Det här är en fantastisk vardagsrätt som inte är så svår att laga och är full med smak. Fisken blir krispig av panko och kokos och får en riktigt god smak. Det serveras med ett krämigt kokosris och en frisk mangosalsa med lime och lite hetta. Så gott!
4 port
Fisken:
600 g vit fisk (torsk, sej eller kolja)
1 dl vetemjöl
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk paprikapulver
2 ägg
2 dl panko
1 dl riven kokos (osötad)
olja till stekning
Kokosris:
3 dl jasminris
4 dl kokosmjölk
1 dl vatten
0,5 tsk salt
Mangosalsa:
2-3 st mogna mango eller 500 g fryst mango
1 röd paprika
1 rödlök
1 röd chili
3 msk finhackad koriander
2 st lime
Salt & peppar
Gör såhär:
Skölj riset noga. Lägg det i en kastrull med kokosmjölk, vatten och salt. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i cirka 15 minuter. Låt vila i 5 minuter.
Gör mangosalsan. Skala och hacka mangon i tärningar. Om du använder fryst mango låter du den tina upp och rinna av i en sil en stund. Hacka paprika, rödlök, chili och koriander. Pressa limen. Blanda ihop alla ingredienser och låt salsan gotta sig i kylen en stund innan servering.
Panera fisken. Skär fisken i portionsbitar. Blanda vetemjöl med salt, peppar och paprikapulver i en skål. Vispa upp äggen i en annan skål. Blanda panko och riven kokos i en tredje skål. Vänd fisken först i mjöl, sedan i ägg och sist i pankoblandningen. Tryck till så att paneringen fäster ordentligt.
Värm ugnen till 225°, över och undervärme. Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme. Stek fisken i cirka 3–4 minuter per sida tills den är gyllene och genomstekt. Lägg sedan fisken på en plåt och tillaga mitt i ugnen i ca 5 min.
