RECEPT SORTERADE I KATEGORIER

Färs/ Libanon/ Mezza/ Palestina/ Syrien/ Utvalt

Hummus med köttfärs- Hummus b lahme

Tänk dig en skål med krämig hummus och en kryddig köttfärsblandning över det… mmm. Ringla över olivolja och servera med pitabröd. Kan avnjutas som en hel måltid eller som en del av ett mezzabord.
Fotor_144560562614572

4 små eller 2 stora portioner
Hummus– recept hittar du HÄR!
Köttfärsblandning:
1 gul lök
200 g köttfärs
1 dl pinjénötter eller grovhackade valnötter
0.5 tsk sjukryddor- recept HÄR!
1 tsk paprikapulver eller chilipulver
Salt & peppar
1 liten knippe finhackad persilja eller 1 msk torkad mynta
Olivolja
Valfri tillsättning:
2-3 msk granatäppelsirap eller 2 tsk sumak (jag har i sumak)
Servering:
Pitabröd– recept HÄR!

Gör såhär:
Gör hummus enligt receptet och ställ i kylen. Finhacka löken, stek i olja tills den får färg. Blanda sedan i färsen och stek tills den smular sig och får färg. Tillsätt kryddorna, nötterna och persilja eller mynta. Stek en stund till, smaka av och krydda eventuellt mer. Vänd i granatäppelsirapen/sumak och stäng av värmen. Lägg hummusen på ett fat, toppa med färsen, ringla över olivolja, strö på chilipulver och servera med pitabröd. Du kan servera färsen varm eller kall.
Fotor_14456050703198

Utvalt

Kokbok laddad med vegetariska recept från jordens alla hörn

Reklam för min kokbok

Vill du äta mer vegetariskt och vill ha de bästa gröna recepten? Ja då är min nya bok något för dig! Zeinas Kitchen är en unik kokbok fullmatad med fantastiska vegetariska recept från jordens alla hörn. De flesta recepten är fria från ägg och mejeriprodukter och jag tipsar hur du enkelt “veganiserar” de få recept i boken som inte är helt veganska. Du hittar recept på läckra soppor, goda vegetariska biffar, matiga sallader, mustiga grytor och saftiga bröd. De flesta recept i boken är lättlagade och perfekta vardagsrätter. Det finns även fantastiska recept som kräver hantverk och extra kärlek som tex ramensoppa med hemmagjord nudlar, injera gjord från grunden serverad med olika grytor och kåldolmar med en smarrig vegansk fyllning. Självklart är de allra flesta recept helt nya och speciellt framtagna för boken. Jag har dock tagit med några få guldkorn från bloggen, mina mest populära veganska recept.

Om du vill ha ett signerat exemplar av min bok (begränsat antal) så ska du slå till nu och förbeställa boken HÄR!

 

Afrika/ Grytor/ Husmanskost/ Huvudrätt/ Kött/ Kryddor

Zigni- Etiopisk/eritreansk gryta

Zigni är utan tvekan en av de godaste grytor jag har ätit. Ljuvligt god och görs enkelt på få ingredienser. Hemligheten ligger i den fantastiska kryddblandningen berbere som är ett måste i etiopisk och eritreansk matlagning. Grytan får även en delikat smak av löken som steks långsamt. Sötman från den karamelliserade löken och hettan från berberekryddan passar så bra ihop. Zigni blir bara godare ju längre den får puttra. Servera med önskat tillbehör, passar perfekt till injera, ris, potatis eller bröd.

6 portioner
800 g benfritt lammkött skuret i små tärningar
3 st lökar (gula eller röda funkar)
2-3 msk berberekrydda- recept finns HÄR! om du vill göra egen mix
5 st vitlöksklyftor
1 msk riven färsk ingefära
400 g krossad tomat
2-3 msk tomatpure
0,5 dl ghee till stekning (kan ersättas med olja och smör)
1 tsk korianderpulver
Salt & peppar
Ca 4-6 dl vatten
Serveringsförslag:
Lättgjord injera

Recept på vegansk mesir wat hittar du HÄR!

Gör såhär:
Hacka lök i små tärningar. Hetta upp ghee eller olja och smör. Stek löken på medelhög värme tills den blir lätt karamelliserad, ca 25 min. Rör om med jämna mellanrum. Tillsätt berberekrydda och stek långsamt i ytterligare ca 20 min, viktigt att du steker lök och berbebrekryddan långsamt och länge för godast smak.

Hetta upp ghee eller olja och smör i en stor stekpanna. Stek köttet på hög värme under omrörning tills det får fin färg. Krydda köttet med koriander, salt, peppar och stek lite till.

Tillsätt tomatpure, ingefära och vitlök med lök och berbereblandningen och stek i ca 5 min. Vänd i köttet och stek lite till. Tillsätt krossad tomat, blanda och börja med att hälla i 4 dl hett vatten. Smaka av med salt och peppar. Låt grytan koka under lock i ca 1,5-2 h, tills köttet faller isär och är mjukt. Späd eventuellt ut med vatten vid behov och smaka av med berbere, salt eller peppar. Grytan ska inte ha för vattnig konsistens, den ska vara tjock och mustig.

Samarbete

The Pepper

Annonssamarbete med Skärholmens Centrum

I helgen invigdes Skärholmens centrum nya food court “The Pepper”. Jag fick tillsammans med Amir Kheirmand provsmaka några av läckerheterna som The Pepper har att erbjuda. Man hittar verkligen något för alla och maten är fantastisk. Gå förbi och testa maten, du kommer inte att bli besviken. Se HÄR! på Amirs youtubekanal Rätt Rätt vad vi åt och få mer glimtar av food courten.

Buffé/ Grillat/ Karibien/ Kyckling

Jerk chicken med goda tillbehör

Kyckling marinerad i en urläcker marinad och sedan grillade på grillen. Det här med karibisk coleslaw och grillad potatis var en magisk kombination. Du kan grilla kycklingen i ugn eller på grillen. Låt kycklingen marineras länge för godast smak.

6-8 portioner
1,5 kg kycklingklubbor
Marinad:
4 st salladslök
6 st vitlöksklyftor
1 röd lök
1 msk riven färsk ingefära
1-3 st scotch bonnet eller habanero (justera hetta efter smak)
1 msk torkad timjan
1 tsk kanel
3/4 dl brun farinsocker
2 krm muskot
1 tsk kryddpeppar
2 tsk salt
2-3 msk soja (tex japansk soja)
2 msk vinäger
Saften från 1 apelsin
Saften från 1 lime
3 msk oliv- eller rapsolja (jag tar olivolja)
Serveringsförslag:
Karibisk coleslaw
Grillad potatis eller coconut rice

Gör såhär:
Hacka salladslök, vitlök, lök och chili grovt. Släng ner i en matberedare eller mixer. Tillsätt övriga ingredienser till marinaden. Mixa tills allting blir ordentligt blandat och du får en fin pasta. Skär 2-3 snitt på kycklingklubborna. Lägg i en påse och häll sedan marinaden över. Blanda allting och låt sedan marineras i kylen i minst 8 timmar, klarar sig i kylen upp till 24 timmar.

Tillaga antingen på grillen eller i ugn.
I ugn: Värm ugnen till 200°. Lägg kycklingen med marinaden på en plåt. Tillaga mitt i ugnen i ca 45 min.

På grillen: Grilla kycklingklubborna ca 15 min på varje sida, tills de får en fin färg. Pensla på med marinaden som ligger i påsen med jämna mellanrum. Lägg sedan kycklingen på sidorna av gallret där glöden inte är som starkast och låt kycklingen grillas långsamt, gärna under lock, tills den inte är rå i mitten och har en temperatur på 72° (kolla tempen närmast benet). Servera kycklingen med önskat tillbehör.

Buffé/ Grillat/ Grönsaker/ Karibien/ Sallader/ Vegetariskt

Karibisk coleslaw

En läcker colesalw med det där lilla extra. Den är krämig, het och söt i smaken. Passar perfekt vid grillat, särskilt vid jerk chicken.

6-8 portioner
1 kg vitkål (gärna spetskål)
2 st morötter
1 röd lök
1 röd paprika
1 mogen mango
1 liten burk ananasringar
1 färsk chili (valfritt)
1,5 tsk dijonsenap
3/4 dl majonnäs
Salt & peppar

Gör såhär:
Skär kål, lök och paprika i tunna strimlor. Skala morötterna och riv på grova sidan av rivjärnet. Finhack chilin. Skär annasringarna i tärningar, bevara juicen från ananasen i burken. Skala och skär mangon i små tärningar. Lägg alting i skålen, tillsätt ananasjuicen och blanda ordentligt. Låt gotta sig i kylen i ca 30 min innan servering.

Afrika/ Grillat/ Potatis/ Veganskt/ Vegetariskt

Grillad potatis

Goda grillade potatisar kryddade med berberikrydda. Ett grymt gott tillbehör till det mesta, särskilt med grillat. 

6 portioner
800 g mellanstora potatisar
1 msk berberekrydda- recept finns HÄR! om du vill göra egen mix
3 msk olivolja
2 tsk salt
2 krm svartpeppar

Gör såhär:
Koka potatisarna tills de mjuknar, sila av. Lägg i en bunke, krydda med berberikrydda, salt, peppar och ringla sedan olivolja över. Blanda ordentligt. Lägg grillen och grilla ca 7 min på varje sida. Servera med grillat.

Grekland/ Grönsaker/ Mezza/ Vegetariskt

Kolokithokeftedes- Grekiska zucchinibiffar med fetaost

Utsökta grekiska zucchinibiffar med fetaost. De känns nästan somriga. Kolokithokeftedes serveras gärna som en aptitretare på plockbuffén men hemma hos oss äter vi dem som en helmåltid med tzatsiki, sallad och bröd. Ljuvliga! De påminner väldigt mycket om libanesiska ejjeh. För bäst konsistens på biffarna rekommenderar jag att du använder späda zucchini.

6 portioner
1 kg fasta zucchini (läs tips nedan)
200 g fetaost
2 salladslökar
1 lök (gul eller röd funkar)
1 dl finhackad dill eller mynta (jag föredrar dill)
0,5 dl finhackad persilja
2 st ägg
Ca 1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Salt & peppar
Olja till stekning
TIPS! Använd gärna små späda zucchini, de innehåller mindre mängd vätska. Vanlig zucchini funkar också bra, försöka att välja dem fasta i formen och inte allt för stora.
Serveringsförslag:
Taztsiki- recept hittar du HÄR!
Grekisk sallad- recept hittar du HÄR!

Recept på ejjeh (libanesisk zucchiniomelett) hittar du HÄR!

Gör såhär:
Riv zucchinin på grova sidan av rivjärnet. Lägg i en sil, strö 1 tsk salt över och låt stå i 20-30 min. Pressa sedan ur så mycket vätska som möjligt från zucchinin med händerna. Ju mer vätska du lyckas pressa ur desto mindre mjöl du behöver sen.

Riv löken fint och pressa bort överflödig vätska. Finhacka salladslök, dill och persilja. Lägg alla ingredienser förutom olja i en skål. Smula i fetaosten. Blanda allting ordentligt. Var försiktigt med saltet, du har redan haft i salt när du rev zucchinin och fetaost brukar vara ganska salt. Salta försiktigt och smaka dig fram. Du kommer eventuellt behöva ha i mer mjöl, det beror på hur vattning zucchinin är. Smeten ska vara ganska kladdig. Känn dig fram och ha i så mycket mjöl det behövs.

Hetta upp olja i en stekpanna och klicka ut smet, platta till smeten försiktigt. Stek på medelvärme tills biffarna får fin färg, ca 3-4 min på varje sida. Ha inte för hög värme på, för då blir dom snabbt stekta utanpå och förblir råa i mitten. Men du ska samtidigt inte ha för låg värme, 180° på oljan är lagom. Låt rinna av på papper. Servera med önskat tillbehör.

Alkoholfria Drinkar/ Frukt & Bär/ Sydamerika/ Vegetariskt

Agua fresca

Något av det fräschaste och mest svalkande som du kan dricka i sommarvärmen är agua fresca. En läskande latinamerikansk drink. Passar perfekt att serveras som en drink vid maten eller som en läskande juice. Om man vill söta drinken kan man tillsätta socker, jag tycker dock att det absolut inte behövs. Om man hittar en riktigt söt vattenmelon så känns sockret onödigt. Ladda med en stor kanna agua fresca och ha den i kylen, ljuvligt att smutta på när man är sugen på något svalkande och gott.

Ca 2 liter agua fresca
1 vattenmelon (ca 1,5 kg)
5 dl vatten
3-4 st lime (justera syra efter smak, spara 1 lime till garnering)
3-4 kvistar färsk mynta
Is

Du har väl inte missat att min fina kokbok finns att beställa? Alla förbeställda böcker kommer att signeras. Den är fylld med fantastiska vegetariska recept från hela världen. Läs mer om boken HÄR!

Gör såhär:
Skala melonen och skär i klyftor. Lägg i en mixer och häll över vatten. Mixa tills melonen blir helt mixad. Sila bort eventuella kärnor i en fintrådig sil. Pressa 2-3 st lime och blanda med melonjuicen. Tillsätt färsk myntablad med sina kvistar i juicen och rör om. Låt gärna juicen kallna och gotta till sig i kylen en stund, 1-3 timmar. Vid servering tillsätter du massa is och limeskivor i juicen. Servera iskall!