Palestinsk shulbato är en matig bulgurrätt som är helt växtbaserad. Servera som en hel måltid eller tillbehör till maten. Väldigt god att servera med myntatzatsiki.
6 portioner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 medelstora tomater
2 medelstora auberginer (ca 450 g)
1 grön paprika
4 dl grov bulgur
1 frp kokta kikärtor, à 400 g
2 msk tomatpuré
2 tsk spiskummin
1/2 tsk malen kanel
1 tsk sju kryddor
6 dl kokhett vatten
2 dl skalade sötmandlar
Olivolja till stekning
Salt & svartpeppar
Serveringsförslag:
Syrlig sallad eller citron
Gör såhär:
Hacka löken i små tärningar, finhacka vitlöken. Hacka tomaterna i små tärningar, skär aubergine och paprika i cirka 2 centimeter stora tärningar.
Lägg bulgurn i en finmaskig sil, skölj noga i ljummet vatten och låt rinna av. Skölj kikärtorna och låt rinna av.
Hetta upp olja i en kastrull och stek löken tills den får färg. Tillsätt vitlök, aubergine och paprika och stek under omrörning i cirka 5 minuter. Tillsätt tomater, tomatpuré och kryddor och stek i ytterligare någon minut. Tillsätt det kokheta vattnet, bulgurn och kikärtorna, salta och peppra och blanda väl. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan till låg värme och låt sjuda under lock tills bulgurn mjuknar, i 12–15 minuter.
Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek mandlarna under omrörning tills de blir gyllene. Lägg upp bulgurn på ett fat och toppa med mandlarna.
