Kabis- Libanesisk pickels

Kabis är pickels gjord på libanesiskt vis och serveras gärna vid maten som ett gott tilltug. Du justerar smaken på dina pickels helt efter dina smaklökar. Gillar du hetta kan du ha i chili, gillar du söt smak kan du smaksätta ättikslagen med socker, är du förtjust i vitlök kan du slänga i några klyftor i burken. Jag gillar mina inlagda gurkor utan socker med chili och vitlök. Den inlagda vitkålen har jag gärna socker i, blir riktigt gott med lite sötma.

1 liters burk inlagda grönsaker
Ättikslag
2 dl ättika (12%)
5 dl vatten
2 msk salt (använd grovsalt utan jod om du ska lägga in gurkor, till vitkål funkar vanlig salt)
0,5-1 dl socker (valfritt)
Grönsaker, välj ett av förslagen:
1.Gurka- 10-12 st små gurkor, 2 vitlöksklyftor, 1-3 chili, 2 lagerblad
2.Vitkål- En stor klyfta vitkål, 2-3 st rödbetor, 2 vitlöksklyftor (kan uteslutas), 1-3 st chili om du gillar hetta
Övriga grönsaker, mixa fritt-Morot, blomkål, rättika, paprika

Gör såhär:
Blanda alla ingredienser till ättikslagen i en kastrull och hetta upp. Lagen behöver inte koka, rör om tills socker och salt löses upp. Smaka av och tillsätt eventuellt mer ättika, socker eller salt. Ställ åt sidan och låt kallna.

Diska glasburken väl i hett vatten. Förbered sedan grönsakerna. Tvätta dem väl och skär önskad storlek. Gurkorna ska behållas hela. Vitkålen och rödbetorna kan du skära i tjocka strimlor. De övriga grönsaker kan hackas i lika stora bitar. Varva grönsakerna, chili, vitlök och lagerblad jämnt i en glasburk. De ska ligga väldigt tätt ihop så tryck till grönsakerna ordentligt. Häll över ättikslagen och vicka lite på burken så vätskan fördelas jämnt. Vätskan ska nå ända upp till kanten. Är det för lite vätska kan du hälla lite ättika och vatten direkt i burken. Ställ burken på en mörk och sval plats, tex skafferiet. Låt stå i 2-3 veckor.