Zeinas Kitchen

Balkan/ Gratäng/ Grönsaker/ Husmanskost/ Vegetariskt

Punjena paprika sa krompirom- Potatisfyllda paprikor

Fyllda paprikor är en specialitet i Balkan och det finns många olika läckra recept. Detta är en variant med potatis, så enkel och så fantastiskt god rätt. Den görs gärna med små ljusgröna paprikor men om du inte hittar dem i din mataffär så funkar det även alldeles utmärkt med vanlig gul eller röd paprika.

6 portioner
12 st mellanstora dolma paprikor (läs tips nedan)
1 kg potatis
1 gul lök
2 tsk Vegeta (allkrydda som används mycket i Balkan, kan ersättas med örtsalt)
Ca 3 msk rapsolja
0,5 tsk salt & 2 krm svartpeppar
2 dl grädde
Ca 12 msk gräddfil
2 dl vatten
Serveringsförslag:
Shopska sallad
Bröd
Ajvar
TIPS! “Dolmapaprikan” är en ljusgrön variant som är lite tunnare än vanlig paprika med en god söt smak. Hittas i välsorterade mataffärer, om du inte hittar den så funkar det förstås alldeles utmärkt med vanlig paprika.

Recept på färsfyllda paprikor i tomatsås hittar du HÄR!

Gör såhär:
Värm ugnen till 200°. Skär av ett tunt lock på paprikan och ta ur kärnhuset. Finhacka löken. Skala och hacka potatisarna i små tärningar. Blanda potatis, lök, vegeta, salt och peppar. Fyll paprikorna med potatisfyllningen. Smörj en ugnsform med olja. Lägg paprikorna i formen, fördela resten av potatisfyllningen jämnt över paprikorna. Lägg lite vatten i formen och ringla slutligen olja jämnt över potatis och paprika. Baka mitt i ugnen i ca 35-45 min, tills potatisen mjuknat och paprikan fått en fin gyllene yta.

Ta ur formen från ugnen, häll grädde i ugnsformen och klicka sedan 1 msk gräddfil över varje paprika. Ställ tillbaka formen i ugnen igen och baka i ca 10-15 min. Servera gärna med bröd och en fräsch sallad.

Bönor/ Iran/ Ris/ Vegetariskt

Baghali polo- Persiskt ris med dill och bönor

Fluffigt, aromatiskt persiskt ris med smak av dill och bönor. Ett gott tillbehör till de flesta rätter. Passar lika bra att servera riset vid en gryta, till grillat eller som en hel rätt med sallad och yoghurt.

6 portioner
6 dl basmatiris av god kvalité-läs mer HÄR!
1 knippe färsk dill (ca 2 dl hackad)
Ca 350 g skalade färska eller frysta bondbönor
2 st potatisar
0,5 g saffran
1 tsk gurkmeja
50 g smör
4 msk olja
3/4 dl vatten
Ca 2 tsk salt

Fler goda recept med ris hittar du HÄR!

Gör såhär:
Tvätta riset ordentligt men varsamt, riskornen får inte brytas sönder. Tvätta tills vattnet börja klarna. Blötlägg sedan riset i ljummet vatten och låt stå i rumstempratur i minst 2 timmar, gärna över natten. Sila av riset, tvätta försiktigt igen. Koka upp vatten. När vattnet kokar häller du i riset. Rör om och låt koka i ca 3-5 min. Riskornet ska vara mjukt men fortfarande ha en hård kärna. Sila av och låt rinna av ordentligt i en sil. Nu har du fått bort de mesta av risets stärkelse och kommer att få ett luftigt ris.

Lös upp saffran med 3/4 dl kokhett vatten, täck och ställ åt sidan. Hacka dillen och tina bondbönorna om du dom är djupfrysta. Blanda dill, bondbonör, gurkmeja och salt i en skål och ställ åt sidan. Skala och skär potatisarna i skivor.

Hetta upp 4 msk olja, lägg 2 tsk av saffransvattnet i oljan. Lägg potatisskivornas botten av kastrullen, stäng sedan av värmen. Lägg ris över potatisskivorna och lägg sedan dill- och bönblandning över riset. Fortsätt varva ris och bönor i grytan och försök att forma riset som “ett berg”. Avsluta med ris, gör 4-5 gropar i riset. Ringla saffransvattnet över och klicka sedan smör på riset. Klä ett grytlock med en ren och fräsch kökshandduk och täck riset.

Koka upp riset på hög värme (inte högsta) och värm upp grytan, det kommer nu börja bildas ånga i grytan. Öppna inte upp locket för du släpper du ut ångan, ångan ska vara kvar i grytan så riset ångas långsamt. När grytan känns varm efter ca 4 min, jag brukar försiktigt lägga handen på grytan och känna att den har fått en jämn och varm temperatur, så sänker du värmen till låg temperatur och låter riset ångas långsamt i 30-40 min, koktiden kan variera beroende på vilken rissort du har använt. Öppna upp locket och fluffa till riset med en gaffel. Smaka av och krydda eventuellt med salt. Servera riset med önskat tillbehör och njut av smakerna!

Ost/ Pasta & Nudlar/ Vegetariskt

Halloumipasta

Lättlagad och mycket god pastasås med både färskost och halloumi. Perfekt för ostälskaren. Du slänger enkelt ihop såsen på ett kick. Om du älskar halloumi måste du även testa min halloumi carbonara som jag har länkat till nedan. Ljuvlig!

4 portioner
1 röd lök
2 vitlöksklyftor
3 dl creme fraiche
200 g färskost
Ca 150 g röd pesto med soltorkad tomat
150 g körsbärstomater
200 g halloumi
Olvilja till stekning
Salt & peppar
Serveringsförslag:
400 g pasta
Parmesan
Grönsallad (jag tog mixade salladsblad)

Recept på halloumicarbonara hittar du HÄR!

Gör såhär:
Dela tomaterna i halvor, skiva halloumi i små tärningar, finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja och stek löken under omrörning tills den mjuknar och får färg, ca 5-6 min. Vänd i vitlök och stek lite till. Tillsätt crème fraiche, färskost, pesto och rör om. Låt såsen sjuda utan lock i ca 10 min. Vänd i cocktailtomater och låt såsen puttra i ca 5 min.

Stek halloumi i en hel torr stekpanna tills den får färg, ca 2-3 min på varje sida. Vänd ner halloumi i såsen. Låt såsen puttra nån minut.

Koka pastan, spara 1 dl av pastavattnet precis innan du silar av pastan. Vänd ner vattnet i såsen och rör om. Smaka av med salt och peppar. Sila av pastan och servera med såsen.

Bröd/ Buffé/ Libanon/ Mezza/ Sallader/ Samarbete/ Veganskt/ Vegetariskt

Kasta inte grönsakerna, gör en fatoush!

Annonssamarbete med LG

Jag har nämt tidigare på min Instagram att jag är ambassadör för LG. Tillsammans med LG kommer jag att ge mina bästa tips och recept på hur du kan minska ditt matsvinn. Det känns grymt bra att göra detta samarbete. Förhoppningsvis kommer många tänka till innan man kastar något som är fullt ätbart helt i onödan. Matsvinnet är en stor miljöbelastning och de svenska hushållen står för en mycket stor del av matavfallen. Oftast är maten som kastas absolut inget fel på och det hade kunnat räddas om man hade hanterat det annorlunda.

I mitt samarbete med LG har jag hållt i ett fantastiskt event där vi bjöd in olika influencers och lagade mat med råvaror som oftast kastas. Vi informerade även om hur man ska hantera maten och förvara den i kylen för att förlänga hållbarheten. Vi fick klämma och känna på LG:s kylar som har många smarta funktioner, som till exempelvis Door Cooling som gör att du får jämna temperatur i hela kylen och kan utan problem förvara mejeriprodukter i kyldörren. Det var ett superlyckat event.

Nu ska ni få ett supersmart recept på en av mina absoluta favoritasallader. Anledning till att den är smart är för att det är en perfekt sallad att göra på grönsaker som börjar kännas lite halvt trötta och på bröd som känns torrt och tråkigt. Dessutom är den supergod och kan varieras i det oändliga. Man kan ha i allt från morötter, kål till olika sorters bladsallad. En perfekt kylskåpsrens sallad. Idag har jag gjort en klassisk fatoush på grönsaker man oftast har hemma. Detta är även några av de grönsaker som vi kastar som mest. Mina grönsaker kändes lite halvtrötta och brödet vart hårt och trist men det var absolut inget fel på dom. Min fatoush blev magisk!

6 portioner
2 st libabröd (eller ett annat bröd)
1 romansallad
3 st tomater
1 gurka
2 paprikor
1 knippe rädisor
2-3 st salladslök eller 1 rödlök
1 liten knippe persilja
3 st kvistar mynta
1-2 st citroner (justera syra efter smak)
1 msk sumak (syrlig krydda från Mellanöstern)
4 msk granatäppelsirap
3 msk olivolja
Ca 1 tsk salt
Olja till fritering

Gör såhär:
Skär brödet i bitar och fritera gyllene i olja. Låt rinna av på papper. Hacka alla grönsaker och låt rinna av en stund i en sil. Lägg grönsakerna i en skål, pressa citron över, tillsätt olivolja, granatäppelsirap sumak och salt. Blanda. Toppa med friterad bröd och servera genast!

Färs/ Kött/ Paj/ Pizza

Ichlekli- Turkmenisk köttpaj

Ichlekli är saftig och läcker rätt från Turkmenistan. En blandning mellan en pizza och paj. En traditionell ichlekli tillagas med biff som man hackar fint och lägger mellan två tunnt kavlade deg och sen gräver man ner pajen under het sand och tillagar den långsamt. Jag har gjort det hela mycket enklare och använt köttfärs och bakat min paj i ugnen. Fantastiskt gott!

8 portioner
Degen:
20 g färsk jäst
3 dl ljummen mjölk
50 g rumsvarmt smör
Ca 6-7 dl vetemjöl
1 tsk salt
Fyllning:
500 g köttfärs (läs tips nedan)
2 gula lök
3 sivri (turkisk paprika) eller 1 vanlig paprika
3 st tomater
1 liten bunt persilja
1 msk chili- eller paprikapulver
Salt & peppar
Serverinsförslag:
Turkisk yoghurt
Citronklyftor att pressa över pajen
TIPS! I en autentisk ichlekli har man biff eller lammfile som man hackar i små fina tärningar.

Gör såhär:
Degen: Lös upp jästen med ljummen mjölk. Tillsätt övriga ingredienser och knådas ca 10 min. Degen ska varken kännas kladdig eller för kompakt. Tillsätt så mycket mjöl som behövs för att få till en fin och smidig deg. Täck bunken med en plastpåse och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme eller i kylen över natten.

Fyllningen: Finhacka löken riktigt fint. Hacka sivri, tomat och persilja fint. Blanda sedan ihop med alla ingredienser till fyllningen. Lägg köttfärsröran i en sil och låt rinna av en stund.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dela i 4 lika stora delar, täck dem med en bakduk och låt vila i 10 min.

Värm ugnen till 225°. Ta en degbit och kavla till en rund tunn “pizza”. Lägg degen på en plåt med bakplåtspapper. Ta hälften av köttfärsröran och platta ut det jämnt över hela degen, lämna lite utrymme längst ut på kanterna. Ta en degbit och kavla ut den tunt och lägg över pajen. Nyp ihop kanterna ordentligt. Ta en gaffel och nagga toppen på pajen. Baka mitt ugnen i ca 20-25 min. Ta ut från ugnen och dela den i fyra delar när den precis kom mot ut ur ugnen, på detta sätt släpps lite av ångan ut från pajen och degen blir inte degig. Gör samma sak med resterande deg och fyllning. Servera gärna med turkisk yoghurt och citron.

Färs/ Frukt & Bär/ Kebab/ Syrien

Syrisk kebab karaz- Kebab i körsbärssås

Nu är det äntligen säsong för körsbär och dom är som godast nu på sommaren. Förutom att njuta av körsbären precis som de är eller att baka något med dem så kan du göra denna fantastiska syriska maträtt. Köttbullar i en syrlig körsbärssås. Något av det godaste jag har ätit, smakerna är helt fantastiska. Det är syrligt, sött, mustigt och gott! En delikatess från Syrien som du bara måste testa.

4 portioner
Köttbullarna:
500 g köttfärs (gärna lammfärs)
Ca 1 dl finhackad persilja
1 finhackad lök
1 tsk sju kryddor- recept HÄR! om du vill göra egen mix
2 tsk paprikapulver
Salt och peppar
Körsbärsås:
800 g-1 kg körsbärs (justera mängd efter smak, jag tog 1 kg)
4-5 msk granatäppelsirap
1 msk vetemjöl
Saften från en halv citron
Salt och peppar
Servering:
0,5 dl rostade pinjenötter
4 st libabröd
Persilja till garnering

Gör såhär:
Kärna ur körsbären. Blanda ihop alla ingredienser till köttbullarna. Rulla köttbullar. Hetta upp olja och stek köttbullarna ca 3 min på varje sida. Ta ur köttbullarna från stekpannan, tvätta inte inte ur stekpannan. I samma olja som du stekte köttbullarna vänder du i körsbären och vetemjöl. Stek körsbären under omrörning i ca 3-4 min. Vänd i granatäppelsirap, citron, salt och peppar. Låt körsbären puttra långsamt utan lock i ca 20-30 min, tills såsen tjocknar lite. Mosa till körsbären lite lätt med undersidan av en sked när bären puttrar. Tillsätt eventuellt lite vatten om såsen känns för torr, jag behövde inte tillsätta någon vätska.

Vänd i köttbullarna och låt allting få puttra i ca 10-15 min utan lock. Skär libabröd i bitar. Stek pinjenötterna gyllene i lite olja. Lägg libabrödet på ett fat, lägg köttbullarna över, toppa med pinjenötter och persilja.

Grekland/ Ris/ Veganskt/ Vegetariskt

Prasorizo- Grekiskt ris med purjolök

Sitter och njuter av den skinande solen och vackra utsikten här i Grekland när jag publicerar detta läckra recept. En helt underbar grekisk risrätt som jag har serverat med fetaost och maroulosalata. Om du vill göra hela rätten vegansk kan du enkelt skippa fetaosten och istället servera med rostade pinjenötter. Ljuvligt! Kan även serveras vid grillat eller en god gryta. Görs enkelt på få ingredienser. Prasorizo kan tillgas på många olika sätt, jag valde att behålla den simpel.

4-6 portioner
4 dl långkornigt ris
2 st purjolök
1 liten knippe färsk dill
4 msk olivolja
2 tsk salt
Ca 6 dl kokhett vatten
Serveringsförslag:
Citron
Maroulosalata
Fetaost eller rostade pinjenötter

Gör såhär:
Tvätta purjolöken ordentligt och hacka sedan i strimlor. Lägg i en sil, tvätta en gång till så slipper du massa sandkorn och låt rinna av i silen en stund. Hacka dillen fint.

Hetta upp olivolja i en gryta. Stek purjolöken tills den mjuknar och blir glansig, ca 5 min under omrörning. Vänd i dillen och stek lite till. Vänd i riset, salt och stek nån sekund till. Häll över kokhett vatten, låt koka upp och sänk sedan värmen. Lägg ett lock på grytan och låt sjuda långsamt på medelhögvärme tills riset sugit åt sig all vätska och mjuknar utan att det blir överkokt. Tillsätt eventuellt mer vatten om det känns för torrt. Pressa citron över vid servering och servera med önskat tillbehör.

Grekland/ Sallader/ Veganskt/ Vegetariskt

Maroulosalata- Grekisk sallad

En fräsch grekisk sallad med krispig romansallad och gurka smaksatt med dill. Fantastiskt gott, enkelt och passar perfekt vid de flesta rätter. Servera göras med fetaost eller njut av maroulosalata precis som den är.

4 portioner
1 st romansallad
1 gurka
2 st salladslök
3-4 st kvistar färsk dill
Ca 3 msk olivolja
Ca 2 msk rödvinsvinäger eller saften från 1 citron
Salt
Serveringsförslag:
Fetaost
TIPS! Du kan tillsätta mer örter i salladen som tex oregano och persilja.

Recept på grekisk sallad med tsatsiki hittar du HÄR!

Gör såhär:
Tvätta alla grönsaker och låt rinna av i en sil. Hacka sallad, gurka, salladslök och dill. Lägg i en skål och tillsätt vinäger, olivolja, salt och blanda ordentligt. Servera gärna med fetaost.

Asien/ Färs/ Kyckling/ Sallader

Larb- Thailändsk färssallad

Riktigt läcker thailändsk sallad med köttfärs, örter och rostat ris. Det rostade riset ger färsen en mycket god smak och härlig konsistens. Servera salladen varm eller ljummen med ris och salladsblad. Passar lika bra att servera till vardags som till fest.

4 portioner
500 g färs av valfri sort (kött- kyckling- eller vegofärs funkar)
4 msk thailändsk sticky rice
6 st thailändska salladslökar eller 4 st vanliga salladslökar
1 liten knippe färsk koriander
1 liten knippe pepparmynta
4 kvistar thaibasilika (valfritt)
2 st lime
1,5 msk fisksås
2 tsk chiliflakes eller chilipulver (öka eller minska mängd efter smak)
Rapsolja till stekning
Salt
Serveringsförslag:
Salladsblad
Jasminris

Gör såhär:
Hetta upp en torr stekpanna. Rosta riset på medelhög värme tills den får en gyllenbrun färg, det tar ca 15-20 min. Var noga med att röra runt med jämna mellanrum och ha koll så riset inte bränns. Lägg riset i en mortel och mortla tills du får en konsistens som påminner om ströbröd.

Hetta upp olja och stek färsen tills den får färg. Hacka salladslök, koriander, mynta och basilika grovt. Pressa lime. Vänd det rostade riset med färsen och rör runt. Smaksätt sedan färsen med lime, fisksås, chili, salt, salladslök och alla örter. Smaka av med salt. Stek under omrörning i ca 3-4 min. Lägg upp färsen på ett fat med salladsblad. Servera gärna med ris eller njut av salladen med bara salladsblad.