Georgisk lobio – mustig, kryddig, syrlig och helt ljuvlig. Jag har gjort en förenklad vardagsvariant med färdigkokta bönor. Djupet från kryddorna, den där lilla syran från granatäppelsirapen, krispet från valnötterna och örterna som lyfter allt, det är comfort food på riktigt. Serverad med nyfriterad mchadi som man bryter, doppar och nästan inte kan sluta äta.
4 port Georgisk Lobio
3 tetrapack kidneybönor (à ca 380 g), avrunna och sköljda
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 dl valnötter (valfritt)
1 tsk malen koriander
1 tsk blå bockhornsklöver (eller lite vanlig)
2 tsk chiliflakes eller paprikapulver
0,5 dl granatäppelsirap eller 1 dl granatäppeljuice
1–2 msk rödvinsvinäger (valfritt)
1 dl hackad färsk koriander
1 dl finhackad färsk koriander
Ca 4 dl vatten
Salt och svartpeppar
Olja till stekning
Lök och persilja eller koriander till garnering
Mchadi – georgiskt majsbröd:
4 dl fint majsmjöl (inte polenta)
2,5–3 dl vatten
1 tsk salt
Olja till stekning
Gör såhär:
Hacka lök i små tärningar, finhacka vitlök, mortla eller hacka valnötter. Hetta upp olja i en traktörpanna eller gryta och stek löken på medelvärme tills den är mjuk och lätt gyllene. Tillsätt vitlök, malen koriander, bockhornsklöver och chili. Fräs lite snabbt.
Lägg i bönorna tillsammans med och vatten. Låt sjuda i 15–20 minuter under lock på medelhög värme. Mosa ungefär en tredjedel av bönorna direkt i grytan för att få en krämig konsistens. Rör ner valnötter, granatäppelsirap, koriander och eventuellt vinäger. Smaka av med salt och peppar. Toppa gärna med lök och persilja eller koriander vid servering.
Brödet: Blanda majsmjöl och salt i en skål.
Tillsätt vatten lite i taget tills du får en mjuk, formbar deg som inte är kladdig. Forma till små, platta bröd. Stek i rikligt med olja på medelvärme i cirka 4–5 minuter per sida tills de är gyllene och krispiga.
