RECEPT SORTERADE I KATEGORIER

Buffé/ Färs/ Libanon/ Ris

Riz ala djej-Libanesiskt ris med kyckling

Detta är en av de mest populära risrätter i Libanon som min mamma ofta lagade. Älskade hennes riz ala djej. Hon lagade den alltid när hela familjen samlades. Rätten passar lika bra att serveras till vardags som till fest. Trots att det är många moment i receptet så är den inte alls svår att laga. Så fort kycklingen är färdigkokt och buljongen är redo går det snabbt att tillaga resten.

6-8 portioner
Kycklingen:
1 hel kyckling eller ca 900 g kycklingklubbor
1 gul lök delad klyftor
3 st lagerblad
1 kanelstång
6 st pepparkorn
2 msk grönsaksfond eller 2 grönsaksbuljongtärningar
0,5 citron & salt att gnugga kycklingen med
Riset:
6 dl basmati eller långkornigt ris (jag tar långkornigt ris)
500 g köttfärs
1 gul lök
2 tsk sjukryddor
1 tsk kanel
1 krm riven muskot
0,5 tsk svartpeppar
0,5 g saffran (valfritt)
2 msk grönsaksfond eller 2 grönsaksbuljongtärningar
25 g smör
Olja till stekning
Garnering:
Ca 2 dl nötter (mixa fritt mellan pinjenötter, cashewnötter och skållad mandel)
Sås vid servering:
Ca 3 dl buljong från kycklingens kokvatten
2 vitlöksklyftor
1-2 citroner (justera syra efter smak)

Gör såhär:
Börja med att rensa kycklingen
. Gnugga kycklingen med lite salt och en halv citron för att fräscha till den. Tvätta av den och lägg sedan i en stor gryta med alla övriga ingredienser till kycklingen och ca 1,5 liter vatten. Koka upp, skumma av och låt sedan koka i ca 45 min under lock, tills kycklingen är helt genomkokt. Ta tillvara på buljongen som kycklingen har kokats i. Sila av och behåll buljongvattnet. Ställ kycklingen åt sidan och låt svalna av. Sedan benar du ur den, kastar skinnet och finfördelar hela kycklingen tills du får tjocka strimlor.

Tvätta riset för att få bort det mesta av stärkelsen i det och för att få ett luftigt ris. Bästa sättet är att lägga riset i en skål låt vattnet rinna medan du rör om riset försiktigt utan att bryta riskornen med händerna. Byt vattnet i omgångar. När vattnet i skålen börjar klarna så är riset “rent”. Blötlägg riset med ljummet vatten och låt stå i 30 min. Sila sedan av det och lägg riset en skål. Tillsätt alla kryddor (spara lite sjukryddor till färsen) och blanda riset i skålen.

Hacka lök i små tärningar. Hetta upp olja i en gryta och stek löken glansig. Tillsätt färsen, lite sjukryddor och stek tills färsen smular sig. Vänd i riset och blanda allting, var noga med att inte bryta riskornen. Häll över kycklingbuljongen som du sparade, använd dock inte all buljong till riset, lägg undan ca 3 dl till såsen. Buljongen ska täcka riset med 1 cm, tillsätt eventuellt vatten om buljongen inte räcker. Lägg i en klick smör i grytan och blanda. Låt riset koka upp under lock, och låt sedan ångas på medelvärme tills riset suger åt sig all vätska, ca 15-20 min. Eftersom riset har varit blötlagt innan behåller den inte tillagas länge.

Mortla 2 vitlöksklyftor och pressa citron. Koka upp buljongen som du sparade och dra bort från värmen. Tillsätt vitlök och citronjuice. Stek nötterna gyllene. Blanda ris med kycklingstrimlorna, lägg upp på ett fat, toppa med nötter och servera med såsen bredvid.

Asien/ Grönsaker/ Grytor/ Kyckling

Filippinsk currygryta

Lättlagad och smakrik filippinsk currygryta som görs på få ingredienser. En autentisk filippinsk curry tillagas med kycklingklubbor, jag har använt kycklingfilé. Du kan variera grönsakerna i grytan efter smak, tillsätt tex morötter eller gröna bönor. Fantastiskt gott att serveras med ris och krispig vitkålssallad.

6 portioner
2 frp kokosmjölk (á 250 ml)
800 g kycklingfilé
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk riven färsk ingefära
400 g fast potatis
2 röda paprikor
2-3 tsk gul currypulver
2 tsk gurkmeja
1 msk fisksås
Salt & peppar
Olja till stekning
Serveringsförslag:
Jasminris
Jordnötter (valfritt)
Vitkålssallad- recept HÄR!

Recept på thailändsk Gaeng ped hittar du HÄR! thailändsk röd curry med räkor HÄR! kycklingcurry med creme fraiche och grädde HÄR! vegansk curry HÄR! jamaicansk räkcurry HÄR! och tonfiskcurry HÄR!

Gör såhär:
Hacka kycklingen i bitar, hacka lök och vitlök fint, riv ingefäran, skala och dela potatisarna i mellanstora bitar, hacka paprikan i tärningar. Hetta upp olja i en gryta, stek lök, vitlök och ingefära glansiga. Vänd i kyckling, curry och gurkmeja, stek tills kycklingen får lite färg. Vänd i potatisen och stek lite till. Tillsätt kokosmjölk, fisksås, salt, peppar och låt grytan koka utan lock i ca 15 min. Vänd i paprikan och låt puttra i 5 min till.

Asien/ Grönsaker/ Sallader

Vitkålssallad med smak av Thailand

Salladsfatet är en mycket viktigt inslag på vårt middagsbord här hemma. Vi älskar sallad och jag försöker variera grönsakerna och smakerna ofta. Mina barn älskar juicerna från salladen som samlar sig i botten av skålen, den kan nästan bli en fight om den där juicen ibland 😀 Allra godast tycker dom är syrliga sallader med citron och mynta. Jag gör alltid en stor skål och pressar i extra citron så alla får mycket salladsjuice i sin skål. Denna krispiga sallad med vitkål och en fräsch dressing blev en stor succé här hemma. Så god! Du väljer själv om du vill ha chili i, jag skippade det för kidsens skull.

1 skål sallad, ca 6-8 portioner
Dressing:
1 dl fisksås
2 st pressade lime
1 finhackad vitlöksklyfta
1 finhackad röd chili (valfritt)
2 msk råsocker
Salladen:
1 klyfta vitkål (ca 500 g)
1 röd paprika
2 morötter
2 st tomater
2 salladslök
1 kruka koriander

Gör såhär:
Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och låt stå medan du hackar alla grönsaker. Du kan även förvara den i kylen, dressingen klarar sig fint upp till 7 dagar. Hacka vitkål och paprika i strimlor. Riv eller hacka morot i tunna slantar, skär tomaterna i klyftor, finhacka koriander och salladslök. Blanda ihop grönsakerna med dressingen. Servera och njut av smakerna.

Bakverk/ Dessert/ Efterrätt/ Grekland

Bougatsa-Grekisk filodegspaj

Frasig filodegspaj med krämig fyllning toppad med kanel och florsocker. En grekisk klassiker som är lika god att avnjutas till fikat som till frukost. Jag smakade på bougatsa för första gången när jag besökte Grekland och här har jag försökt återskapa smakerna jag fick njuta av. Jag gillar att toppa bougatsan med honung vid servering men det funkar förstås alldeles utmärkt utan.

12 stora bitar eller ca 16 mindre
12 st ark filodeg
150 g smör
Fyllning:
1 liter mjölk (3% fetthalt)
2 dl mannagryn
2 dl socker
Zest från 1 citron
2 tsk vaniljsocker
3 st ägg
Garnering:
Florsocker & kanel
Serveringsförslag (valfritt):
Honung

Recept på galatopita hittar du HÄR! baklava med krämig fyllning HÄR! och shaabiyet HÄR!

Gör såhär:
Börja med fyllningen. Lägg mjölk, mannagryn, socker, vaniljsocker och citronzest i en kastrull. Koka upp under omrörning och låt sedan sjuda på medelvärme i ca 3-4 min, tills du får en tjock gröt. Låt gröten svalna. Knäck 3 ägg i en skål och vispa med en handvisp. Temperera äggen, ta ca 0,5 dl mannagrynsgröt och blanda med äggen. Vänd sedan ner äggen i mannagrynsgröten samtidigt som du blandar ordentligt. Lägg gröten i ett fat, täck direkt med plastfolie och ställ åt sidan.

Värm ugnen till 200°, över och undervärme. Smält smöret. Pensla en ugnsform, ca 20×30 med smör. Lägg ett ark filodeg i formen och pensla med smör. Gör samma procedur tills du har sammanlagt 6 ark filodeg på varandra, pensla varje ark med smör. Häll över fyllning. Täck med ytterligare 6 ark filodeg, pensla varje ark med smör. Vik in filodegen som hänger över kanten på formen. Pensla det översta lagret filodeg rikligt med smör, det översta lagret torkar lätt ut annars så pensla på ordentligt. Skär ut ca 12 bitar med en vass kniv.

Baka mitt i ugnen tills den får en fin gyllene färg och filodegen blir frasig på toppen, ca 35 min. Ta ut från ugnen, täck med kökshandduk och låt svalna lite. Pudra med florsocker, kanel och servera. Det är gott att ringla honung över vid servering. Lika god kall som varm.

Färs/ Grönsaker/ Grytor/ Husmanskost/ Libanon

Sabenegh- Libanesisk spenatgryta

Sabenegh wo roz, som betyder spenat och ris, är en lättlagad libanesisk spenatgryta. Smakerna i grytan är ganska milda, den kryddas knappt. Citronen ger den en frisk smak. Du kan antingen laga dem med färsk spenat eller djupfryst. Båda sorten funkar alldeles utmärkt.

6 portioner
1 kg färsk eller djupfryst spenat
500 g köttfärs
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 liten knippe färsk koriander
2 grönsaksbuljotärningar eller salt
Salt & svartpeppar
Saften från färsk citron
Ca 0,5 dl pinjenötter
Servering:
Ris med vermicelli- recept finns HÄR!

Gör såhär:
Tvätta spenaten ordentligt om du använder färsk och hacka dem. Använder du djupfryst behöver du inte tina upp den först, de kan åka ner direkt i grytan. Hacka löken i tärningar, hacka koriandern och vitlöksklyftorna.

Hetta upp olja i en gryta och stek löken en stund. Tillsätt köttfärsen och stek den också tills den får färg. Tillsätt koriander och vitlök, stek lite till. Vänd i spenaten och stek allting en stund under omrörning. Smula i buljongtärningarna och smaka av med salt och peppar. Låt koka uppe och sänk sedan värmen, låt sjuda under lock i ca 20-30 min. Späd ut med lite vatten, grytan ska inte vara för vattning, använder du djupfryst spenat behöver du inte tillsätta vätska. Stek pinjenötterna gyllene i olja och vänd ner i grytan. Låt dem få puttra med en stund. Stäng av värmen och smaka av med citron. Servera med ris!

Alkoholfria Drinkar/ Grillat/ Grönsaker/ Samarbete

Alkoholfri Bloody Mary & grillade räkor

REKLAMSAMARBETE MED BONG TOUCH OF TASTE

Sommarens läckraste och fräschaste drink serverad med grillade räkor. Det här mina vänner är alldeles fantastiskt gott. Drinken har jag gjort alkoholfri och smaksatt med bla Bong Touch of taste grönsaksfond och pepparrot. Fonden ger en god mustig smak till både drinken och räkorna. Det smidiga med Bong Touch of Taste’s flytande fonder är att de är enkla och smidiga att använda, bara att droppa i och smaka av. 1,5 msk fond motsvarar 1 buljontärning. Till skillnad från buljongtärningar behöver du inte lösa upp fonden och den funkar perfekt att droppa i kalla såser eller som jag har gjort, i en drink. Bong Touch of Taste har många olika fonder att välja på och du hittar mycket inspiration och smarriga recept på deras hemsida HÄR!

Bloody Mary, 2 stora glas eller 4 mindre
Ca 2 tsk  Bong Touch of Taste ekologisk grönsaksfond
0,5 l tomatjuice (färdigköpt eller hemmagjord)
2 tsk riven pepparrot
1 citron
1 lime
0,5 tsk chiliflakes
2 krm svartpeppar
Förslag på garnering till drinken:
Selleristjälkar, oliver, cornichons, lime
Räkorna:
1 msk Bong Touch of Taste ekologisk grönsaksfond
500 g stora räkor
0,5 dl ajvar
1 lime
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja

Gör såhär:
Lägg tomatjuice, pepparrot, peppar, chiliflakes, juice från lime och citron i en blender (eller i en skål och mixa för hand med en handvisp). Droppa i lite fond och blanda ihop drinken. Smaka av och tillsätt eventuellt mer fond om det behövs mer sälta. Ställ drinken i kylen medan du förbereder räkorna.

Blanda ihop fond, ajvar, vitlök, olivolja, zest och juice från en lime. Häll marinaden över räkorna och blanda ihop allting. Trä räkorna på spett och grilla antingen på grillen eller i ugn. På grillen grillar du räkorna ca 2-3 min på varje sida. I ugn grillar du räkorna mitt i ugnen på 225°, ha gärna grillfunktion på, i ca 8 min.

Häll upp drinken i glas med mycket is och en selleristjälk i. Garnera med oliver, cornichons och en limeskiva. Servera med nygrillade räkor och njut!

Bakverk/ Dessert/ Efterrätt/ Frukt & Bär

Frasiga smördegspajer med blåbär

Igår gick barnen och jag en sväng till skogen, vi hittade massa blåbär. Vi plockade och fyllde en hel flaska. Jag tycker att det är smidigast att ge barnen varsin tomma flaska och låta dom plocka, då tappar dom inte bären lika lätt som med korg. Av bären bakade jag supergoda smördegspajer som är snabba och enkla att göra. Nästa gång vi går till skogen kommer jag att plocka ännu mer och baka DENNA ljuvliga blåbärspaj.

10 st pajer
10 st små smördegsplattor (finns i frysdisken i de flesta mataffärer)
Fyllning:
300 g blåbär
1,5 msk majsstärkelse
2 msk lime- eller citronjuice
0,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
Pensling:
Ägg
Strösocker
Serveringsförslag:
Vaniljglass eller vaniljsås

Recept på smördegspaj med äpple hittar du HÄR! klassisk blåbärspaj HÄR! blåbärsrutor HÄR! och vit kladdkaka med blåbär HÄR! smulpaj med blåbär hallon HÄR! och cheesecake med blåbär HÄR!

Gör såhär:
Värm ugnen till 225°, över- och undervärme. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen. Skär 2 kryss på varje smördeg (se bild), lägg ca 1,5 msk fyllning i smördegen, vik ihop med kryssen uppåt. Nyp ihop kanterna ordentligt med en gaffel. Pensla med ägg och strö lite socker över. Baka pajerna frasiga mitt i ugnen i ca 15-18 min. Pajerna kommer att läcka lite blåbärsjuice på plåten. Se till att baka dom tills de blir riktigt genomgräddade och frasiga. Låt svalna på plåten, servera med glass eller vaniljsås.

Utvalt

Veckans matsedel- Godare vardagsrätter

Reklam för min kokbok

Slipp stressen med att försöka klura ut vad du ska äta till middag varje dag. I Veckans Matsedel hittar du flera matsedlar och läckra recept som underlättar middagsplaneringen. Nästa månad singerar jag alla förbeställda exemplar av boken. Ser fram emot att skriva en hälsning i just din bok 😀 Det första man ser när man öppnar upp boken är flera matsedlar som ska ge er inspiration till veckans middagar i flera veckor. Boken innehåller över 60 recept och för varje recept står det hur lång tid det tar att laga rätten, om rätten kan frysas in, förberedas i god tid eller göras vegetarisk. Allt för att underlätta vardagen och inspirera er att laga många goda middagar med familjen.

Läs mer om boken och förbeställ den HÄR!