RECEPT SORTERADE I KATEGORIER

Fisk & Skaldjur/ Gratäng/ Såser & Dressingar

Saffransfisk i ugn

Lättlagad och lyxig fiskgratäng med smak av saffran. Lika god att servera med pasta, ris, bulgur eller som jag har gjort med pressad potatis och rivna morötter. Du väljer själv om du vill toppa med räkor vid servering.

4 portioner
4 st fiskfileer (läs tips nedan)
Liten bit purjolök
1 röd paprika
100 g cocktailtomater
Saffransås:
5 dl grädde (mängden kan minskas till 3 dl, halvera då mängden mjöl)
1 msk vetemjöl
0,5 g saffran
Zest från 1 citron
1 fiskbuljongtärning (kan ersättas med 1 tsk salt)
Salt & svartpeppar
Topping:
1 dl riven ost
1 dl räkor (kan uteslutas)
TIPS! Välj fiskfilé efter smak, de flesta sorter funkar bra. Du kan tex använda skreitorsk, torsk, rödspätta, rödtunga, lax osv. Jag använde rödtunga. Eftersom rödtunga är platt och lång rullade jag ihop filéerna i formen (se bild).

Du hittar Zeinas Kitchen på Instagram HÄR

Gör såhär:
Värm ugnen till 225°, över och undervärme. Hacka paprika och purjolök i tunna strimlor. Lägg i botten av en ugnsform. Lägg fiskfilé över. Lägg alla ingredienser (förutom salt och peppar) till såsen i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt puttra på medelvärme i ca 2-3 min. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över fisken. Toppa med cocktailtomater och riven ost. Baka mitt i ugnen i ca 15 min. Toppa med räkor och pressa gärna citron över vid servering. Servera med önskat tillbehör, vi åt pressad potatis och rivna morötter bredvid.

Bakverk/ Choklad/ Dessert/ Efterrätt/ Småkakor

No bake havrekakor

Dessa godbitar påminner en aning om chokladbollar men har en djupare chokladsmak eftersom havregrynen vänds i en chokladsås. Supergoda och busenkla att baka!

Ca 24 st kakor
125 g smör
2,5 dl socker (jag tog råsocker strö men strösocker funkar också bra)
3/4 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl mjölk
8 dl havregryn
Topping (valfritt):
100 g choklad (mjölk eller mörk choklad)
Kokos

Gör såhär:
Lägg smör, socker, vaniljsocker, kakao och mjölk i en kastrull eller stekpanna. Värm upp tills smöret smälter och du får en chokladsås samtidigt som du ständigt rör om. Låt chokladsåsen koka under omrörning i ca 2 min. Dra bort från värmen, vänd i havregrynen och blanda allting. Forma kakor och lägg på bakplåtspapper. Låt kakorna stelna, ringla smält choklad över och toppa med kokos. Låt kakorna stelna i kylen en stund innan servering. Förvara i kylen och servera gärna kakorna kalla. Kakorna funkar alldeles utmärkt att frysas in.

Veckomatsedel

Veckomatsedel v 14

Hela denna vecka har jag spelat in massa receptklipp som jag har publicerat på  Instagram HÄR och Facebook HÄR. Kul att de har varit så uppskattade. Det kommer fler klipp med recept och tips, håll utkik. Ha nu en fin vecka och ta hand om er. Här kommer veckans matsedel 😀

Måndag- Spaghetti fritatta

Tisdag- Tonfiskrulle
Vegetariskt alternativ-Tacorulle med vegofärs eller friterad blomkål med tahinisås

Onsdag- Pannbiff med lök
Vegetariskt alternativ- Grekiska tomatbiffar

Torsdag- Kyckling i basilikasås 
Vegetariskt alternativ- Tortellini i tomatsås

Fredag- Köttfärsfyllda aubergine 
Vegetarisk alternativ– Veganska aubergine fyllda med grönsaker

BAKTIPS!

Tufahija

Ägg/ Italien/ Ost/ Paj/ Pasta & Nudlar

Spaghetti frittata

Italiensk frittata med spaghetti och massa ost. Ett perfekt sätt att ta tillvara på pastarester. Du kan variera din frittata efter smak, ha i bacon, korv, salami eller champinjoner. Om du inte har mozzarella hemma så funkar det alldeles utmärkt med riven ost.

4-6 portioner:
Ca 350 g spaghetti
5 st ägg
1 dl riven parmesanost
2 st mozzarella (à 125 g)
1 näve färsk basilika
Salt och peppar
Olivolja till stekning
Förslag på tillsättning (välj en sort, jag tog champinjoner):
250 g champinjoner
100 g bacon eller salami
2-3 st korvar

Recept på spansk potatisomelett hittar du HÄR!

Tortilla Espanola

Gör såhär
Koka pastan al dente och sila av. Hacka tillsättningen som du har valt och stek tills det får färg. Jag valde champinjoner som jag hackade i tärningar och stekte i en hel torr stekpanna på hög värme tills de fick färg och slutade vätska sig. Lägg tillsättning åt sidan. Hacka basilika fint. Blanda ihop spaghetti, basilika och tillsättning.

Vispa ihop ägg, parmesan, salt och peppar. Värm upp olja i en stekpanna, lägg hälften av spaghettin i stekpannan. Bryt mozzarella i bitar och lägg över pastan. Lägg resterande pasta över, häll äggen jämnt över all spaghetti. Lägg ett lock på stekpannan och låt frittatan stekas under lock på medelvärme tills undersidan stelnar, ca 10 min. Skaka på stekpannan, lägg ett fat ovanför stekpannan och vänd frittatan upp och ner. Låt sedan frittatan glida ner i stekpannan och stek utan lock i ca 5-6 min. Lägg upp på ett fat och servera!

Irak/ Kurdistan/ Kyckling/ Paj/ Ris/ Syriansk/Assyrisk

Pardeplaw- Biryanipaj

Pardeplaw är en festlig risrätt där biryani tillagas under ett frasigt pajskal. En fröjd för både ögat och smaklökarna. Servera gärna nybakad med en fräsch syrlig sallad och myntatzatsiki. Om du vill göra rätten vegetarisk kan du enkelt utesluta kycklingen. Det är många moment i receptet men helt klart värt mödan. Så läcker!

6-8 portioner
Degen:

2 st ägg
0,5 dl turkisk yoghurt
0,5 dl rapsolja
4-4,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
Kycklingen:
4 st kycklingklubbor
1 msk biryanikrydda- recept finns HÄR!
1 citron
2 msk rapsolja
Salt och peppar
Riset:
4 dl basmatiris
1 gul lök
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk biryanikrydda
Olja till stekning
Salt & peppar
6 dl vatten
Garnering:
2 morötter
2 potatisar
2 dl ärtor
2 dl nötter (jag mixade cashewnötter och skållad sötmandel)
1 dl russin (valfritt)

Gör såhär:
Börja med att blanda din egen biryanikrydda om du inte har en färdigköpt och ställ åt sidan.Tvätta riset och blötlägg i ljummet vatten i ca 30 min. Sila av.
Gör degen: Blanda turkisk yoghurt, ägg och olja i en bunke. Tillsätt mjöl och salt, knåda ihop till en deg. Plasta in degen och låt vila i kylen.

Kycklingen: Värm ugnen till 225°, över och under värme. Pressa citron över kycklingklubborna och gnid in citronsaften med händern. Lägg kycklingen i en ugnsform och krydda runt om med biryanikrydda, salt och peppar. Ringla lite rapsolja över och baka sedan mitt i ugnen i ca 40-45 min, tills kycklingen är färdiglagad.

Riset: Finhacka löken i tärningar och stek mjuka i olja. Tillsätt 1 msk biryanikrydda och stek med löken på medelvärme i ca 1 min. Vänd i riset, smula i buljong, krydda med salt och peppar. Häll över kokhett vatten och blanda. Låt riset koka upp under lock och koka i 2-3 min. Sänk sedan värmen till medelvärme och låt ångas långsamt tills riset suger åt sig all vätska och mjuknar.

Under tiden riset tillagas kan du förbereda garneringen. Koka morot och ärtor mjuka och sila av. Fritera potatistärningarna gyllene och låt rinna av på papper. Stek sedan ärtor, morot och potatis lite snabbt i en stekpanna och krydda med biryanikrydda. Ta undan lite sötmandel till degen. Stek mandel och cashewnötterna gyllene i en separat stekpanna och tillsätt russin, stek med nötterna i ca 1 min.

Värm ugnen till 225°. Dra isär kycklingklubborna med händerna tills du får strimlor. Blanda ihop ris, all garnering och kycklingstrimlorna.
Lägg lite sötmandel i botten av en springform, ca 25 cm. Lägg degen på mjölat bakbord. Ta undan en liten bit av degen som du sedan ska bli ett lock. Kavla ut en rund degplatta, lägg degen i sprinformen, tryck försiktigt i botten av formen och se till att degen kommer ända upp till kanterna av formen. Häll all ris i springformen. Kavla ut degbiten och lägg som ett lock ovanför riset. Nyp ihop kanterna ordentligt. Baka pajen gyllene mitt i ugnen i ca 20-25 min. Ta ut från ugnen, låt vila i 4-5 min. Lossa springformens kanter, lägg ett fat på pajen och vänd den upp och ner. Servera gärna med en syrlig sallad och myntatzatsiki.

Bakverk/ Choklad/ Dessert/ Efterrätt

Chokladburek

Jag ÄLSKAR burek! På bloggen hittar du recept på köttfärsburek, spenatburek, potatisburek, su burek och burekrullar. Det enda som fattades i mitt arkiv var en chokladburek. Så här kommer den. Frasig, ljuvlig och galet god!

10-12 bitar
12 st ark filodeg
350 g hasselnötskräm (du kan minska mängd)
100 g smält smör
Ca 1,5 dl grovhackade nötter (valfri sort, jag tog sötmandel)
Garnering:
Florsocker
TIPS! Tänk på att alltid hålla filodegen ordentligt täckt med plast eller dubbla kökshanddukar, den torkar lätt ut och blir smulig.

Gör såhär:
Värm ugnen till 225°, över och under värme. Pensla en form, ca 25 cm, med smör. Pensla ett ark filodeg med smält smör, lägg över ett till ark filodeg och pensla med mer smör. Klicka eller spritsa hasselnötskräm längs långsidan, strö på nötter. Rulla ihop från långsidan och forma en snäcka. Fortsätt att göra samma procedur med resterande filodegsark, hasselnötskräm, nötter och smör. Bygg ihop rullarna tills du har en spiral i formen (se klipp ovan). Pensla bureken med smör och baka mitt i ugnen tills den blir frasig och gyllene i ca 25-30 min. Låt bureken svalna helt, pudra sedan med florsocker och servera gärna med bär eller frukt.

Buffé/ Kyckling/ Sydamerika

Chimichangas med stekta bönor och kyckling

Busenkel och lättlagad variant på mexikanska chimichanga. Chimichangas är stekta burtios. Jag har gratinerat mina i ugnen och fyllningen har jag gjort väldigt enkel med strimlad kyckling och en burk tomatsalsa. Med bönröran och den rivna osten blir dessa urläckra!

4 stora portioner eller 8 mindre
8 st stora tortillabröd
500 g kycklingfilé (kan ersättas med oumph eller quorn)
1 burk tomatsalsa (ca 230 g)
Ca 200 g riven ost
Olja till stekning och pensling
Stekta bönor:
2 pkt färdigkokta kidnneybönor (à 400 g)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
0,5 tsk rökt paprikapulver
1 dl vatten
Salt & peppar

Serveringsförslag:
Mexikanskt ris
Tomat, lök, koriander, lime och gräddfil

Gör såhär:
Börja med stekta bönor. Finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja i en stekpanna och stek löken tills den får färg. Tillsätt vitlök och stek lite till. Tillsätt bönor, spiskummin och rökt paprikapulver, stek allting under omrörning i ca 2-3 min. Mosa bönorna med en potatisstöt, späd med lite vatten, smaka av med salt och peppar. Stek nån minut, täck sedan med grytlock och ställ åt sidan.

Skär kycklingen i strimlor. Hetta upp olja och stek kycklingen tills den får färg. Häll över salsasåsen och låt allting puttra i 2-3 min.

Värm ugnen till 225°. Klä en långpanna med bakplåtspapper. Bre bönröra mitt på ett tortillabröd, lägg kyckling över, toppa med riven ost och vik ihop ett fyrkantigt paket. Lägg tortillabröden med skarven nedåt på plåten. Pensla med olja och baka mitt i ugnen tills bröden blir gyllene och frasiga. Servera gärna nygräddade och varma.

Ris/ Sydamerika/ Veganskt/ Vegetariskt

Mexikanskt ris

Supergott ris som passar perfekt att serveras till de flesta rätter. Jag har serverat riset med chimichangas, recept hittar du HÄR!

4 portioner
1 röd eller gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk tomatpure
2 tsk spiskummin
3 dl långkornigt ris
3 dl frysta ärtor
6 dl vatten
2 tsk salt
Olja till stekning

Gör såhär:
Hacka lök i tärningar och vitlök fint. Hetta upp olja och stek lök tills den får färg. Vänd i vitlök, spiskummin och tomatpuré, stek under omrörning i ca 2-3 min. Skölj riset, sila av och vänd ner i grytan med den stekta löken. Tillsätt ärtor, salt och hett vatten. Rör om allting, lägg ett lock på grytan och koka upp riset, sänk värmen till medelvärme och låt riset ångas under lock tills det suger åt sig all vätska. Servera med önskat tillbehör.

Bakverk/ Choklad/ Dessert/ Efterrätt

Chokladfudgekaka

Maffig och riktig mastig chokladfudgekaka som smakar himmelskt gott! En liten bit räcker för att stilla chokladsuget. En riktigt to die for kaka. Den är busenkel att baka och vispas snabbt ihop i en och samma bunke!

12-14 bitar
Kakan:
2,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
2 dl rörsocker strö eller muscovadosocker (om du vill använda strösocker minskar du mängden till 1,5 dl)
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
175 g smält smör
3 st ägg
50 g mörk choklad
Fudgetopping:
150 g mörk choklad
150 rumsvarmt smör
1,5 dl florsocker

Gör såhär:
Värm ugnen till 180, över och undervärme. Klä en springform, 24 cm, med bakplåtspapper. Lägg alla torra ingredienser till kakan i en bunke och blanda. Tillsätt sedan smält smör, smält mörk choklad och ägg. Vispa ihop smeten tills allting blir ordentligt blandat med en elvisp. Vispa inte längre än nödvändigt, smeten ska bara blandas ihop. Baka mitt i ugnen i 20 min. Ta ut och låt svalna i rumstemperatur. Förbered under tiden fudgen.

Blanda ihop rumsvarmt smör (ej smält) och florsocker i en bunke. Vispa ihop det med en elvisp eller kör det i en mixer. Tillsätt sedan smält choklad och mixa snabbt ihop allting. När kakan har svalnat brer du fudgen över den. Täck formen med plast och låt kakan stelna i kylen i minst 1 h. Kakan klarar sig fint i kylen i 8-10 timmar innan servering.