Saftig lax och krämig risoni med parmesan, spenat och citron😍 En riktigt god middag som är enkel att laga och härlig att ställa fram direkt på bordet.
6 portioner
1 kg laxfilé, delad i 6 bitar
2 msk olivolja
1 msk smör
Salt och svartpeppar
Risoni:
6 dl risoni
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
12 dl vatten utspädd med 2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl vispgrädde
100 g babyspenat
1 dl finriven parmesan
Olivolja
Till servering:
Citron, dill & parmesan
Gör såhär:
Hacka löken fint och riv vitlöken. Hetta upp olivolja i en rymlig traktörpanna. Fräs löken tills den mjuknar. Tillsätt vitlök och risoni och fräs en stund till.
Häll i det kokheta vattnet blandad med buljong och grädden. Rör om och låt sjuda försiktigt under lock i ca 10–12 minuter, tills risonin är mjuk med lite tuggmotstånd.
Krydda under tiden laxen med salt och peppar. Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek laxen på medelvärme i ca 3–4 minuter per sida, beroende på bitarnas tjocklek. Tillsätt smöret mot slutet och ös över laxen. Stek tills den är precis klar.
Rör ner parmesan i risonin och vänd sedan i spenaten. Smaka av med salt och peppar. Lägg laxen ovanpå risonin, pressa över citron efter smak och toppa med hackad dill. Servera!
