Kabuli palaw- Afghanskt ris med lammkött

Kabuli palaw är en smakrik afghansk risrätt. Riset tillagas med kött, kryddor och toppas med morot, russin och nötter. Vilken kombination och vilka underbara smaker. En av de mest populära rätter i Afghanistan. Servera gärna med afghansk sallad och yoghurtsås.

8 portioner kabuli palaw
6 dl basmatiris (av god kvalité, gärna köpt i en Mellanösternbutik)
Rapsolja till stekning
Köttet:
1 kg lammkött (gärna med ben)
2 gul lök
1 kanelstång
6 st hela kardemumma
2 tsk garam masala
2 msk kumminfrön
2 st köttbuljongtärningar
2 st lagerblad
Ca 1 liter vatten
Salt & peppar
Garnering:
4 st morötter
150 g skalad mandel
3-4 dl russin
1 tsk kardemumma
0,5 dl socker
Salt
SERVERINGSFÖRSLAG:
Afghansk sallad– recept HÄR!
Afghansk yoghurtsås– recept HÄR!

Gör såhär:
Skölj riset ordentligt. Lägg sedan i en rymlig skål och låt riset stå i blöt i ca 30 min. Använder du ett vanligt basmatiris så kan du hoppa över detta moment med att blötlägga riset en lång stund, det kan ge ett grötigt och klibbigt ris.

Putsa köttet, skär bort senor och överflödigt fett. Hetta upp rikligt med olja i en rymlig stekpanna och bryn köttet ordentligt tills den får en fin stekyta runtom. Ha inte för mycket kött på en gång i stekpannan, för då kommer köttet att kokas istället för att stekas. Du vill att köttet steks ordentligt och få färg. Ställ köttet åt sidan.

Hack löken i tärningar och stek i olja tillsammans hela kardemumma, kanelstången och kumminfröna. Vänd sedan i köttet och stek lite till. Smula i buljongtärningarna, krydda med salt och peppar. Häll över ca 1 liter hett vatten, garam masala och lagerbladet. Låt köttet koka under lock i ca 1,5 timme, tills köttet är helt mört och färdigkokt. Späd eventuellt ut med vatten efter halva koktiden om det känns för torrt i grytan. Ta sedan ur köttet från grytan och bevara kokvattnet, det ska du använda som buljong till riset.

Sila av riset efter blötläggning. Koka upp rikligt med saltad vatten i en gryta. När vattnet kokar häller du försiktigt i riset. Låt riset koka, i ca 3-4 min, tills riskornen mjuknar men fortfarande har en hård kärna i mitten. Sila av riset.  Blanda sedan riset med ca 6-8 dl av köttets kokvatten. Smaka på riset och justera sältan efter smak. Pensla botten av en rymlig gryta med lite olja. Varva ris och köttet i grytan, avsluta med riset. Forma riset som ett berg och gör 4-5 st gropar i riset. Klä grytlocket med en ren kökshanduk och täck grytan. Handduken försluter locket väl och bevarar ångan i grytan. Koka upp grytan på hög värme tills det bildas ånga i grytan och sänk sedan värmen till medelvärme. Låt tillagas långsamt tills riset är klart utan att den blir överkokt, ca 30.

Förbered under tiden garneringen. Blötlägg russin i ljummet vatten i 30 min och sila sedan av. Stek mandlarna gyllene i olja och ställ åt sidan. Skär morötterna i tunna stavar. Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna och stek morötterna varsamt i 2-3 min. Vänd i socker, kardemumma och stek i ca 2 min till, tills sockret löses upp. Vänd i russin och mandel, krydda med salt och stek i ca 1 min till. Lägg ett lock på stekpannan och låt tillagas tills morötterna mjuknar men fortfarande har tuggmotstånd, ca 10 min.

Lägg upp riset på ett fat tillsammans med köttet, toppa med morötterna och servera med sallad och yoghurt. Vilka smaker! Underbart.