Pulled birria tacos

Birria tacos ligger långt upp på vår topplista som favoriträtter här hemma. Idag testade jag att förenkla processen lite och laga “pulled birria” där köttet sköter sig själv i ugnen några timmar medans jag i lugn och ro förbereder tillbehören. Den gjorde succé och det var så enkelt att laga birrian i ugnen. Jag mixade ihop såsen kvällen innan och tidigt på morgonen hällde jag såsen över köttet och sen skjuts in i ugnen. Lagom till lunch eller kvällens middag står rätten klar och redo för servering. Om du vill kan du laga birrian på låg värme i ugnen över natten. Recept på traditionell birria hittar du HÄR!

6 portioner
1,5 kg högrev
4 st torkade chipotlechili
4 st torkade anchochili
2 gula lökar
8 vitlöksklyftor
800 g krossad tomat 
3 msk tomatpuré
2 msk vinäger (använd valfri sort, jag tog vitvins vinäger)
4 dl kokhett vatten
Rapsolja till stekning
Kryddor:
1 msk torkad oregano
1 msk paprikapulver
2 tsk torkad mejram
2 tsk torkad timjan
1,5 tsk ingefärapulver
2 kanelstänger 
4 st lagerblad
3 st buljongtärningar eller 3 msk fond (använd grönsak- eller köttsmak)
Salt & peppar

Serveringsförslag:
14-16 st mellanstora tortillabröd
Mexikansk majssallad- recept HÄR!
Riven ost
Lime
Rödlök
Koriander

Gör såhär:
Kärna ur chilin, lägg i en skål, täck med ca 4 dl kokhett vatten. Låt stå i 30 min. Under tiden kan du förbereda resten av ingredienserna. Efter att chilin har legat i blöt och mjuknat mixar du den slät med vätskan den har legat i.

Lägg lök och vitlök i en mixer eller blender, mixa fint. Tillsätt sedan alla kryddor, krossad tomat, tomatpuré, alla kryddor förutom lagerblad och kanelstänger och mixa allting. Blanda ihop den mixade chilin med tomatmixen.

Värm ugnen till 200°, över och undervärme. Lägg köttet i en värmetålig gryta, gärna gjutjärnsgryta. Häll över tomatsåsen, tillsätt lagerblad, kanelstänger, tillsätt ca 4 dl vatten, ringla ca 3 msk rapsolja över. Täck grytan med ett lock, lägg på en ugnsplåt och tillaga på nedersta delen av ugnen. Tillaga i ca 3-4 timmar, tills köttet är helt mört. Om du vill tillaga köttet långsamt över natten värmer du ugnen till 100° och har grytan inne i 8-10 h.

Ta ut grytan från ugnen och låt svalna lite. Lyft upp köttbiten från grytan och lägg på ett fat. Ringla lite sås över och dra isär köttet med två gafflar tills du får strimlor. Ta undan mer än hälften av tomatsåsen och blanda ihop med pressad lime, finhackad rödlök och koriander, spara detta till servering. Den resterande tomatsåsen ska du doppa tortillabröd i.

Värm ugnen till 225°, över och undervärme om du vill tillaga birrian i ugnen eller värm en stekpanna med rapsolja. Doppa tortillabrödet i såsen och lägg på en skärbräda. Lägg strimlad birria   på tortillan, strö ost över och vik ihop till en halväme, Lägg antingen på en plåt med bakplåtspapper och tillaga krispig mitt i ugnen i ca 12 min eller stek 1 min på varje sida. Servera birrian med såsen du blandade tidigare och njut!