RECEPT SORTERADE I KATEGORIER

Danmark/ Färs/ Grytor/ Husmanskost/ Kött

Boller i karry- Danska köttbullar i currysås

Frikadeller i currysås är en dansk specialitet. Så gott! Köttbullarna blir extra saftiga när de kokas först och sedan vänds ner i currysåsen. Boller i karry blev direkt en favorit hos mina barn. Vi älskar köttbullar här hemma och vi har testat många olika recept. Nedan har jag länkat till olika läckra köttbullerecept. Dom koreanska är to die for!

6 portioner
Köttbullarna:
800 g köttfärs (valfri sort, jag tog nöt)
1 gul lök
1,5 dl mjölk
2 st ägg
3 msk vetemjöl
Salt & peppar
Kokvatten:
1 liter vatten
2 st lagerblad
6-7 st pepparkorn
2 tsk salt
Såsen:
1 gul lök
1 äpple
15 g smör
2 tsk curry
1 tsk gurkmeja
2,5 msk vetemjöl
5 dl kokvatten
2 dl grädde
Serveringsförslag:
Ris och sallad

Recept på svenska köttbullar i gräddsås hittar du HÄR! koreanska köttbullar HÄR! marockanska köttbullar HÄR! grekiska köttbullar HÄR! syriska köttbullar HÄR! italienska köttbullar HÄR! och libanesiska köttbullar HÄR! Mer köttbullar till folket!

Gör såhär:
Börja med köttbullarna. Hacka löken till små fina tärningar. Blanda samman alla ingredienser till köttbullarna i en bunke. Om smeten känns för lös kan du tillsätta lite mer mjöl, smeten ska kunna rullas men samtidigt vara kladdig. Rulla köttbullar. Koka upp vatten med lagerblad, pepparkorn och salt. Sänk värmen och låt vattnet småkoka, droppa ner köttbullar i det heta vattnet med en sked. Lägg inte alla köttbullar på en gång, koka dem i omgångar. Köttbullarna ska sjuda i vattnet i ca 10 min, tills de flyter upp till utan och är färdiglagade i mitten. Lägg köttbullarna på ett fat och bevara kokvattnet till såsen.

Skala och hacka lök och äpple i tärningar. Hetta upp en rejäl klick med smör, stek äpple och lök tills de mjuknar. Vänd i curry, gurkmeja och stek lite till. Tillsätt mjöl och fräs under omkörning. Häll sedan över 5 dl kokvatten samtidigt som du blandar, koka upp under omrörning. Låt såsen puttra i 4-5 min. Tillsätt grädde, smaka av med salt och peppar. Låt såsen puttra i 2-3 min. Vänd sedan i köttbullarna, låt allting få småputtra i 3-4 min. Servera med ris.

Bönor/ Egypten/ Frukost/ Mezza/ Veganskt/ Vegetariskt

Foul med tahini

Som ni har förstått så älskar jag foul. På bloggen hittar du recept på klassisk foul HÄR! och på foul tillagad med kidneybönor och chili HÄR! Jag har avnjutit foul till brunch sen jag var ett barn. En klassiker som är populär i hela Mellanöstern och som har sitt ursprung från Egypten. 

2 stora portioner eller 4 mindre
2 burkar foul (á 400 g, bondbönor, se bild HÄR! vilken jag använder)
1,5 tsk spiskummin
Tahinisås:
0,5 dl tahini (använd den ljusa rinniga varianten)
1-2 citroner (justera syra efter smak, jag tog 1,5 citron)
1 vitlöksklyfta
Ca 1 dl vatten
Salt
Topping och tillbehör (mixa fritt efter smak):
Finhackad persilja, myntablad
Tomat, rödlök, inlagd gurka, chiliflakes
Oliver
Olivolja
Pitabröd
Chai

Gör såhär:
Lägg bondbönor med sitt spad i en kastrull. Värm upp och låt sjuda långsamt i ca 4-5 min. Mosa bönorna lite slarvigt med en potatisstöt. Alla bönor ska inte bli helt mosade, visa ska vara hela och vissa mosas. Låt småputtra under lock på låg värme i ca 4-5 min. Tänk på att röra runt bönröran med jämna mellanrum och ha koll så den inte bränns vid i botten av kastrullen.

Blanda tahini, pressad vitlök, citronjuice och salt i en skål. Mixa med en stavmixer eller en elvisp tills du får en fast och krämig massa, det tar ca 40 sekunder. Späd sedan ut tahinin med vatten samtidigt som du mixar tills du får en sås. Mängden vätska varierar beroende på hur mycket citron du har och kvalitén på tahinin. Såsen ska kännas som en rinning yoghurt. Häll tahinin över foulen och rör om. Smaka av med citron eller salt. Lägg upp foul på fat, toppa med önskad garnering och servera med bröd.

Bönor/ Grytor/ Kött/ Sydamerika

Chiligryta med högrev och svarta bönor

Mustiga grytor som fått puttra länge är det bästa jag vet. På helgerna tar jag mig gärna tiden att laga ett gott långkok som får puttra några timmar. Trots den långa tillagningstiden så kräver ett långkok oftast minimalt med jobb. Man hackar och fräser allting i grytan, lägger på ett lock och låter det hela sköta sig själv. Sist jag fick feeling en helg lagade jag chiligryta inspirerad från det mexikanska köket. Chilin serverades med tortillachips, cheddarost och jalapeno. Ljuvligt gott. 

8 portioner
1 kg högrev
2 gula lökar
8 vitlöksklyftor
1 röd paprika
3 st torkade chipotle chili (kan ersättas med lite rökt paprikapulver om du vill ha en mild gryta)
2 burkar svarta bönor (á 400 g)
2 burkar krossad tomat (á 400 g)
3-4 msk tomatpuré
1 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
1 msk torkad oregano
2 st lagerblad
Kött- eller grönsaksfond/buljong (välj fritt efter smak. Jag tog grönsaksfond)
Salt och peppar
Rapsolja till stekning
Ca 4 dl vatten
Serveringsförslag:
Tortillachips
Riven cheddarost
Creme fraiche eller gräddfil (jag tar crème fraîche)
Inlagd jalapeno
Lime att pressa över
Färsk koriander

Gör såhär:
Blötlägg chipotlen i ljummet vatten i ca 30 min. Lägg sedan chipotlen med ca 2 msk av vätskan den har legat i och mixa till en pure. Hacka kött i bitar, lök och paprika i små tärningar. Pressa eller finhacka vitlök. Hetta upp olja och stek köttet ordentligt tills den får färg. Vänd lök, paprika, vitlök och stek under omrörning i ca 4-5 min. Vänd i oregano, spiskummin, chipotle, paprikapulver, tomatpuré och stek under omrörning i några minuter. Häll över krossad tomat, tillsätt lagerblad, fond/buljong, vatten, salt och peppar.

Låt grytan koka upp, sänk värmen och låt puttra under lock på medelvärme i ca 2-3 timmar. Späd eventuellt ut med vatten om grytan känns för torr. Vänd i sköljda och avrunna bönor, låt allting få koka i 20-30 min till. Servera med tortillachips, riven cheddarost, klick crème fraîche, lime och jalapeno.

Asien/ Indien/ Pasta & Nudlar/ Veganskt/ Vegetariskt

Chinese bhel- Kinesiska nudlar på indiskt vis

Krispiga nudlar, Indiens tolkning på kinesiska nudlar. En riktigt god fusion där två fantastiska kök möts i en rätt. Chinese bhel är typisk street food som är mycket populär i Mumbai. Oftast serveras det som snacks eller tilltugg vid maten. Nudlarna ska gärna serveras nyfriterade och vara krispiga i konsistensen. Du kan variera dina nudlar efter smak och ha i de grönsaker du tycker om. Du kan tex tillsätta broccoli, sockerärtor, ärtor eller andra goda grönsaker.

4 portioner
300 g hakka nudlar (se tips nedan)
1 liten rödlök
1 grön paprika
1 röd paprika
1 liten klyfta vitkål
2 morötter
2 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
1 msk majsstärkelse
1 liten knippe färsk koriander eller salladslök till garnering
Olja till fritering och stekning
Såsen:
0,5 dl chilibönsås Toban djan (finns i asiatiska livsmedelsbutiker)
0,5 dl ketchup
2 msk japansk soja
2 msk chilisås (tex sriracha eller sambal oelek)
1 msk vinäger eller lime
TIPS! I en autentisk Chinese bhel ska det vara Hakka nudlar. Jag hittade inte dem i den asiatiska livsmedelsbutiken och tog istället en sort som heter “gul nudlar” eller “longevity noodle yellow”. Helt äggfria och innehåller mjöl, salt, vatten och gurkmeja (därav namnet gul nudlar). Det ska alltså gärna vara en tunn nudelsort som tål att friteras och wookas.

Gör såhär:
Koka upp vatten i en gryta. Dra bort grytan från värmen och vänd ner nudlarna i det heta vattnet. Låt nudlarna mjukna i vattnet, det tar ca 1 min, tiden kan variera beroende på vilka nudlar du använder. Det du ska tänka på är att inte koka nudlarna, låt bara dra i det heta vattnet tills de mjuknar, då slipper du att nudlarna blir klibbiga. Sila av nudlarna, skölj lite snabbt i kallt vatten. Låt rinna av ordentligt. Klappa nudlarna torra med hushållspapper. När nudlarna är helt torra lägger du dem i en bunke. Pudra dem med majstärkelse och blanda. Hetta upp olja i en fritös, kastrull eller stekpanna med höga kanter. Fritera nudlarna gyllene och frasiga, ca 4 min. Ha inte för mycket nudlar åt gången när du friterar och var noga med att du friterar helt torra nudlar. Låt sedan rinna av på papper. Lägg nudlarna i en bunke och krossa dem lite lätt.

Skär kål, morot, lök och paprika i strimlor. Finhacka vitlök och riv ingefära. Blanda ihop alla ingredienser till såsen i en skål. Hetta upp olja, stek ingefäran och vitlök på medelvärme i ca 2 min. Vänd i morot, paprika och vitkål tills grönsakerna mjuknar lite men fortfarande känns krispiga, ca 4-5 min. Vänd i såsen och blanda. Vänd i nudlarna blanda. Toppa med finhackad koriander eller salladslök och servera direkt. När nudlarna serveras direkt är de krispiga, de mjuknar efter ett tag.

Veckomatsedel

Matsedel v 47

Söndag och i vanlig ordning kommer här veckans matsedel med massa gott. Hoppas att det ska smaka! Glöm inte att följa Zeinas Kitchen på Instagram HÄR!och Facebook HÄR! för ännu mer matinspiration. Där uppdateras det flitigt med recept varje dag. Ha nu en kanonfin vecka.

(Klicka på namnet till varje rätt för att komma till recept)

Måndag- Spenatsoppaspenatsoppa

Tisdag- Krämig laxpasta
Vegetariskt alternativ- Läcker tomatsås med soltorkad tomat

Onsdag- Chevre chaud

Torsdag- Chilicheesekyckling
Vegetariskt alternativ- Chilicheesesnurror

Fredag- Pastel de choclo med köttfärs eller vegofärs

BAKTIPS!

Banoffie pie i glas

Bakverk/ Bulgur/ Choklad/ Dessert/ Efterrätt/ Frankrike

Bressane pépites de chocolat- Franska briochebullar med choklad

Franska briochebullar fyllda med en crème friache och toppade med chokad. Åh så goda och annorlunda bullar. Om man förbereder degen dagen innan bakning så svänger man ihop dessa ganska snabbt. Briochedeg ska helst jäsas länge i kyl för bäst resultat. I Frankrike bakas gärna bressane som en stor rund paj formad typ som en pizza och delas sedan i slices vid servering. Man kan toppa bressane med bär, choklad eller behålla den neutral med endast crème fraîche. Du kan enkelt söta fyllningen efter smak, ju mindre socker du har desto syrligare fyllningen blir.

Ca 18 bullar
Briochedeg:
25 g färsk jäst eller 2 tsk torrjäst
2 dl mjölk (3% fetthalt)
3 st ägg
1 dl socker
Ca 8-9 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
150 g smör
Fyllning:
Ca 80 g chokladknappar (välj sort efter smak, ljusa eller mörka. Jag tog ljusa)
3 dl creme fraiche (34% fetthalt)
1,5 dl socker (du kan minska mängden för mindre sötma)
1 tsk vaniljsocker

Gör såhär:
Lös upp jästen med ljummen mjölk i en degbunke. Tillsätt sedan socker, ägg, salt och vetemjöl. Arbeta degen i en bakmaskin, börja först med låg hastighet tills alla ingredienser blandas ihop, ca 2-3 min. Öka sedan hastigheten och låt degen arbetas ordentligt i ca 7 min. Viktigt att degen knådas ordentligt.

Dela smöret i kuber och tillsätt det i omgångar samtidigt som bakmaskinen är igång. Låt smöret arbetas in i degen i några minuter. Degen ska ha en fin slät yta och kännas smidig och elastisk. Mjöla degen lite lätt, tänk bunken med plast och låt gärna vila i kylen över natten, ca 10-12 timmar. Om du inte har tid att vänta kan du låta den stå i kylen 1 timme. Jag rekommenderar dock den långa jäsningstiden för bäst resultat.

Blanda creme fraiche, vaniljsocker och socker. Vispa inte utan blanda försiktigt med en sked, crème fraîche blir rinning när man börjar blanda den och det är ok men du ska samtidigt inte blanda allt för mycket.

Ställ degen i rumstemperatur i ca 1 timme. Dela i bitar i ca 18 bitar, varje degbit bör väga runt 65 g (inte så noga med vikten på bullarna, du behöver inte ha en köksvåg för att göra detta). Forma bitarna till bollar och täck med kökshandduk. Tryck ut degen med fingrarna till en rund och lite platt bulle. Gör en grop i mitten och se till att bullen har höga kanter så fyllningen inte rinner ut. Lägg bullen på en plåt med bakplåtspapper. Lägg ca 1 msk crème fraîche i “gropen” och strö chokladknappar över.

Värm ugnen till 200° (över och under värme). Låt bullarna vila i 15 min på plåten. Baka sedan mitt i ugnen i ca 10 min, tills de får en fin ljus gyllene färg. Låt bullarna svalna på ett galler och fyllningen stelna innan servering.   

Utvalt

Julkampanj på min kokbok

Reklam för min kokbok

Har du en kompis, dotter, moster eller kanske en lillebror som behöver sjukt goda vegetariska recept i sitt liv? Ja men då har jag den perfekta julklappen på lager. Min kokbok Zeinas Green Kitchen som jag kommer att signera med en hälsning. Missa inte att förbeställa ett signerat exemplar i Bokus julkampanj. Boken skickas ut lagom innan julafton, vecka 49💚 Läs mer om kampanjen HÄR!

Bönor/ Egypten/ Frukost/ Mezza/ Veganskt/ Vegetariskt

Foul- Egyptisk bönröra med kidneybönor

Min pappa gör världens godaste foul. Han gör den klassiska varianten, foul medames (har länkat till recept nedan) och den här med kidneybönor. Pappa lagade ofta foul på helgerna till frukosten. Jag trodde länge att foul med kidneybönor var pappas specialare och hans eget påhitt tills jag besökte Egypten för flera år sen och såg den på på hotellets frukostbuffé. “Det smakar ju exakt som pappas bönröra” tänkte jag. Men det visade sig att han har gjort en omtyckt klassiker som tillagas flitigt i Egypten. En matig, het och läcker bönröra som enkelt svängs ihop med få ingredienser. Foul serveras oftast som en brunch med en kopp te och bröd men det kan även serveras som en lätt lunch.

4 små eller 2 stora portioner
2 förpackningar kokta kidneybönor (à 400 g)
4 vitlöksklyftor
1-2 st färska röda chili (justera hetta efter smak)
5-6 st färska tomater
Ca 1,5 tsk spiskummin
Ca 1-2 tsk chilipulver eller 2 tsk paprikapulver (jag tog paprikapulver)
Salt och peppar
Olivolja till stekning och garnering
Persilja till garnering
Serveringsförslag:
Pitabröd
Färska grönsaker, mynta och oliver

Recept på foul medames hittar du HÄR!

Gör såhär:
Hacka vitlök och chili fint, hacka tomaterna i tärningar. Låt kidneybönorna rinna av och skölj dem i kallt vatten. Hetta upp olivolja och stek vitlök med chili, stek på medelhög värme i ca 2-3 min och var noga med att inte bränna vitlöken. Vänd i tomat och stek tills tomaterna mjuknar, ca 5 min.

Vänd i kidneybönor, spiskummin, chilipulver/paprikapulver salt och peppar. Låt bönröran puttra under lock i ca 15 min. Rör om med jämna mellanrum. Mosa sedan bönorna lite lätt med en sked eller potatisstött. Bönorna ska inte mosas helt, visa ska vara hela och några ska vara mosade. Lägg upp på ett fat, toppa med finhackad persilja, ringla olivolja över och servera med bröd och grönsaker.

Fisk & Skaldjur/ Husmanskost/ Sverige

Panerad fisk- 4 olika recept

Jag älskar fisk och HÄR! hittar du alla mina fiskrecept. Jag är extra förtjust i panerad fisk, det är så gott när fisken är frasig och saftig. Nedan hittar du mina fyra favoritrecept på panerad fisk. Smaker tilltalar både stora som små!

Fiskpinnar serverade med krispig potatis och kall dillsås

Panerad fisk serverad kall dillsås 

Pankopanerad fisk serverad med räksallad och remouladsås

Fisknuggets med currydipp