Maklobe är en stor favorit i Mellanöstern som kan tillagas på många olika sätt. Det är en festlig rätt som gärna serveras när man får gäster men funkar lika bra till vardags. Maklobe betyder “upp- och nervänd” på arabiska. Man varvar alla grönsaker snyggt i botten av grytan, toppar med ris och efter tillagning vänder man på grytan, upp och ner. Viola så har man en maklobe! Den blir sådär vackert, som en krona på något vis när den läggs upp på ett fat. Maklobe serveras med yoghurt eller tsatsiki och sallad bredvid. HÄR! hittar du ytterligare recept på en till variant på maklobe tillagad med kyckling istället för kött.
6-8 portioner Maklobe
Köttet:
500 g lammkött i bitar (tex lammstek, kotletter eller grytbitar)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 kanelstång
1 tsk gurkmeja
1 tsk sjukryddor- recept HÄR! om du vill göra en egen mix
2 lagerblad
2 köttbuljongtärningar
Ca 6-8 dl vatten
Svartpeppar
Riset:
6 dl basmatiris
3 msk tomatpuré
2 tsk sjukryddor
0,5 tsk kardemumma
Ca 1-2 tsk salt
2 msk olja
Ca 6 dl vatten
Grönsakerna:
2 stycken mellanstora aubergine
2 paprikor (röd och grön)
3 st potatisar
2 tomater
1 gul lök
Salt
Gör såhär:
Börja med köttet. Skör köttet i önskad storlek, hetta upp olja i en gryta och bryn köttet. Hacka vitlök och löken i tärningar, vänd ner i grytan och smaksätt med gurkmeja och sju kryddor. Stek under omrörning tills köttet är genomstekt. Tillsätt lagerblad, kanel, svartpeppar, buljong och vatten. Du ska inte ha i för mycket vatten, bara tills det precis täcker köttet. Låt koka upp och låt sedan koka under lock tills köttet är klart. Du kan spara kokvattnet och använda det som buljong till riset sedan.
Grönsakerna. Skala auberginerna randiga och skär dem runda bitar. Skala och hacka även potatis i runda bitar. Hetta upp olja och fritera potatis först tills de blir gyllene och sedan aubergine, låt rinna av på papper. Hacka tomat, lök och paprika, strö lite salt på alla grönsaker och ställ åt sidan.
Riset. Skölj riset ordentligt och blötlägg i 30 min i ljummet vatten, sila sedan av ordentligt. Hetta upp ca 6 dl vatten i en rymlig kastrull, tillsätt tomatpuré, eventuellt lite buljongvatten från köttet om du vill ha det med, 2 msk olja, sjukryddor, kardemumma, salt och peppar. Koka upp tills tomatpurén löses upp och vänd sedan i riset. Låt sjuda långsamt under lock tills riset suger åt sig tomatsåsen. Fluffa sedan till riset med en gaffel. Om det känns för torrt kan du tillsätta lite mer vatten, tänk på att inte koka riset för länge, den ska tillagas en till omgång med grönsakerna också.
Tillagning av maklobe. Smörj botten av en rymlig gryta med lite olja. Lägg köttet jämnt i botten av grytan, gör en cirkel med aubergine runtom köttet. Lägg tomat över köttet, sedan lök, potatis, aubergine och paprika. Varva alla grönsaker jämnt och häll slutligen över riset. Om riset känns torrt kan du hälla lite hett vatten över. Jämna till riset med undersidan av en sked, lägg ett lock på grytan, koka upp på medelvärme och låt sedan sjuda långsamt i ca 20-30 min. Stäng av värmen och låt grytan stå i ca 10 min tills den svalnar lite. Vänd sedan upp och ner på ett fat, garnera eventuellt med stekta nötter och servera med yoghurt och sallad.
Men åh! Det här verkar ju helt enkelt galet gott!!
Mmmmm den är såå god, rekommenderas verkligen 🙂
Precis upptäckt din matblogg, du är helt fantastisk! Älskar dina recept och hur du gjort det lätt att följa med i de olika stegen. Jag kanske är dålig på att söka, men kommer du lägga upp den libanesiska varianten av maklobe? 🙂
Hej 🙂 tack så jätte mycket. Skoj att läsa. Recept på makloube hittar du i länken: http://zeinaskitchen.se/makloubeh-orientaliskt-ris/
Lycka till. Kram
så man ska Inte lägga vattnet alls I slutet utan låta allt ånga tsm?
Helt rätt 😀 det får ångas långsamt
Hej Zeina,
jag gillar verkligen din blogg.Har anvant manga av dina recept:D
Jag lagade makloben igar och den blev hur bra som helst!
Ville bara saga att under rubriken “borja med kottet” star det inte nagonstans att 7 kryddan ska blandas in.
MVH
S
Tack snälla. Ska fixa till resetet. Kram 😀
Funkar kanske med typ Oumph för vegetariskt alternativ? Ser supergott ut verkligen
Jag har inte testat med oumph men det ska nog funka bra. Den är rik på grönsaker så du kan enkelt utesluta köttet och följa receptet 😀 Lycka till och hoppas att det smakar.
Flera av dina recept ser helt fantastiska ut! Ungefär hur lång tid skulle du bedöma att makloben tar att göra?
Tack 😀 Den tar ganska lång tid, ca 2-2,5 timme.
Hej
Har ãtit och lagat magloub innan med kyckling. Vi gör varningen lite annorlundare där jag både börjar och slutar med ris. Så det blir som en tårta med grönsaker och kött i mittnet. Ska prova med kikãrtor och kött ser väldig gott ut.
Mvh
Lagade denna rätt med fläskfilé. Det blev riktigt gott och saftigt. Rekommenderar även den varianten för alla som äter fläsk.
Jag kokade förstås inte fläskfilén utan brynte den bara på ytan och sedan blev den färdig när riset kokades.
Hej Zeina, jag har en fundering gällande bilden där löken finns med. I receptet står det hackad lök. Men på bilden är löken i skivor. Hur ska det vara? Ska skivorna stekas och lägga ovanpå grönsakerna eller ska den hackas ? I såfall i vilket steg ska den stekas? I ditt recept står det att löken ska hackas och läggas ovanpå grönsakerna. Men blir ju den inte färdigkokt på 20 min..? Eller?
När man steker köttet så ska det vara hackad lök och vitlök och alla kryddor i med vatten. Sedan fritera aubergine potatis och skära lök tomater paprikor i skivor och sedan varva detta i grytan och avsluta med ditt ris.
När man steker köttet så ska det vara hackad lök och vitlök och alla kryddor i med vatten. Sedan fritera aubergine potatis och skära lök tomater paprikor i skivor och sedan varva detta i grytan och avsluta med ditt ris.