RECEPT SORTERADE I KATEGORIER

Gratäng/ Italien/ Ost/ Pasta & Nudlar/ Vegetariskt

Cannelloni med ricotta och spenat

Igår lagade jag en riktig kalasmiddag. Min man fyllde år och italiensk mat är det godaste han vet. Varje år överraskar jag honom med en festlig italiensk middag på hans dag. Minns ni tex den här festliga pastatårtan? Igår bjöd jag på nybakad focaccia, lammragu som fick puttra i 4 timmar, grönsallad med mozzarella och tomat, cannelloni och pasta. Gott!

6 portioner
Ca 500 g färska lasagneplattor
Fyllning:
400 g färsk babyspenat
500 g ricotta
2 vitlöksklyftor
1 dl riven parmesanost
1 dl riven mozzarellaost
Salt & peppar
Tomatsås:
800 g finkrossad tomat
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 näve finhackad färsk basilika eller 1 msk torkad
Salt & peppar
Olja till stekning
1 dl vatten
Topping:
Ca 150 g riven ost (jag tog riven mozzarella)

Gör såhär:
Börja med tomatsåsen. Finhacka lök, basilika och vitlök. Hetta upp olja och fräs dem på medelvärme i ca 3 min. Häll i krossad tomat, salt, peppar,vatten och låt såsen puttra under lock i ca 20-30 min. Under tiden kan du förbereda fyllningen.

Hacka spenaten fint. Hetta upp olja och fräs spenaten lite snabbt tills den mjuknar, ca 4 min på medelvärme. Lägg spenaten i en bunke. Låt svalna. Tillsätt sedan ricotta, parmesan, mozzarella, pressade vitlöksklyftor, salt och peppar. Blanda allting ordentligt. Lägg eventuellt fyllningen i en spritspåse eller använd en sked när du ska fylla lasagneplattorna.

Värm ugnen till 200°. Doppa en lasagneplatta i taget i hett vatten nån sekund, tills den mjuknar och kan rullas utan att den går sönder. Spritsa eller klicka fyllningen med en sked längst ut på lasagneplattan från kortsidan. Rulla och ställ rullarna med skarven nedåt. Häll hälften av tomatsåsen i en ugnsform. Lägg cannelloni i formen. Häll resterande tomatsås över. Srö riven ost över. Baka mitt i ugnen i ca 25 min.

Afrika/ Grytor/ Husmanskost/ Kyckling

Västafrikansk plasas med spenat

Västafrikansk gryta med spenat, jordnötssmör och kyckling. En rätt som jag älskade som liten. Min mamma brukade laga den autentiska versionen som innehåller röd ghanesisk palmolja, kyckling med ben och rökt fisk. Det blir ännu mer djup och smak i rätten när man gör den “på riktigt”. Jag gör dock min plasas lite enklare och den blir fantastiskt god den med. 

6 portioner
Ca 700 g kyckling (läs tips nedan)
1 gul lök
3 st vitlökslyftor
2 st röda chili (kan uteslutas)
400 g frusen hackad spenat
400 g krossad tomat
2-3 msk tomatpuré
1-2 dl creamy jordnötssmör (läs tips nedan)
2 st kycklingbuljontärningar eller 2 msk fond
Ca 1,5 dl vatten
Olja till stekning
Salt & peppar
TIPS! Grytan tillagas helst med kycklingbitar med ben, tex kycklingklubbor. För att ju längre den får koka desto godare blir såsen, med kycklingfilé ska såsen inte koka lika länge. Jag har använt kycklingfilé för att förkorta tillagningstiden. Justera mängden jordnötssmör efter smak, jag gillar när det är mycket smak av jordnötter i grytan och har i 2 dl. I en autentisk plasas tillsätter man rökt fisk i grytan för att tillföra extra god smak. Man smular ner den i såsen. Jag gjorde min utan.

Recept på en liknande vegansk gryta  hittar du HÄR!  domada med kött HÄR! och vegansk domada HÄR!

Gör såhär: Tina upp spenaten, låt rinna av i en sil och pressa ur överflödig vätska från spenaten. Hacka lök i tärningar och kyckling i bitar. Finhacka chili och vitlök.

Hetta upp olja och stek lök tills den mjuknar och får färg. Vänd i vitlök, chili och kyckling. Stek tills kycklingen får färg. Tillsätt krossad tomat, tomatpuré, jordnötssmör, buljong/fond och blanda. Tillsätt kokhett vatten. Låt såsen puttra i minst 30 min om du använder kycklingfilé och 60 min om du använder kyckling med ben. Vänd i spenaten och låt såsen puttra i ca 15 min till. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med ris.

Veckomatsedel

Matsedel v 4- Billigt och gott

Så kul att ni har tyckt om januarimatsedlarna som har haft temat “God mat för en billig peng”. Ni är flera tusentals som har klickat in på dessa matsedlar. Här kommer ännu en matsedel anpassad efter januariplånboken. Hoppas att det ska smaka. Kram!

Glöm inte att hänga med Instagram HÄR! och Facebook HÄR! så missar du aldrig när jag uppdaterar med nya recept.

Måndag- Turkisk tomatsoppa med risoni

Tisdag- Torsk i krämig sås (recept nedan)
Vegetariskt alternativ- Penne pesto med grönsaker (variera grönsakerna efter smak och det som finns hemma)

Torsk i krämig sås
400 g färskost med valfri smak (jag tog soltorkad tomat)
400 g torskfilé (färsk eller fryst funkar bra)
2 dl mjölk
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
Rivet skal från 1 citron (endast det gula)
Smör stekning (även olja funkar bra)
Salt & peppar

Gör såhär:
Värm ugnen till 225°. Tina fisken om du använder fryst. Lägg torsken i en ugnsform och ställ åt sidan. Hacka löken i fina tärningar, finhacka vitlök. Hetta upp smöret och stek löken glansig, tillsätt vitlök och stek lite till. Häll över färskost, mjölk, rivet skal från citronen, blanda och koka upp på medelvärme. Smaksätt med salt & peppar. Låt såsen sjuda i 2-3 min. Häll såsen över fisken, baka mitt i ugnen i ca 15-20 min.

Onsdag- Libanesisk kycklinggryta
Vegetariskt alternativ- Blomkål med libanesisk tahinisås

Torsdag- Polska varma mackor

Fredag- Dillkött
Vegetarisk alternativ- Persiskt dillris med bondbönor (saffranet kan uteslutas) 

BAKTIPS!

Kalljästa fröfrallor

Bakverk/ Dessert/ Efterrätt/ Frukt & Bär/ Sverige

Havretosca med bär

Saftig sockerkaka med blåbär toppad med knäckig havretosca. Ljuvligt gott! Bären ska helst vara färska men om du använder frysta är det viktigt att du tinar upp bären först och låter dem rinna av ordentligt i en sil.

Ca 10 bitar
Kakan:
3 ägg
2 dl strösocker
Zest från 1 citron (rivet gul skal)
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
Ca 1,5 dl färska blåbär (andra bär som tex hallon funkar alldeles utmärkt)
Havretosca:
75 g smör
1 dl socker
1,5 dl havregryn
3 msk ljus sirap

Gör såhär:
Börja med kakan. Värm ugnen till 200° (över och undervärme). Klä en springform (24 cm) med bakplåtspapper. Smörj kanterna med lite smör.

Smält 100 g smör och låt svalna. Vispa socker, citronzest och ägg vitt och pösigt med en elvisp. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och sikta ner i äggsmeten. Tillsätt mjölk, smör och blanda försiktigt med en slickepott. Häll smeten i springformen. Toppa med blåbär och baka mitt i ugnen i 25 min. Under tiden kan du förbereda havretoscan. Lägg alla ingredienser till havretoscan i en kastrull, värm upp på medelvärme samtidigt som du rör om, tills smöret smälter.

Häll havretoscan över sockerkakan och baka mitt i ugnen tills toscan blir krispig och gyllene, ca 8-10 min. Ta ut från ugnen och låt svalna. Lossa försiktig från formen och servera! Toscakakan klarar sig fint i rumstemperatur i flera timmar.

Balkan/ Pasta & Nudlar/ Veganskt/ Vegetariskt

Grenadir mars- Pastarätt från Balkan

Enkel och lättlagad fattigmansmat från Balkan. Denna rätt sägs ursprungligen komma från Kroatien. Trots all sin enkelhet är grenadir mars supergod!
4 portioner
500 g potatis (fast sort)
1 gul lök
300 g pasta (jag har använt en pastasort som heter fiori)
2 tsk paprikapulver
Olja till stekning
Salt & peppar
Garnering:
Bacon (jag har använt vegetarisk bacon)

Gör såhär:
Skala och dela potatisarna i halvor. Koka potatisarna mjuka och sila av. Hacka lök i små strimlor eller tärningar. Koka pastan al dente i saltat vatten, precis innan du silar av pastan tar du tillvara på ca 2 dl av pastans kokvatten. Pastavattnet innehåller stärkelse från pastan, det kommer att göra rätten krämig.

Hetta upp olja och stek löken tills den mjuknar och får färg. Vänd i kokt potatis, paprikapulver och stek lite till. Mosa potatisen lite lätt och slarvigt, det ska inte bli potatismos.

Vänd pastan, pastavattnet, salt och peppar. Blanda och fräs allting lite snabbt. Lägg upp på ett fat och toppa med knaperstekt bacon. Du kan även ringla lite olivolja över vid servering. Enklare än så blir det inte. Smaklig måltid!

Grytor/ Husmanskost/ Iran/ Kyckling

Zereshk polo ba morgh

Läcker persisk husmanskost! Kycklinggryta med tomatsås och saffran som serveras med ris toppat med zereshk, syrliga röda bär. Här hemma älskar vi tahdig (ris med gyllene krispig botten) så det åt vi bredvid grytan. Magiskt gott! Du kan ju förstås göra det enklare för dig själv om du vill ha middagen snabbt på bordet och servera vanligt vitt ris toppat med zereshkt bredvid grytan. Grytan är lättlagad, så fort man har stekt allting ska den bara puttra en stund under lock.

6 portioner
Recept på riset hittar du HÄR!
Kycklinggrytan:
Ca 1 kg kycklingklubbor
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk gurkmeja
2 tsk paprikapulver
1 g saffran (mängden kan halveras)
Ca 4-5 msk tomatpuré
2 st kycklingbuljingtärningar eller 1 msk fond
Salt & peppar
Olja och smör till stekning
0,5 citron
Ca 6 dl vatten

Gör såhär:
I orginalreceptet på kycklinggrytan rekommenderas att man drar bort skinnet från kycklingen. Jag behåller skinnet på. Lös upp saffranet i 0,5 dl ljummet vatten. Täck och låt stå och dra i minst 30 min. Hacka lök i tärningar eller strimlor. Finhacka vitlök.

Hetta upp olja och stek kycklingen ca 5 min på varje sida. Lägg åt sidan. I samma stekpanna som du har stekt kycklingen tillsätter du en klick smör. Stek löken tills den får färg. Tillsätt vitlök, gurkmeja, paprikapulver och stek lite till. Vänd i tomatpuré och fortsätt stek nån minut.

Tillsätt kokhett vatten, ca 6 dl. Smula i buljong, koka upp och smaka av med salt och peppar. Tillsätt kycklingen, blanda och häll sedan i saffransvattnet. Låt grytan kocka under lock i 30-35 min. Späd eventuellt med mer vatten om det behövs. Pressa slutligen i lite citron, låt sjuda i 3-4 min. Servera med zereshk polo

Veckomatsedel/ Vegetariskt

Matsedel v 3- God vegetarisk mat för en billig peng

Januaris matsedlar har temat “god mat för en billig peng” här på Zeinas Kitchen. Förra veckan delade jag med mig massa goda middagstips HÄR! Denna vecka kommer det ännu mer goda billiga recept och allting är dessutom vegetariskt. Hoppas att det ska smaka!

Glöm inte att hänga med Instagram HÄR! och Facebook HÄR! så missar du aldrig när jag uppdaterar med nya recept.

Måndag- Champinjonsoppa med brödpinnarChampinjonsoppa

Tisdag- Grekiska tomatbiffar

Onsdag- Stekt ris med grönsaker (använd de grönsaker som finns hemma. Du kan ta frysta, färska eller konserverade grönsaker)

Torsdag-  Etiopisk linsgryta (kan serveras med allt från ris, bröd eller potatis)Mesir wat

Fredag- Pizza margherita (mozzarellaosten kan du byta ut mot vanlig riven ost) eller vegansk pizza 

BAKTIPS!

Enklaste chapatibrödet gjort på få ingredienser 

Bananpannkakor med havregryn

Bakverk/ Dessert/ Efterrätt

Baklavasemla

Såhär nära fettisdagen brukar flödet på sociala medier fyllas med olika sorters semlor. Vi har sett allt från semmelwrapen, semmelvåfflan, tacossemla till semmelkladdkakan. Det finns inget som slår en klassisk semla MEN hur skulle en semla se ut om man gjorde en tolkning av den i Mellanöstern? Den skulle förstås serveras som en baklava och istället för mandelmamssa skulle den fyllas med pistagemassa. Så långt ifrån en semla och ack så god!

8 stora baklavasemlor eller 16 små
Pistagemassa:
Ca 120 g skalade pistage
0,5 dl florsocker
O,5 dl socker
Ca 1,5 msk vatten
Baklavan:
24 ark filodeg
100 g smält smör
2 tsk kardemummakärnor
Fyllning:
3 dl grädde
Topping:
Vit sirap eller honung
Florsocker
Finhackad pistage

Se hur jag gör baklavan steg för steg i ett klipp HÄR! på Instagram

Gör såhär:
Börja med pistagemassan. Mixa pistagenötterna fint. Ta undan lite till garnering. Tillsätt sedan florsocker och socker, mixa lite till. Tillsätt vatten och mixa tills du får en slät massa. Om massan känns för tjock kan du tillsätta lite mer vätska. Ställ åt sidan.

Skär filodegsarken till samma storlek som formen du ska använda. Ugnsformen ska vara ca 20×30 cm. Pensla formen med smör, lägg ett ark filodeg. Pensla filodegen och lägg ett nytt ark över. Fortsätt gör så tills du har 6 ark filodeg på varandra, pensla med smör mellan varje ark. Strö 1 tsk mortlade kardemummakärnor över. Täck med 6 st filodegsark och pensla mellan varje ark. Nu har du sammanlagt 12 st ark filodeg på varandra.

Bred pistagemassan jämnt över filodegen. Täck med 6 ark filodeg, pensla med smör mellan varje ark. Strö 1 tsk kardemumma över. Täck med ytterligare 6 ark filodeg, pensla varje ark med smör och avsluta med att pensla med smör på det översta arket. Skär rutor av baklavan. Du bestämmer själv hur stora du vill ha bakelserna.

Värm ugnen till 200°. Grädda mitt i ugnen tills baklavan blir frasig och gyllene, ca 30 min. Ta ut från ugnen och ringla direkt lite sirap eller honung över. Ju mer sirap du ringlar desto sötare baklava får du. Jag ringlade ca 0,5 dl sirap över. Låt baklavan stå och suga åt sirapen och kallna i rumstemperatur i minst 1 timme, gärna över natten.

Lyft försiktigt bort locket på baklavan, spritsa grädde, täck med locket. Pudra florsocker på och avsluta med att strö lite pistage på baklavan. Servera direkt eller förvara i kyl fram till servering. Den klarar sig fint i kylen i ca 4 timmar med grädde.

Bakverk/ Dessert/ Efterrätt/ Frukt & Bär

Ugnsbakade äpplen med havresmul

Ugnsbakade äpplen med ett krispigt havretäcke serverad med lättvispad grädde och sirap. MUMS!
8 portioner
4 st äpplen
Havretäcke:
1,5 dl havregryn
1 dl mjöl
0,5 dl socker
75 g smör
1 tsk kanel
Serveringsförslag:
Lättvispad grädde eller glass
Ljus sirap eller honung (jag tog sirap)

Gör såhär:
Värm ugnen till 175°. Lägg alla ingredienser till havretäcket i en bunke och nyp snabbt ihop till en smulig deg med fingrarna. Dela äpplena i halvor. Skär bort stjärnhuset. Skär bort en liten bit av äpplets runda sida (se bild), för att äpplet ska stå stadigt i formen. Lägg äpplena i formen och fördela havresmulet jämnt över alla äppelhalvor. Baka mitt i ugnen i ca 25 min. Servera med lättvispad grädde eller glass och ringla gärna lite sirap eller honung över.