Vill du laga Titti Qvarnströms fantastiska trerätters meny från pop up banketten LE BON hemma? Här kommer recept från den fantastiska kvällen. Läs mer HÄR!
BLOMKÅLSSOPPA MED HUMMER, CITRONPICKLAD BLOMKÅL, ÄRTOR OCH BRYSSELKÅL / 4 PORT
1 blomkålshuvud
2 msk smör
2 dl mjölk
4 dl vatten
1 citron
1 tsk socker
1 hummer
1 dl frysta ärtor
1 handfull brysselkål
Salt och peppar
1 Skölj blomkålshuvudet och skär bort de gröna bladen. Skär av ca 1 dl små och fina buketter. Pressa citronen och låt saften koka upp kort tillsammans med blomkålsbuketterna. Låt svalna.
2 Smält smöret i en gryta. Skär resten av blomkålen i grova bitar och bryn i smöret en kort stund. Tillsätt vatten och mjölk, täck med lock och låt blomkålen kokas riktigt mör i ca 15 min.
3 Ta under tiden upp hummern (spara lagen till senare) och skala stjärten. Knäck klorna med en nötknäckare, ta ut köttet och skär i fina bitar.
4 Plocka bladen från brysselkålen. Mixa soppan slät och smaka av med hummerlag för sälta. Tillsätt peppar och ev. lite socker. Blanchera ärtor och brysselkålsblad. 5 Lägg upp hummer, picklad blomkål, brysselkålsblad och ärtor i fyra djupa tallrikar. Slå över den varma soppan vid bordet.
KRYDDSTARK RYGGBIFF MED MOROT, SALTBAKAD GULBETA, SCHALOTTENLÖK, MANDELPOTATISPURÉ OCH SKYSÅS / 4 PORT
500 g ryggbiff
1 msk kryddblandning Provence
1 tsk salt
1 tsk maizena
½ kg morot
2 msk smör
1 kg gulbetor
1 kg grovt salt
1 nät schalottenlök
1 kruka färsk körvel
600 g mandelpotatis
2 dl vispgrädde
½ dl rostad lök
1 Sätt ugnen på 200 °C. Fördela det grova saltet i en ugnsfast form och placera ut lök och gulbetor ovanpå. Baka tills lök och betor
är genommjuka (ca 30 min för löken och 1 timme för betorna). Prova med en sticka eller liten kniv.
2 Skala löken och skala och kvarta betorna. Salta försiktigt.
3 Sänk ugnen till 120 °C. Putsa köttet fritt från hinnor och senor. Blanda kryddblandningen med 1 tsk salt och gnid in i köttet. Bryn hastigt i stekpanna med lite smör, och ställ sedan in i ugnen tills köttets innertemperatur är 55 °C. Ta ut köttet och låt det vila.
4 Ta vara på steksky och köttsaft, red av med litet maizena till skysås och smaka av med salt och peppar.
5 Skala potatisen och koka mjuk. Häll av vattnet, men spara lite (det kan behövas för konsistensen senare). Pressa eller stompa potatisen, tillsätt grädden och ev. lite av potatisvattnet. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp potatispurén i en karott och strö över den rostade löken.
6 Skala morötterna och skär i stavar. Salta och sockra lätt. Värm 1 msk smör i en kastrull och bryn morotsstavarna i 2 minuter. Lägg på ett lock och värm tills morötterna är genommjuka.
7 Lägg upp morot, lök, betor och kött på 4 tallrikar och garnera med färsk körvel. Servera sås och potatispuré bredvid.
HALLONSORBET MED VANILJPUDDING, SAFFRANSBRYNT SOCKERKAKA, BJÖRNBÄR OCH CITRONMELISS / 4 PORT
1 paket hallonsorbet
2 bägare vaniljpudding
1 liten sockerkaka
2 msk smör
1 kuvert saffran
1 tsk socker
Ca 100 g björnbär + ev. 0,5 dl socker
1 kruka citronmeliss1 Mortla saffran och socker. Smält smöret i en stekpanna tillsammans med saffranssockret. Bryt sockerkakan i grova
bitar och bryn i saffranssmöret.
2 Rör vaniljpuddingen till en slät creme och fördela i en cirkel i mitten av fyra djupa tallrikar.
3 Ta upp sockerkaksbitarna ur pannan och anrätta tillsammans med vaniljcreme och hallonsorbet.
4 Frysta björnbär: tina, låt rinna av och blanda med 0,5 dl socker. Färska björnbär: använd som de är. Dekorera desserten med björnbär och citronmeliss före servering.
