Manaish- Orientaliska pizzor

Manaish! Mellanösterns ljuvliga och smakrika pizzor. De kan serveras som frukost, lunch eller middag. Av samma deg varierar jag mina pizzor med olika fyllningar, en typisk tradition i Mellanöstern. Sen lägger man upp en härlig bricka med lite gott och blandat till var och en att ta för sig av det dom önskar. Jag gör 6 st av varje sort, en variant med Zaatar, en med ost och en tredje med ost och lite grönsaker på. Jag gjorde 1 med pesto som förslag till den som inte gillar Zaatar. 

Ca 18 st Manaish
50 g färsk jäst eller 12 g torrjäst
4 dl ljummet vatten
1 dl ljummen mjölk
50 g smör
Ca 12 dl vetemjöl special
1 tsk salt
0,5 tsk socker
Fyllning:
300 g fetaost
200 g riven ost
Ca 1 dl Zataar utspädd med olja (lika delar raps- och olivolja)
Recept på Zaatar hittar du HÄR!
Pesto
Förslag på garnering till ostpizzorna (går att uteslutas):
2 finhackade tomater
2 finhackade sivri (turkisk paprika, kan bytas ut mot 1 vanlig paprika)
1 dl finhackad persilja (kan bytas ut mot oregano/basilika/timjan eller en annan ört)
2 finhackade salladslökar
Sesamfrön
Tips! Jag har smör och mjölk i min deg för att få mjuka och luftiga manaish. Zaatarpizzan har en tendens att bli ganska hård vid tillagning men dessa blir mjuka och fina tack vare degen. Manaish funkar alldeles utmärkt att frysas in.

Gör såhär:
Smält smöret, blanda med mjölk och vatten. Lös upp jästen och tillsätt sedan övriga ingredienser och knåda degen smidig. Se till att knåda degen ordentligt och en bra stund. Tillsätt eventuellt mer mjöl om degen känns för kladdig men ha inte i för mycket. Du vill inte få en torr och kompakt deg. Täck bunken med en plastpåse och låt degen jäsa 1 timme i rumstemperatur eller i kylen över natten.

Förbered fyllningarna så länge. Smula fetaosten och blanda med den rivna osten. Späd ut Zaatar med olja tills den får en lagom rinnig konsistens, den påminner om pesto. Finhacka alla grönsaker. Häll ut degen på mjölat bakbord och tryck ut ca 16-18 st bollar. Täck bollarna ordentligt med en bakduk och låt vila i ca 15 min. Värm ugnen till 225°

Manaish Zaatar: kavla ut en boll utan att göra den för tunn, en för tunn zaatarpizza blir hård. Lägg den på en plåt med bakplåtspapper,rör runt zaatarblandninen en gång till och smeta sedan ut ca 1 msk över degen. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 min. Så fort du tagit ut plåten för du över pizzorna på en bricka och täcker genast med en bakduk så de inte hårdnar. När de svalnat lägger du dem i en plastpåse.

Ostpirogerna: kavla ut en boll till en rund pizza, lägg på en plåt med bakpapper. Strö på ostblandningen och tryck osten lite på pizzan. Strö på sesamfrön och baka sedan mitt i ugnen i ca 10-12 min. Ta ut och lägg på en bricka, täck med bakduk.

Avlånga piroger med grönsaker (pide): Kavla ut en avlång deg lite tunnare än de runda pizzorna. Strö på ostblandningen, finhackade grönsaker och sesamfrön. Vik in kanterna och tryck ihop de yttersta kanterna ordentligt. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och baka mitt i ugnen i ca 12-14 min.

Pestopizza:Kavla ut en boll, smeta på pesto, strö på lite ost och garnera med tomat. Baka mitt i ugnen i ca 10-12 min.