Arroz con pollo- Latinamerikansk risrätt med kyckling

Smakrik kryddig latinamerikansk risrätt med kyckling. Alltid tillagas smidigt i en och samma gryta. Jag har sett olika versioner på arroz son pollo, man kan tex ha i gröna oliver, selleri eller majs. Du kan enkelt variera ditt ris och ha i de grönsaker du själv tycker om. Detta är min tolkning som blev fantastiskt god. 

6-8 portioner
1 kg kycklingklubbor eller kycklinglår
5 dl ris (långkornigt eller basmatiris passar bra)
1 gul lök
1 röd paprika
2 morötter (kan uteslutas)
4 vitlöksklyftor
3 dl gröna ärtor
400 g krossad tomat
2 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
2 st buljongtärningar (kyckling- eller grönsaksbuljong)
0,5 g saffran
Salt och peppar
Olja till stekning
Ca 5 dl vatten
Valfri garnering:
Finhackad koriander

Gör såhär:
Skala morot och lök. Hacka lök, morot och paprika i tärningar. Hetta upp olja stek kycklingen ca 7-8 min på varje sida. Viktigt att du ger kycklingen tid att stekas, annars kommer den inte bli färdiglagad sen när du kokar den med riset. Lägg kycklingen åt sidan. I samma olja som du har stekt kycklingen steker du löken. Vänd i morot, vitlök och paprika, stek lite till. Vänd slutligen i ärtor, och stek några sekunder. Tillsätt kycklingen, paprikapulver, spiskummin, salt och peppar, stek en stund under omrörning. Häll över krossad tomat och låt såsen sjuda i ca 10 min.

Lös upp buljongen med hett vatten. Vänd riset i grytan med kycklingen. Häll över buljongen och smaksätt med saffran. Vätskan ska täcka riset med ca 1 cm. Blanda varsamt och lägg ett lock på grytan. Koka upp allting på medelvärme och sänk sedan värmen, låt riset ångas långsamt på medelvärme i ca 30 min. Riset ska helst inte bli överkokt. Lägg upp ris och kyckling på ett fat, garnera med koriander och servera gärna med sallad.