RECEPT SORTERADE I KATEGORIER

Dessert/ Efterrätt/ Libanon/ Tårta

Layali lubnan med kataifi

Layalai lubnan som betyder libanesiska nätter är namnet på en läcker libanesisk mannagrynskaka. Här har jag piffat upp klassikern och tillsatt krispiga kataifitrådar. Det blev en himmelsk kombination tillsammans med grädde, pistagenötter, hallon och sirap. Kataifitrådar hittar du främst i livsmedelsbutiker som säljer produkter från Mellanöstern. Om du inte hittar det kan du göra en klassisk layali lubnan utan kataifi, recept hittar du HÄR!
Ca 10 bitar
150 g kataifi (hittas främst i butiker som säljer produkter från Mellanöstern)
50 g smör
1 liter mjölk (3% fetthalt)
2 dl mannagryn
2 tsk vaniljsocker
Topping:
50 g kataifi
25 g smör
3 dl vispgrädde
Finhackad pistage
Färska bär (valfritt)
Sirap:
3 dl socker
1,5 dl vatten
3 droppar citronsaft
1 tsk apelsinblommsvatten eller rosenvatten

Gör såhär:
Gör sirapen först. Koka upp allting under omrörning. Låt små puttra i ca 5-7 min på svag värme och låt kallna innan servering. Täck den så fort den svalnat och förvara i kyl eller rumstemperatur.

Värm ugnen till 200°. Lägg 150 g kataifitrådar i en springform, häll smält smör över och blanda allting med händerna. Sprid ut kataifitrådarna jämnt i formen och se till att du får en kant med trådar som går upp i springformens sidor. Baka trådarna gyllene i ugnen i ca 10-12 min, ha koll på formen trådarna kan lätt brännas vid. Ställ formen åt sidan och börja förbereda fyllningen.

Koka upp mannagryn, mjölk och vaniljsocker under omrörning. Låt småputtra 3-4 min. Rör om så det inte bränns vid i botten av grytan. Låt svalna nån minut. Häll mannagrynsgröten i springformen över kataifitrådarna, låt svalna i rumstemperatur och låt sedan stelna och kallna i kylen, ca 2 timmar.

Värm ugnen till 200°. Lägg 50 g kataifitrådar i en ugnsform och blanda med 25 g smält smör. Rosta gyllene i ugnen i ca 10 min. Finhacka nötterna och vispa grädden. Toppa kakan med kataifitrådarna, spritsa med grädde och toppa med nötter och bär.
Dela i portionsbitar och ringla sirap över varje bit precis innan servering. 

Italien/ Ost/ Pasta & Nudlar/ Såser & Dressingar/ Vegetariskt

Pasta a limone- Italiensk pastarätt med citron

Om du vill laga något snabbt, enkelt och smarrigt så är pasta a limone något för dig! Åh så god pastarätt som enkelt rörs ihop på nolltid med få ingredienser. Servera rätten precis som den är eller toppa gärna med handskalade räkor. Ljuvligt!

4 portioner
5 dl grädde (jag använder vispgrädde)
2-3 citroner (justera efter smak, jag tog 2 citroner)
75 g smör (smör gör såsen krämig, mängden kan minskas till 50 g)
Ca 1 dl riven parmesan (justera mängd efter smak)
Salt & peppar
400 g spaghetti eller tagliatelli
Persilja till garnering (valfritt)

Gör såhär:
Koka pastan al dente i saltat vatten. Precis innan du silar av pastan sparar du ca 1,5 dl av pastans kokvatten och lägger det åt sidan.

Riv skalet (endast det gula) från citronerna med ett zestjärn. Blanda citronzest och grädde i en gryta eller stekpanna med höga kanter och låt såsen koka upp, sänk värmen och låt sjuda långsamt i ca 5-6 min. Skär smöret i stora kuber och lägg en kub i taget i såsen samtidigt som du vispar. När smöret smält in i såsen vänder du parmesan, smaka av med salt och peppar.

Vänd ner pastan i såsen och om såsen känns för torr späder du försiktigt ut den med lite av pastavattnet. Garnera med finhackad persilja och servera genast! Om du vill ha ännu mer citronsmak i såsen kan du pressa citron över vid servering.

Grönsaker/ Grytor/ Libanon

Mina bästa zucchinirecept

Det är säsong för zucchini och jag delar med mig mina allra bästa zucchinirecept. Denna fantastiska grönsak som finns i olika färger och former. Vanligast är den långa gröna som finns att hitta i de flesta mataffärer. Jag är själv uppvuxen med den mindre sorten, ljusgröna späda zucchinin som är en favorit i det libanesiska köket. Min mamma lagade ofta kosa mehshi (fylld zucchini) när jag var liten. Alla olika varianter av kosa mehshi  som hon bjöd på älskade jag och jag gör det än idag. Här nedan kommer mina bästa recept med zucchini, du hittar allt från grytor, lasagne, biffar, gratänger och fylld zucchini. MUMS!

kousa

KLICKA PÅ RÄTTENS NAMN FÖR ATT KOMMA TILL RECEPT 

Röror

Kabak salatsi- Zucchinisallad med yoghurt

Fylld zucchini:

Syrlig fylld zucchini med vinbladsdolmar
kousa-wo-warak-enab-2

Fylld zucchini i tomatsås

Fylld zucchini i yoghurtsås
kosa bi laban-2

Fylld friterad zucchini i yoghurtsås

Dolma
11012016-IMG_4550

Sheik el mehshi
Sheik-el-mehshi1-e1455560918815

Zucchinibiffar

Ejjeh- Libanesisk zucchiniomelet
IMG_0167

Kolokithokeftedes- Grekiska zucchinibiffar med fetaost

Zucchinibiffar

Gratänger

Nyttig vegetarisk zucchinilasagne
IMG_8486

Briam- Grekisk grönsaksgratäng

Maldom- kött och grönsaksgratäng

Grekisk potatisgratäng

Grytor och annat gott

Thaigryta med kyckling 

Couscous med kött eller kyckling

couscous
Vegetarisk couscous med grönsaker

Minestronesoppa

Djuvec- risrätt från Balkan

Vegetarisk tapsi 

Grillade grönsaker 

Nyttiga alternativ med zucchini

DENNA-NYTTIG

Röror och guckor/ Sallader/ Smörgåsar/Baguetter

Kalla röror i sommarvärmen

Läckra kalla röror som passar lika bra att serveras som en sallad eller fyllning i bakad potatis och bröd. Perfekt sommarmat! Välj din favoritröra och njut.

Glöm inte att följa Zeinas Kitchen på Instagram HÄR! & Facebook HÄR! Då missar du aldrig när jag uppdaterar bloggen med läckra middagstips😀 

Kall kycklingcurry
Tonfiskröra
Räksallad
Oumphröra
Vegetarisk röra med soltorkad tomat och avokado
Persisk sallad olivie
Libanesisk kycklingsallad med tahini
Krämig kycklingröra

Kyckling/ Pasta & Nudlar/ Såser & Dressingar

Lättlagad kycklingpasta- Middag på 30 min

Lättlagad och supergod pastarätt som du enkelt svänger ihop på nolltid. Du kan hålla såsen simpel som jag har gjort eller piffa upp den med både soltorkad tomat och parmesan. nedan har jag länkat till två riktigt goda pastasåser.
4-6 portioner
800 g kycklingfilé
4 vitlöksklyftor
2,5 tsk chili- eller paprikapulver
5 dl creme fraiche (34% fetthalt)
150 g färsk babyspenat
1 msk japansk soja
Salt & peppar
Olja till stekning
Serveringsförslag:
400 g pasta
TIPS! Du kan tillsätta soltorkad tomat i såsen, hacka i bitar och vänd ner samtidigt som crème fraichen. Du kan även tillsätta riven parmesan i såsen.

Recept på krämig pasta med kyckling och soltorkad tomat hittar du HÄR! och smarrig vegetarisk pastasås HÄR!

Gör såhär:
Hacka kycklingen i bitar, finhacka vitlöksklyftorna. Hetta upp olja och stek kyckling tills den får lite färg. Vänd i vitlök och chili- eller paprikapulver och stek under omrörning i ca 2-3 min. Tillsätt crème fraiche och soja. Rör om och smaka av med salt & peppar. Låt såsen puttra utan lock i ca 15 min. Vänd i spenat, låt såsen sjuda 1 min. Servera  såsen med pasta. Superenkelt och supergott!  

Grekland/ Grönsaker/ Mezza/ Vegetariskt

Kolokithokeftedes- Grekiska zucchinibiffar med fetaost

Utsökta grekiska zucchinibiffar med fetaost. De känns nästan somriga. Kolokithokeftedes serveras gärna som en aptitretare på plockbuffén men hemma hos oss äter vi dem som en helmåltid med tzatsiki, sallad och bröd. Ljuvliga! De påminner väldigt mycket om libanesiska ejjeh. För bäst konsistens på biffarna rekommenderar jag att du använder späda zucchini.

6 portioner
1 kg fasta zucchini (läs tips nedan)
200 g fetaost
2 salladslökar
1 lök (gul eller röd funkar)
1 dl finhackad dill eller mynta (jag föredrar dill)
0,5 dl finhackad persilja
2 st ägg
Ca 1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Salt & peppar
Olja till stekning
TIPS! Använd gärna små späda zucchini, de innehåller mindre mängd vätska. Vanlig zucchini funkar också bra, försöka att välja dem fasta i formen och inte allt för stora.
Serveringsförslag:
Taztsiki- recept hittar du HÄR!
Grekisk sallad- recept hittar du HÄR!

Recept på ejjeh (libanesisk zucchiniomelett) hittar du HÄR!

Gör såhär:
Riv zucchinin på grova sidan av rivjärnet. Lägg i en sil, strö 1 tsk salt över och låt stå i 20-30 min. Pressa sedan ur så mycket vätska som möjligt från zucchinin med händerna. Ju mer vätska du lyckas pressa ur desto mindre mjöl du behöver sen.

Riv löken fint och pressa bort överflödig vätska. Finhacka salladslök, dill och persilja. Lägg alla ingredienser förutom olja i en skål. Smula i fetaosten. Blanda allting ordentligt. Var försiktigt med saltet, du har redan haft i salt när du rev zucchinin och fetaost brukar vara ganska salt. Salta försiktigt och smaka dig fram. Du kommer eventuellt behöva ha i mer mjöl, det beror på hur vattning zucchinin är. Smeten ska vara ganska kladdig. Känn dig fram och ha i så mycket mjöl det behövs.

Hetta upp olja i en stekpanna och klicka ut smet, platta till smeten försiktigt. Stek på medelvärme tills biffarna får fin färg, ca 3-4 min på varje sida. Ha inte för hög värme på, för då blir dom snabbt stekta utanpå och förblir råa i mitten. Men du ska samtidigt inte ha för låg värme, 180° på oljan är lagom. Låt rinna av på papper. Servera med önskat tillbehör.

Afrika/ Grytor/ Indien/ Kyckling/ Veganskt/ Vegetariskt

Bunny chow- Sydafrikansk curry med indiska smaker

Kryddig currygryta serverad i “brödskålar”, fantastiskt gott! I Sydafrika är denna läckerhet med indiska smaker typisk streetfood. Bunny show har sitt ursprung från hamnstaden Durban i Sydafrikas östkust där många Indier lever därav de fantastiska indiska smaker i denna rätt. Enkel att laga och lika smarrig att tillagas med kött, kyckling eller kikärtor för ett vegetariskt alternativ. 

6 portioner
800 g kycklingfile eller 400 g kokta kikärtor för ett vegansk alternativ
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
4 st mellanstora potatisar
400 g krossad tomat
2 tsk gul curry
2 tsk garam masala
2 tsk chilipulver eller paprikapulver
1 tsk spiskummin
0,5 tsk gurkmeja
3 st kardemummakapslar
1 st kanelstång
Liten knippe färsk korinader
Olja till stekning
2 dl vatten
Serveringsförslag:
Bröd
Tomatkachumber
Lime

Gör såhär:
Hacka lök i små tärningar, skär kycklingfiléerna i tärningar. Riv ingefära och vitlök. Skala och hacka potatisar i små tärningar. Hetta upp olja och stek löken tills den får färg. Vänd i vitlök, ingefära, kardemummakapslar, kanelstång och stek lite till. Vänd i kycklingfilè eller kikärtor och alla kryddor och stek tills kycklingen får färg.

Tillsätt krossad tomat, vatten (skippa vattnet om du gör rätten med kikärtor), potatis, blanda och låt grytan koka utan lock. Smaka av med salt och peppar. Låt grytan koka i ca 25 min, tills potatisarna mjuknar. Vänd slutligen i koriander.

Skär bröd i stora skivor och gör “skålar” av brödet genom att gröpa ur inkråmet på brödet. Fyll brödet med grytan. Servera direkt med inkråmet bredvid och gärna med sallad och lime. 

Balkan/ Gratäng/ Grönsaker/ Husmanskost/ Vegetariskt

Punjena paprika sa krompirom- Potatisfyllda paprikor

Fyllda paprikor är en specialitet i Balkan och det finns många olika läckra recept. Detta är en variant med potatis, så enkel och så fantastiskt god rätt. Den görs gärna med små ljusgröna paprikor men om du inte hittar dem i din mataffär så funkar det även alldeles utmärkt med vanlig gul eller röd paprika. 

6 portioner
12 st mellanstora dolma paprikor (läs tips nedan)
1 kg potatis
1 gul lök
2 tsk Vegeta (allkrydda som används mycket i Balkan, kan ersättas med örtsalt)
Ca 3 msk rapsolja
0,5 tsk salt & 2 krm svartpeppar
2 dl grädde
Ca 12 msk gräddfil
2 dl vatten
Serveringsförslag:
Shopska sallad
Bröd
Ajvar
TIPS! “Dolmapaprikan” är en ljusgrön variant som är lite tunnare än vanlig paprika med en god söt smak. Hittas i välsorterade mataffärer, om du inte hittar den så funkar det förstås alldeles utmärkt med vanlig paprika.

Recept på färsfyllda paprikor i tomatsås hittar du HÄR!

Gör såhär:
Värm ugnen till 200°. Skär av ett tunt lock på paprikan och ta ur kärnhuset. Finhacka löken. Skala och hacka potatisarna i små tärningar. Blanda potatis, lök, vegeta, salt och peppar. Fyll paprikorna med potatisfyllningen. Smörj en ugnsform med olja. Lägg paprikorna i formen, fördela resten av potatisfyllningen jämnt över paprikorna. Lägg lite vatten i formen och ringla slutligen olja jämnt över potatis och paprika. Baka mitt i ugnen i ca 35-45 min, tills potatisen mjuknat och paprikan fått en fin gyllene yta.

Ta ur formen från ugnen, häll grädde i ugnsformen och klicka sedan 1 msk gräddfil över varje paprika. Ställ tillbaka formen i ugnen igen och baka i ca 10-15 min. Servera gärna med bröd och en fräsch sallad.

Bönor/ Iran/ Ris/ Vegetariskt

Baghali polo- Persiskt ris med dill och bönor

Fluffigt, aromatiskt persiskt ris med smak av dill och bönor. Ett gott tillbehör till de flesta rätter. Passar lika bra att servera riset vid en gryta, till grillat eller som en hel rätt med sallad och yoghurt.

6 portioner
6 dl basmatiris av god kvalité-läs mer HÄR!
1 knippe färsk dill (ca 2 dl hackad)
Ca 350 g skalade färska eller frysta bondbönor
2 st potatisar
0,5 g saffran
1 tsk gurkmeja
50 g smör
4 msk olja
3/4 dl vatten
Ca 2 tsk salt

Fler goda recept med ris hittar du HÄR!

Gör såhär:
Tvätta riset ordentligt men varsamt, riskornen får inte brytas sönder. Tvätta tills vattnet börja klarna. Blötlägg sedan riset i ljummet vatten och låt stå i rumstempratur i minst 2 timmar, gärna över natten. Sila av riset, tvätta försiktigt igen. Koka upp vatten. När vattnet kokar häller du i riset. Rör om och låt koka i ca 3-5 min. Riskornet ska vara mjukt men fortfarande ha en hård kärna. Sila av och låt rinna av ordentligt i en sil. Nu har du fått bort de mesta av risets stärkelse och kommer att få ett luftigt ris.

Lös upp saffran med 3/4 dl kokhett vatten, täck och ställ åt sidan. Hacka dillen och tina bondbönorna om du dom är djupfrysta. Blanda dill, bondbonör, gurkmeja och salt  i en skål och ställ åt sidan. Skala och skär potatisarna i skivor.

Hetta upp 4 msk olja, lägg 2 tsk av saffransvattnet i oljan. Lägg potatisskivornas botten av kastrullen, stäng sedan av värmen. Lägg ris över potatisskivorna och lägg sedan dill- och bönblandning över riset. Fortsätt varva ris och bönor i grytan och försök att forma riset som “ett berg”. Avsluta med ris, gör 4-5 gropar i riset. Ringla saffransvattnet över och klicka sedan smör på riset. Klä ett grytlock med en ren och fräsch kökshandduk och täck riset.

Koka upp riset på hög värme (inte högsta) och värm upp grytan, det kommer nu börja bildas ånga i grytan. Öppna inte upp locket för du släpper du ut ångan, ångan ska vara kvar i grytan så riset ångas långsamt. När grytan känns varm efter ca 4 min, jag brukar försiktigt lägga handen på grytan och känna att den har fått en jämn och varm temperatur, så sänker du värmen till låg temperatur och låter riset ångas långsamt i 30-40 min, koktiden kan variera beroende på vilken rissort du har använt. Öppna upp locket och fluffa till riset med en gaffel. Smaka av och krydda eventuellt med salt. Servera riset med önskat tillbehör och njut av smakerna!