1 liter vatten
Salt
Serveringsförslag:
Potatismos
eller kokt potatis
Rödbetor

Recept på brödet hittar du HÄR!

Gör såhär:
Skär köttet i bitar. Hetta upp smör och bryn köttet tills det får färg. Tillsätt 2 msk mjöl, rör om och häll sedan på hett vatten. Skumma av om det behövs. Dela löken i klyftor och lägg i grytan. Tillsätt tomatpuré, buljong/soja, salt, lagerblad och pepparkorn. Jag lägger pepparkoren i en tesil, för att slippa massa pepparkorn i grytan. Koka upp, lägg ett lock på grytan och låt puttra i ca 1,5-2 h.

Tillsätt eventuellt mer vatten efter tag om det känns torrt i grytan och rör om då och då. Om du tycker att såsen är för vattnig kan du späda ut ca 1 msk majsstärkelse med lite vatten. Häll i grytan samtidigt som du rör om. Skala och hacka morötterna, vänd ner i grytan, låt puttra 15 min till. Servera med kokt potatis och rödbetor. Smaklig måltid!

kalops-2

Buffé/ Mezza/ Röror och guckor/ Såser & Dressingar/ Vegetariskt

Goda dippsåser

Urläckra dippsåser som pasar perfekt till fredagsmyset. Ladda med frukt, kex eller grönsaksstavar och mys med en skål fylld med en god dippa!

Jalapenodipp med vitlöksost
100 g färskost med vitlökssmak
0,5 dl finhackad jalapeno
2 msk creme fraiche
Salt och peppar

Gör såhär:
Blanda ihop alla ingredienser. Låt gärna dippsåsen gotta till sig i kylen en stund. Servera som dippsås till grönsaksstavar, chips eller kex.

Lättgjord tapenade
Ca 210 g urkärnade oliver (gärna kalamata)
1 pressad vitlöksklyfta
1-2 msk citronsaft (justera syra efter smak)
0,5 dl olivolja
Salt & peppar

Tapenade: Låt oliverna rinna av ordentligt. Mixa sedan ihop alla ingredienser till tapenaden. Låt stå i kylen en stund innan servering. Precis innan servering lägger du tapenanden på crostini/bröd eller kex.

Paprikadippa
5 grillade paprikor (jag har använt färdigrillade på burk)
2 dl cremé fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
Några droppar tabasco eller ca 0,5 tsk rökt paprika
1 liten knippe finhackad färsk basilika
1-2 msk citronsaft från en färsk citron
Salt & peppar

Paprikadipp: Låt paprikan rinna av i en sil, finhacka sedan. Blanda ihop alla ingredienser till paprikaröran. Låt gärna stå och gotta sig i kylen en stund innan servering.

Nutelladipp- recept HÄR!

Fetaostdipp med jordärtskocka- recept HÄR!

Muhammara, hummus, musabaha och baba ganoush- recept HÄR!

Ranchdipp- recept HÄR!

Enkel fetaostdipp- recept HÄR! eller en läcker fetaostkräm HÄR!Fetaostkräm

Afghansk yoghurtdipp- recept HÄR!

Tiramisudipp– recept HÄR!

Grekisk favadipp och htipiti

Buffé/ Fisk & Skaldjur/ Grillat/ Libanon

Lax med tahinisås

Saftig laxfilé toppad med krämig tahinisås, syrlig persiljesallad och krispiga valnötter. Magisk kombination som kommer att få dina smaklökar att dansa!

6 portioner
Laxen:
Ca 1,2 kg laxfile (jag hade en bit laxsida)
1 tsk spiskummin
1 tsk cayennepeppar (kan uteslutas om man inte vill ha hetta)
0,5 tsk paprikapulver
1 citron
3 msk olivolja
Salt & peppar
Tahinisås:
¾ dl tahini (lite mindre än en dl. Läs tips nedan)
1 dl turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta
1 citron
0,5 tsk salt
Persiljesallad:
Ca 2 dl finhackad persilja
1 röd paprika
1-2 st röda chili (valfritt)
0,5 rödlök
1 citron
1 msk sumak (syrlig krydda)
Salt & peppar
Garnering:
1 dl grovhackade valnötter (kan ersättas med 0,5 dl pinjenötter)
Syrlig granatäppelsirap (läs tips nedan)

TIPS!Tahinin (sesampasta) som jag använder är den ljusa och rinniga varianten. Den sorten används alltid i Mellanösternrecept. Finns även en tjock och lite mörk tahini som är svår att göra sås på, den använder jag inte. Du kan enkelt justera mängden tahini efter smak. Om du vill ha mild tahinismak tar du 0,5 dl, för lite mer tahinismak tar du ¾ dl och för mycket tahinismak tar du 1 dl. Granatäppelsirap är en sirap gjord på granatäpplen, den är sötsur i smaken. Om du har svårt att hitta det i din mataffär kan du ersätta den med balsamico och lite extra citronsaft på laxen.

Gör såhär:
Förbered laxen: Lägg laxen i en ugnsform. Krydda med spiskummin, cayennepeppar, paprikapulver, salt och peppar. Gnid in kryddorna lite försiktigt i laxen. Pressa citron och ringla olivolja över laxen. Låt stå och gotta till sig en stund i rumstemperatur medan du fixar toppingen.

Gör såsen:Lägg tahini, citron, vitlök och salt i en skål. Vispa tahinin fluffig med en handvisp eller gaffel. Tahinin kommer att ändra konsistens från rinnig till krämig. Tillsätt turkisk yoghurt och blanda. Smaka av med salt. Ställ i kylen en stund.

Valnötterna:Rosta valnötterna nån sekund i en helt torr stekpanna, var noga med att inte rosta valnötterna för hårt, för då kan de bli bittra. Grovhacka och ställ åt sidan.

Persiljesallad:Hacka persilja, hacka paprika och rödlök i små tärningar, finhacka chili. Blanda persilja, rödlök, chili, saften från 1 citron, sumak, salt och svartpeppar. Låt stå i rumstemperatur medan du tillagar laxen.

Värm ugnen till 200°. Tillaga laxen mitt i ugnen i ca 15-17 min. Ta ut och låt svalna. Bred tahinisåsen jämnt över laxen. Toppa med persiljesalladen och valnötterna. Garnera med granatäppelsirap och servera!

Bakverk/ Choklad/ Dessert/ Efterrätt/ Frukt & Bär

Kladdkaka med färskost och jordgubbar

Kladdkaka som jag har toppat med fluffig färskost och jordgubbar. Somrigt och supergott! Jordgubbarna kan du byta ut mot andra sorters bär.

10-12 bitar
Kladdkaka:

3 ägg
3 dl socker
5 msk kakao
1 msk vaniljsocker
125 g smör
1,5 dl mjöl
1/2 tsk salt
Topping:
1,5 dl grädde
150 g färskost
1 dl florsocker
200 g färska jordgubbar (eller andra bär som hallon, blåbär osv)

Recept på cheesecake i glas hittar du HÄR!

Gör såhär:
Börja med kladdkakan: Värm ugnen till 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Vispa ägg och socker tills det blir vitt och poröst. Blanda ihop de torra ingredienserna och sikta sedan ner det i smeten. Vänd i smöret och blanda smeten försiktigt. Klä en kakform, ca 25 cm, med ett bakplåtspapper, häll över smeten och grädda i mitten av ugnen. För en kladdig kaka grädda i 15 minuter och för en seg kaka som påminner om brownies gräddar du den i 20 min. Under tiden kakan gräddas kan du förbereda toppingen nedan. Ta ut kladdkakan och låt svalna, ställ sedan i kylen tills den kallnar helt, minst 2 h eller över natten.

Toppingen: Vispa grädden fast och fluffig. Blanda färskost och florsocker i en seperat skål. Vispa tills färskosten blir slät och allting blandas ordentligt. Vänd ner grädden med färskosten och blanda med en slickepott. Låt blandningen stelna i kylen, minst 2 h eller över natten.

Hacka bären i tärningar och spara några till garnering. Vänd ner bären i färskosten och blanda försiktigt. Tänk på att bären inte får vara för blöta när de vänds i smeten, torka lätt med hushållspapper eller låt rinna av en stund om de är för blöta. Lägg färskosten på kladdkakan, toppa med jordgubbar och servera direkt eller ställ i kylen.

Veckomatsedel

Sneak peak ur Veckans Matsedel

Reklam för min kokbok

Idag fick jag se hur min kokbok “Veckans Matsedel” kommer att se ut när den trycks. Den kommer att bli så fin. Det första man ser när man öppnar upp boken är flera matsedlar som ska ge er inspiration till veckans middagar i flera veckor. Boken innehåller över 60 recept och för varje recept står det hur lång tid det tar att laga rätten. Allt för att underlätta vardagen och inspirera er att laga många goda middagar med familjen. I augusti kommer jag att signera och skriva en hälsning i alla förbeställda böcker. Jag längtar och ser så mycket fram emot att få skriva i just din kokbok 😀 Du kan läsa mer om boken och förbeställa den HÄR!

Bakverk/ Balkan/ Dessert/ Efterrätt/ Frukt & Bär

Rabarberpaj med jordgubbar Balkanstyle

Lenja pita är en favorit från Balkan som vanligtvis fylls med äpplen, receptet hittar du HÄR! Jag gjorde en twist på kakan och fyllde den med rabarber och jordgubbar. Det blev magiskt! Så himla gott. Servera med vaniljsås eller glass och njut!

Ca 15 bitar paj
Pajdeg:
Ca 5-6 dl vetemjöl
1 dl socker (du kan minska mängden socker om du vill ha pajen mindre söt)
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
150 g smör
2 st ägg
1 dl yoghurt (flytande eller turkisk yoghurt funkar)
Fyllning:
Ca 500 g rabarber
1,5 dl socker
200 g jordgubbar
1,5 msk majsstärkelse +1,5 msk vatten
1 tsk kanel
Garnering:
Florsocker
Serveringsförslag:
Vaniljsås eller glass

Gör såhär:
Börja med pajdegen. Blanda alla torra ingredienser till pajdegen i en bunke. Skär kallt smör i kuber och vänd ner det i bunken. Arbeta snabbt ihop allting till smulor. Du kan göra det för hand eller i en matberedare. Tillsätt ägg och yoghurt och knåda snabbt ihop allting till en smidig deg. Tillsätt eventuellt mer mjöl om degen känns för kladdig. Degen få dock inte bli för torr i konsistensen. Plasta in degen och låt vila i kylen i 30 min. Under tiden kan du förbereda fyllningen.

Skala rabarberna och skär i mindre bitar. Skär jordgubbarna i mellanstora bitar. Lägg rabarber och socker i en kastrull, värm upp på medelvärme under ständig omrörning tills rabarbern mjuknar och sockret smälter, ca 5 min. Späd ut majsstärkelse med vatten och vänd ner i kastrullen. Koka upp under omrörning tills du får en tjock kräm. Låt sjuda i 2 min. Dra bort från värmen och vänd sedan i jordgubbar och kanel. Låt fyllningen svalna tills den blir ljummen

Värm ugnen till 175°, över- och undervärme. Dela degen i två halvor. Kavla ut ena halvan, inte för tunt, och lägg i en mellanstor form, ca 20×30 cm eller i en rund pajform på ca 28 cm. Häll fyllningen över pajskalet. Kavla ut den andra deghalvan och lägg över pajen. Nagga hela ovansidan med en gaffel. Baka sedan pajen mitt i ugnen i ca 35-40 min. Ta ut från ugnen, låt svalna. Skär pajen i bitar, pudra florsocker över och servera.

Grytor/ Kött/ Nordafrika

Lammtagine med smak av Marocko på mitt vis

Mat som tillagas i en tagine smakar fantastiskt gott. Tagine är en lergryta som används flitigt i det Nordafrikanska köket. Formen på locket gör att ångan som bildas i grytan fångas upp och droppar ner på maten igen. Maten blir saftig och man behöver inte tillsätta mycket vätska. Om du inte har en tagine kan du använda en lergryta eller gjutjärnsgryta. Jag har lagat en mustig lammgryta med smak av Marocko. Hetta, sötma, kryddigt och helt magiskt gott!

6 portioner
1 kg lammkött (jag har använt lammstek)
2-3 st gula lökar
3 st tomater
4 vitlöksklyftor
Ca 12 st torkade aprikoser eller plommon
1 färsk chili (valfritt)
Olja till stekning och till marinad
Kryddor:
1 g saffran
1 tsk ingefärapulver
1 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
1 tsk ras el hanout (valfritt)
1 tsk cayennepeppar
0,5 tsk kanel
0,5 tsk korianderpulver
Salt & peppar
Garnering:
100 g skållad mandel stekt gyllene
Färsk koriander
Serveringsförslag:
Bröd, couscous eller ris

Gör såhär:
Skär köttet i stora bitar, blanda ihop alla kryddor i en skål. Tillsätt ca 2-3 msk olja i kryddblaningen och blanda. Häll kryddblandningen över köttet och blanda ihop allting ordentligt. Låt gärna köttet marineras i kylen några timmar, om du inte har tid kan du laga rätten direkt.
Hacka lök i strimlor, finhacka vitlök och chili, hacka tomat i tärningar. Lägg torkad aprikos eller plommon i blöt i ljummet vatten i ca 15 min, sila sedan av.

Hetta upp olja och bryn köttet tills det får färg. Vänd i lök och stek under omrörning tills löken får färg, Vänd i tomat, chili, vitlök och stek lite till. Häll över ca 2-3 dl vatten, koka upp. Lägg över allting i en tagine gjutjärnsgryta eller lergryta. Lägg aprikoserna/plommon över köttet. Ta in tagine/lergrytan i en kall ugn, sätt sedan på värmen, 175° över och undervärme. Tar man in en lergryta i varm ugn finns det risk att den spricker. Använder du en gjutjärnsgryta tar du in den i varm ugn. Låt allting tillagas i ca 2,5-3 h under lock. Garnera med mandel, koriander och servera med önskat tillbehör.

Asien/ Buffé/ Färs/ Vegetariskt

Vårrullar

Här kommer ett recept på läckra vårrullar. SÅ GODA! Funkar alldeles utmärkt att fylla med veggofärs för ett vegetariskt alternativ. Gör en stor sats och frys in de som inte äts upp. Praktiskt att ha frysen laddad med dem. Detta är ett gammalt recept på bloggen som jag har uppdaterat med nya bilder.

Se steg för steg hur jag lagar vårrullarna HÄR!

Ca 25 st vårrullar
500 g färs av valfri sort (veggofärs funkar alldeles utmärkt)
50 g glasnudlar
1 msk vegetabilisk olja
1 klyfta vitkål (ca 400 g), strimlad
2 medelstora morötter, rivna på grova sidan av rivjärnet
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 salladslökar, finhackade
1 msk färsk ingefära, hackad
1 msk ostronsås eller vegetarisk champinjon soja (se bild)
1 msk soja
Salt och peppar efter smak
1 paket vårrullar mellanstorlek (se bild)
Smet att fästa vårrullarna med:
2 matskedar mjöl
2 msk kallt vatten
Pensling:
Vegetabilisk olja  (tex rapsolja)

Gör såhär:
Koka upp glasnudlar enligt anvisning på förpackning, sila av och klipp nudlarna med en kökssax i kortare strimlor, ställ åt sidan.

Hetta upp olja en stor wookpanna eller en stekpanna.. Fräs färsen tills den får färg. Tillsätt kål, morötter och stek en stund tills de mjuknar, ca 5-6 minuter. Vänd i glasnudlar, salladslök, vitlök, ingefära, soja, salt och peppar. Fräs i 30 sekunder och ställ sedan åt sidan. Låt fyllningen kallna helt innan du fyller vårrullarna.

Värm ugnen till 200°. Ta ett ark vårrullepapper (täck de andra så de inte torkar ut) och lägg ca 1 msk fyllning på, inte riktigt i mitten av pappret (se bild). Rulla till mitten och vik in kanterna.

Blanda alla ingredienser till smeten som ska hjälpa vårrullarna att fästa. Pensla med smeten längst upp och stäng ihop vårrullen. Lägg på en plåt med bakplåtspapper med skarven nedåt, ställ inte dem allt för tätt ihop.  Pensla vårrullarna med olja och baka mitt i ugnen i ca 10-15 min. Öppna sedan luckan och vänd på dem och baka i ytterligare ca 10-15 min.   Du kan frysa in vårrullarna, de håller sig i frysen upp till 3 månader, bara att ta ut och värma i ugnen eller micron.

Servera med sweet chilisås. Kan även serveras bredvid nudlar- recept finns HÄR! En god dippsås med vinäger hittar du HÄR! 

Vårrulledeg som hittas i frysdisken i de flesta asiatiska mataffärer.

Dessa två sojasorter använder jag i mina vårrullar. Jag har köpt dem i en asiatisk livsmedelsbutik. Den mörka till vänster är vanlig soja som du kan ersätta med japansk soja som tex kikkomans soja. Den ljusa till höger använder jag istället för ostronsås, det är en vegetabilisk sort som smakar som ostronsås. Den kan du ersätta med ostronsås om du vill.


Dessert/ Efterrätt/ Libanon/ Ost/ Palestina/ Syrien

Halawet el jibn-Söta ostrullar

Halawet el jebn är en favorit i Mellanöster och en av de godaste desserter jag vet. Kombinationen med den goda ostdegen, krämiga fyllningen, kladdiga sirapen och krispiga pistagenötter är himmelsk. Det är ett lång recept med många moment men inte så svår att göra. Om man förbereder sirapen och ashtan dagen innan kan man enkelt göra allting nästa dag. Receptet är från min kokbok med recept från Mellanöstern, du hittar den HÄR! för endast 99 kr.

Ca 40-45 bitar
Sirap:
3 dl strösocker 
2 dl vatten 
3 droppar färskpressad citronsaft 
1 tsk rosenvatten 
Fyllning (ashta) 
1,5 liter mjölk, 3 % fetthalt (till ashta)
0,5 dl vitvinsvinäger
5 dl mjölk, 3 % fetthalt (till mjölkpuddingen)
5 msk majsstärkelse, 
0,5 dl strösocker
1 tsk apelsinblomsvatten 
1 tsk rosenvatten 
Deg 
4 mozzarellabollar à ca 125 g 
1,5 dl strösocker
3 dl vatten
3 dl mannagryn 
1 tsk rosenvatten
Garnering:
Pistagenötter 

Gör såhär:
Blanda alla ingredienser, utom rosenvattnet, till sirapen i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt småputtra i 5–7 minuter. Ta av kastrullen från plattan och rör ner rosen- vattnet. Låt sirapen svalna och lägg sedan på locket för att undvika att sockerkristaller bildas på ytan. Låt sedan sirapen kallna helt i rumstemperatur.

Ashta:Häll 1,5 liter mjölk till fyllningen i en kastrull och värm på medelvärme upp den till strax under kokpunkten. Mjölken får inte koka! Rör ner vinägern. Mjölken kommer nu att skära sig, och det kommer att bildas klumpar. Fort- sätt att röra om tills vätskan klarnar och du får en kesoliknande blandning. Lyft upp alla klumpar med en hålslev och låt rinna av ordentligt i en sil. Ställ åt sidan. 
Gör nu en mjölkpudding till ashtan: blanda 5 deciliter mjölk, 5 matskedar majsstärkelse och socker i en kastrull. Koka upp under omrörning och fortsätt tills blandningen tjocknar. Häll i rosen- och apelsinblomsvatten, rör om och låt sedan kallna. Blanda smet och ashta ordentligt. Låt svalna, täck med plastfolie och låt kallna i kylen. Hit kan du förbereda en dag i förväg, om du vill. 
 
Bryt mozzarellan till degen i små bitar och rinna av i en sil. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt puttra tills sockret har lösts upp, i cirka 3-5 minuter. Tillsätt mannagrynen under kraftig omrörning med träslev – allt ska blandas ordentligt och bli en tjock deg. Blanda ner mozzarella och rosenvatten och rör om tills 
osten har smält. Låt svalna.

Smörj bakbordet med lite av sirapen och häll ut degen. Knåda degen tills den blir jämn och fin, och dela den sedan i 2 bitar. Smörj bakbordet med ytterligare lite sirap. Lägg på en degbit och kavla ut den till en rektangulär platta, cirka 40 × 25 cm. Putsa kanterna med kniv så att de blir raka och jämna. Lägg ashtan i en spritspåse och spritsa ut längs med kanten på ena långsidan. Rulla ihop degen till en rulle, rulla två varv och skär sedan av resten av degen. Skär rullen i munsbitar och ställ bitarna på ett fat med degskarven nedåt. Upprepa proceduren med den andra degbiten.  Täck fatet med plastfolie och låt bitarna bli kalla i kylen. Toppa bitarna med pistagenötter och ringla sirap över vid servering.