RECEPT SORTERADE I KATEGORIER

Veckomatsedel

Matsedel v 13

Hej kompis! Så trevligt att du kikar in hos mig. Hoppas att du ska hitta inspiration till veckans middagar. Ta hand om dig. Kram <3

Jag uppdaterar flitigt med middagstips på Instagram HÄR och Facebook HÄR. Häng gärna med där också 

Inled veckan med att göra en treveckorssallad så har du en sallad redo till hela veckans middagar. Salladen klarar sig fint upp till 3 veckor i kylen.

Måndag- Palpina, kurdisk linssoppa. Soppan innehåller portlak, det kan du byta ut mot spenat eller mangold om du inte skulle hitta portlak i mataffären.

Tisdag- Lax med färskost
Vegetariskt alternativ- Estamboli polo, persiskt tomatris med potatis

Onsdag- Pollo en leche de coco, colombiansk kycklinggryta
Vegetariskt alternativ- Gemista, grekiska fyllda paprikor

Torsdag- Pasta pesto al genovese

Fredag- Köttbullar i gräddsås
Vegetarisk alternativ- Köttbullarna kan tillagas med formbar vegofärs

BAKTIPS!

Pan amasado– Chilenska tekakor

Bakverk/ Bröd/ Kurdistan/ Piroger/ Syriansk/Assyrisk/ Veganskt/ Vegetariskt

Shamborek- Syrianska & kurdiska piroger

Luftiga piroger fyllda med färs och stekta tills de blir härligt frasiga. Dessa godbitar är väldigt populära i både det syrianska/assyriska och kurdiska köket. Lika goda att serveras varma som kalla. Passar perfekt på buffén, som en sidorätt eller som en hel rätt med sallad.

12 st piroger 
Rapsolja till stekning
Degen:
Ca 10 dl vetemjöl
4 dl vatten
1 tsk salt
2 msk olja (olivolja eller neutral olja funkar bra)
Fyllning:
500 färs (kött-eller vegofärs)
2 gula lökar
1 liten knippe finhackad persilja
1 tsk sjukryddor
2 tsk paprikapulver
Salt & peppar

Recept på afghansk bolani hittar du HÄR!

Gör såhär:
Förbered först degen. Blanda ihop alla ingredienser och knåda degen smidig en stund, gärna i 10 min i bakmaskin eller för hand. Degen ska kännas luftig, varken för kladdig eller kompakt. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl om den känns för kladdig. Täck ordentligt med plast och låt vila i rumstemperatur medan du förbereder fyllningen.

Finhacka lök och stek i olja tills den mjuknar och får färg. Tillsätt färsen och stek lite till, vänd i kryddor och stek lite till. Vänd i persiljan, blanda och dra bort från värmen. Låt fyllningen kallna.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i ca 12 lika stora delar. Forma delarna till bollar och täck väl med bakduk. Ta en boll och kavla ut den till en rund och tunn platta. Lägg på fyllning på en sida av degen och vik sedan i mitten. Nyp ihop kanterna ordentligt. Platta försiktigt ihop pirogen. Hetta upp olja i en stekpanna och stek pirogerna ca 5 min på varje sida, tills de blir gyllene och frasiga. Viktigt att du inte har för hög värme, då får pirogerna snabbt färg utanpå men förblir degiga inuti. Du ska inte heller ha för låg värme. Låt rinna av på papper och täck med bakduk. Stek resten av degen på samma sätt. Servera nystekta, varma eller kalla, med en fräsch sallad.

Bakverk/ Choklad/ Dessert/ Efterrätt

Brownies med hallon och chokladbitar

Seg och galet god brownie toppad med hallon och mjölkchoklad. En chokladdröm som får en härlig syra av hallonen. Du kan enkelt byta ut hallonen mot jordgubbar om du föredrar det. 

Ca 20 små bitar
200 g mörk choklad
200 g smör
4 st ägg
3 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
Liten nypa salt
Garnering:
100 g färska hallon (eller skivade jordgubbar)
100 g mjölkchoklad hackad i små bitar

Gör såhär:
Värm ugnen till 175°. Bryt mörk choklad i bitar. Lägg i en kastrull med smör och smält allting på medelvärme, rör om med jämna mellanrum. Stäng av värmen och ta bort chokladsåsen från spisplattan, ställ åt sidan och låt kallna.

Klä en bakform, ca 20×30 cm med bakplåtspapper. Vispa ägg och socker med en elvisp. Vänd sedan ner den smälta chokladen som har svalnat och blanda, blanda inte mer än nödvändigt. Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker i en skål och sikta sedan ner det i chokladsmeten. Blanda allting med en slev och häll sedan ner smeten i formen.

Garnera kakan med hallon och hackad mjölkchoklad. Baka kakan mitt i ugnen i ca 20-25 min. Ta ut och låt svalna. Låt sedan stelna i kylen. Server gärna browniesen kall. Gott att serveras med vispad grädde.


Grönsaker/ Mezza/ Sallader/ Turkiet/ Veganskt/ Vegetariskt

Turkisk rödkålssallad

Krispig och syrlig rödkålssallad som är ett gott tillbehör vid de flesta rätter. Gör gärna dubbelsats när du ändå är igång, salladen blir desto godare när den får stå ett tag.

4 portioner
1 stor klyfta rödkål (ca 900)
1,5 tsk salt
Ca 1 citron (justera syra efter smak)
1 msk vitvinsvinäger (kan uteslutas)
2 msk olivolja

Zeinas Kitchen hittar du på Instagram HÄR och Facebook HÄR

Gör såhär:
Strimla kålen i tunna strimlor, gärna med en mandolin eller osthyvel. Strö salt på kålen. Massera in och pressa saltet i kålen med händerna, gör det i nån minut tills kålen mjuknar och börjar vätska sig. Smaka av, om du tycker att det är för salt så kan du skölja av kålen lite snabbt med vatten. För min del var 1,5 tsk perfekt, det ska gärna vara lite salt och smaka som inlagd kål. Pressa citron, häll över kålen, tillsätt olivolja, vinäger och blanda ordentligt. Låt gärna salladen gotta sig i kylen minst 30 min innan servering, salladen klarar sig fint i kylen upp till 7 dagar.

Bönor/ Grytor/ Indien/ Veganskt/ Vegetariskt

Dal makhani- Indisk linsgryta

Dal makhani betyder linser i smör och det beskriver denna fantastiska gryta perfekt. En krämig linsgryta med mycket smak och en av de mest populära indiska rätter. Ingredienslistan kan kännas lite lång men bli inte avskräckt av det, hela rätten gör du enkelt i en och samma gryta. Skulle du sakna någon av kryddorna hemma så är det inga problem att köra utan, som tex bockhornsklöver som kan vara svår att hitta. Det blir gott och smakrikt ändå. Dal makhani kan du enkelt göra vegansk med växtbaserad grädde och yoghurt. Grytan kan du servera med bröd eller ris.

4-6 portioner
3 dl belugalinser
1 frp kokta kidneybönor (400 g, sköljda & avrunna)
1 gul lök
1 msk riven ingefära
3 st vitlöksklyftor
3-4 st tomater (kan ersättas med 400 g krossad tomat)
1-2 st färska chili (valfritt)
3-4 msk tomatpuré
1-2 dl grädde (läs tips nedan)
Smör, ghee eller olja till stekning
Ca 6-8 dl vatten
Salt & peppar
Kryddor:
1 tsk garam masala
1 tsk spikumminfrön eller 1,5 tsk mald spiskummin
1 tsk malen bockhornsklöver (kan uteslutas)
1 tsk gurkmeja
Topping:
3-4 msk yoghurt eller smör (läs tips nedan)
Serveringsförslag:
Vitlöksknutar eller vitlöksnaan

TIPS! Justera mängd grädde i grytan efter smak, jag hade 1 dl. Dal makhani toppas gärna med smör vid servering, vissa kombinerar det med yoghurt. Jag tog endast turkisk yoghurt. Det funkar även alldeles utmärkt med växtbaserad yoghurt.

Gör såhär:
Hacka lök i tärningar och tomat i tärningar, hacka vitlök och chili fint, riv ingefära. Hetta upp olja/smör/ghee och stek löken tills den får färg. Vänd i alla kryddor, ingefära, vitlök, chili och stek nån minut till. Tillsätt tomat eller krossad tomat, tomatpuré och fortsätt fräs allting under omrörning i ca 4-5 min. Vänd i belugalinser, vatten (börja med att endast ha i 6 dl vatten, salt och peppar. Låt grytan puttra under lock på medelvärme i ca 30 min, tills linserna mjuknar. Rör om i grytan med jämna mellanrum. Tillsätt kidneybönorna, späd eventuellt ut med mer vatten om det behövs. Låt grytan puttra i ytterligare 20 min. Tillsätt grädde och låt det hela koka i ca 10 min, smaka av med salt och peppar. Vid servering toppar du grytan med en klick yoghurt eller smör.

Bakverk/ Bröd/ Buffé/ Vegetariskt

Vitlöksknutar

Ett roligt sätt att duka fram vitlöksbröden på. Små luftiga knutar med frasiga yta som penslas med vitlökssmör. Dessa godbitar får den enklaste soppan att kännas festlig. Knutarna passar lika bra att serveras på buffén, vid soppan eller en smarrig gryta.

12 st vitlöksknutar
Degen:

20 g färsk jäst eller 2 tsk torrjäst
2,5 dl ljummet vatten
Ca 4-5 dl vetemjöl
1 dl durumvete (ger en fin frasig konsistens på degen, kan bytas ut mot vanligt vetemjöl)
50 g rumstempererat smör 
1 msk torkad oregano
1 tsk salt
0,5 tsk socker
Vitlökssmör:
25 g smör
1 msk olivolja
1 st vitlöksklyfta
3-4 msk finhackad färsk persilja
Pensling:
1 ägg (kan uteslutas)

Recept på vitlöksscones hittar du HÄR! vitlöksbröd HÄR! och vitlöksnaan HÄR!

Gör såhär:
Börja med degen. Lös upp jästen med ljummet vatten. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda ordentligt i 10 minuter. Dela sedan degen i 12 bitar och forma bollar. Lägg degbollarna på en bricka, täck med plast och lät jäsa i rumstemperatur i 60 min eller i kylen över natten.

Mjöla bakbordet, ta en degboll och rulla ut den till en lång smal längd på ca 10 cm. Gör en knut och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Täck med bakduk och lät jäsa i ca 35 min.

Värm ugnen till 200°, över och under värme. Pensla bröden med uppvispat ägg. Grädda bröden gyllene mitt i ugnen i ca 10-12 min. Under tiden bröden gräddas kan du förbereda vitlökssmöret. Smält smöret, tillsätt sedan olivolja, vänd i persilja och vitlök. Pensla smöret på bröden när de är nygräddade och varma. Bröden funkar alldeles utmärkt att frysas in.

Veckomatsedel

Matsedel v 12

Hej mina vänner! Söndag och i vanlig ordning kommer jag med en ny matsedel här på Zeinas Kitchen.0 Som i alla mina recept så funkar det alldeles utmärkt att utesluta nån ingrediens eller krydda om du inte har det hemma. Anpassa rätten efter det du har i ditt skafferi. Tex chiligrytan på fredag görs med svarta bönor men har du kidneybönor hemma så ta det. Saknas det saffran i ditt skafferi, ingen panik, gör onsdagens kycklinggryta utan. Lycka till och hoppas att det ska smaka.

Jag uppdaterar flitigt med middagstips på Instagram HÄR och Facebook HÄR. Häng gärna med där också 😀

Måndag- Många olika och läckra linssoppor att välja mellan

Tisdag- Ugnsbakad torsk med sparris och potatis, funkar alldeles utmärkt utan sparris om du inte har det hemma.
Vegetariskt alternativ- Kikärtsbiffar

Onsdag- Zereshk polo ba morgh, tomatsåsen kan göras utan saffran och hela rätten kan serveras med vanligt vitt ris.
Vegetariskt alternativ- Grah/pasulj, bönsoppa  från BalkanTorsdag- Tomatsås på 15 min

Fredag- Mustig chiligryta med högrev och bönor, svarta bönor kan ersättas med vilken böna som helst, tex vita bönor eller kidneybönor. Om du vill hålla rätten simpel kan du servera den med ris eller nybakade tortillabröd.
Vegetarisk alternativ- Yahknet batatalibanesisk gryta med potatis och bönor.

BAKTIPS!

Luftiga frallor

Potatis/ Ris/ Soppor/ Sydamerika/ Veganskt/ Vegetariskt

Sopa de mani- Ecuadoriansk/Boliviansk soppa på Zeinas vis

Sopa de mani är en omtyckt jordnötssoppa i Ecuador och Bolivia. En autentisk sopa de mani görs egentligen med jordnötter som man maler själv och den ska gärna innehålla kött. Vid servering toppas soppan med nyfriterade pommes frites. Jag gjorde en förenklad och vegetarisk vardagsvariant av sopa de mani. Blev supergott!

4-6 portioner
ca 1,5 dl creamy jordnötssmör (ej sötad)
1 gul lök eller en bit purjolök
2 vitlöksklyftor
4 st potatisar
2 st morötter
1 röd paprika
0,5 dl ris (jag tog jasminris)
2 st grönsaksbuljongtärningar
2 tsk spiskummin
2 tsk torkad oregano
Ca 1 l vatten
Salt och peppar
Olja till stekning
TIPS! Grönsakerna kan du variera efter smak, du kan ha i allt från gröna bönor, ärtor till selleri. Gillar du hetta så är det gott att ha chili i soppan.

Serveringsförslag
Jordnötter eller friterade potatisklyftor till garnering
Koriander och lime

Gör såhär:
Hacka alla grönsaker i tärningar. Hetta upp olja och stek alla grönsaker tills de blir glansiga. Tillsätt spiskummin, oregano och stek lite till. Häll över ca 1 liter hett vatten, tillsätt ris, buljong och låt soppan puttra under lock på medelvärme i ca 20 min. Rör om med jämna mellanrum. Riset och grönsakerna ska mjukna, potatisen får gärna kokas sönder, det tillför krämighet i soppan. Vänd jordnötssmör och låt soppan koka i 15 min till. Smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt ut soppan med mer vatten om den känns för tjock och låt koka en stund till. Toppa soppan med friterade potatisklyftor eller lite jordnötter och koriander. Det är gott att pressa lite lime i soppan vid servering.

Bakverk/ Choklad/ Dessert/ Efterrätt/ Ost/ Tårta

Cheesecake extra allt!

Maffig amerikansk turtle cheesecake med extra allt. Chokladbotten, fyllig färskostfyllning, smält choklad, kladdig karamellsås och krispiga pekannötter. OH YES! Det är många moment i receptet men den är inte det minsta svår att baka. Om du förbereder din cheesecake dagen innan går det snabbt att montera ihop den nästa dag.

Ca 14-16 bitar
Kakbotten:
300 g chokladkex (tex ballerina eller oreo)
50 g smör
Fyllning:
800 g färskost (tex philadelphiaost)
5 st ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 msk mjöl
Karamellsås:
1 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
1 dl rörsocker strö
 Topping:
100 g mjölk eller mörk choklad
Ca 1 dl grovhackade pekannötter

Gör såhär:
Börja med att göra kakbotten. Värm ugnen till 175°. Klä botten av en springform, 25 cm, med bakplåtspapper. Mixa kexen till smulor i en mixer, tillsätt smält smör och blanda ihop allting ordentligt. Tryck smulorna i botten och lite upp på kanterna av springormen. Grädda mitt i ugnen i 10 min. Ställ åt sidan.

Förbered fyllningen. Låt gärna färskosten stå i rumstemperatur en stund innan användning, då går det lättare att vispa den slät. Lägg färskosten, vaniljsocker och socker i en bunke. Mixa osten slät med elvisp på medelhastighet i ca 2 min. Stoppa vispen och skrapa ner kanterna då och då. Se till att det inte finns några klumpar alls i smeten och vispa inte på för hög hastighet. Du vill inte ha massa luftbubblor i smeten utan bara vispa den så slät som möjligt.

När smeten är slät tillsätter du ett ägg i taget och vispar några sekunder mellan varje ägg. Här ska du inte heller vispa på full hastighet på vispen, vispa långsamt tills du får en slät smet. Tillsätt mjöl och vispa lite till. Häll smeten i springformen över kakbotten, sänk temperaturen på ugnen till 150°. Baka mitt i ugnen i ca 50-55 min, tills kakan har stelnat men fortfarande är lite “dallrig” i konsistensen. Stäng av värmen och öppna ugnsluckan, låt kakan svalna i ugnen i 1 timme utan att du stänger luckan. Detta gör du för att slippa få en spricka i kakan. Ta ut från ugnen och låt sedan kallna helt i rumstemperatur. Ibland kan cheesecake spricka lite upptill när den svalnar, det är ok, du kommer ändå täcka den med massa gott. Låt sedan stelna i kylen i minst 2 timmar, gärna över natten

Karamellsåsen: Blanda alla ingredienser i en liten kastrull och koka samman på spisen i ca 5-7 minuter, tills den tjocknar och blir trögflytande. Låt kallna i rumstemperatur innan du ringlar såsen över kakan.
Chokladen: Bryt chokladen i små bitar och smält över vattenbad, låt svalna men inte kallna helt eller stelna till innan du ringlar den över cheesecaken.
Ringla smält choklad och kolasås över cheesecaken. Toppa med grovhackade pekannötter, ringla lite choklad och kolasås över nötterna. Låt cheesecaken stå en stund i kylen innan servering.