RECEPT SORTERADE I KATEGORIER

Italien/ Ris/ Vegetariskt

Svamprisotto

Läcker krämig risotto med massa svamp och parmesan. Jag har även i lite citron som ger risotton en fräsch syrlig smak. Om man vill förhöja smakerna ytterligare kan man droppa lite tryffelolja över risotton vid servering. Inte hela världen om du inte har tryffelolja hemma, risotton smakar ljuvligt ändå!

4 portioner
500 g svamp (välj fritt sort efter smak eller mixa olika sorter. Jag tog skogschampinjoner)
Ca 8 dl vatten
2 st svampbuljongtärningar eller 2,5 msk svampfond
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
35 g smör
3 dl arborioris
1 citron
Ca 1 dl riven parmesanost
2 krm svartpeppar
Serveringsförslag (valfritt):
Tryffelolja

Recept på kycklingfilé i champinjonsås hittar du HÄR! och Zeinas Kitchen på Instagram finns HÄR!

Gör såhär:
Rensa svampen och hacka i skivor. Hacka lök i små tärningar, finhacka vitlöksklyftor. Koka upp vatten och buljong/fond. Håll buljongen varm.
Hetta upp en helt torr kastrull eller stekpanna, fräs svampen. Svampen kommer att släppa ifrån sig mycket vätska och minska till mer än hälften i volym. Lägg undan champinjonerna åt sidan.

I samma stekpanna (tvätta ej ur) lägger du häften av smöret och rör runt i pannan så den suger åt sig smakerna från svampen. Tillsätt olja och höj värmen. Stek löken tills den mjuknar och blir glansig. Tillsätt ris och vitlök, fräs under omrörning i ca 3 min. Tillsätt juice från ca 1 citron (justera syra efter smak). Fräs tills riset suger åt sig citronjuicen. Blanda ner hälften av buljongen och låt koka in i riset utan lock i ca 20-25 min. Under koktiden späder du ut risotton med resten av buljongen och rör om ofta. Vänd ner resten av smöret, parmesan och svampen. Blanda och servera genast. Toppa eventuellt med några droppar tryffelolja vid servering.

Bakverk/ Bröd/ Bullar/ Frukost/ Karibien

Hawaiianskt brytbröd

Fluffigt sött brytbröd med en touch av ananas. Så goda! Bröden passar lika bra att fyllas med något matigt, serveras nybakade till frukosten med ost och smör eller som ett sött bröd vid soppan.
15 st bröd
2 tsk torrjäst eller 25 g färsk jäst
1,5 dl mjölk (3% fetthalt)
1,5 dl ananasjuice
2 ägg
50 smör
1 dl socker
1 tsk salt
Ca 9-10 dl mjöl
Pensling:
15 g smält smör

Recept på ukrainskt brytbröd hittar du HÄR! och Balkans brytbröd pogacha HÄR!

Gör såhär:
Häll ljummen mjölk och ananasjuice över jästen, rör om och låt stå i 10 min. Blanda sedan i ägg och smält smör, blanda. Häll i de övriga ingredienserna och knåda degen smidig en bra stund, ca 10 min. Degen är lite styv av äggen, den ska varken vara kladdig eller för kompakt, få till en smidig och lättarbetad deg. Täck bunken med plast och låt jäsa 1 timme i rumstemperatur eller i kylen över natten.

Häll degen på mjölat bakbord och dela degen i ca 15 bitar och forma dem till bollar. Klä en ugnsform, ca 20×30 cm, med bakplåtspapper. Lägg degbollarna i formen. Täck formen med en kökshandduk och låt jäsa i ca 35 min.

Värm ugnen till 180°. Baka brödet mitt i ugnen gyllene i ca 30 min. Ta ut från ugnen, låt svalna nån minut och pensla sedan med smält smör. Servera gärna nybakade och varma.

Balkan/ Färs/ Gratäng/ Grönsaker/ Grytor/ Turkiet/ Vegetariskt

Sogan dolma-Fyllda lökar

Sogan dolma är en rätt som ursprungligen kommer från Turkiet men som även är en stor favorit i Bosnien. Fylld lök som får sjuda i en god sås. I den turkiska versionen kokas gärna lökarna i en tomatsås medans den bosniska version bakas i en buljong. Smakerna är ljuvliga och sötman från löken är magisk!

6 portioner
1 kg mellanstora lök
Fyllning:
500 g köttfärs (vegofärs funkar alldeles utmärkt)
150 g ris (valfri sort, jag använder grötris)
4 vitlöksklyftor
Liten knippe finhackad persilja (går att uteslutas, jag körde utan)
1 msk paprikapulver
2 tsk örtsalt
Salt & peppar
3 msk rapsolja
1 dl vatten
Sås ( läs tips nedan):
2 msk tomatpure
1 msk paprikapulver
5-6 dl kokhett vatten
2 tsk örtsalt eller 1 grönsaksbuljong
0,5 dl rapsolja
Salt & peppar
TIPS! Tomatpuré kan uteslutas och lökarna kan istället sjuda i en buljong om du vill laga den bosniska versionen. Följ bara receptet på såsen och skippa tomatpurén.

Serveringsförslag:
Turkisk yoghurt eller gräddfil
Citron att pressa över vid servering
Persilja som garnering

Recept på fyllda paprikor med färs hittar du HÄR! potatisfyllda paprikor HÄR! och grekisk gemista HÄR!

Gör såhär:
Skala löken och skär bort toppen och botten av löken. Lägg i en gryta med vatten och koka upp. Låt lökarna koka i ca 15 minuter, tills lökarna mjuknar och går att öppnas upp. Sila av och låt svalna. Öppna upp löken genom att försiktigt skala av varje “lager” lök (se bild). Kasta bort den slemmiga hinnan på löken. Den innersta delen av löken som inte går att fylla kan du hacka fint och blanda i fyllningen.

Fyllningen: Skölj riset, riv vitlök, finhacka persilja. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen. Fyllningen ska inte vara för kompakt, om den känns torr kan du tillsätta lite mer vatten. Riskornen kommer att suga åt sig vätska och svälla upp.

Fyll löken med färsen. Lägg löken i en ugnsform eller gryta. Du kan antingen baka löken i ugn eller tillaga som en gryta. I ugn tar det lite längre tid. Blanda ihop alla ingredienser till såsen och häll över lökarna. Värm ungen till 225°, över och undervärme, täck formen med folie och baka mitt i ugnen i ca 60 min, tills riset mjuknar. Eller låt puttra långsamt under lock i en gryta i ca 45-60 min. Ta bort folie från formen och grädda i ca 10 min. Låt löken svalna en stund innan servering.

Afrika/ Grytor/ Husmanskost/ Huvudrätt/ Kött/ Kryddor

Zigni- Etiopisk/eritreansk gryta

Zigni är utan tvekan en av de godaste grytor jag har ätit. Ljuvligt god och görs enkelt på få ingredienser. Hemligheten ligger i den fantastiska kryddblandningen berbere som är ett måste i etiopisk och eritreansk matlagning. Grytan får även en delikat smak av löken som steks långsamt. Sötman från den karamelliserade löken och hettan från berberekryddan passar så bra ihop. Zigni blir bara godare ju längre den får puttra. Servera med önskat tillbehör, passar perfekt till injera, ris, potatis eller bröd.

6 portioner
800 g benfritt lammkött skuret i små tärningar
3 st lökar (gula eller röda funkar)
2-3 msk berberekrydda- recept finns HÄR! om du vill göra egen mix
5 st vitlöksklyftor
1 msk riven färsk ingefära
400 g krossad tomat
2-3 msk tomatpure
0,5 dl ghee till stekning (kan ersättas med olja och smör)
1 tsk korianderpulver
Salt & peppar
Ca 4-6 dl vatten
Serveringsförslag:
Lättgjord injera

Recept på vegansk mesir wat hittar du HÄR!

Gör såhär:
Hacka lök i små tärningar. Hetta upp ghee eller olja och smör. Stek löken på medelhög värme tills den blir lätt karamelliserad, ca 25 min. Rör om med jämna mellanrum. Tillsätt berberekrydda och stek långsamt i ytterligare ca 20 min, viktigt att du steker lök och berbebrekryddan långsamt och länge för godast smak.

Hetta upp ghee eller olja och smör i en stor stekpanna. Stek köttet på hög värme under omrörning tills det får fin färg. Krydda köttet med koriander, salt, peppar och stek lite till.

Tillsätt tomatpure, ingefära och vitlök med lök och berbereblandningen och stek i ca 5 min. Vänd i köttet och stek lite till. Tillsätt krossad tomat, blanda och börja med att hälla i 4 dl hett vatten. Smaka av med salt och peppar. Låt grytan koka under lock i ca 1,5-2 h, tills köttet faller isär och är mjukt. Späd eventuellt ut med vatten vid behov och smaka av med berbere, salt eller peppar. Grytan ska inte ha för vattnig konsistens, den ska vara tjock och mustig.

Bakverk/ Dessert/ Efterrätt/ Småkakor/ Sydamerika

Alfajores- Frasiga småkakor fyllda med dulce de leche

Jag älskar småkakor och alfajores kan lätt vara den godaste småkakan jag ha ätit. Kakorna smälter bokstavligen i munnen. Så frasiga och porösa fyllda med kolakräm, toppade med florsocker och rullade i kokos… aaaah så goda! Dom gick åt som smör i solskenet här hemma. Alfajores är populära i hela i Latinamerika och kan göras på olika sätt. Denna version är en klassiker. Lite pilliga och tidskrävande att baka men åh så värt mödan. Du väljer själv om du vill köpa en burk med karrameliserad mjölk eller koka upp egen. Jag tycker att den man kokar själv är godast men den färdigköpta är inte dum den heller.

Ca 40 st kakor
Fyllning:
1 burk kondenserad mjölk eller karamelliserad mjölk
Degen:
200 g smör
1,5 dl socker
4 äggulor
Zest från 0,5 citron (valfritt)
5 dl majsstärkelse
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
Garnering:
0,5 dl riven kokos
Florsocker

Gör såhär:
Börja med att koka kondenserad mjölk. Lägg burken med kondenserad mjölk i en stor kastrull med vatten, koka upp och låt småkoka under lock i 2 timmar. Det är viktigt att du fyller på med vatten hela tiden så burken hålls täckt med vatten, annars kan den explodera. Låt den svalna helt innan du öppnar burken efter koktiden, du kan skölja den under kallt vatten. Om du har köpt en burk karamelliserad mjölk så kan du hoppa över momentet med kokning.

Kakdeg: Blanda mjöl, majsstärkelse, bakpulver och vaniljsocker i en bunke, ställ åt sidan. Vispa smör, socker och citronzest fluffigt med elvisp. Tillsätt äggulor och vispa lite till.

Sikta i alla torra ingredienser. Nyp ihop degen med fingrarna tills den blir smulig och jobba sedan snabbt ihop den med en bakmaskin, i matberedare eller knåda ihop den för hand. Jobba dock inte degen mer än nödvändigt för att få porösa kakor. Så fort degen är ordentligt blandad är den klar. Plasta in den ordentligt och låt vila i kylen i 30-40 min, tills den stelnar och kan kavlas ut.

Värm ugnen till 200° med över- och undervärme. Mjöla bakbordet ordentligt. Dela degen i två delar. Om degen är för hård och känns smulig kan du fukta händerna lite lätt och knåda den lite snabbt. Lägg degen på bakbordet och kavla ut den. Tänk på att mjöla så att den inte fastnar på bordet. Kavla inte ut degen för tunt, den puffas upp något i ugnen, den ska vara tunn men inte lövtunn. Tryck ut rundlar med ett litet glas, ca 3 cm i omkrets. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i ca 6-8 min. Kakona ska bli genomgräddade och frasiga, de behöver inte få färg. Ta ut plåten från ugnen och låt kakorna kallna helt på plåten, rör inte kakorna när de är varma för de kan lätt smulas sönder. Gör samma procedur med resterande deg.

När kakorna har kallnat helt är det dags att fylla dem. Ta en kaka och bred dulce de leche på, se till att det kommer lite kolasås på kanterna också om du vill rulla dem i kokos. Täck med en kaka och rulla kanterna med kokos. Pudra kakorna med florsocker. Servera eller förvara i en kakburk i kylen upp till 7 dagar eller i frys i 2 månader.
    

Veckomatsedel

Veckans matsedel v 41

Här kommer veckans matsedel och idag bjuder jag på ett recept ur min kokbok som heter just Veckans Matsedel. Rysk biffstroganoff som smakar alldeles ljuvligt. Hoppas att det ska smaka och glöm nu inte att hänga med på Instagram HÄR! Bamsekram😀

Måndag- Turkisk linssoppa med bulgur

Tisdag- Lax med grekiska smaker
Vegetariskt alternativ- Ugnsbakade grekiska bönor

Onsdag- Pad see ew
Vegetariskt alternativ- Lättlagade nudlar

Torsdag- Rysk biff stroganoff- Receptet är från min kokbok Veckans Matsedel
Vegetariskt alternativ- Ersätt biffen med vegetarisk korv

4 portioner
400 g biff (löv- eller ryggbiff passar bra)
1 gul lök
250 g champinjoner
rapsolja (till stekning)
3 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl
2 dl vatten, hett
1 msk worcestersås (valfritt)
2 tsk dijonsenap
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
3 dl crème fraîche
1 msk färsk persilja, finhackad att strö över
Till servering
kokt ris
saltgurka
Gör såhär:
Skär köttet i strimlor, hacka löken och skiva champinjonerna.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek köttet i omgångar på hög värme under omrörning. Köttet ska stekas och få fin färg, inte kokas. Lägg sedan köttet åt sidan. Stek löken i lite olja tills den blir glansig. Tillsätt champinjonerna och fräs tills de har fått lite färg. Blanda ner kött och tomatpuré och fräs alltsammans hastigt. Rör ner mjölet och stek lite till. 
Tillsätt resten av ingredienserna, förutom crème fraiche och persilja, och låt grytan puttra i cirka 15 minuter. Blanda i crème fraîche och smaka av med salt och peppar. Låt grytan puttra utan lock i cirka 5 minuter.  Garnera med persilja och servera med ris och saltgurka.

Fredag- Jollof rice

Foto: Ulrika Ekblom

BAKTIPS!

Kanelbullar

Utvalt

Måste Gitt

Idag fick jag äran att stå i köket med David Nzinga och Toni Prince från serien Måste Gitt som du kan se på Svt-play. Det var så kul! Killarna fick testa att baka baklava för första gången i sitt liv och jag måste säga att jag var otroligt imponerad av resultat. Deras baklava blev supergod och fin. Avsnittet finns att se på Svt-humors instagramkonto och kommer även att sändas på Svt-play. Om du inte redan har sett Måste Gitt så måste du kolla! Så rolig serie. Alla avsnitt finns HÄR!

Bakverk/ Balkan/ Dessert/ Efterrätt/ Libanon/ Palestina/ Småkakor/ Syriansk/Assyrisk/ Syrien/ Turkiet

Lättlagad Baklava

Baklava är en favorit som är populär i Mellanöstern, Balkan och Grekland! Filodeg som varvas med nötter och smaksätts med sirap. Detta är ett toppen recept på en lättgjord och utsökt baklava som inte kräver så mycket jobb. Perfekt att förbereda 1-2 dagar innan servering. 

Ca 35 bitar
6 ark filodeg
6 dl hackade nötter efter smak, Välj mellan tex
valnötter, pekannötter eller pistagenötter.
Ca 75 g smält smör (gärna osaltad)
Valfri smaksättning, välj mellan en av dessa eller blanda ihop alla smaker:
1 msk vaniljsocker
1 msk rosenvatten
2 tsk stötta kardemummakärnor
1,5 tsk kanel
Ca 3 dl vit sirap (färdigköpt på flaska)
Garnering
Ca 1 dl valfria finhackade nötter, pistagenötter är både vackert och gott att strö på baklavan

Gör såhär:
Rosta nötterna som du har valt i ca 5 min i ugnen på 200°, ta ut dem och gnugga dem lätt i en kökshandduk för att få bort det mesta av skalen. Finhacka eller kör snabbt några varv i matberedaren. Jag kombinerade pekannötter och valnötter i min baklava. Du kan även hoppa över steget med att rosta nötterna. Blanda nötterna med smaksättning. Ta ett ark filodeg och pensla med det smälta smöret, pensla försiktigt, filodeg går snabbt sönder. Håll de övriga fildogen övertäckta så de inte torkar ut. Lägg ett till ark filodeg på och pensla med lite till smör. Strö nötter över hela filodegen och rulla sedan försiktigt som en rulltårta, lyft över den på en plåt och gör samma sak med de resterande filodeg/nötter. Skär sedan rullarna försiktigt till lagom stora bitar. Varje rulle ska alltså ha 2 ark filodeg innan den rullas.

Värm ugnen till 175°. Pensla dina rullar med mer smör. Baka gyllene mitt i ugn ca 35 min. Så fort du tar ut den ringlar du massa sirap över. Du väljer själv hur mycket du vill ha på. Låt den stå och svalna en stund. Strö sedan på finhackade nötter på toppen och ringla lite mer sirap så nötterna fastnar på toppen. Låt den gärna stå 1-2 dagar innan servering. Tänk på att hålla filodegen övertäckt då de snabbt torkar ut.

Ägg/ Balkan/ Grönsaker/ Paj

Krelan me misri kungulleshka- Albansk grönsakspaj

Saftig albansk grönsakspaj tillagad med majsmjöl. Glutenfri och busenkel att laga. Pajen kan varieras i det oändliga, du kan tex ha i purjolök, spenat, örter, fetaost osv. Urläcker att avnjuta med sallad! Receptet har jag fått från min storasyster Fatoma som hon i sin tur fått från en kollega.

6 portioner
2-3 st fasta zucchini (ca 900 g)
3 st morötter
2 vitlöksklyftor
5 dl majsmjöl
2 tsk bakpulver
3 st ägg
2 dl grädde
2 dl turkisk yoghurt
1 dl rapsolja
Ca 2 tsk örtsalt eller salt
Smör eller olja till pensling av form
Serveringsförslag:
3 dl turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta
Salt
TIPS! Du kan steka zucchinin och morot innan du vänder ner i smeten. Zucchini och morot kan ersättas med hackad spenat och fetaost.

Gör såhär:
Värm ugnen till 200°, över och undervärme. Smörj en form, ca 28 cm i diameter, med olja eller smör. Riv zucchini och morot på den grova sidan av rivjärnet. Blanda ihop majsmjöl och bakpulver. Tillsätt olja, grädde, yoghurt, ägg, örtsalt och vispa ihop till en smet. Blanda ihop smeten med rivna grönsaker och pressad vitlök.

Lägg i ugnsformen och grädda mitt i ugnen i ca 60 min. Lät pajen svalna en stund innan servering. Servera med sallad eller vitlöksyoghurt.
Vitlöksyoghurt: Blanda ihop yoghurt vitlök och salt.