RECEPT SORTERADE I KATEGORIER

Pasta & Nudlar/ Såser & Dressingar/ Vegetariskt

Krämig tomatsås med pesto rosso

En annorlunda, lättlagad och riktigt god tomatsås. Såsen blir sådär läckert krämig av crème fraîche och extra god av pesto rosso. 
6 portioner
400 g pasta (gärna farfalle eller penne)
5 dl creme fraiche (valfri fetthalt, jag tar 34%)
150 g pesto rosso (pesto gjord med soltorkad tomat)
200 g körsbärstomater
1 röd eller gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk torkad oregano
1 tsk cayennepeppar (kan ersättas med paprikapulver för mild sås)
Olivolja till stekning
Salt och peppar
Servering:
Parmesan
Balsamico
Persilja eller basilika till garnering

Gör såhär:
Hacka lök i små tärningar, finhacka vitlök, hacka tomaterna i små klyftor. Hetta upp olja och stek lök tills den mjuknar. Vänd i tomat, vitlök, cayennepeppar, oregano, salt och peppar. Stek tomaterna under omrörning i ca 8 min. Viktigt att du steker tomaterna ordentligt för godast smak. Vänd sedan i crème fraiche. Låt såsen puttra utan lock i 15 min. Vänd i pesto, blanda och låt såsen sjuda långsamt i 5-8 min till.

Koka pastan al dente i saltat vatten. Precis innan du silar av pastan tar du 0,5 dl av pastans kokvatten och vänder ner i pestosåsen. Sila pastan och vänd sedan ner pastan i såsen. Toppa med persilja eller basilika. Servera direkt! Riv gärna parmesanost och ringla över balsamico vid servering.

Veckomatsedel

Veckomatsedel v 15

Här kommer veckans matsedel! Hoppas att det ska smaka. Glöm inte att följa Zeinas Kitchen på Instagram HÄR! & Facebook HÄR! Då missar du aldrig när jag uppdaterar bloggen och får dagligen matinspo. BAMSEKRAM 😀 

Måndag
Marockansk linssoppa

Tisdag
Fish and chips
Vegetariskt alternativ- Halloumiburgare med grillad paprika och picklad rödlök

Onsdag
Kycklingwok med thaicurry serverad med stekt ris
Vegetariskt alternativ- Vegansk currygryta

Torsdag
Pasta arrabiata

Fredag
Köttfärslimpa
Vegetarisk alternativ-  Vegetariska biffar, du hittar recept på 11 olika biffar.

BAKTIPS!

Godaste äppelkakan 

Balkan/ Dessert/ Efterrätt/ Frukt & Bär/ Veganskt

Tufahija- Äppeldessert från Balkan

Ljuvlig balkandessert med fyllda äpplen. Så enkel att göra och ack så god. Äpplena kokas i sirap, fylls med valnötter och toppas med grädde. Magisk kombination!

6 portioner
6 st äpplen (valfri sort)
3 dl socker (läs tips nedan)
5 dl vatten
1 citron
100 g valnötter
3 dl grädde (växtbaserad grädde funkar jättebra om man vill ha en vegansk dessert)
TIPS! Om du vill minska mängden socker så går det jättebra. Sirapen blir dock något rinnigare i konsistensen men det blir lika gott ändå. Testa att byta ut strösocker mot råsocker eller farinsocker, då får äpplena en god karamellton. Du kan tillsätta lite russin i valnötsfyllningen.

Gör såhär:
Blanda 3 dl socker, vatten och saften från en halv citron i en gryta och koka upp under omrörning. Sänk värmen och låt sjuda långsamt.

Skala ett äpplena och släng ner skalet från 2 äpplen i sirapen. Gnugga äpplena med en citronhalva så de inte svartnar och behåller sin fina färg. Kärna ur äpplet med en äppelurkärnare. Lägg äpplena i sirapen och låt dem puttra långsamt under lock tills de mjuknar. Vänd på dem då och då. Viktigt att de mjuknar utan att de blir överkokta. Om äpplena är för hårda blir det svårt att äta desserten vid servering. Om de blir överkokta blir äpplena som äppelmos. Det tar ca 10-12 min för äpplena att mjukna, tiden varierar beroende på vilken sorts äpplen du använder. Ta ur äpplena från sirapen och låt kallna. Spara sirapen

Mixa valnötterna eller finhacka tills de blir som ströbröd. Ta undan ca 1 msk valnötter till garnering. Häll sirap som du kokade äpplena i över valnötterna och blanda. Konsistensen på valnötterna ska bli ungefär som mandelmassa, häll försiktigt över sirap i omgångar tills de får önskad konsistens, ca 1 dl. Lägg valnötsmixen i en spritspåse och spritsa i äpplena. Om du upplever att dina äpplen fortfarande är hårda så kan du baka dem snabbt i ugnen på 200° med fyllningen i. Om de är bra i konsistensen kan du hoppa över ugnsbakning. Vispa grädde och spritsa över äpplena. Garnera med finhackade valnötter. Lägg i portionsskålar, lägg lite sirap i skålen och servera!

Asien/ Kyckling/ Samarbete

Kyckling & thaibasilika serverad med stekt ris

ANNONSSAMARBETE MED BONG TOUCH OF TASTE

Förhöj smaken på den enklaste eller mest festliga maträtten med Bong Touch of Taste goda fonder. Du hittar många olika läckra smaker i deras breda sortiment. Kika HÄR! på de olika smaker och låt inspirationen flöda. Fond är perfekt när man vill ge maten en extra skjuts och lyfta smakerna. Det som är smidigt med touch of taste fonder är att det är enkelt att använda och du kan hälla lite åt gången och smaka dig fram. Det räcker oftast att du har i en liten mängd för att få fram den djupa umamismaken i maten. Du kan ha fonden i både varma och kalla rätter. Grymt bra när man tex vill svänga ihop en kall sås. Du behöver inte lösa upp fonden som man annars ska göra om man använder buljongtärningar. Jag har lagat två enkla men ack så goda rätter som jag har smaksatt med fond. Vilka smaker! Man kan nästan tro att kycklingen fått koka i en mustig sås hur länge som helst men jag slängde ihop hela rätten på 30 minuter. Den djupa mustiga smaken fick jag fram av Asian fond red and hot. Jag serverade kycklingen med stekt ris. Det blev så gott! Fler goda recept med Bong Touch of Taste fonder hittar du HÄR!

4 portioner
Ca 1 msk Touch of Taste Asian fond red and hot
500 g kyckligfilé
4 vitlöksklyftor
2 st thai chili (kan uteslutas eller ersättas med annan chili)
2 st schalottenlök
6 st snake beans (kan ersättas med en näve haricoverts)
1 kruka thai basilika
2-3 msk söt soja (tex ketjap manis)
2 msk japansk soja
Olja till stekning
Serveringsförslag:
Stekt ris (recept finns nedan)
Stekt ägg

Gör såhär:
Mortla vitlöksklyftorna tillsammans med chili. Hacka lök i klyftor, snake beans i mindre bitar och kyckling i små fyrkanter. Hetta upp olja och stek vitlökspastan, lök och bönor under omrörning i 2 min. Vänd i kyckling och stek tills den får färg. Häll över soja och fond. Låt kycklingen puttra i ca 15 min under lock. Vänd i basilika blad. Låt sjuda 1 min. Servera gärna kycklingen med stekt ris och stekt ägg.

4-6 portioner stekt ris
Ca 1 msk Touch of Taste Asian fond red and hot
4 dl ris av valfri sort (jasminris passar perfekt men anna rissort funkar även alldeles utmärkt)
2 vitlöksklyftor
2 st salladslökar
2 dl ärtor
1 röd paprika
2 msk ketjap manis
2 msk japansk soja

Gör såhär:
Tvätta riset ordentligt för att få bort det mesta av stärkelsen, då klibbar inte riset sig lika lätt. Koka sedan enligt anvisningarna, häll ut riset på en bricka och låt kallna. Hacka salladslök i bitar, hacka paprikan i strimlor, finhacka vitlöksklyftorna. Hetta upp olja och stek vitlök, salladslök, ärtor och paprika under omrörning i ca 4 min. Vänd i ris, smaka av med fond och soja. Stek i 2-3 min på medelvärme. 

Fisk & Skaldjur/ Pasta & Nudlar/ Såser & Dressingar

Pasta med krämig laxsås

Riktigt krämig, god och lättlagad laxsås som passar perfekt att serveras med pasta!


4 portioner
Laxen:
500 g laxfile
Saften från 0,5 citron
1 msk olivolja
1 tsk cayennepeppar eller paprikapulver
Salt & peppar
Såsen:
1 liten gul lök
2 vitlökslyftor
2 tomater
1 msk sambal oelek (kan uteslutas)
3 dl creme fraiche
2 dl grädde
Citronzest från 0,5 citron
2 msk citronjuice från en färsk citron
Olja till stekning

Serveringsförslag:
400 g pasta
Parmesanost
Balsamico
Basilika eller ruccola

RECEPT PÅ KRÄMIG LAXPASTA HITTAR DU HÄR!

Gör såhär:
Värm ugnen till 200°. Lägg laxen på en plåt med bakplåtspapper. Krydda med salt, peppar, cayennepeppar och citronsaft. Ringla olivolja över och baka mitt i ugnen i 20 min. Ta ut från ugnen och låt vila i 5 min. Fördela laxen i bitar med en gaffel. Ställ åt sidan.

Hacka lök och tomat i små tärningar. Finhacka vitlök. Hetta upp olja och stek löken tills den mjuknar och får lite färg. Vänd i tomat, vitlök och stek tills tomaterna blir mjuka. Vänd i sambal oelek och stek nån sekund till. Häll i crème fraîche, grädde och blanda. Smaka av med salt, peppar och låt såsen puttra utan lock i ca 15-20 min på medelvärme. Smaka av med citronzest och citronjuice. Tänk på att inte ha i för mycket citron, för då kan såsen skära sig. Vänd försiktigt i laxbitarna, låt laxen sjuda i såsen 1 minut. Servera med pasta och parmesan.

 

Asien/ Fisk & Skaldjur/ Grönsaker/ Grytor

Röd thai curry med räkor

Krämig, lättlagad och riktigt spicy thailändsk gryta med räkor. Enkel att tillaga och görs på få ingredienser. Du kan variera grytan efter smak och ha grönsaker som du tycker om. Du kan tex byta ut gröna bönor mot bambuskott, tillsätta zucchini, minimajs, vattenkastanjer osv. 
4 portioner
2 burkar kokosmjölk av bra kvalité (400 ml per burk)
1-3 msk röd curry (beroende på hur stark du vill ha grytan)
200 g stora räkor (MSC tigerräkor eller scampi)
2 st finhackade vitlöksklyftor
100 g snake beans, haricot vers eller sockerärtor
1 röd paprika
2 morötter
3-4 st kaffir limeblad
3 kvistar söt basilika (kan uteslutas)
2 tsk palmsocker (kan ersättas med 1 tsk vanligt socker)
1-2 tsk fisksås
2 tsk majsstärkelse+2 msk vatten (gör grytan krämig, kan uteslutas)
Salt
Serveringsförslag:
Ris
Lime och koriander till garnering

RECEPT PÅ GAENG PED MED KYCKLING HITTAR DU HÄR!

Gör såhär:
Hacka alla grönsaker i önskad storlek. Tina räkorna om du använder frysta, låt rinna av i en sil och klappa dem torra med hushållspapper.

Börja med att reducera kokosmjölken. Häll bara 1 av kokosmjölkförpackningarna i en kastrull och koka upp. Sänk värmen till medelvärme och låt puttra. Ha koll så den inte bränns vid. Använd inte för liten kastrull eftersom den kan lätt bubbla över kanten. Låt koka tills mindre än hälften av mjölken återstår, rör om då och då. Det tar ca 20-30 min beroende på kvalitén på kokosmjölken. Den kommer att tjockna och skära sig, det bildas ett lager olja och kokoskräm i kastrullen. Ibland lyckas man inte få den att skära sig men det påverkar inte smaken så mycket, så länge den tjocknar och kokas en stund så är det bra.

Blanda röd curry och vitlök i kastrullen med den reducerade koksmjölken, fräs under omrörning tills det bildas ännu mer olja. Nu kommer oljan få en härlig röd färg av curryn. Tillsätt grönsakerna och fräs en stund. Blanda i den andra koksmjölken, bambuskott, fisksås, palmsocker, limeblad, salt och låt puttra i ca 15 min. Smaka av och tillsätt eventuellt mer fisksås, curry eller salt.

Blanda 2 tsk majsstärkelse med 2 msk vatten, vänd ner i grytan under omrörning. Låt grytan puttra i 5 min. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek räkorna snabbt ca 40 sekunder på varje sida. Vänd ner räkorna i koksmjölken, låt grytan få puttra i ca 1-2 min. Stäng av värmen, blanda i basilikablad. Servera grytan med ris, toppa gärna med koriander och pressa lite lime på vid servering.

Veckomatsedel

Matsedel v 14- Grönt är skönt!

Denna veckas matsedel heter “Grönt är skönt”. Kanske är jag inspirerad av att klockan har ställts om till sommartid idag och att jag längtar efter gröna soliga dagar? Hur som helst så är denna matsedel full med smarriga vegetariska rätter som går hem hos dom flesta. Hoppas att du får en härlig vecka. Kram!

Missa inte att följa Zeinas Kitchen på Instagram HÄR! och Facebook HÄR! för daglig matinspiration

Måndag- Enkel och mycket god potatissoppa med lättbakat bröd från Balkan

Tisdag- Halloumi stroganoff

Onsdag- Läcker vegetarisk pastasås

Torsdag- Fyllda turkiska aubergine

Fredag- 11 olika vegetariska biffar att välja på till fredgasmyset

Baktips!

Karibiska banaplättar

Grönsaker/ Mezza/ Såser & Dressingar/ Turkiet/ Veganskt/ Vegetariskt

Sivri i tomatsås

Jag har alltid massa sivri och paprika i kylen. Så fort mina sivri börjar kännas lite tråkiga slänger jag ihop denna fantastiska turkisk inspirerade rätt. En pepprig tomatsås som du kan serveras som en hel måltid med bröd eller som tillbehör vid grillat. Väldigt god och enkel att göra. Ibland när jag vill göra rätten ännu matigare så brukar jag knäcka i 3-4 st ägg i såsen, då får jag världens godaste chakchuka. Om du inte hittar sivri i din mataffär så kan du även vända paprika.

4 portioner
500 g sivri (kan ersättas med grön paprika)
2 st röda spetspaprika (röd paprika funkar också bra)
2-3 st färska chili (justera hetta efter smak eller uteslut)
4 vitlöksklyftor
4-5 st mogna röda tomater (kan ersättas med 400 g krossad tomat)
1-2 tsk pulbiber (turkisk chiliflakes. Kan ersättas med chiliflakes eller paprikapulver)
1 tsk spiskummin
Salt och peppar
Olivolja till stekning och garnering
Eventuellt 2 msk tomatpuré (tillsätt endast om dina färska tomater inte känns tillräckligt röda och mogna)
Valfri tillsättning:
3-4 st ägg
Serveringsförslag:
Pitabröd

Gör såhär:
Hacka sivri och paprika i tjocka strimlor, finhacka vitlök, hacka tomaterna i små tärningar. Behåll chilin hela eller finhacka dom, jag behöll mina chilin hela. Hetta upp rikligt med olivolja, ca 0,5 dl. Stek siviri, chili och röd paprika under omrörning i ca 3 min. Vänd i vitlök, stek lite till. Lägg ett lock på stekpannan och låt sivrin svettas under lock på medelvärme i ca 5-6 min. Smaka av med salt, pulbiber och spiskummin. Vänd i tomat och stek under omrörning i ca 3 min. Om du har färska tomater kan du eventuell behöva tillsätta lite tomatpuré, det förhöjer smaken på tomaterna om du har använt färska tomater som inte är så röda och mogna.

Låt allting sjuda under lock i ca 10-15 min. Du kan välja att servera rätten direkt eller knäcka i 3-4 st ägg nu. Om du vill ha i ägg gör du 3-4 st gropar i såsen, knäcker i ägg, lägger ett lock på stekpannan och låter det sjuda långsamt tills äggen stelnar, ca 7-8 min. Ringla slutligen lite ovilja över allting och servera med bröd.

Bakverk/ Bröd/ Buffé/ Italien

Ciabatta

Ciabatta är ett italienskt bröd som trots sin mycket neutrala smak är helt fantastiskt. Brödet ska gärna vara lite segt med hård skorpa. Utsökta att serveras med en god olivolja, mozzarella, basilika och tomat. De är även helt underbara nygräddade på frukostbordet eller tillsammans med soppa. Ordet “ciabatta” betyder “toffel” på italienska därav deras lite klumpiga form. Ju längre brödet får jäsa desto godare smak det får.

12 st ciabattafrallor eller 2 stora Ciabattabröd
Fördeg:
0,5 tsk torrjäst eller en liten bit färsk jäst
1 dl ljummet vatten
1,5 dl vetemjölspecial
Degen:
4 dl ljummet vatten
5 dl durumvete
5-6 dl vetemjöl special
2 tsk salt
2 msk olivolja
2 tsk torrjäst eller 25 g färsk jäst +  3 msk ljummen mjölk (vatten funkar också bra)

Gör såhär:
Börja med att göra fördegen till ciabattan. Fördegens uppgift är att förhöja smaken, ge mer volym och förlänga hållbarheten på brödet. Lite som en “fuskvariant” på surdeg. Blanda alla ingredienser till fördegen tills du får en lös smet och täck sedan bunken med en plastpåse. Låt stå i rumstemperatur 2-12 timmar. Ju längre den får stå desto mer “liv” det blir i den. Efter några timmar kommer det bildas bubblor i smeten. När fördegen fått stå några timmar börjar du med att göra brödet.

Lös upp jästen med ljummen mjölk och låt stå i 5 min. Tillsätt sedan alla ingredienser till degen förutom saltet. Blanda även i fördegen. Arbeta degen kraftigt för hand eller i maskin i ca 5 min. Degen ska vara kladdig, tycker du att den är för svår att arbeta med kan du tillsätta lite mer vetemjöl. Tillsätt salt och knåda 2-3 min till. Täck bunken med plastpåse och låt jäsa 1-1,5 timme i rumstemperatur eller i kylen över natten. En fördel om degen får kalljäsa i kylen några timmar, den klarar sig i kylen upp till 10 timmar. Se till att täcka bunken ordentligt med påse så den inte torkar ut.

Stjälp upp degen försiktigt på ett ordentligt mjölat bakbord. Degen kommer att vara väldigt mjuk och elastiskt. Knåda inte den. Dela degen i 2 lika stora bitar och platta dem med lätta händer. Du kan antingen forma delarna till limpor eller skära ut 12 st frallor. Lägg på plåt med bakpapper, mjöla bröden och täck med bakduk. Låt jäsa i 1,5 timme.

Värm ugnen till 225°. Grädda bröden mitt i ugnen, frallorna gräddas i ca 15 minuter och limporna i ca 25 min. Ta ut och låt svalna på galler utan att du täcker dem med bakduk.
5
8
9
13
16
173