Pepprig, mustig, lite söt wok med biff, krispiga grönsaker och svartpeppar. Kinesisk svartpepparbiff är en lättlagad rätt som passar lika bra att servera till vardags eller när man vill lyxa till det lite extra.
4–6 port
Köttet:
1,2 kg entrecôte, ryggbiff, rostas, flankstek eller lövbiff
2 msk ljus kinesisk soja
4 tsk majsstärkelse
2 msk vatten
2 tsk neutral olja
Svartpepparsås:
4 msk ostronsås eller vegetarisk ostronsås
3 msk ljus kinesisk soja
2 tsk mörk kinesisk soja
2 tsk strösocker eller honung
3 dl vatten
4 tsk grovmalen nymalen svartpeppar
3 tsk majsstärkelse
1 tsk sesamolja
Grönsaker:
2 stora gula lökar
2 röda paprikor
1 grön paprika
6 vitlöksklyftor
2 cm färsk ingefära
Rapsolja till stekning
Gör såhär:
Skär köttet i tunna skivor eller strimlor. Om du använder flankstek, skär alltid tvärs över fibrerna så blir köttet mycket mörare. Lövbiff kan du skära i lite bredare strimlor. Lägg köttet i en skål och blanda med soja, majsstärkelse, vatten och olja. Blanda ordentligt så att allt kött täcks och låt stå i cirka 15–20 minuter.
Under tiden förbereder du resten. Skär löken i klyftor och paprikan i ganska stora bitar. Finhacka vitlök och ingefära. Blanda ostronsås, ljus soja, mörk soja, socker, vatten, svartpeppar, majsstärkelse och sesamolja i en skål. Rör tills majsstärkelsen har lösts upp.
Hetta upp en wok eller stor stekpanna ordentligt. Den ska vara riktigt het innan köttet åker i. Tillsätt lite olja och stek köttet i flera omgångar, cirka 45–60 sekunder per omgång. Överfyll inte pannan, då börjar köttet koka istället för att få fin stekyta. Lägg det stekta köttet åt sidan.
Tillsätt lite mer olja i pannan om det behövs. Lägg i lök och paprika och stek på hög värme i 1–2 minuter. De ska få lite färg men fortfarande ha kvar sitt härliga krisp. Tillsätt vitlök och ingefära och stek i cirka 30 sekunder.
Rör om såsen ordentligt en sista gång och häll den i pannan. Låt bubbla under omrörning tills den blir mörk, glansig och precis lagom tjock. Lägg tillbaka köttet och vänd runt snabbt så att alla bitar täcks av såsen. Servera med ris och njut.
