RECEPT SORTERADE I KATEGORIER

Samarbete

Minska matsvinn med Restakuten

Annonssamarbete med Willys

Jag är väldigt glad och stolt över detta samarbete tillsammans med Willys! Willys gör nu en storsatsning som de kallar Svinnsmart där de vill sprida kunskap om matsvinn och förhoppningsvis halvera sitt matsvinn till år 2025. Jag är glad över att få vara med på deras resa. Just nu kickar dessutom initiativet Restakuten igång där du kommer att få hjälp med tips och receptförslag på matrester som behövs räddas. Kanske hittar du en brun banan i fruktskålen eller en skrynklig purjolök i kylen som du inte riktigt vet vad du ska göra med. Ta en bild på råvaran, lägg upp bilden på Instagram, tagga @willyssverige och skriv #svinnsmart. Då får du ett personligt recept och tips på vad du kan göra med dina rester. Tänk på att du måste ha ett öppet instagramkonto för att kunna få tips från Restakuten. Man kan göra mer än vad man tror på sina matrester. En brun och mjuk banan kan bli en grym kaka eller så kan du skära bananen i bitar, frysa in och ta fram när du ska göra smoothies. Gammalt bröd kan bli gott ströbröd eller goda soppkrutonger. De där mosiga tomaterna i grönsakslådan kan bli en urläcker gazpacho. Det går att göra så mycket av all den mat som slängs helt i onödan.

Det slängs flera tusentals ton mat varje år. I hemmen slängs 260 000 ton mat och i matbutikerna slängs 60 000 ton mat varje år. Det är ju helt galet! Samtidigt som vi står inför en miljökris och vi vet att människor dör av svält runt om i världen kastar vi ändå så mycket mat. 1/3 av all mat som produceras kastas. Det är inte bara katastrof för miljön, vi har liksom redan förbrukat jordens resurser för länge sen, det är dessutom inte schysst mot en själv. Det är pengar som åker rakt ner i soporna. Pengar som man hade kunnat göra så mycket trevligare saker för.

Willys tog reda på vilken mat som slängs mest. Efter resultatet på deras undersökning tog de fram 25 svinnsmarta recept med mat som hade kunnat åka rakt ner i soporna men som istället förvandlas till en läcker rätt. Ta del av recepten HÄR!

Vad gör då Willys för att minska matsvinnet? Det gjorde mig väldigt glad att läsa om att Willys samarbetar med lokala hjälporganisationer och ser till att istället för att full ätbar mat kastas så skänks de till behövande. Fantastiskt! Läs mer HÄR! Du kanske själv jobbar inom en hjälporganisation och vill samarbeta med Willys, kontakta då dom via mail, [email protected]
Willys sänker även priset på varor med kort datum eller skönhetsfel. Alla dessa varor markeras tydligt med skyltar och klistermärken. Svinnsmart! Läs mer HÄR! om vilka insatser Willys gör för att minska matsvinnet.

På onsdag kommer ni att kunna se mig och fantastiska Amir Kheirmand som driver Youtube-kanalen Rätt Rätt laga mat på räddade råvaror. Det vill ni inte missa! Stay tuned 😀

 

Asien/ Buffé/ Fisk & Skaldjur

Thailändska fish cakes

Lättlagade och urläckra thailändska fiskbiffar serverade med sweet chilisås och en god sojasås. Biffarna kan serveras som en hel måltid med ris eller som en aptitretare på buffén. 

4 portioner
800 g torskfilé
2 tsk röd curry pasta (om du vill ha milda biffar kan du ersätta röd curry mot massan currypasta.)
1 äggula
1 röd chili (kan ersättas med en liten bit röd paprika om man vill ha milda biffar)
1 tsk färsk riven ingefära
1 riven vitlöksklyfta
3 st snake beans (långa thailändska gröna bönor. Kan ersättas med en liten näve färska gröna bönor eller sugar snaps)
3 st finhackade salladslökar
10 st söt thai basilikablad
Liten knippe färsk koriander
3-4 st limeblad (kan uteslutas eller ersättas med saften och zest från 1 lime)
1 msk majsstärkelse
Salt
Olja till stekning
Servering:
Sötsursås
Dippsås

Recept på dippsås:
1 finhackad röd chili
1 liten bit finhackad rödlök
1 pressad vitlöksklyfta
2 st lime
Ca 0,5 dl japansk soja
2 msk fisksås
2 msk sesamolja
2-3 msk palmsocker (rörsocker eller honung funkar också)
1 liten knippe finhackad koriander

Gör såhär:
Blanda alla ingredienser till dippsåsen och låt stå i kylen tills det är dags för servering.

Om du använder frysta fiskfiléer tinar du först upp dem. Torka bort så mycket vätska som möjligt från filéerna med hushållspapper. Lägg fisk, chili och äggula i en matberedare. Mixa tills fisken blir helt finfördelad. Hacka bönor, basilikablad, limeblad och salladslök. Blanda ordentligt alla hackade örter med fisk, majstärkelse, vitlök, ingefära och salt i en bunke med händerna.

Hetta upp olja i en stekpanna. Forma små platta biffar av fisksmeten och stek biffarna gyllene ca 3 min på varje sida. Tänk på att inte steka biffarna mer än nödvändigt, då kan dom bli torra. Stek biffarna tills fisken inte längre är rå i mitten. Servera fish cakes med sweet chilisås och dippsås. Passar perfekt att serveras med ris, hackade grönsaker som tex gurka, morot och sallad.

Veckomatsedel

Veckomatsedel v 12- Lättlagat och för gott!

Ny vecka, nya tag och ny matsedel. Denna vecka hittar du goda och lättlagade vardagsfavoriter som är så goda att dom nästan är för goda… höhö!

Glöm inte att följa Zeinas Kitchen på Instagram HÄR! och Facebook HÄR

Måndag- Linsbolognese

Tisdag- Fantastisk lax med smör och citron
Vegetariskt alternativ- Rajma chawal, vegansk indisk böngryta

Onsdag- Butter halloumi

Torsdag- Smördegspiroger med spenat och fetaost eller smördegspiroger med kyckling

Fredag- Saftiga köttbullar i gräddsås serverade med pressgurka  
Vegetarisk alternativ- Veganska linsbollar eller grekiska zucchinibiffar

BAKTIPS!

Acma- Turkiska ostfyllda bagels

Bakverk/ Bröd/ Efterrätt/ Frukost/ Nordafrika

Msemen- Nordafrikanska mannagrynspannkakor

Msemen, även kallade rghaif, är nordafrikanska pannkakor som påminner lite om tunnbröd. Luftiga, mjuka, frasiga och läckra. Pannkakorna kan avnjutas som frukost med klassiska pannkakstillbehör eller som bröd vid en gryta. Tekniken man använder för att forma pannkakorna fick mig att tänka på thailändska pannkakor, roti.  Så goda! Jag har länkat till recept på roti nedan.

10 st msemen
Degen:
5 dl vetemjöl
2 dl mannagryn (läs tips nedan)
Ca 2-3 dl vatten (läs tips nedan)
1 tsk salt
0,5 tsk torrjäst
Pensling:
Ca 50 g smör
Ca 3 msk rapsolja
3-4 msk mannagryn till vikning av pannkakorna
Serveringsförslag:
Honung, smör, marmelad, sylt eller annat gott som du gillar att toppa din pannkakor med.
Kan även serveras som bröd vid en gryta.

TIPS! Jag har använt riktigt finmald mannagryn som hittas främst i livsmedelsbutiker som säljer produkter från Mellanöstern. Det är mycket lättare att göra deg av finmald mannagryn eftersom den inte smular sig lika lätt som den lite grövre mannagrynen som hittas i de flesta mataffärer. Det går dock alldeles utmärkt att använda “vanlig mannagryn”. Det du måste tänka på är att justera mängden vätska efter konsistensen på degen. Det är svårt att ge exakta mått utan här måste du gå på känsla. Degen ska vara kladdig och fastna på fingrarna när du precis har knådat ihop den. Men den får inte vara så kladdig att det inte går att jobba med den.

Recept på thailändska roti hittar du HÄR!

Gör såhär:
Blanda alla torra ingredienser till degen i en bunke. Tillsätt ljummet vatten i omgångar samtidigt som du arbetar degen. Jobba gärna med en bakmaskin. Du tillsätter så mycket vatten som det behövs för att få till en kladdig men samtidigt smidig deg. Om degen blir för kompakt kommer det att bli svårt att forma och vika pannkakorna. Tänk även på att mannagrynen kommer att svälla upp lite och suga åt sig vätska när degen sedan får vila. Arbeta degen i minst 10 min. Täck degen med plast och låt vila i 10 min. Häll sedan degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 10 bitar som du formar till bollar och lägger på en bricka. Plasta in och låt vila i rumstemperatur i 30 min.

Värm smöret nån sekund i micron tills den mjuknar utan att den smälter helt. Lägg olja i en skål och mannagryn i en annan skål. Pensla bakbordet med olja, ta en degboll och tryck ut den till en rund och tunn platta med fingrarna. Pensla ovansidan med smör, strö över lite mannagryn och vik sedan ihop plattan till ett fyrkantigt paket (se bilderna nedan). Platta ut den ihopvikta degen med händer. Pensla degen lite lätt med smör på båda sidorna. Hetta upp en torr stekpanna och stek pannkakan ca 3-4 min på varje sida. Pannkakorna är allra godast nystekta och varma.

Grytor/ Iran/ Kött/ Potatis/ Soppor

Abgoosht- Iransk soppa med lamm och bönor

Abgoosht är en av Irans mest populära maträtter. En helt fantastiskt soppa med lammkött, kikärtor, bönor och annat gott. Traditionellt brukar grönsakerna och bönorna mosas lite lätt när man har kokat klart allting. Men jag gillar att behålla min soppa precis som den är utan att mosa. Hur man än väljer att göra så är smakerna ljuvliga!

6 portioner
600 g lammkött med ben
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
2 st lagerblad
3 st torkade lime
Ca 5 mellanstora potatisar
3 st tomater
3 msk tomatpuré
400 g kokta kikärtor
400 g kokta vita bönor
1 tsk gurkmeja
0,5 tsk kanel
Salt och peppar
Liten knippe färsk koriander till garnering (kan uteslutas eller ersättas med mynta eller persilja)
Ca 1,5 l vatten
Serveringsförslag:
Taftoon- persiskt tunnbröd
Lättbakat orientaliskt tunnbröd
Barbaribröd

Citron, färska örter och lök

Gör såhär:
Hacka köttet i bitar, skär löken i små klyftor, gör 2-3 st hack i limen med en kniv, grovhacka vitlök. Lägg köttet i en gryta och häll över vatten. Koka upp skumma av och tillsätt sedan, lök, vitlök, lagerblad, torkad lime, salt och peppar. Låt köttet koka under lock tills det är färdigkokt, ca 1,5 h. Skala och skär potatisarna i halvor, hacka tomat i klyftor. Vänd ner potatisarna, gurkmeja, kanel i grytan och låt allting få koka med i 10 min. Tillsätt sedan tomatpuré, tomat, kikärtor och bönor. Låt soppan koka under lock i ca 20-30 min. Späd eventuellt ut med mer vatten vid behov. Garnera med koriander.

Du kan servera soppan som jag har gjort, precis som den är med bröd, färska örter och lökklyftor bredvid. Eller så kan du sila av soppan, ta tillvara på buljongen. Plocka bort lime, lagerblad och ben från soppan. Mosa grönsakerna lite lätt med en potatisstöt. Lägg de mosade grönsakerna i en skål, buljongen i en annan skål. Bryt bröd i bitar, lägg på en tallrik, ringla buljong över, toppa med de mosade grönsakerna och njut!

Frukost/ Röror och guckor/ Samarbete/ Smörgåsar/Baguetter/ Vegetariskt

Helgen är räddad med Pågen

ANNONSSAMARBETE MED PÅGEN

Pågen, “vi bakar med kärlek” som dom så vackert beskriver sitt koncept. Men vad menar dom egentligen? Jag fick chansen att nörda ner i pågens koncept och det fick mig att uppskatta det dom gör ännu mer. Om du är nyfiken kan du läsa mer HÄR! Jag vet inte hur många ggr jag har köpt hem en limpa pågenbröd eller en påse gifflar. PågenLimpan är en stor favorit här hemma. En rostad skiva med smör och ost… aaaah så enkelt och gott.

Pågen värnar om klimatet och svenska råvaror och bakar sitt färska mat- och fikabröd med svenskt mjöl. De fryser inte in bröden efter bakning utan de packas direkt från ugnen och levereras till butiken. På det sättet kan du alltid räkna med att få ett färskt bröd från Pågen. Brödet håller dessutom längre därhemma om det köps färskt i butik. På det sättet minskas matsvinnet eftersom brödet håller sig fräscht länge. De bröd som inte säljs i butiken tar Pågen tillbaka så det blir en del av deras kretslopp. Dom återvänder resterna och gör jäst av det som de sedan kan baka nytt bröd av. Så grymt!

Jag har tagit fram tre urläckra recept som du kan njuta av hela helgen. Till fredagsmyset bjöd jag familjen på smarriga hummusmackor. På lördagar gillar jag att njuta lite extra och då gjorde jag lyxiga ricottamackor med färska bär och honung. Ricottamackorna blev snabbt en favorit hos mina barn. Enkelt och supergott! På söndagar brukar jag vara lite seg efter en fartfylld helg och då passar det bra att laga något enkelt som dessutom passar bra till måndagens matlåda.  Det fick bli en lättlagad linssoppa. För att göra den lite matig toppade jag den med krutonger. Att göra krutonger är ett perfekt sätt att liva upp dagsgammalt bröd.

Fredagsmys med rödbetshummus 
6 skivor Hönö råg
50 g fetaost
Solrosskott (eller andra finhackade färska örter)
6 st cocktailtomer
Rödbetshummus:
300 g kokta kikärtor
2 st kokta rödbetor
4 msk tahini (sesampasta)
1 vitlöksklyfta
1 citron
1 tsk salt

Gör såhär:
Lägg tahini, salt, citronsaft och pressad vitlök i en matberedare eller använd en stavmixer. Mixa i ca 1 min tills tahinin blir en fast och vit massa. Tillsätt kikärtorna och rödbetorna. Mixa i ca 2-3 min, öppna upp matberedarens lock och skrapa ner kanterna med jämna mellanrum. Smaka av hummusen och tillsätt eventuellt mer salt, citron eller vitlök. Bred hummusen på en brödskiva, toppa med smulad fetaost, tomat och solrosskott. Servera och njuta!

Lyxig frukostmacka till lördagens frukost 
Bred ricotta på Hönö råg, toppa med färska bär och ringla honung över. Servera till morgonkaffet och ett glas färskpressad juice!

6 portioner linssoppa med krutonger som passar perfekt som söndagsmiddag och lunchlåda på måndag!
5 dl gula/röda linser
8 dl vatten
0,5 dl ris eller 1 dl vermicelli
2 grönsaksbuljongtärningar
1 gul lök
1 tsk spiskummin
Salt och svartpeppar
Ca 2-3 msk citronsaft från färsk citron
Krutonger:
2 st Hönö råg skivor
Olivolja till stekning
Servering:
Citron

Gör såhär:
Koka upp linserna och ris, skumma av och sänk värmen till medelvärme. Krydda med buljong, salt och svartpeppar. Låt puttra på medelvärme under grytlock i ca 45 min, späd ut med mer vatten vid behov. Om du har valt att ha i vermicelli istället för ris kan du mixa soppan slät först och blanda i dem med linserna nu, låt koka i 10 min till. Har du ris i, ska soppan inte mixas. Finhacka lök och stek i olja tills de blir karamelliserade och ordentligt stekta utan att de bränns vid. Vänd löken i soppan och smaksätt med citron och spiskummin, låt puttra 5 min till.

Skär brödet i tärningar. Hetta upp olja och stek brödet gyllene. Vid servering toppar du soppan  med krutongerna och citron!

Dessert/ Efterrätt/ Ost/ Palestina

Palestinsk kunafa

Kunafa är mellanösterns favoritefterrätt som kan göras på många olika sätt. Här har jag lagat den på Palestinskt vis. Det är en ostkaka som vanligtvis görs på en ost som heter “akawi”.  Akawiost kan vara svårt att hitta i Sverige och då kan man enkelt ersätta det med mozzarellaost. Denna variant på kunafa är den enklaste versionen som man gör på få ingredienser. Trots att den är så enkel så smakar den alldeles fantastiskt!

Ca 12 bitar
Ca 200 g kataifitrådar
3-4 st mozzarellabollar (á 125g, justera mängd efter smak, jag hade 4 st)
150 g osaltat smör eller ghee (jag använder smör)
1 droppe röd hushållsfärg (kan uteslutas)
Pistagenötter till garnering
Sirap:
3 dl socker
1,5 dl vatten
1 msk citronsaft från en färsk citron
Smaksättning till sirap, välj en av dessa:
1 msk apelsinblomsvatten (hittas i välsorterade matvarubutiker)
1 msk rosenvatten (hittas i välsorterade matvarubutiker)
1 msk vaniljsocker

Gör såhär:
Börja med att koka upp sirapen. Lägg alla ingredienser i en kastrull, om du ska ha i vaniljsocker lägger du i det nu. Apelsin- och rosenvatten lägger man i slutet av koktiden. Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt små putta långsamt i 3-5 min. Stäng av värmen och ha eventuellt i apelsin/rosvatten. När sirapen har svalnat täck den med ett lock för att undvika att sockerkristaller bildas på ytan. Låt sirapen kallna helt i rumstemperatur.

Kataifitrådar brukar vara väldigt långa, skär dem i mindre bitar. Smält smöret och droppa i lite hushållsfärg i smöret. Färgen ger kunafan en vacker gyllene färg. Häll det smälta smöret över kunafatrådarna och arbeta in smöret med händerna. Riv mozzarellan.

Värm ugnen till 225°. Smörj botten på en ugnsform, ca 28 cm, med smör. Lägg kataifi i botten av formen, spara lite kataifi att lägga över osten, ca 1 dl. Pressa kataifin med handen tills trådarna ligger kompakt i formen. Lägg osten över och avsluta med att lägga lite kataifi över osten. Baka i ugnen i ca 15 min. Ta ut från ugnen, låt vila i 2 min och vänd sedan på ett fat så att undersidan av kunafan kommer uppåt. Om kuanafan inte ser tillräckligt krispig ut så kan du snabbt baka den i ugnen tills den får en krispig yta.

Ringla kall sirap över, strö på nötter och servera direkt. Du väljer själv hur mycket sirap du ringlar på kunafan, ju mer desto sötare blir den i smaken. Kunafan är allra godast nygräddad och varm.

Veckomatsedel

Veckomatsedel v 11- Stärkande vecka

Ni har länge efterfrågat en matsedel där jag tipsar om hälsosamma vardagsrätter. Här kommer en matsedel fullmatad med massa stärkande och gott! Hoppas att det ska smaka. Fler grymma matsedlar med massa inspirerande recept hittar du HÄR!

Glöm inte att följa Zeinas Kitchen på Instagram HÄR! och Facebook HÄR

Tabouleh– En av mina absoluta favoritsallader fullproppad med nyttigheter

Måndag- Shorba frik– Nordafrikansk freekehsoppa full med stärkande nyttigheter.

Tisdag- Smarriga laxburgare serverade med ett nyttigt, glutenfritt bröd eller ugnsbakad torsk med pesto serverad med en potatissallad med gröna linser. SMARR!
Vegetariskt alternativ- Halloumiburgare med picklad rödlök och grillad paprika serverade med ett nyttigt hamburgerbröd eller en fantastisk fransk rattatouille

Onsdag- Ceasarsallad serverad med saftig kycklingfile
Vegetariskt alternativ- Pastasallad serverad Rhode islandsås och massa goda tillbehör

Torsdag- Pakistansk kyckling karahi fylld med nyttigheter som ingefära, chili, vitlök och gurkmeja eller läcker indisk äggröra
Vegetariskt alternativ- Aloo gobi– Indisk gryta med bla blomkål, potatis och goda kryddor.

Fredag-Quinoapanerad kyckling– krispigt och nyttigt!
Vegetarisk alternativ- Turkiska linsbiffar– matiga och goda!quinoapanerad kyckling

Drycktips!
Ingefäradrink med citron och gurkmeja. Riktig powerdrink!

Helgtips!

Nyttig frozen yoghurt

Fantastiska röror som du kan njuta av med grönsaksstavar. Perfekt att smaska på när man tittar på en bra film!

 

Asien/ Fisk & Skaldjur/ Grillat/ Såser & Dressingar

Japansk laxsida med chilimajonnäs

Saftig laxsida med japanska smaker serverad med chilimajonnäs och glasnudelsallad. Alldeles fantastiskt gott! Laxen är lika ljuvlig att servera kall som varm. På bloggen har jag många läckra recept på laxsida, HÄR! finns tacolaxsida, HÄR! laxsida med smör och vitlök, HÄR! laxsida med färskost och HÄR! laxsida med citron och örter.
6 portioner
Ca 1,5 kg laxsida
1 dl vatten
Marinad till laxen:
2 rivna vitlöksklyftor
1 msk färsk riven ingefära
0,5 dl söt soja (ketchap manis funkar jättebra, kan bytas ut mot 4 msk honung)
0,5 dl japansk soja
Saften och rivet skal från 1 lime
Salt & peppar
Garnering:
1 msk sesamfrön
Salladslök
Lime
Chilimajonnäs:
1,5 dl majonnäs
Ca 3-4 msk sriracha
2 msk ketchup
1 lime
1 salladslök
Salt

Serveringsförslag:
Glasnudelsallad

Gör såhär:
Chilimajonnäs: Finhacka salladslöken. Lägg majonnäs, srircha, ketchup, salladslök, rivet skal från lime och limesaft i en skål. Smaka av med salt och blanda. Ställ gärna i kylen en timme innan servering.

Laxen: Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg laxsidan på ett foliepapper på en ugnsplåt och vik upp kanterna på foliepappret runt laxen. Jag gör så för att safterna och kryddorna inte ska rinna ut i plåten. Det är dom som gör laxen god och dom vill vi behålla i laxen. Pensla marinaden på laxen. Låt gärna laxen marineras en stund. Strö på sesamfrön precis laxen åker in i ugnen.

Värm ugnen till 180°. Precis innan laxen ska in i ugnen lägger du 1 dl vatten runt om laxen på foliet, (inte på den). Vattnet gör laxen saftig. Ta in i mitten av ugnen och tillaga i ca 30 min.  Garnera gärna laxen med salladslök och servera limeklyftor bredvid. Servera med chilimajonnäs och glasnudelsallad.