RECEPT SORTERADE I KATEGORIER

Asien/ Indien/ Pasta & Nudlar/ Veganskt/ Vegetariskt

Chinese bhel- Kinesiska nudlar på indiskt vis

Krispiga nudlar, Indiens tolkning på kinesiska nudlar. En riktigt god fusion där två fantastiska kök möts i en rätt. Chinese bhel är typisk street food som är mycket populär i Mumbai. Oftast serveras det som snacks eller tilltugg vid maten. Nudlarna ska gärna serveras nyfriterade och vara krispiga i konsistensen. Du kan variera dina nudlar efter smak och ha i de grönsaker du tycker om. Du kan tex tillsätta broccoli, sockerärtor, ärtor eller andra goda grönsaker.

4 portioner
300 g hakka nudlar (se tips nedan)
1 liten rödlök
1 grön paprika
1 röd paprika
1 liten klyfta vitkål
2 morötter
2 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
1 msk majsstärkelse
1 liten knippe färsk koriander eller salladslök till garnering
Olja till fritering och stekning
Såsen:
0,5 dl chilibönsås Toban djan (finns i asiatiska livsmedelsbutiker)
0,5 dl ketchup
2 msk japansk soja
2 msk chilisås (tex sriracha eller sambal oelek)
1 msk vinäger eller lime
TIPS! I en autentisk Chinese bhel ska det vara Hakka nudlar. Jag hittade inte dem i den asiatiska livsmedelsbutiken och tog istället en sort som heter “gul nudlar” eller “longevity noodle yellow”. Helt äggfria och innehåller mjöl, salt, vatten och gurkmeja (därav namnet gul nudlar). Det ska alltså gärna vara en tunn nudelsort som tål att friteras och wookas.

Gör såhär:
Koka upp vatten i en gryta. Dra bort grytan från värmen och vänd ner nudlarna i det heta vattnet. Låt nudlarna mjukna i vattnet, det tar ca 1 min, tiden kan variera beroende på vilka nudlar du använder. Det du ska tänka på är att inte koka nudlarna, låt bara dra i det heta vattnet tills de mjuknar, då slipper du att nudlarna blir klibbiga. Sila av nudlarna, skölj lite snabbt i kallt vatten. Låt rinna av ordentligt. Klappa nudlarna torra med hushållspapper. När nudlarna är helt torra lägger du dem i en bunke. Pudra dem med majstärkelse och blanda. Hetta upp olja i en fritös, kastrull eller stekpanna med höga kanter. Fritera nudlarna gyllene och frasiga, ca 4 min. Ha inte för mycket nudlar åt gången när du friterar och var noga med att du friterar helt torra nudlar. Låt sedan rinna av på papper. Lägg nudlarna i en bunke och krossa dem lite lätt.

Skär kål, morot, lök och paprika i strimlor. Finhacka vitlök och riv ingefära. Blanda ihop alla ingredienser till såsen i en skål. Hetta upp olja, stek ingefäran och vitlök på medelvärme i ca 2 min. Vänd i morot, paprika och vitkål tills grönsakerna mjuknar lite men fortfarande känns krispiga, ca 4-5 min. Vänd i såsen och blanda. Vänd i nudlarna blanda. Toppa med finhackad koriander eller salladslök och servera direkt. När nudlarna serveras direkt är de krispiga, de mjuknar efter ett tag.

Veckomatsedel

Matsedel v 47

Söndag och i vanlig ordning kommer här veckans matsedel med massa gott. Hoppas att det ska smaka! Glöm inte att följa Zeinas Kitchen på Instagram HÄR!och Facebook HÄR! för ännu mer matinspiration. Där uppdateras det flitigt med recept varje dag. Ha nu en kanonfin vecka.

(Klicka på namnet till varje rätt för att komma till recept)

Måndag- Spenatsoppaspenatsoppa

Tisdag- Krämig laxpasta
Vegetariskt alternativ- Läcker tomatsås med soltorkad tomat

Onsdag- Chevre chaud

Torsdag- Chilicheesekyckling
Vegetariskt alternativ- Chilicheesesnurror

Fredag- Pastel de choclo med köttfärs eller vegofärs

BAKTIPS!

Banoffie pie i glas

Utvalt

Julkampanj på min kokbok

Reklam för min kokbok

Har du en kompis, dotter, moster eller kanske en lillebror som behöver sjukt goda vegetariska recept i sitt liv? Ja men då har jag den perfekta julklappen på lager. Min kokbok Zeinas Green Kitchen som jag kommer att signera med en hälsning. Missa inte att förbeställa ett signerat exemplar i Bokus julkampanj. Boken skickas ut lagom innan julafton, vecka 49💚 Läs mer om kampanjen HÄR!

Bakverk/ Bulgur/ Choklad/ Dessert/ Efterrätt/ Frankrike

Bressane pépites de chocolat- Franska briochebullar med choklad

Franska briochebullar fyllda med en crème friache och toppade med chokad. Åh så goda och annorlunda bullar. Om man förbereder degen dagen innan bakning så svänger man ihop dessa ganska snabbt. Briochedeg ska helst jäsas länge i kyl för bäst resultat. I Frankrike bakas gärna bressane som en stor rund paj formad typ som en pizza och delas sedan i slices vid servering. Man kan toppa bressane med bär, choklad eller behålla den neutral med endast crème fraîche. Du kan enkelt söta fyllningen efter smak, ju mindre socker du har desto syrligare fyllningen blir.

Ca 18 bullar
Briochedeg:
25 g färsk jäst eller 2 tsk torrjäst
2 dl mjölk (3% fetthalt)
3 st ägg
1 dl socker
Ca 8-9 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
150 g smör
Fyllning:
Ca 80 g chokladknappar (välj sort efter smak, ljusa eller mörka. Jag tog ljusa)
3 dl creme fraiche (34% fetthalt)
1,5 dl socker (du kan minska mängden för mindre sötma)
1 tsk vaniljsocker

Gör såhär:
Lös upp jästen med ljummen mjölk i en degbunke. Tillsätt sedan socker, ägg, salt och vetemjöl. Arbeta degen i en bakmaskin, börja först med låg hastighet tills alla ingredienser blandas ihop, ca 2-3 min. Öka sedan hastigheten och låt degen arbetas ordentligt i ca 7 min. Viktigt att degen knådas ordentligt.

Dela smöret i kuber och tillsätt det i omgångar samtidigt som bakmaskinen är igång. Låt smöret arbetas in i degen i några minuter. Degen ska ha en fin slät yta och kännas smidig och elastisk. Mjöla degen lite lätt, tänk bunken med plast och låt gärna vila i kylen över natten, ca 10-12 timmar. Om du inte har tid att vänta kan du låta den stå i kylen 1 timme. Jag rekommenderar dock den långa jäsningstiden för bäst resultat.

Blanda creme fraiche, vaniljsocker och socker. Vispa inte utan blanda försiktigt med en sked, crème fraîche blir rinning när man börjar blanda den och det är ok men du ska samtidigt inte blanda allt för mycket.

Ställ degen i rumstemperatur i ca 1 timme. Dela i bitar i ca 18 bitar, varje degbit bör väga runt 65 g (inte så noga med vikten på bullarna, du behöver inte ha en köksvåg för att göra detta). Forma bitarna till bollar och täck med kökshandduk. Tryck ut degen med fingrarna till en rund och lite platt bulle. Gör en grop i mitten och se till att bullen har höga kanter så fyllningen inte rinner ut. Lägg bullen på en plåt med bakplåtspapper. Lägg ca 1 msk crème fraîche i “gropen” och strö chokladknappar över.

Värm ugnen till 200° (över och under värme). Låt bullarna vila i 15 min på plåten. Baka sedan mitt i ugnen i ca 10 min, tills de får en fin ljus gyllene färg. Låt bullarna svalna på ett galler och fyllningen stelna innan servering.   

Bönor/ Egypten/ Frukost/ Mezza/ Veganskt/ Vegetariskt

Foul- Egyptisk bönröra med kidneybönor

Min pappa gör världens godaste foul. Han gör den klassiska varianten, foul medames (har länkat till recept nedan) och den här med kidneybönor. Pappa lagade ofta foul på helgerna till frukosten. Jag trodde länge att foul med kidneybönor var pappas specialare och hans eget påhitt tills jag besökte Egypten för flera år sen och såg den på på hotellets frukostbuffé. “Det smakar ju exakt som pappas bönröra” tänkte jag. Men det visade sig att han har gjort en omtyckt klassiker som tillagas flitigt i Egypten. En matig, het och läcker bönröra som enkelt svängs ihop med få ingredienser. Foul serveras oftast som en brunch med en kopp te och bröd men det kan även serveras som en lätt lunch.

4 små eller 2 stora portioner
2 förpackningar kokta kidneybönor (à 400 g)
4 vitlöksklyftor
1-2 st färska röda chili (justera hetta efter smak)
5-6 st färska tomater
Ca 1,5 tsk spiskummin
Ca 1-2 tsk chilipulver eller 2 tsk paprikapulver (jag tog paprikapulver)
Salt och peppar
Olivolja till stekning och garnering
Persilja till garnering
Serveringsförslag:
Pitabröd
Färska grönsaker, mynta och oliver

Recept på foul medames hittar du HÄR!

Gör såhär:
Hacka vitlök och chili fint, hacka tomaterna i tärningar. Låt kidneybönorna rinna av och skölj dem i kallt vatten. Hetta upp olivolja och stek vitlök med chili, stek på medelhög värme i ca 2-3 min och var noga med att inte bränna vitlöken. Vänd i tomat och stek tills tomaterna mjuknar, ca 5 min.

Vänd i kidneybönor, spiskummin, chilipulver/paprikapulver salt och peppar. Låt bönröran puttra under lock i ca 15 min. Rör om med jämna mellanrum. Mosa sedan bönorna lite lätt med en sked eller potatisstött. Bönorna ska inte mosas helt, visa ska vara hela och några ska vara mosade. Lägg upp på ett fat, toppa med finhackad persilja, ringla olivolja över och servera med bröd och grönsaker.

Fisk & Skaldjur/ Husmanskost/ Sverige

Panerad fisk- 4 olika recept

Jag älskar fisk och HÄR! hittar du alla mina fiskrecept. Jag är extra förtjust i panerad fisk, det är så gott när fisken är frasig och saftig. Nedan hittar du mina fyra favoritrecept på panerad fisk. Smaker tilltalar både stora som små!

Fiskpinnar serverade med krispig potatis och kall dillsås

Panerad fisk serverad kall dillsås 

Pankopanerad fisk serverad med räksallad och remouladsås

Fisknuggets med currydipp

 

Veckomatsedel

Matsedel v 46

Hoppas att er helg har varit fin! Själv har jag spenderat den på Sthlm Food and Wine mässan. Lagat mat på scen, signerat böcker och träffat massa fantastiska människor. Det var helt underbart att träffa några av er läsare. Idag är jag ledig, skönt att ladda batterierna lite inför en fartfylld vecka. Snart ska jag dessutom signera alla era böcker som ni har förbeställt på Bokus julkampanj, boken signeras med en hälsning. Perfekt julklapp till någon som älskar god mat, missa inte att förbeställa den HÄR! (adlink).

Glöm inte att följa Zeinas Kitchen på Instagram HÄR!och Facebook HÄR! för mer matinspiration.

Måndag- LinsbologneseVegetarisk bolognese

Tisdag- Torskgratäng
Vegetariskt alternativ- Bakad potatis med keso

Onsdag- Colombiansk kycklinggryta 
Vegetariskt alternativ- Indisk potatiscurry

Torsdag- Ecuadoriansk potatissoppa

Fredag- Pannbiff med lök
Vegetarisk alternativ- Rödbetsbiffar

BAKTIPS!

Polska pannkakor med äpple

Bakverk/ Choklad/ Dessert/ Efterrätt

Brownies med hallon och chokladbitar

Seg och galet god brownie toppad med hallon och mjölkchoklad. En chokladdröm som får en härlig syra av hallonen. Du kan enkelt byta ut hallonen mot jordgubbar om du föredrar det. 

Ca 20 små bitar
200 g mörk choklad
200 g smör
4 st ägg
3 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
Liten nypa salt
Garnering:
100 g färska hallon (eller skivade jordgubbar)
100 g mjölkchoklad hackad i små bitar

Gör såhär:
Värm ugnen till 175°. Bryt mörk choklad i bitar. Lägg i en kastrull med smör och smält allting på medelvärme, rör om med jämna mellanrum. Stäng av värmen och ta bort chokladsåsen från spisplattan, ställ åt sidan och låt kallna.

Klä en bakform, ca 20×30 cm med bakplåtspapper. Vispa ägg och socker med en elvisp. Vänd sedan ner den smälta chokladen som har svalnat och blanda, blanda inte mer än nödvändigt. Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker i en skål och sikta sedan ner det i chokladsmeten. Blanda allting med en slev och häll sedan ner smeten i formen.

Garnera kakan med hallon och hackad mjölkchoklad. Baka kakan mitt i ugnen i ca 20-25 min. Ta ut och låt svalna. Låt sedan stelna i kylen. Server gärna browniesen kall. Gott att serveras med vispad grädde.


Samarbete/ Soppor/ Vegetariskt

Spas- Armenisk yoghurtsoppa

Annonssamarbete med LRF

Med sin satsning “Jag Bryr Mig” vill LRF få fler människor att välja svenska råvaror för en mer hållbar framtid. Jag är superglad över att få vara en del av denna kampanj. I några veckor framöver kommer jag på Instagram att dela med mig recept på måltider tillagade på endast svenska råvaror. Följ gärna LRF:s “Jag Bryr Mig” på Instagram och supporta deras viktiga kampanj HÄR!

För mig som lagar mat från hela världen och försöker hålla mina recept på bloggen så autentiska som möjligt, är det ibland en utmaning att använda enbart svenska råvaror. Men utmaningar är till för att antas. Och om man medvetet tittar efter svenska råvaror, finns det en hel del att få tag på. Det lättaste sättet att få in mer svenska råvaror i sina måltider är att laga mat med råvaror efter säsong. Det är ganska givet att välja svenska äpplen när det är säsong för det. Frossa i svenska tomater på somrarna, åh dom är så goda då! Laga massa gott med rotfrukter på höst och vinter. Råvarorna smakar inte bara bättre när de är i säsong, de är dessutom oftast billigare. I denna kampanj kommer jag att utmana mig själv litegrann och inspirera er också. Jag kommer att laga mat från jordens alla hörn med endast svenska råvaror.  Först ut är ett recept på en armenisk yoghurtsoppa. Så enkel men ack så god. Den kännas nästan lite “gräddig” i konsistensen för att den är så krämig. Yoghurten ger soppan en fräsch syrlighet och den fylls ut med fiberberikade havregryn. Man kan även byta ut havre mot matvete.  Spas är en mättande och stärkande soppa. Ett tips! Titta efter “Från Sverige-märkningen” i butik för att enklast hitta svenska råvaror.
4 portioner
1 liter naturell yoghurt (flytande på tetrapack)
1 dl fiberberikade havregryn eller matvete (jag tog havregryn)
1 ägg
1 msk vetemjöl
1 purjolök
4 dl vatten
Ca 1,5 tsk salt
Smör till stekning
Persilja till garnering

Gör såhär:
Hacka purjolöken fint. Hetta upp smör och stek purjolöken tills den mjuknar i ca 5 min. Ställ åt sidan. Blanda yoghurt, fiberberikade havregryn, ägg, vetemjöl och vatten i en gryta. Koka upp samtidigt som du konstant rör om, viktigt att du hela tiden vispar för att undvika att yoghurten skär sig. När yoghurten börjar koka sänker du värmen och låter den småsjuda i ca 5 min samtidigt som du rör om. Vänd i den stekta purjolöken, smaka av med salt och låt soppan få puttra i ca 5-6 min till. Garnera soppan med persilja och servera!