Adas Polo- Persiskt ris med gröna linser

Adas polo är en persisk rätt som smakar fantastiskt.  Den lagas på ett gott basmatiris, gröna linser, en härlig kryddblandning, karamiliserad lök och russin. En riktigt adas polo ska även innehålla dadlar men jag har i extra mycket lök istället. Den är så smakrik och god att man inte behöver så mycket tillbehör bredvid, en god sallad och tzatsiki räcker gott och väl. Det är viktigt att du har en bra basmatiris av god kvalité så riskornen inte klibbar ihop sig. Vill du ha en enklare variant av denna rätt där du kan använda vilket rissort som helst rekommenderar jag libanesisk Mujadara som är väldigt lik Adas polo, recept finns HÄR! 

6-8 portioner Adas polo
5 dl basmatiris av god kvalité
2,5 dl gröna linser
0,5 g saffran upplöst i 3 msk hett vatten
1 dl vatten
Salt
Garnering:
2 gula lökar
2 dl russin
5-6 st dadlar- urkärnade och hackade (går att uteslutas)
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk kanel
Salt & Peppar

Gör såhär:
Lös upp saffranet med hett vatten och ställ åt sidan. Tvätta riset ordentligt men varsamt tills vattnet klarnar och du får bort lite av stärkelsen. Blötlägg sedan i ca 1 liter ljummet vatten med 2 msk salt i 2 timmar. Har du inte tid att vänta 2 timmar blötlägger du riset i hett (ej kokhett) vatten i 30 min. Riset blir luftigare ju längre den får stå. Gå igenom linserna, ibland kan det komma med dåliga linser i påsen. Plocka bort de som är dåliga. Tvätta dem sedan i ljummet vatten. Lägg i en kastrull och koka upp i ca 6-7 dl vatten. När vattnet börjar koka sänker du värmen, tillsätt 1 tsk salt och låter allting puttra i ca 20 min. Ha koll så du inte kokar sönder linserna. Sila sedan av ordentligt.

Sila av det blötlagda riset. Koka upp ca 1 liter vatten i en stor kastrull, medan vattnet kokar häller du försiktigt i riset, rör om en gång så det inte fastnar i botten av kastrullen. Låt koka i ca 4-7 min, koktiden varierar beroende på risets kvalité och hur länge du blötlagt det. Det ska vara mjukt med en liten hård kärna i mitten, inte för hård men inte för mjuk heller. Sila av och skölj riset med ljummet vatten, låt rinna av 1-2 min. Nu har du fått bort det mesta av stärkelsen och riset kommer att bli härligt luftigt. Diska kastrullen som riset kokats i.

Lägg 2 msk rapsolja i botten av kastrullen. Börja med att lägga lite ris, lägg lite linser ovanpå riset, strö lite salt och fortsätt varva ett pyramidliknande “berg” i grytan, avsluta med ris. Ringla över saffransvattnet. Gör 3 hål med undersidan av en slev i “risberget”, häll över ca 1 dl hett vatten. Klä grytlocket med en kökshanduk så det blir helt tät i grytan och ingen ånga kommer ut. Koka upp grytan på hög värme (ej högsta) så det blir hett i botten av grytan och det börjar bildas ånga. Låt stå i hög värme i ca 5 min, sänk sedan värmen till låg värme (ej lägsta) och låt riset ångas långsamt. Öppna inte upp locket de första 20 min så du inte släpper ut ångan. Låt riset tillagas i ca 30-40 min (koktiden varierar beroende på vilken rissort du har).

Skiva löken i tunna strimlor och stek i några matskedar olja tills löken får färg. Tillsätt russin, dadlar och kryddor. Stek under omrörning i ca 3-4 min. Lägg upp riset och garnera med löken. Servera gärna med mast o khiar- recept finns HÄR! och en god sallad.