Mangochutney

Mangochutney är en härligt god, söt, smakrik och givet tillbehör till de flesta Indiska maträtter. Med sin fruktiga smak av mango och lite hetta av chilin är den en riktig smakförhöjare till de flesta rätter. Ha den bredvid maten eller blanda ner i grytan. Hemgjord chutney är är väldigt gott och dessutom enkel att göra. Du kan förstås minska sockermängden om du önskar det men jag gör den på äkta Indiskt vis, söt med sting i.

Mangochutney
3 mango, skalade och tärnade
2 teskedar färsk ingefära, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 lök, finhackad
1 röd chili (finhackad) eller 1 msk chili flakes
1 dl russin (går att uteslutas)
Kryddor:
1 tsk mald koriander
2 tsk senapsfrön (valfri färg)
0,5 tsk mald spiskummin
0,5 tesked gurkmeja
¼ tsk mald kardemumma
¼ tsk mald kanel
¼ tsk salt
2-3 dl strösocker (beroende på hur söt du vill ha den)
2 dl vitvinäger
1 msk rapsolja

Gör såhär:
Hetta upp oljan på medelhög värme. Fräs ingefära,lök, vitlök och röd chili/chiliflakes i en minut. Tillsätt kryddor och stek i ytterligare en minut. Tillsätt tärnade mango, russin, socker, salt, vinäger och rör om. Låt koka upp och sänk värmen, låt sjuda långsamt i 45 min, rör om då och då. Stäng av värmen och låt svalna. Mixa eller finfördela den till önskad konsistens. Förvara i kylen upp till 1 månad eller 3 månader i frysen.