Fatteh är en klassisk mellanösternrätt och det finns olika varianter. Idag bjuder jag på en vegetarisk variant där krispigt bröd möter krämig yoghurt, varma kikärtor och gyllene aubergine. Servera direkt så att brödet fortfarande har lite crunch kvar under allt det krämiga.
4 portioner
4 libabröd
2-3 st auberginer
Rapsolja till pensling
Yoghurtsås
1–2 vitlöksklyftor
Saften av 1/2 citron
Ca 6 dl naturell yoghurt 3 %
1/2 dl tahina
Salt
Kikärtor:
2 förpackningar kokta kikärtor à 380 g (ca 460 g sköljda och avrunna)
Ca 4 dl vatten
Saften av 1 citron
1 tsk malen spiskummin
Salt & svartpeppar
Garnering:
Smörstekta pinjenötter
Brynt smör med chiliflakes
Persilja
Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Dela libabröden i cirka 2 x 2 cm stora fyrkanter och lägg på en plåt. Skär auberginen i cirka 2 cm stora tärningar och lägg på en separat plåt. Pensla både bröd och aubergine med rapsolja. Rosta i ugnen. Brödet tar cirka 10 minuter (håll koll så det inte bränns). Auberginen tar cirka 25 minuter. Båda ska få en fin gyllene färg.
Lägg kikärtorna i en kastrull tillsammans med vatten, citronsaft och spiskummin. Salta och peppra. Värm på medelhög värme och mosa kikärtorna lätt med en sked medan de värms. Smaka av och tillsätt mer salt, citron eller vatten vid behov.
Riv vitlöken fint. Pressa citronen. Blanda med yoghurt, eventuellt tahina och salt i en bunke. Vispa slät. Ställ åt sidan.
Hetta upp smör och fräs pinjenötterna tills de är gyllene. Bryn smör och ha i lite chiliflakes.
Alla moment kan förberedas i förväg, men rätten ska serveras direkt när den monterats. Lägg libabrödet på ett fat. Fördela de varma kikärtorna med sitt spad över. Toppa med aubergine och ringla över yoghurtsåsen. Häll över pinjenötterna tillsammans med smöret från pannan. Toppa med brynt smör och persilja.
