Zeinas Kitchen

Krofne med saffran och vaniljkräm

Krofne är superläckra munkar som är populära i hela Balkan. Inte konstigt att dom är så poppis, helt galet goda! Här har jag gjort en twist på klassiska krofne, jag har smaksatt dem med saffran och fyllt dem med fluffig vaniljkräm. Oj oj oj såååå goda dem blev.
Ca 30 munkar
1 g saffran
25 g jäst
4 dl mjölk
Ca 10 dl vetemjöl
0,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 st ägg
0,5 dl rapsolja
0,5 tsk salt
Fritering:
Neutral olja (tex rapsolja)
Fyllning:
3 dl mjölk
9 msk snabbvispad vaniljsås pulver (marsans)
3 dl grädde
Garnering:
Florsocker

Recept på klassiska krofne hittar du HÄR!

Gör såhär:
Blanda saffranet med ljummen mjölk. Lös sedan upp jästen med mjölken. Tillsätt hälften av mjölet, socker, vaniljsocker och salt. Vispa smeten slät och klumpfri med en elvisp. Tillsätt sedan äggen, olja och vispa lite till. Tillsätt resten av mjölet och arbeta degen smidig. Nu blir det svårt att använda elvispen, knåda gärna degen med en bakmaskin eller jobba med en träslev i ca 10 min. Degen ska vara lite kladdig. Mjöla degen och täck sedan bunken med plastfolie och låt jäsa i 45 min i rumstemperatur.

Mjöla bakbordet och höll ut degen. Mjöla degen så blir det lättare att kavla ut den eftersom den är lite kladdig. Kavla ut degen till en stor rund platta som är ca 1 cm tjock. Tänk på att inte kavla ut degen allt för tunt. Stansa ut rundlar med ett glas. Täck rundlarna med en bakduk och låt vila i 30 min.

Hetta upp olja till 180°. Fritera munkarna ca 2-3 min på varje sida. De ska få en fin gyllene färg. Tänk på att inte ha för hög värme på oljan, då får degen snabbt färg utanpå och förblir rå i mitten. Låt munkarna rinna av på papper och kallna.

Förbered under tiden fyllningen. Blanda vaniljsåspulver med mjölk och låt stelna i kylen i 10 min. Vispa grädden och blanda sedan med med vaniljkrämen. Ställ krämen i kylen några minuter. Lägg krämen i en spritspåse. Dela munkarna i mitten och fyll med kräm. Montera ihop munken och pudra sedan florsocker på. Servera direkt eller förvara ordentligt täckta i kylen. Munkarna är allra godast samma dag som de har friterats.

Grönsaker/ Italien/ Soppor/ Veganskt/ Vegetariskt

Ribollita- Italiensk kålsoppa

Ribollita är en italiensk kålsoppa som för mig var över förväntan god. Jag älskar kål och anade att det här skulle bli gott men att det skulle vara så gott att jag längtade till nästa portion trots att jag var mätt och att mina barn skulle sluka i sig sin portion hade jag aldrig trott. Du måste testa denna. Om du gillar kål så kommer att du att älska ribollita! Passa på att göra den nu när det är säsong för kål. I Italien har man hittat många fantastiska knep som man kan använda sig av när man vill liva upp ett gammalt bröd. Som med panzanella HÄR! bruschetta HÄR! eller med en värmande och nyttiga ribollita.

6-8 portioner
200 g svartkål
Ca 300 g savoykål
0,5 purjolök eller 1 gul lök
3 st morötter
3 st stjälkar selleri
4 potatisar
3 vitlöksklyftor
2 burkar vita bönor (á 400 g)
2-3 msk tomatpuré
Ca 1,8 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar eller 1 msk grönsaksfond
2 tsk torkad timjan
Salt & peppar
Olja till stekning
Till servering:
Brödskivor
Riven parmesan eller citron
TIPS! Du kan även tillsätta mangold i soppan. Det funkar alldeles utmärkt att halvera mängden bönor.

Gör såhär:
Hacka lök, vitlök och selleri fint. Hacka morot i skivor, skär potatisarna i stora tärningar. Hacka kålen grovt. Hetta upp olja och stek lök, vitlök, selleri och morot under omrörning i ca 4-5 min. Tillsätt tomatpuré och stek lite till. Tillsätt sedan kål, potatis, hett vatten, buljong/fond, sköljda och avrunna bönor. Blanda och koka upp soppan. Smaka av med timjan, salt och peppar. Låt sedan soppan småkoka under lock i ca 30 min, tills kålen mjuknar. Du väljer själv om du bryta brödskivor och blanda ner i grytan, låt då stå och svälla en stund. Eller gör som jag har gjort, lägg brödskivor i din egen tallrik vid servering. Riv gärna lite parmesan eller pressa citron över vid servering.

Pasta & Nudlar/ Såser & Dressingar/ Vegetariskt

Supergod pastasås med champinjoner och bacon

Oj SÅ läcker pastasås som du enkelt lagar med få ingredienser. Riktigt krämig och god sås med champinjoner och bacon. Servera gärna med parmesan, balsamico, ruccola och njut!

4 portioner
Ca 200 g champinjoner
150 g bacon (jag har använt vegetarisk bacon)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
200 g cocktailtomater
2 msk tomatpuré
5 dl grädde
Olja till stekning
Salt & peppar
Serveringsförslag:
400 g pasta
Parmesan
Balsamico
Ruccola

Gör såhär:
Hacka lök i små tärningar, hacka vitlök fint, hacka champinjonerna efter smak (jag hackade dom i små tärningar), dela tomaterna i halvor. Hetta upp olja och stek löken tills den får färg och mjuknar. Vänd vitlök och champinjoner och stek tills champinjonerna slutar vätska sig, ca 4 min. Tillsätt bacon och stek under omrörning tills den får färg. Tillsätt tomatpure och stek lite till.

Häll i grädde, blanda och smaka av med salt och peppar. Låt såsen puttra utan lock i 15 min. Under tiden kokar du pastan. Precis innan du silar av pastan tar du 1 dl av pastans kokvatten och vänder ner vattnet i pastasåsen, tillsätt tomaterna och låt såsen puttra i 5 min till. Servera med pasta och riv gärna rikligt med parmesan på vid servering.

Veckomatsedel

Veckomatsedel v 50 – Julbordsspecial

Denna veckas matsedel är laddad med inspiration till julbordet. Klicka på namnet till varje rätt för att komma till recept. Hoppas att du ska hitta ett och annat recept du gillar.

Glöm inte att följa Zeinas Kitchen på Instagram HÄR! och Facebook HÄR! 😀

Extra krämig Janssons frestelse
Köttbullar
Kikärtsbollar
Vegansk linsbollar
Brysselkål med parmesan och vitlök
Grönkålssallad
Rödbetssallad
Rödkålssallad
Rödkål
Hel laxsida i ugn
Hel lax med färskost
Ruska salata
Lammstek
Kalkon
Ris alá malta
Risgrynsgröt med saftsoppa
Drömstadslimpa
Kokossnöbollar
Saffransbollar
Karamellpopcorn
Chokladtryffel
Kolagodis
Mannagrynskaka med saffran och lingongrädde
Daimbräck
Radiokaka
Lussebullar
Saffranskaka
Saffranspannacotta
Chokladfudge
Chokladpudding
Dadelbollar
Brasilianska chokladtryfflar
Lussekatter med pepparkaksfyllning

Grillat/ Kyckling/ Palestina

Ugnsbakad musakhan på mitt vis- Palestinsk kyckling

Musakhan är en palestinsk klassiker. En äkta palestinsk musakhan serveras med taboonbröd och tillagas SÅHÄR! Jag testade att göra en förenklad variant där kycklingen bakas i ugn med mycket mindre mängd olivolja än originalet En Oj så gott det blev! Denna rätt är en riktig smaksensation, syran från sumak, sötman från löken, alla smaker från kryddorna, krispiga nötter tillsammans med den saftiga kycklingen… himmelskt!

6 portioner musakhan
6 st kycklingklubbor
3 st gula lökar
4 st vitlöksklyftor
1 citron
Olivolja
Kryddor:
2 msk sumak läs mer om sumak HÄR!
2 tsk sjukryddor- recept finns HÄR! om du vill göra en egen mix
1 tsk kummin
1 tsk svartpeppar
0,5 tsk kardemummapulver
1 krm riven muskotnöt
2 tsk salt
Garnering:
Ca 2-3 tsk sumak
100 g skalad mandel
100 g pinjenötter eller cashewnötter

Serveringsförslag:
Kabis malfouf (inlagd vitkål)
Pitabröd
Turkisk yoghurt

Gör såhär:
Pressa citron och vitlök över kycklingklubborna och massera in det i köttet. Låt stå i ca 15 min. Blanda ihop alla kryddor i en liten skål. Strö kryddblandningen över kycklingen (spara ca 1 tsk av kryddan till löken) och massera in det ordentligt i köttet. Låt gärna kycklingen marineras några timmar i kylen eller över natten.

Värm ugnen till 200° (över och under värme). Lägg kycklingen på en plåt, ringla ca 3 msk olivolja över och tillaga mitt i ugnen i ca 45 min.

Förbered lök under tiden kycklingen tillagas. Hacka löken i grova tärningar eller strimlor. Hetta upp ca 0,5 dl olivolja. Stek löken långsamt på medelvärme i ca 15 min. Strö över lite av kryddblaningen och stek löken i ca 10 min till. Löken ska få en fin gyllene färg och stekas långsamt oljan. Mosa inte sönder löken, rör om varsamt med jämna mellanrum. Stek mandel och pinjenötter gyllene i en annan stekpanna. Ta ut kycklingen från ugnen, toppa med stekt lök, stekta nötter och sumak. Servera med önskad tillbehör.

Dessert/ Efterrätt/ Godis & Konfekt/ Julgodis

Saffransbollar gjorda på 3 ingredienser

Släng ihop de godaste saffransbollarna på ett kick. Åh va dom är goda och enkla att göra. Många av er kommer säkert känna igen receptet, det är nämligen samma recept som mina mycket omtyckta kokossnöbollar. Jag tillsatte bara saffran i smeten och det blev en absolut fullträff! Vill du göra dessa i god tid så funkar det alldeles utmärkt att frysa in bollarna, lägg sedan på ett fat och låt tinas i rumstemperatur.

Ca 24 st saffransbollar
Bollarna:
200 g riven kokos
1 burk sötad kondenserad mjölk (ca 397 g)
0,5 g saffran
Garnering:
Ca 1 dl kokos

Du hittar Zeinas Kitchen på Instagram HÄR! och Facebook HÄR!

Recept på kokossnöbollar hittar du HÄR!

Gör såhär:
Blanda kokos, kondenserad mjölk och saffran i en kastrull, rör om ordentligt. Låt sedan sjuda på medelvärme i ca 3-4 min. Ha koll och rör om hela tiden så kokosen inte fastnar och bränns i botten av kastrullen. Det kommer att bli en tjock och kladdig blandning. Lägg i en bunke, täck med plast och låt svalna i rumstemperatur eller i kylen. Ta en klick smet och rulla en boll, vänd sedan i kokos. Förvara väl täckta i kylen och låt kallna en stund innan servering. Håller sig upp till 7 dagar i kylen och 1 månad i frysen. Busenkelt!

Färs/ Gratäng/ Sverige

Köttfärsgratäng

Ugnsbakad köttfärssås toppad med crème fraiche och riven ost. En riktigt god och lättlagad vardagsrätt som passar lika bra att servera med ris, pasta, potatis, sallad eller som jag har gjort med matvete. Köttfärssåsen kan du enkelt variera efter smak, ha i riven morot, selleri, bönor, champinjoner, paprika, majs eller krydda som du själv önskar.

6 portioner
800 g färs (kött eller vegofärs funkar alldeles utmärkt)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk torkad oregano
2 tsk paprikapulver
3-4 msk tomatpure
400 g krossad tomat
Olja till stekning
0,5 dl vatten
Garnering:
3 dl creme fraiche
150 g riven ost
Ca 10-12 st cocktailtomater
Färsk basilika

Gör såhär:
Hacka lök i tärningar. Hetta upp olja och stek löken tills den får färg. Vänd i köttfärs och stek lite till. Tillsätt riven/pressad vitlök, oregano, paprikapulver, tomatpure och stek allting under omrörning i ca 4-5 min. Vänd i krossad tomat, lite vatten, krydda med salt och peppar. Låt såsen puttra under lock i ca 15-20 min.

Värm ugnen till 200°. Häll köttfärssåsen i en ugnsform. Dela cocktailtomater i halvor. Bred crème fraîche jämnt över hela färsen. Enklaste sättet att få crème fraîche bredbar är att först lägga den i en liten skål, rör runt den med en sked, den blir lite lösare i konsistensen då. Strö sedan ost på crème fraichen och avsluta med att toppa med tomat. Baka mitt i ugnen i 15 min. Garnera med färska basilikablad och servera med önskat tillbehör. Vi åt matvete och sallad till.

Buffé/ Libanon/ Mezza/ Sallader/ Veganskt/ Vegetariskt

Grönkålstabouleh

Tabouleh är en libanesisk klassiker som görs med persilja. Nu när det är säsong för grönkål funkar det alldeles utmärkt att gör taboulen med det. Det blir verkligen helt magiskt gott! En syrlig och fräsch sallad som passar perfekt vid de flesta rätter.
6 portioner tabouli
400 g grönkål
3 st tomater
2-3 st salladslökar eller en liten rödlök
Ca ½ dl finmalen bulgur
Liten knippe färsk mynta eller 1 msk torr mynta
1-2 citroner (beroende hur sur du vill ha din sallad)
Ca 0,5 dl olivolja
Salt

Recept på klassisk tabouli med persilja hittar du HÄR!

Gör såhär:
Tvätta alla grönsaker noggrant. Skär bort den håra stjälken på grönkålen. Finhacka grönkålsbladen. Lägg bladen i en skål, häll citronjuice och olivolja över. Blanda med händerna samtidigt som kramar in citron och olivoljan i bladen. Bladen mjuknar och suger åt sig alla smaker på detta vis. Hacka sedan tomat och lök fint. Blanda sedan samman alla ingredienser. Finkorning bulgur behöver du inte koka, den blandar du precis som den är i salladen. Den kommer att svälla upp och suga åt sig vätskan från grönsaker. Efter att du blandat ihop din tabouli smakar du av med eventuellt mer citron, olivolja eller salt. Den ska gärna vara syrlig. Låt stå i ca 5-6 min efter att du har blandat den. Blanda lite till och servera.