Znoud El Set & Shaabiye- Baklava

Znoud El Set och Shaabiye är egentligen samma typ av efterrätt men de formas på olika vis. Det är baklava med en krämig fyllning. Znoud el set liknar vårrullar och kan antingen bakas i ugnen eller friteras i olja. Jag föredrar den bakade versionen. Shaabiye är triangelformade bitar och de bakas i ugnen. Du kan välja att göra en av dessa desserter eller passa på att göra båda när du ändå är igång. Du kan antingen göra 16 st bitar av samma sort eller 8 st Znoud el set och 8 st shaabiyat.

16 Bitar Baklava
1 paket filo- eller baklavadeg (ca 300 g)
200 g osaltat smör
Fyllning:
3 dl ovispad grädde
3 dl mjölk, fetthalt 3%
4 msk majsstärkelse
5 msk mannagryn
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker
Sirap:
3 dl socker
1,5 dl vatten
1 tsk citronsaft från en färsk citron
Smaksättning till sirap, välj en av dessa:
1 msk apelsinblomsvatten (hittas i välsorterade matvarubutiker)
1 msk rosenvatten (hittas i välsorterade matvarubutiker)
1 tsk vaniljsocker
Garnering:
1 dl finhackad pistagénötter
Torkade rosenblad (går att uteslutas)

Gör såhär:
Börja med att koka upp sirapen. Lägg alla ingredienser i en kastrull, om du ska ha i vaniljsocker lägger du i det nu. Apelsin- och rosenvatten lägger man i slutet av koktiden. Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt små putta långsamt i 3-5 min. Stäng av värmen och ha eventuellt i apelsinblomsvatten eller rosvatten. När sirapen har svalnat täck den med ett lock för att undvika att sockerkristaller bildas på ytan. Låt sirapen kallna helt i rumstemperatur.

Fyllningen:
Lägg alla ingredienser till fyllningen i en kastrull, rör om ordentligt innan du ställer den på plattan. Koka sedan upp under omrörning, låt inte fyllningen brännas vid på botten av kastrullen. Sänk värmen och fortsätt röra om tills krämen tjocknar, ca 5 min. Stäng av värmen och låt kallna helt innan du fyller filodegen. Hit kan du förbereda alla moment några timmar eller dagen innan servering om du vill det. Förvara då fyllningen i kylen.

Znoud el set, rullarna:
Innan du börjar så tänk på att alltid hålla filodegen väl övertäckt med 2 kökshanddukar eller plastpåse. Degen torkar ut väldigt snabbt och smulas då sönder vid användning. Lägg två ark filodeg på en skärbräda, skär ca 10×30 cm lång remsa. Lägg ytterligare 2 arkfilodeg på varandra och skär ut en mindre remsa, ca 5×20 cm. Lägg den mindre remsan mitt på den långa remsan, pensla med smält smör. Lägg 1 msk fyllning på den lilla remsan, vik in kanterna. Vik sedan över den långa halvan och rulla varsamt men bestämt till en “vårrulle” (se bilderna nedan). Gör så tills du får 8 eller 16 rullar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och pensla rullarna upptill med smör. Baka mitt i ugnen i ca 10-15 min, tills de blir gyllene. Ta ut och ringla direkt över kall sirap. Låt svalna på plåten och suga åt sig det mesta av sirapen (30-60 min). Lägg på en bricka, stör över finhackad pistagé och eventuellt torkad rosenblad. Serveras rullarna kalla eller ljummen. Ha eventuellt mer sirap bredvid vid servering till den som önskar att ringla på lite till.
Rullarna går även att fritera i olja, då ska de inte penslas med smör. Fritera dem gyllene i ca 3-4 min i olja och doppa sedan direkt i kall sirap.

Shaabiye, trianglarna:
Skär ut fyrkanter av filodegen, ca 15×15 cm. Lägg 8 ark på varandra, pensla med smält smör. Lägg en matsked fyllning på och vik i mitten till en triangel. Pensla ovansidan med smör, lägg på en plåt med bakplåtspapper. Gör antingen 8-16 shaabiyet. Baka mitt i ugnen på 200° grader i ca 10-15 min tills de blir gyllene. Ta ut och ringla direkt över kall sirap. Låt svalna på plåten och suga åt sig det mesta av sirapen ( 30-60 min). Lägg på en bricka, stör över finhackad pistagé och eventuellt torkad rosenblad. Serveras rullarna kalla eller ljummen. Ha eventuellt mer sirap bredvid vid servering till den som önskar att ringla på lite till.