Helstekt entrecote

Helstekt entrecote är mycket gott och praktiskt att laga när man vill bjuda på något festligt till många personer. Passar ju utmärkt nu när det snart är nyår! Denna meny brukar jag tillaga när jag får gäster och “wow-faktorn” brukar vara ganska hög. Bilderna i detta recept är gamla, gjorde denna rätt långt innan jag hade en blogg, därför är bilderna ganska suddiga och kanske inte så snygga. Hittade dem i min gamla mobiltelefon, men det ändrar inte på hur god denna rätt är. Lyxigt, gott och enkelt att tillaga.

8 portioner helstekt entrecote
En stor bit entrecote på minst 1 kg, (min entrecote var på 2 kg)
Marinad:
1 dl olivolja av bra kvalité
1 msk timjan
3 vitlöksklyftor
1 liten bunt persilja
2 msk balsamvinäger
2 msk soja (japansk soja)
1,5 tsk dijonsenap
1 tsk paprikapulver
Halv citron
Svartpeppar & salt
Servering:
Champinjonsås- recept längre ner på denna sida
Hasselbackspotatis- recept HÄR!

Gör såhär:
Finhacka persilja (ca 2 dl) och vitlöken, pressa citronen och riv även lite av skalet (få inte med det vita). Blanda allt ingredienser till marinaden. Låt stå åt sidan en stund. Putsa köttet, ta bort senor men behåll fettet på. Försök att få en någorlunda jämn bit. Häll över marinaden och massera in det i köttet så den suger åt sig alla kryddor. Låt stå och marineras en bra stund. Helst i kyl över natten eller i rumstemperatur i ca 2 h. Om du inte har tid så bara kör.

Bind köttet med en stektråd (bifogar klipp som visar hur man gör, se längre ner). Detta måste man göra så hela köttet får samma tillagningstempratur och tillagas jämnt. Köttet måste ha rumstemperatur innan du börjar tillagar den. Annars blir köttet segt och grått. Så låt köttet stå en stund i rumstemperatur innan du börjar tillaga den om den har marinerats i kylen.

Värm ugnen till 125°. Bryn köttet i en stekpanna på hög värme i ca 2 min på varje sida. Köttet ska inte få bli bränt utan få en fin stekyta. Sätt en stektermometer på den tjockaste delen av köttet (i mitten). Låt tillagas långsamt i ugnen. När termometern visar 58 grader så är köttet rare och ganska blodigt. Efter ca 1-1,5 timme visar termometern 63°, köttet är medium och lagom rött, 68-70° är welldone! När du tar ut köttet ur ugnen lindar du direkt in den i foliepapper och låter den vila i ca 10 min. Skär upp i skivor och servera.

Champinjonsås
Halv rödlök eller 1 liten schalottenlök
8-10 st champinjoner
3 dl grädde
1 dl cremefraiche
1 tsk dijonsenap
1 tsk balsamvinäger
1 tsk mjöl
1 msk soja
Svartpeppar
Salt

Skiva champinjonerna och stek på hög värme i en helt torr stekpanna under ständig omrörning i ca 3 min. Ställ åt sidan. Finhacka löken och stek i en klick smör tills den får en fin färg. Tillsätt champinjonerna och mjölet och stek lite till. Tillsätt sedan allt annat och koka upp under omrörning. Låt sjuda på svag värme en stund. Servera!