RECEPT SORTERADE I KATEGORIER

Kött/ Kryddor/ Sydamerika

Högrevstacos

Högrevstacos inspirerad av Carnitas, en mexikansk klassiker som egentligen görs på fläskkarre. Köttet tillagas i en läcker marinad långsamt tills det blir riktigt saftigt och faller isär. Fantastiskt gott att servera med pico de gallo, roven cheddarost och tortillabröd. Om du gillar sötma kan du tillsätta 0,5 dl brunt farinsocker i marinaden, det ger köttet en “sticky” konsistens och god sötma. Tillsätt sockret i såna fall samma steg nät du tillsätter apelsinjuicen i receptet nedan.

6 portioner
1,5 kg högrev
2 st apelsiner
2 st lime
1 gul lök
6 vitlöksklyftor
2 msk japansk soja eller fond
Ca 0,5 dl rapsolja
Kryddor:
1 msk torkad oregano
1 msk paprikapulver
2 tsk spiskummin
2 tsk chilipulver
1 msk chipotlepasta eller 2 tsk rökt paprikapulver
Salt & peppar

Serveringsförslag:
Pico de gallo (3 tomater, 0,5 rödlök, 1 kruka koriander, 1 grön chili hackade fint och blandade med juice från 2 lime och salt)
Tortillabröd
Riven cheddarost

Recept på chiligryta med svarta bönor hittar du HÄR! vegansk chili HÄR! och carne guisada HÄR!

Gör såhär:
Skär köttet i bitar. Strö över alla kryddor (förutom salt och peppar) och blanda in det ordentligt i köttet. Låt gärna köttet marineras några timmar i kylen eller så tillagar du det direkt. Antingen kan du steka köttet i olja i en stekpanna tills det får färg runt om, stek det på hög värme för att få en fin stekyta. Eller lägg köttet i en långpanna, ringla olja över och tillaga mitt i ugnen på 225° i ca 10-15 min, tills köttet får stekyta.

Värm ugnen till 175°. Lägg köttet i en gjutjärnsgryta. Riv apelsinzest från två apelsiner över köttet. Pressa apelsinerna och lime, häll juicen över köttet. Hacka vitlöksklyftorna och löken grovt, lägg i grytan. Tillsätt soja/fond, salt och peppar. Blanda och smaka av vätskan i grytan. Tillsätt eventuellt mer kryddor eller salt. Om det känns torrt i grytan kan du tillsätta lite vatten, det ska dock inte vara för mycket vätska. Lägg ett lock på grytan. Tillaga mitt i ugnen i ca 2h, tills köttet är färdiglagat. Servera med tortillabröd, riven cheddarost och pico de gallo.

Asien/ Buffé/ Potatis/ Veganskt/ Vegetariskt

Gamjajeon-Koreanska potatisplättar

Inlägget innehåller reklam för min kokbok

Frasiga koreanska potatisplätter som görs på endast 4 ingredienser. Hur enkla och goda som helst! Lika läckra att servera som lunch, tillbehör vid maten som på buffén. Jag serverar plättarna med en läcker dippsås men det funkar även alldeles utmärkt att avnjuta dessa med tex sweet chilisås eller en skvätt limejuice. Receptet är från min gröna kokbok.

4 portioner (läs tips nedan)
500 g mjölig potatis
0.5 gul lök, hackad
1 msk potatismjöl
0.5 tsk salt
neutral olja, till stekning
Dippsås:
1 röd chili finhackad
0.5 röd lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 lime, pressad saft
0.5 dl japansk soja
3 msk rörsocker eller strösocker
1 msk finhackad färsk koriander
1 tsk sesamolja
TIPS! Du kan dubbla mängden på allt i potatissmeten om du vill göra en större sats.

Reklam: Receptet är från min gröna kokbok med vegetariska recept från jordens alla hörn. Läs mer om boken HÄR!

Gör såhär:
Rör ihop ingredienserna till dippsåsen tills sockret smält. Smaka av med sesamolja, ställ i kylen och förbered under tiden potatisem.

Skala och mixa potatis och lök till en slät puré i en matberedare monterad med knivblad. Låt potatissmetn rinna av väl i en finmaskig sil, pressa ut så mycket vätska det går. Blanda med potatismjöl och salt. Smeten kan vätska sig, jag rekommenderar att du lägger tillbaka den i silen efter du har blandat allting och låter den rinna av samtidigt som du steker plättarna.

Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna och klicka ut smeten med en sked. Bred försiktigt ut till tunna plättar. Stek till fin färg och krispig yta, ca 3-5 min per sida. Servera plättarna med dippsåsen och limeklyftor.

Häng gärna med på Instagram HÄR för daglig matinspiration 😀

Dessert/ Efterrätt/ Indien

Shrikand-Indisk yoghurtdessert

Shrikand är en svalkande och krämig indisk yoghurtdessert som är busenkel att göra. Du kan variera smaksättningen i yoghurten och tex utesluta saffranet och istället ha i mangopuré. Även mängden socker kan du enkelt justera efter smak. Jag älskar shrikand med saffran och pistage!

6 portioner
1000 g grekisk yoghurt
1 g saffran (mängden kan halveras eller uteslutas)
0,5 dl mjölk
1,5 dl florsocker (du kan minska mängd efter smak)
1 tsk mortlade kardemummakärnor
1 tsk vaniljsocker
Ca 0,5 dl grovhackade pistagenötter (eller andra nötter som tex valnötter eller sötmandel)

Gör såhär:
Lös upp saffranet i ljummen mjölk, täck med plast och låt stå i kylen i minst 2 h, under tiden kan du förbereda yoghurten.
Lägg en ren kökshandduk över en sil och häll sedan grekisk yoghurt över duken. Låt yoghurten rinna av i kylen i minst 2 timmar, gärna 4-6 timmar så får du en tjock och fluffig yoghurt.

Lägg den avrunna yoghurten i en bunke, tillsätt saffransmjölken, kardemumma, florsocker, vaniljsocker och grovhackade nötter (spara gärna lite nötter till garnering). Blanda runt allting med en träslev eller slickepott. Lägg upp i 6 st portionsskålar, garnera eventuellt med nötter och servera direkt eller förvara i kylen. Shrikand klarar sig fint i kylen i 4-5 dagar.

Bakverk/ Choklad/ Dessert/ Efterrätt

Smördegssticks med chokladsås- Churros på nolltid

När man är sådär galet sugen på churros och vill ha det på momangen… ja då slänger man snabbt ihop frasiga smördegssticks doppade i kanelsocker. Bredvid serverar du en lovely chokladsås.. lyckan är fulländad. 
churros-5

Ca 20 st smördegssticks
250 g smördeg (se bild för tips)
2 dl socker
3 msk kanel
0,5 tsk vaniljsocker
50 g smält smör
Chokladsås:
100 g choklad (mörk- eller mjölkchoklad)
1,5 dl grädde

Gör såhär:
Värm ugnen till 200°. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Blanda kanel, vaniljsocker och socker i en tallrik och ställ åt sidan. Skär ut ca 1 cm breda sticks av smördegen och lägg dem på plåten. Baka smördegssticksen gyllene mitt i ugnen i ca 10 min. Under tiden de bakas i ugnen smälter du smöret i en kastrull. När du tar ut smördegen från ugnen penslar du dem medan de fortfarande är varma med smält smör. Pensla en i taget och doppa i kanelsockret.

Precis innan servering gör du chokladsåsen. Hacka choklad i små bitar och lägg i en kastrull tillsammans med grädde. Smält under omrörning på svag värme. Lägga i en liten skål och servera som dippa bredvid smördegssticksen. SMARRIGT VÄRRE!

smördeg

Jag använder färdigkavlade smördegsplattor, antigen färska eller djupfrysta. Du kan välja mellan små fyrkantiga som oftast hittas i frysdisken eller en stor rulle som finns i kyldisken. Dessa är tunna och behövs inte kavlas ut innan tillagning, du skär bara snabbt ut remsor och bakar dem i ugnen. Super smidigt!

churros-4  churros

Ramadan

Ramadanmeny 3-2020

Här kommer den tredje ramadanmenyn på bloggen full med inspiration och recept. Hoppas att det ska smaka 😀 För mer inspiration följ Zeinas Kitchen på Instagram HÄR! & Facebook HÄR! 

Dryck- Egyptisk sobia
Fyllda dadlar att bryta fastan med

Måndag
Soppa- Fasolada
Huvudrätt- Grekiska köttbullar med klyftpotatis
Efterrätt- Filodegsstrutar
Suhor- Yoghurt med honung
Tisdag
Soppa- Potatissoppa serverad med bolani
Huvudrätt- Kabuli palaw, afghansk risrätt
Efterrätt- Firni, mjölkpudding
Suhor
Mexikansk havregrynsgröt

Onsdag
Soppa- Abgoosht, iransk soppa
Huvudrätt- Iransk kycklinggryta med ris
Efterrätt- Banoffie pie i glas
Suhor- Bananpannkakor med havregryn


Torsdag
Soppa- Linssoppa
Huvudrätt- Kafta med grönsaker och taboule
Efterrätt- Layali lubnan med kataifi
Suhor- Mackor med fröfrallor

Fredag
Soppa- Rysk potatissoppa med champinjoner
Huvudrätt- Tikka masala serverad med naan
Efterrätt-Dadelrulle
Suhor- Mangolassi och en bit från dadelrullen


Lördag
Soppa- Rotfruktssoppa
Huvudrätt- Pannbiff med lök
Efterrätt- Citronkaka i långpanna
Suhor- Over night oats


Söndag
Soppa- Linssoppa med mangold
Huvudrätt- Hel kyckling i ugn
Efterrätt- Mamoul mad bil ashta
Suhor- Chiapudding

Samarbete

Matlagningskurs online

REKLAM FÖR MIN MATLAGNINGSKURS

Ska vi laga mat tillsammans? Hur kul hade inte det varit? Det hade varit en dröm att åka runt i Sverige, besöka era kök och laga mat tillsammans med er. Tänk så mycket vi hade inspirerat och lärt oss från varandra. Inte helt omöjlig dröm att förverkliga. Kanske en vacker dag i framtiden. Tills dess kan jag erbjuda “känslan” av att jag står med dig i ditt kök genom min digitala matlagningskurs där jag lär ut allt jag kan om Mellanösterns kök. Kunskap och receptskatter som jag främst har lärt mig från min älskade mor. Hur kokar man egentligen det perfekta riset? Hur lagar man riktigt saftig kebab och hur i all världen får man färsen att fästa på spettet när man grillar? Hur bakar man luftiga pitabröd som man kan fylla med massa gott och bunkra upp med i frysen? Hör gör man en frasig och saftig falafel? Hur lagar man dolma, gröper ur och fyller alla grönsaker? Vad är ett måste på mezzebordet och hur lagar man allting? Allt detta och mycket mer svarar jag på och visar hur man gör i min digitala matlagningskurs. Kursen innehåller 8 lektioner och flera recept. När du väl har köpt kursen kan du gå den hur många gånger du vill.

Läs mer om kursen HÄR! Ange koden ZEINA100 så får du 100 kr rabatt och hela kursen för endast 199 kr. Koden och rabatten gäller endast till den 15/5-20. Lycka till och hoppas att du får många trevliga stunder i köket med min kurs. Kram!

Foto: Ulrika Ekblom
Dessert/ Efterrätt/ Glass/ Grekland

Baklavaglass

När jag besökte Grekland förra sommaren åt jag glass i stora lass. Baklavaglassen blev en stor favorit, ja men tänk dig att få både baklava och glass i en och samma tugga! Kan det bli bättre? Både baklavan och glassen i detta receptet är busenkla att göra.

10-12 portioner glass
Baklava-recept hittar du HÄR! (halvera mängden)
Glassen:
5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk (à 397 g)
1 tsk vaniljsocker
Garnering (valfritt):
Pistagenötter
TIPS! Om du vill kan du istället ha chokladbaklava i din glass, recept hittar du HÄR!

Recept på iransk saffransglass hittar du HÄR! och glass med hasselnötskräm och daim HÄR!

Gör såhär:
Gör baklavan enligt receptet HÄR! Du behöver inte all baklava som anges i receptet. Halvera mängden eller gör hela satsen om du vill, baklava klarar sig fint kakburk eller frys länge. När du har gjort baklavan låter du den kallna i rumstemperatur minst en timme.

Glassen: Vispa grädden fluffig. Grädden ska vara fluffig och lättvispad. Vänd sedan i kondenserad mjölk, vaniljsocker och vispa allting tills grädden är fluffig och fast.

Krossa eller dela ca 12 baklavabitar. Lägg hälften av glasssmeten i en form och strö baklava över. Lägg resterande smet över och avsluta med baklava. Täck med plast och låt stelna i frysen i minst 4 timmar. Garnera eventuellt med pistagenötter vid servering.

Asien/ Kyckling/ Pasta & Nudlar

Lättlagad pad see ew

Pad see ew är en thailändsk nudelwok som enkelt görs på få ingredienser. Riktigt god! En autentisk pad see ew görs med kinesisk broccoli som är en asiatisk kålsort. Den är mycket svår att få tag på i Sverige. Man använder även bredare risnudlar än de jag har använt i mitt recept, en nudelsort som också är svår att hitta. Därför har jag gjort lite justeringar från originalet och använt broccoli och pak choi och mellanbreda risnudlar som hittas i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker.

4 portioner
300 g breda risnudlar
2 st kycklingfiléer
2-3 st vitlöksklyftor
1 broccolihuvud (ca 250 g)
2 st pak choi
3 st ägg
Olja till stekning
0,5 dl soja (läs tips nedan)
0,5 dl söt soja
1 tsk fisksås (kan uteslutas)
Salt & peppar
Förslag på garnering:
Salladslök, koriander och chiliflakes
TIPS! Jag använder thailändsk mushroom soy sauce och thailändsk sweet soy. Du kan se sorterna HÄR! De hittas främst i asiatiska livsmedelsbutiker. Japansk soja och ketjap manis funkar också

Recept på pad thai hittar du HÄR!

Gör såhär:
Börja med att lägga risnudlarna i blöt i ljummet vatten i ca 30 min. Du kan även snabbt förkoka nudlarna i 4-5 min, skölja av i kallt vatten och låta rinna av i en sil. Jag rekommenderar dock att du blötlägger nudlarna för bäst konsistens på nudlarna.

Hacka broccolin i buketter och pak choi i klyftor. Finhacka vitlök och skär kycklingen i bitar. Förkoka broccolin i 2 min i vatten, den ska bara mjukna en aning. Sila av och ställ åt sidan. Hetta upp olja i en wokpanna eller stekpanna. Stek vitlöken tills den blir glansig på medelvärme. Vänd i kycklingen och stek tills den inte längre är rå. Vänd i broccoli och pak choi, stek i 3-4 min. Vänd i nudlarna, sojasåserna, fisksås, salt och peppar. Woka allting under omrörning i 2-3 min. Knuffa nudlarna åt sidan och gör lite plats i stekpannan, knäck i äggen, stek äggen under omrörning tills du får äggröra. Blanda sedan ihop allting och servera!

Samarbete

Vad blir det för mat idag?

REKLAM FÖR VECKANS MATSEDEL

Visst kan det vara lite svårt att klura ut vad man ska äta till middag varje dag? I min senaste kokbok har jag klurat ut det åt er 😀 Boken är full med goda och spännande vardagsrätter. Den innehåller dessutom praktiska matsedlar med tips på vad du ska laga till middag i flera veckor framöver. Rätterna är lättlagade med ingredienser som är lätta att få tag på. Förhandsboka ett signerat exemplar HÄR!