RECEPT SORTERADE I KATEGORIER

Asien/ Grönsaker/ Grytor/ Kött/ Pasta & Nudlar/ Soppor

Lagman- Uzbekisk nudelsoppa

Lagman kan vara en av de godaste soppor jag har avnjutit i mitt liv. Oj så god! Det är mustig nudelsoppa som är mycket populär i Uzbekistan. En autentisk lagman serveras med hemmagjorda nudlar, jag har dock gjort det lite enkelt för mig själv och köpt färdiga. Jag hittade en vakuumförpackad variant i en thailändsk mataffär. Passade perfekt till soppan. Om du gillar ramensoppa så kommer du att älska lagman, en ljuvlig vinterrätt som både mättar och värmer.

6 portioner
Ca 500 g grytkött utan ben eller 600 g med ben (läs tips nedan)
2 gula lökar
4 st tomater
4 vitlöksklyftor
1 röd paprika
4-5 st mellanstora potatisar eller 1 rättika (jag tog potatis)
3 st morötter
2 msk tomatpuré
Färsk koriander till servering
Olja till stekning
300 g nudlar (läs tips)
Ca 1,3 liter vatten
Kryddor:
2 tsk spiskummin
2-3 tsk chilipulver (justera hetta efter smak eller ersätt med paprikapulver)
1 stjärnanis
2-3 st lagerblad
Salt & peppar
TIPS! Du ska gärna använda lammkött med ben i grytan. Men det funkar även alldeles utmärkt med tex högrev om du föredrar det. Hacka köttet i önskad storlek. Om du använder lammkött med ben måste soppan koka lite längre, om du hackar köttet i mindre bitar kan du förkorta koktiden. Jag använde lammstek som jag hackade i stora bitar och min soppa fick puttra i 2 timmar. Du kan variera grönsaker efter smak i soppan, de flesta rotfrukter och grönsaker passar alldeles utmärkt i. Jag har använt tjocka nudlar, finns vakuumförpackade i asiatiska livsmedelsbutiker.

Gör såhär:
Hacka köttet i bitar, hacka lök, paprika och tomat i tärningar, finhacka vitlök. Hetta upp olja och stek köttet ordentligt, viktigt att du ger köttet en fin stekyta. Vänd i lök och fortsätt stek under omrörning tills löken mjuknar och får lite färg. Vänd i vitlök, tomatpuré, spiskummin, chilipulver och stek nån minut, det kommer att börja dofta magiskt från din gryta. Vänd i paprika, tomat och stek lite till. Japp det är massa stekande men det är så alla smaker kommer fram ordentligt, kommer att bli så gott!

Nu är allting ordentligt stekt, häll över hett vatten, tillsätt lagerblad stjärnanis, salt och peppar. Koka upp, rör om och låt sedan soppan koka under lock i ca 1-2 h (koktiden varierar beroende på vilket kött du använder). Späd eventuellt ut med mer vatten vid behov och smaksätt med mer kryddor om det behövs.

Skala potatis/rättika och morot. Skär i bitar. När köttet är färdigkokt och mört vänder du i grönsakerna, låt det få sjuda i grytan tills de mjuknar utan att grönsakerna kokas sönder, ca 15 min.

Koka upp vatten i en annan gryta, dra bort grytan från värmen. Lägg nudlarna i grytan och låt dem mjukna. Sila sedan av nudlarna. Lägg nudlarna i en skål, häll över soppa, toppa med koriander och servera!

Alkoholfria Drinkar/ Indien/ Kryddor

Masala chai- Kryddigt indiskt te

I helgen var det riktig höstväder, blåsigt, regnigt och kallt. Då passade jag på att tända brasan och koka värmande masala chai. Underbart. Masala chai är ett kryddigt indiskt te med mjölk. Kombinationen med pepparn, ingefäran, kardemumman, teet, mjölk och lite sötma är magisk. 
1 liter massala chai, ca 4 port
1 msk svart te
5 dl vatten
5 dl mjölk (valfri sort och fetthalt, växtbaserad mjölk funkar alldeles utmärkt)
Socker efter smak
Kryddor (läs tips nedan):
1 kanelstång
8 st gröna kardemummakapslar
8 st svartpepparkorn
6 st kryddnejlikor
3-4 tunna skivor färsk ingefära (kan ersättas med 1 tsk ingefärapulver)
1 krm muskot
1 st stjärnanis eller 1 tsk anisfrön (kan uteslutas, jag körde utan)
TIPS! Om du har svårt att hitta hela kryddor så funkar det alldeles utmärkt att ersätta det med malda kryddor. Kardemummakapslar kan tex ersättas med 1 tsk kardemummakärnor. I vissa masala chai har man fänkålsfrön, om du gillar det kan du tillsätta 1 tsk.

Recept på chailatte hittar du HÄR!

Gör såhär:
Lägg alla hela kryddor och färsk ingefära i en mortel. Mortla kryddorna och ingefäran. Lägg i en tekanna eller kastrull, häll över hett vatten och muskot. Koka upp och låt sjuda långsamt i ca 3-4 min. Dra bort från värmen och tillsätt sedan teet. Låt stå och dra i minst 10 min. Ju längre det får stå desto starkare smak du får på teet. Du bestämmer själv hur starkt du vill ha det, mitt te fick dra i ca 15 min.

Häll över mjölk, värm upp och smaka av med socker. Låt teet koka sjuda långsamt i 3 min. Smaka av, om du tycker teet är för starkt kan du späda ut det med vätska och om du tycker att det är för svagt kan du låta det dra en stund till. Sila sedan av teet, servera och enjoy!

Utvalt

Mina kokböcker

Reklam för min kokbok

Du har väl inte missat min nya kokbok Zeinas Green Kitchen ? En kokbok fullmatad med de godaste rätter från jordens alla hörn. Den är fullmatad med mustiga grytor, läckra biffar, matiga soppor, luftiga bröd, kryddiga risrätter, fantastiska sallader och så mycket mer. Den innehåller unika vegetariska recept som du inte så enkelt hittar på svenska och som passar både någon som äter kött och som är vegan. Boken är 160 sidor full med recept, vackra bilder och kostar endast 199 kr hos Adlibris. Mitt mål med denna bok har varit att skriva en av de bästa vegetariska och mest unika kokböcker som finns. 

Läs mer om Zeinas Green Kitchen & beställ den HÄR!

Du hittar min första kokbok med recept från Mellanöstern HÄR! och mina grillsvärd HÄR!

 

Veckomatsedel

Matsedel v 40

Söndag och dags för en ny matsedel fylld med inspiration till veckans middagar. Ni missar väl inte att det är kanelbullensdag på fredag? Dagen till ära finns recept på finska kanelbullar som baktips i veckans matsedel. Ha nu en superfin vecka!

Glöm inte att följa Zeinas Kitchen på Instagram HÄR! & Facebook HÄR! Då missar du aldrig när jag uppdaterar bloggen och får dagligen matinspo.

Måndag- Linssoppa med morötter

Tisdag- Torsk med äggsås
Vegetariskt alternativ- Irländska potatisplättar

Onsdag- Tortellini i tomatsås

Torsdag- Ugnsbakad kyckling i fetaostsås
Vegetariskt alternativ- Ugnsbakade potatisfyllda paprikor

Fredag- Thailändsk färssallad
Vegetarisk alternativ- Funkar alldeles utmärkt att laga rätten med vegofärs

BAKTIPS!

Finska kanelbullar

Grytor/ Husmanskost/ Huvudrätt/ Kyckling/ Libanon

Libanesisk gryta med kyckling och potatis

Djej wo batata- En syrlig libanesisk gryta som tillagas i långpanna. Den får sin mustiga och goda smak av koriander, vitlök och citron som får puttra tillsammans med kyckling och potatis i ugnen. En god vardagsrätt som inte kräver så mycket jobb och som går hem hos stora som små. 

6 portioner libanesisk gryta
4-5 st kycklingklubbor
10 st potatisar
3-4 vitlöksklyftor
1-2 pressade citroner
2 st hönsbuljongtärningar (kan uteslutas)
Salt & peppar
0,5 dl finhackad koriander
1 liter hett vatten

Gör såhär:
Skär kycklingklubban i mitten. Skala och skär potatisen i 4 delar. Stek potatisen gyllene i het olja, låt rinna av och lägg i en ugnsform. Stek kycklingen i ca 3-4 minuter på båda sidorna. Låt rinna av och lägg i plåten med potatisarna. Om du inte vill steka i olja kan du rosta potatis och kycklingen i ugnen istället. Ringla då över olja, krydda med salt, peppar och baka i ca 20 min på 225° mitt i ugnen.

Värm ugnen till 225°. Banka vitlök lätt med kniven eller mortla den så den blir mosad och i strimlor. Lägg vitlöken över kycklingen och potatisen. Smula över buljongtärningarna, strö över koriander, krydda med salt och svartpeppar, lägg över citronsaft och slutligen hett vatten. Ta in mitt i ugnen och låt såsen koka upp. När den puttrat i 10 min sänker du värmen till 200° och låter den tillagas i ca 40min (tills kycklingen är genomstekt). Tillsätt eventuellt mer hett vatten om den blir för torr och täck med folie. Ta ut och servera med ris och sallad. Servera gärna med vermicelliris, recept finns HÄR!

Grönsaker/ Pasta & Nudlar/ Soppor/ Turkiet/ Veganskt/ Vegetariskt

Turkisk tomatsoppa med risoni

Enkel och supergod tomatsoppa med risoni. Risoni är en pastasort som är formad som små riskorn. Soppan görs på få ingredienser men du kan enkelt fylla ut den med mer grönsaker om du vill det. Du tex ha morot, potatis, selleri eller en annan god grönsak som tilltalar dina smaklökar.
4 portioner
1 gul lök
Smör eller olja till stekning
400 g krossad tomat
1 msk tomatpuré
2 tsk paprikapulver
2 st grönsaksbuljongtärningar
5 dl vatten
1,5 dl risoni
Salt & svartpeppar
0,5 dl finhackad persilja
Ca 0,5 citron (justera syra efter smak)

Recept på turkisk tomatsoppa med ost hittar du HÄR! och nordafrikansk harira hittar du HÄR!

Gör såhär:
Hacka löken i små tärningar och stek tills den får färg i smör/olja. Tillsätt krossad tomat, tomatpuré, paprikapulver och fräs allting nån minut. Häll över hett vatten, smula i buljong, koka upp, sänk värmen och låt puttra på medelvärme under lock i ca 20-25 min. Vänd i risoni, smaka av med salt, peppar och låt soppan puttra i ca 5-7 min. Garnera med finhackad persilja, pressa i citron och servera. 

 

Bakverk/ Bröd/ Ost/ Turkiet

Acma- Turkiska ostfyllda bagels

Fluffiga turkiska bagels fyllda med ost. Goda att servera nybakade som frukost med en kopp te eller som tillbehör vid maten. Passar perfekt vid soppan.
12 st ostfyllda bagels
2 tsk torrjäst eller 25 g färsk jäst
3 dl ljummen mjölk
1 ägg
50 g smält smör
2 msk socker
1 tsk salt
Ca 9 dl vetemjöl
Fyllning:
Ca 250 g ost (du kan använda riven ost, fetaost eller mixa båda sorter. Jag mixade båda sorter)
Pensling:
1 äggula
Garnering, välj fritt eller uteslut:
Nigellafrön & sesamfrön

Recept på simit hittar du HÄR!

Gör såhär:
Lös upp jästen med ljummen mjölk. Tillsätt sedan ägg och smält smör, blanda. Häll i de övriga ingredienserna och knåda degen smidig en bra stund, ca 10 min. Häll i mjölet i omgångar, degen ska varken vara kladdig eller för kompakt, få till en smidig och lättarbetad deg. Täck bunken med plast och låt jäsa 1,5 timme i rumstemperatur eller i kylen över natten.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i tolv bitar som du formar till bollar. Låt bollarna vila under bakduk i 10 min. Ta en boll och kavla ut den till en oval platta. Lägg ost mitt på degen, rulla ihop degen från långsidan tills du får en lång “korv”. Nyp ihop kanterna längst ut. Snurra till rullen, forma till en cirkel och knyt sedan ihop kanterna. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt vila under bakduk i 30 min.

Värm ugnen till 200°. Pensla bröden med äggula, strö sesam- och nigellafrön på. Baka sedan gyllene mitt i ugnen i ca 15 min. Servera gärna nygräddade och varma. Bröden som blir över kan du frysa in, klarar sig fint i frysen upp till 3 månader.

Veckomatsedel

Matsedel v 39

Hoppas att ni har haft en bra vecka och känner er redo för en ny vecka! I vanlig ordning kommer jag med en matsedel denna söndag för att underlätta era middagsplaneringar. Du hittar som alltid massa gott att välja på. Hoppas att det ska smaka.

Glöm inte att följa Zeinas Kitchen på Instagram HÄR! & Facebook HÄR! Då missar du aldrig när jag uppdaterar bloggen och får dagligen matinspo.

Måndag- Linsbolognese

Tisdag- Ugnsbakad lax i sås
Vegetariskt alternativ- Mac and cheese

Onsdag- Köttfärsbiffar på en plåt med grönsaker
Vegetariskt alternativ- Kikärtsbiffar

Torsdag- Kycklingpaj
Vegetariskt alternativ- Grekisk paj

Fredag- Persisk khoresht bademjan
Vegetarisk alternativ- Ghanesisk red red

BAKTIPS!

Chilenska tekakor

Buffé/ Frukost/ Potatis/ Vegetariskt

Boxty- Irländska potatisplättar

Irländska potatisplättar som påminner om potatisbullar. Så himla goda och enkla att göra! Boxty serveras gärna till frukost med bacon men passar även alldeles utmärkt att serveras som lunch eller tillbehör vid maten med en klick crème fraiche och gräslök. En skiva gravad lax och sallad bredvid är ljuvligt. Här hemma blev dessa direkt en favorit som mina barn älskade.

Missa inte att följa Zeinas Kitchen på Instagram HÄR! och Facebook HÄR


Ca 20 st plättar
1 kg mjölig potatis
Ca 2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Ca 2 dl mjölk (3% fetthalt)
1,5 tsk salt
Smör till stekning
Serveringsförslag:
Creme fraiche
Finhackad gräslök

Recept på nordafrikanska potatisbullar hittar du HÄR!

Gör såhär:
Skala 500 g potatis och hacka i tärningar. Koka mjuka i saltat vatten och mosa sedan till mos med en potatisstöt. Skala resterande 500 g potatis och riv på grova sidan av rivjärnet. Pressa ur vätska från rivna potatisar med händerna.

Blanda potatismos, riven potatis, salt, mjöl och bakpulver i en bunke. Häll i mjölk i omgångar och blanda ordentligt tills du får en ganska kladdig smet. Tillsätt eventuellt mer mjöl om smeten känns allt för kladdig eller mer mjölk om smeten känns för fast.

Hetta upp smör i en stekpanna. Klicka ut smet i stekpannan med en sked och platta smeten med undersidan av skeden tills du får en rund och fin plätt. Låt stekas på medelhögvärme ca 4 min på varje sida tills plättarna får en fin färg. Servera nystekta och varma med önskat tillbehör.