RECEPT SORTERADE I KATEGORIER

Afrika/ Bönor/ Grytor/ Veganskt/ Vegetariskt

Red red- Ghanesisk böngryta

Red red är en lättlagad och mycket god gryta från Ghana. Ljuvlig att servera med friterad matbanan och ris. En autentisk red red tillagas med palmolja och smaksätts med torkade räkor för att få ett djup och umami i grytan. Jag har skippat palmoljan förstås och för att behålla grytan vegansk smaksatte jag den med misopasta istället. Det blev magiskt!
 4 portioner
400 g kokta black eye böner
4-5 st färska tomater eller 400 g krossad tomat
1 gul lök
1 msk riven ingefära
3 st vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
2 tsk paprikapulver
Chili (torkad eller färsk, välj sort och justera mängd efter smak)
2 dl vatten
Salt & peppar
Olja till stekning
Valfri tillsättning för djupare smak på grytan:
Ca 2 msk mortlade torkade räkor som kan ersättas med 1 msk misopasta för ett veganskt alternativ
(I orginalreceptet av red red har man torkade räkor. Jag har ersatt det med misopasta)
Serveringsförslag
2 st matbananer
Ris

Reklam
Om du gillar mina veganska recept så kommer du att älska min nya gröna kokbok som har sålts i tusentals exemplar på bara några veckor. Läs mer om boken och beställ den HÄR!

Gör såhär:
Hacka lök i strimlor, riv ingefära och vitlök. Hacka tomaterna fint om du använder färska, jag tog krossade tomater. Hetta upp olja och stek löken tills den får färg. Vänd i vitlök, ingefära, paprikapulver och stek långsamt på medelhögvärme i ca 4 min. Vänd i tomatpuré och stek nån minut till. Tillsätt krossad/färsk tomat, torkade räkor eller misopasta, chili, vatten, salt och peppar. Koka upp och sänk sedan värmen. Tillsätt bönorna och låt grytan koka under lock i ca 30 min. Späd eventuellt ut med vätska vid behov och smaka av med salt & peppar.

Skala och skär matbananerna i skivor. Hetta upp olja till 180° och fritera bananerna gyllene, ca 2 min på varje sida. Låt rinna av på papper. Servera grytan med friterad matbanan och ris.

Asien/ Fisk & Skaldjur/ Grönsaker/ Grytor

Röd thai curry med räkor

Krämig, lättlagad och riktigt spicy thailändsk gryta med räkor. Enkel att tillaga och görs på få ingredienser. Du kan variera grytan efter smak och ha grönsaker som du tycker om. Du kan tex byta ut gröna bönor mot bambuskott, tillsätta zucchini, minimajs, vattenkastanjer osv. 
4 portioner
2 burkar kokosmjölk av bra kvalité (400 ml per burk)
1-3 msk röd curry (beroende på hur stark du vill ha grytan)
200 g stora räkor (MSC tigerräkor eller scampi)
2 st finhackade vitlöksklyftor
100 g snake beans, haricot vers eller sockerärtor
1 röd paprika
2 morötter
3-4 st kaffir limeblad
3 kvistar söt basilika (kan uteslutas)
2 tsk palmsocker (kan ersättas med 1 tsk vanligt socker)
1-2 tsk fisksås
2 tsk majsstärkelse+2 msk vatten (gör grytan krämig, kan uteslutas)
Salt
Serveringsförslag:
Ris
Lime och koriander till garnering

RECEPT PÅ GAENG PED MED KYCKLING HITTAR DU HÄR!

Gör såhär:
Hacka alla grönsaker i önskad storlek. Tina räkorna om du använder frysta, låt rinna av i en sil och klappa dem torra med hushållspapper.

Börja med att reducera kokosmjölken. Häll bara 1 av kokosmjölkförpackningarna i en kastrull och koka upp. Sänk värmen till medelvärme och låt puttra. Ha koll så den inte bränns vid. Använd inte för liten kastrull eftersom den kan lätt bubbla över kanten. Låt koka tills mindre än hälften av mjölken återstår, rör om då och då. Det tar ca 20-30 min beroende på kvalitén på kokosmjölken. Den kommer att tjockna och skära sig, det bildas ett lager olja och kokoskräm i kastrullen. Ibland lyckas man inte få den att skära sig men det påverkar inte smaken så mycket, så länge den tjocknar och kokas en stund så är det bra.

Blanda röd curry och vitlök i kastrullen med den reducerade koksmjölken, fräs under omrörning tills det bildas ännu mer olja. Nu kommer oljan få en härlig röd färg av curryn. Tillsätt grönsakerna och fräs en stund. Blanda i den andra koksmjölken, bambuskott, fisksås, palmsocker, limeblad, salt och låt puttra i ca 15 min. Smaka av och tillsätt eventuellt mer fisksås, curry eller salt.

Blanda 2 tsk majsstärkelse med 2 msk vatten, vänd ner i grytan under omrörning. Låt grytan puttra i 5 min. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek räkorna snabbt ca 40 sekunder på varje sida. Vänd ner räkorna i koksmjölken, låt grytan få puttra i ca 1-2 min. Stäng av värmen, blanda i basilikablad. Servera grytan med ris, toppa gärna med koriander och pressa lite lime på vid servering.

Veckomatsedel

Veckomatsedel v 34

Nu är dom äntligen tillbaka! Mina veckomatsedlar efter ett sommaruppehåll. Ni är många som har hört av sig och skrivit att ni har saknat dom. Det glädjer mig att ni uppskattar matsedlarna. Hoppas att ni får en kanonfin vecka. Kram!

Glöm inte att följa Zeinas Kitchen på Instagram HÄR! och Facebook HÄR! Då missar du aldrig när jag uppdaterar bloggen med smarriga middagstips

Måndag- BroccolisoppaBroccolisoppa

Tisdag- Fiskpinnar
Vegetariskt alternativ- Saftiga rödbetsbiffar

Onsdag- Kycklinfilé i champinjonsås
Vegetariskt alternativ- Krämig pasta i champinjonsås

Torsdag- Grekiska tomatbiffar

Fredag- Lasagne tillagad i stekpanna som är lika god att tillagas med köttfärs eller vegofärs

FRUKOSTTIPS!

Over night oats

Utvalt

Nu finns min nya kokbok äntligen ute

Reklam för min kokbok

Nu finns Zeinas Green Kitchen äntligen ute! En kokbok fullmatad med de godaste rätter från jordens alla hörn. Den är fullmatad med mustiga grytor, läckra biffar, matiga soppor, luftiga bröd, kryddiga risrätter, fantastiska sallader och så mycket mer. Den innehåller unika vegetariska recept som du inte så enkelt hittar på svenska och som passar både någon som äter kött och som är vegan. Boken är 160 sidor full med recept, vackra bilder och kostar endast 199 kr hos Adlibris. Mitt mål med denna bok har varit att skriva en av de bästa vegetariska och mest unika kokböcker som finns. 

Läs mer om Zeinas Green Kitchen & beställ den HÄR!

Du hittar min första kokbok med recept från Mellanöstern HÄR! och mina grillsvärd HÄR!

 

Italien/ Pasta & Nudlar/ Vegetariskt

Pasta al pesto genovese med gröna bönor och potatis

Det här är en helt fantastisk italiensk pastarätt som du enkelt slänger ihop. Allting kokas i en och samma gryta och blandas sedan med pesto. En läcker variant på pasta pesto med krispiga haricots verts och potatis. Italienarna är grymma på det här med comfort food. Enkelt, lyxigt och läckert. Perfekt att laga nu när det är säsong för gröna bönor.

Glöm inte att följa Zeinas Kitchen på Instagram HÄR! & Facebook HÄR! Då missar du aldrig när jag uppdaterar bloggen med läckra middagstips😀 

4 portioner
400 g pasta (läs tips nedan)
300 g pesto genovese
300 g färska haricots verts
300 g potatis
Salt & peppar
2 dl vatten (pastans kokvatten)
TIPS! Välj gärna en pastasort med 8-9 mins koktid så blir det enkelt att följa koktiden i recept. Pastasorterna spaghetti, gemelli, strozzapreti och casareccia passar perfekt till denna rätt. Jag har använt gemelli.

Recept på pasta pesto med grönsaker hittar du HÄR! och pasta pesto med kyckling HÄR!

Gör såhär:
Skär haricots verts i mindre bitar. Skala och skär potatisarna i små tärningar. Koka upp rikligt med vatten och salt i en gryta. Tillsätt potatisen och låt den koka i 3 min. Vänd i pastan och låt den koka med potatisen i ca 5 min. Vänd i haricots verts och låt allting få koka i ytterligare 4 min. Precis innan du ska sila av pastan tar du 2 dl av pastans kokvatten och lägger åt sidan. Sila sedan av pastan.

Lägg 300 g pesto i en skål, rör ut peston med 2 dl kokhett pastavatten. Vänd i pastan, potatis och haricots verts. Smaka av med salt och peppar. Blanda ordentligt och servera genast!

Grönsaker/ Grytor/ Samarbete/ Ungern/ Veganskt/ Vegetariskt

Lecsó- Ungersk paprikagryta

Annonssamarbete med LG där vi tillsammans med Er ska minska matsvinnet!

Kylskåpet och frysen är utan tvekan våra två viktigaste vitvaror i hushållen. Man kan leva utan många av sina vitvaror och köksapparater men livet utan kyl och frys hade varit väldigt svårt. Tack vare dem kan vi förvara maten längre utan att den blir dålig. Trots dessa två fantastiska verktyg i köket kastar vi fortfarande mat i orimliga mängder. Det är minst sagt sorgligt att vi kastar så mycket mat helt i onödan, var femte matkasse vi köper åker rakt ner i soporna. Många gånger är det mat som hade kunnat räddats. Som tex paprika, som jag älskar och alltid har hemma, kan du frysa in. Märker du att paprikan börjar bli dålig eller kanske har du köpt massor nu när det är säsong för det. Skär i bitar, lägg i en fryspåse och frys in. Perfekt att ha färdighackad och fryst. Bara att slänga ner i soppan, grytan eller wooken direkt från frysen.

Trots att kylen är din bästa vän i köket så är det inte alla råvaror som mår bra av att förvaras där. Som tex tomat, ännu en fantastisk råvara som jag bara älskar och som jag har frossat i under sommaren. Tomat trivs allra bäst i rumstemperatur. En tomat som förvaras i kyl tappar smak och får en mjölig konsistens. Om tomaterna börjar bli övermogna kan du hacka dom i bitar och frysa in på samma sätt som paprika. Du ska inte heller förvara lök i kylen, lök är känslig för fukt och vill gärna förvaras mörkt och svalt. Även lök funkar alldeles utmärkt att hackas och frysas in.

Du kan alltså alltid rädda en råvara, minska ditt matsvinn och sluta kasta i onödan. Lär känna din frys och kyl och utnyttja dom väl så ska du se att du kommer att minska ditt matsvinn och spara pengar. LG:s kylar och frysar är inte bara snygga, de har många smarta funktioner. En av funktionerna i deras kylar är “Moist Balance Crisper”  som behåller frukt och grönsaker fräscha längre. Samtliga av LG:s frysar är utrustade med “No Frost” som  automatiskt avfrostar frysen och behåller en konstant låg energiförbrukning. Läs mer om deras kyl, frys och alla grymma funktioner HÄR!

Här kommer recept med sommarens godaste grönsaker. Ungersk lecsó som är lika läcker att avnjutas som en hel rätt med en bit bröd eller som tillbehör vid maten.

4-6 portioner
2 gula lökar
Ca 800 g paprikor i olika färger
500 g färska tomater
2 tsk paprikapulver (gärna ungersk paprikapulver)
Olja till stekning
Salt & peppar
Serveringsförslag:
Bröd, jag slängde ihop detta bröd på 1 timme

Gör såhär:
Hacka lök i små tärningar, hacka paprika och tomat i bitar. Hetta upp olja och stek löken tills den får lite färg. Sänk värmen och smaksätt löken med paprikapulver, stek långsamt på låg värme i ca 1 min. Vänd i paprikan, höj värmen och stek under omrörning i ca 3-4 min. Vänd i tomaterna, smaka av med salt, peppar. Stek under omrörning i ca 3-4 min. Låt sedan grytan puttra med grytlock på glänt i ca 20-30 min. Servera med bröd eller som tillbehör vid maten, passar perfekt med grillat.

Bröd/ Pizza/ Polen/ Smörgåsar/Baguetter

Zapiekanka- Varma mackor på polskt vis

Riktigt goda varma mackor på polskt vis. Det här är verkligen en varm macka deluxe som samtidgt är väldigt enkel. Rostad baguette toppad med massa smörstekta champinjoner och riven ost. Zapiekanka toppas gärna med ketchup och salladslök vid servering. I polen är detta mycket populär streetfood. Man kan variera sin zapiekanka och även tillsätta salami eller varför inte byta ut champinjonerna till kantareller. Jag gillar sting så jag bytte ut ketchupen mot sriracha. Urläckert!

6 små portioner
1 stor baguette
300 g färska champinjoner (eller en annan svampsort som tex kantareller)
1 gul lök
25 g smör till stekning + lite extra smör till att bre på baguetterna
Ca 150 g riven ost
Salt & peppar
Garnering:
Ketchup eller sriracha (jag tog sriracha)
Finhackad salladslök eller gräslök
TIPS! Du kan även toppa bröden med salami innan du bakar dem.

Recept på hembakade baguetter hittar du HÄR!

Gör såhär:
Hacka lök och champinjoner i små tärningar. Hetta upp smör och stek löken tills den får lite färg. Vänd i champinjonerna och stek tills de slutar vätska sig och får en fin färg. Smaka av med salt och peppar.

Värm ugnen till 225°. Dela baguetten i 3 delar och dela sedan varje bit i mitten. Bred smör på bröden och lägg på en plåt. Lägg champinjonfyllningen på brödskivorna. Toppa med riven ost. Baka mitt i ugnen i ca 7 min. Toppa med salladslök och srircha eller ketchup. Servera genast!

Gulfstaterna/ Kyckling/ Ris

Machboos- Bahrains nationalrätt

Machboos är en kryddig och riktigt god risrätt som är mycket populär i Gulfstaterna. Det är Bahrains nationalrätt och denna aromatiska risrätt kan tillagas på många olika sätt. Machboos kan tex tillagas med lammkött, recept hittar du HÄR! Det är en rätt som kräver tid och innehåller många ingredienser, därför tillagas den gärna på högtider och lite mer festliga tillfällen men den kan även serveras till vardags. Ljuvlig med myntatzatsiki och en fräsch sallad.
8 portioner
6 dl basmatiris av god kvalitet
1 kg kycklingklubbor
2 st rödlök
2 st sivri eller 1 grön paprika eller 2 st gröna chili
4 st vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
400 g krossade tomater
1 dl finhackad persilja
1 dl finhackad koriander
50 g ghee eller smör
2 msk tomatpuré
5 dl kokhett vatten
Kryddor:
2 tsk sjukryddor
1 tsk gurkmeja
1 tsk korianderpulver
4  st gröna kardemummakapslar
2 st lagerblad
2 st torkad lime
1 kanelstång
Ca 3 tsk salt
Garnering:
Ca 3 dl nötter sv valfri sort (tex cashew, pinjenötter eller skållad mandel)

Recept på kabsa med lammkött hittar du HÄR! och kabsa med räkor HÄR!

Gör såhär:
Hacka lök, sivri/paprika och vitlöken. Riv ingefäran fint. Mät upp alla kryddor och ställ åt sidan. Gör 2 st hack i torkade limen med en kniv.

Hetta upp ghee eller smör i en rymlig gryta. Bryn kycklingen tills den får fin färg på båda sidor. Tillsätt löken och stek lite till. Tillsätt sedan sivri/paprika/chili, vitlök och ingefära. Stek under omrörning en stund. Vänd i alla kryddor och stek lite till. Se till att kryddorna får stekas med kycklingen en stund utan att de bränns vid. Tillsätt krossad tomat, vatten, persilja, koriander och smaka av med salt och peppar. Blanda och låt sedan kycklingen koka under lock i ca 35-40 min, tills kyclingen är färdiglagad.

Skölj riset och låt ligga i blöt i ljummet vatten i ca 30 min. Du kan göra detta medan kycklingen puttrar. Sila av riset. Vänd varsamt ner riset i grytan med kycklingen. Tillsätt eventuellt mer vatten om det känns för torrt. Koka upp riset och låt sedan ångas långsamt under lock tills riset mjuknar, ca 20-30 min. Riset får inte bli överkokt. Lyft på locket och fluffa till riset med en gaffel.

Hetta upp smör i en stekpanna och nötterna gyllene. Lägg upp riset och kycklingen på ett fat och garnera med nötter. Servera gärna med myntatzatsiki och en fräsch sallad.
 

Alkoholfria Drinkar/ Asien/ Buffé/ Veganskt

Cha ma nao- Thailändsk iste

Syrlig och frisk iste med smak av lime. Så god! En autentisk thailändsk cha ma nao har en mycket rödare ton än vad mitt iste har här på bilderna. Den röda tonen får isteet från det thailändska teet som tycks vara mycket svår att hitta i Sverige. Jag letade överallt och bestämde mig tillslut för att istället använda jasminte. Det blev fantastiskt gott med den blommiga smaken från jasminteet tillsammans med syran av limen. 

Ca 1,2 liter iste
2 msk Thailändsk te (cha tra mue) eller jasminte
1 liter vatten
Ca 5 st pressade lime (justera syra efter smak)
Ca 3/4 dl socker (justera sötma efter smak)
Servering:
Is
Limeskivor
Färsk mynta

Gör såhär:
Koka upp vattnet. Dra bort från värmen och tillsätt teet. Låt stå och dra i 5 min. Sila bort teet och bevara vätskan. Tillsätt sockret, blanda tills det löses upp. Tillsätt limejuice och blanda. Låt kallna i kylen. Servera med massa is, limeskivor och gärna en myntakvist.