RECEPT SORTERADE I KATEGORIER

Balkan/ Buffé/ Frukost/ Turkiet

Sujuk med ägg och tomat

Sujuk är en kryddig korv som är mycket populär i Balkan och Turkiet. Korven hittas främst i mataffärer som säljer produkter från Mellanöstern. Väldigt gott att steka upp med ägg eller tomat. Även riktigt god att ha på pizzan. När jag var liten brukade mina föräldrar laga sujuk med ägg och tomat som brunch på helgerna. Älskade det! Så gott att äta med bröd, knapra på picklade grönsaker och sippra på chai bredvid. Om du inte hittar sujuk i din mataffär kan du använda vilken kryddig korv som helst.

Sujuk med ägg
4 portioner
2 st sujuk (eller en annan god kryddig korv)
5-6 st ägg
Olja till stekning
Salt & peppar
Sujuk med tomat
4 portioner
2 st sujuk (eller en annan god kryddig korv)
Ca 5 st tomater (kan ersättas med 400 g krossad tomat)
1 msk tomatpure
Salt & peppar
Olja till stekning
TIPS! Sujuk är ganska kryddig i smaken och därför behöver man inte tillsätta kryddor när man steker dem i ägg eller tomat. Om du använder vanlig korv rekommenderar jag att du kryddar upp rätten lite. När du steker korvarna kan du tillsätta lite spiskummin, paprikapulver och riven vitlöksklyfta.
Serveringsförslag:
Chai
Pitabröd
Turkisk yoghurt med olivolja
Picklade grönsaker och oliver

Recept på ugnsbakad ägg med sujuk hittar du HÄR!

Gör såhär:
Sujuk med ägg: Skär korvarna i slantar. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek korven tills den får färg på båda sidor, ca 4-5 min. Knäck äggen över korven. Krydda med salt och peppar. Låt stekas på medelvärme tills äggen stelnar.

Sujuk med tomat: Skär korvarna i slantar, finhacka tomat i små tärningar om du använder färska. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek korven tills den får färg på båda sidor, ca 4-5 min. Vänd i tomat/krossad tomat, tomatpuré, smaka av med salt och peppar. Låt såsen sjuda under lock i ca 15-20 min. Ta bort locket och låt sjuda i ca 5 min till.

Servera gärna med chai, bröd, picklade grönsaker och oliver. Jag hade även turkisk yoghurt bredvid som jag hade smaksatt med salt och ringlat olivolja över.

Buffé/ Fisk & Skaldjur/ Grillat/ Libanon

Lax med tahinisås

Saftig laxfilé toppad med krämig tahinisås, syrlig persiljesallad och krispiga valnötter. Magisk kombination som kommer att få dina smaklökar att dansa!

6 portioner
Laxen:
Ca 1,2 kg laxfile (jag hade en bit laxsida)
1 tsk spiskummin
1 tsk cayennepeppar (kan uteslutas om man inte vill ha hetta)
0,5 tsk paprikapulver
1 citron
3 msk olivolja
Salt & peppar
Tahinisås:
¾ dl tahini (lite mindre än en dl. Läs tips nedan)
1 dl turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta
1 citron
0,5 tsk salt
Persiljesallad:
Ca 2 dl finhackad persilja
1 röd paprika
1-2 st röda chili (valfritt)
0,5 rödlök
1 citron
1 msk sumak (syrlig krydda)
Salt & peppar
Garnering:
1 dl grovhackade valnötter (kan ersättas med 0,5 dl pinjenötter)
Syrlig granatäppelsirap (läs tips nedan)

TIPS!Tahinin (sesampasta) som jag använder är den ljusa och rinniga varianten. Den sorten används alltid i Mellanösternrecept. Finns även en tjock och lite mörk tahini som är svår att göra sås på, den använder jag inte. Du kan enkelt justera mängden tahini efter smak. Om du vill ha mild tahinismak tar du 0,5 dl, för lite mer tahinismak tar du ¾ dl och för mycket tahinismak tar du 1 dl. Granatäppelsirap är en sirap gjord på granatäpplen, den är sötsur i smaken. Om du har svårt att hitta det i din mataffär kan du ersätta den med balsamico och lite extra citronsaft på laxen.

Gör såhär:
Förbered laxen: Lägg laxen i en ugnsform. Krydda med spiskummin, cayennepeppar, paprikapulver, salt och peppar. Gnid in kryddorna lite försiktigt i laxen. Pressa citron och ringla olivolja över laxen. Låt stå och gotta till sig en stund i rumstemperatur medan du fixar toppingen.

Gör såsen:Lägg tahini, citron, vitlök och salt i en skål. Vispa tahinin fluffig med en handvisp eller gaffel. Tahinin kommer att ändra konsistens från rinnig till krämig. Tillsätt turkisk yoghurt och blanda. Smaka av med salt. Ställ i kylen en stund.

Valnötterna:Rosta valnötterna nån sekund i en helt torr stekpanna, var noga med att inte rosta valnötterna för hårt, för då kan de bli bittra. Grovhacka och ställ åt sidan.

Persiljesallad:Hacka persilja, hacka paprika och rödlök i små tärningar, finhacka chili. Blanda persilja, rödlök, chili, saften från 1 citron, sumak, salt och svartpeppar. Låt stå i rumstemperatur medan du tillagar laxen.

Värm ugnen till 200°. Tillaga laxen mitt i ugnen i ca 15-17 min. Ta ut och låt svalna. Bred tahinisåsen jämnt över laxen. Toppa med persiljesalladen och valnötterna. Garnera med granatäppelsirap och servera!

Buffé/ Mezza/ Ost/ Paj/ Turkiet/ Vegetariskt

Turkisk su böregi

Su böregi är en turkisk favorit. Egentligen görs böreken från scratch, alltså med hemmagjord deg som kavlas tunt och kokas i vatten. Därav namnet “su” böregi, su betyder vatten på turkiska. Degen kokas i vatten och man har även vatten i smeten som man ringlar över hela börken. Det är en ganska avancerad rätt som tar tid att laga, därför har jag gjort en enkel version med färdigköpt yufkadeg. Det blir fantastiskt gott det med. Böreken blir så saftig och god! Lika god att avnjutas kall som varm.

Glöm inte att följa Zeinas Kitchen på Instagram HÄR! & Facebook HÄR! Då missar du aldrig när jag uppdaterar bloggen med läckra middagstips😀 


6 portioner
Ca 16-18 st yufka degplattor (hittas främst i butiker som säljer produkter från Mellanöstern, läs tips nedan)
Olivolja till pensling
Fyllning:
400 g fetaost
Ca 1,5 dl grovhackad färsk persilja
Smet:
4 dl mjölk
4 dl vatten
4 st ägg
150 g smält smör eller 1,5 dl olivolja (jag tar smör)
Garnering:
Sesam- och nigellafrön
TIPS! Yufka är en tunn deg som är lite tjockare än filodeg. Filodeg är ganska spröd och tål inte vätska som yufka gör och därför kan man inte använda filodeg till denna börek. Det finns olika sorters yufka, en tunn variant som påminner om filodeg och en variant som påminner om tunnbröd. Båda versioner funkar jättebra, jag har använt den sorten som påminner om filodeg.

Gör såhär:
Smula fetaosten och blanda med persiljan, ställ åt sidan. Häll smält smör eller 1,5 dl olivolja, 4 dl mjölk, 4 dl vatten, 4 ägg i en bunke och vispa allting med en handvisp tills det blir ordentligt blandat.

Pensla en långpanna, 30×40 cm eller en stor rund form med olivolja. Pensla hela formen, även kanterna. Lägg en yufkadeg i formen, ringla lite av äggstanningen över och pensla degen med en pensel. Ta en yufkadeg och lägg den över, lägg den lite skrynkligt, degen ska inte ligga rakt. Du behöver inte vara petig med hur du lägger degen, du kan tex riva sönder en platta och täcka kanter och pussla ihop eventuella sprickor i degen. Pensla med smet och fortsätt tills du har 8 yufka degplattor på varandra. Strö fetaostblandningen jämnt över hela formen. Täck med yufka deg tills du har 8 degplattor på varandra, pensla mellan varje deg.

Skär böreken i portionsbitar. Häll resten av vätskan över, strö sesam och nigellafrön över. Täck med plast och låt svälla i kylen i 30 min. Värm ugnen till 200°. Tillaga bureken mitt i ugnen i ca 35-45 min tills den blir gyllene. Ta ut från ugnen, låt svalna en stund. Servera! Lika god att avnjutas varm som kall.

Veckomatsedel

Veckomatsedel v 17- Så gott!

Här SUPERGODA matsedel! Hoppas att du ska inspireras!  Glöm inte att följa Zeinas Kitchen på Instagram HÄR! & Facebook HÄR! Då missar du aldrig när jag uppdaterar bloggen med läckra middagstips😀 

Måndag- Filodegspaj med fetaost och spenat

Tisdag- Thailändska fish cakes
Vegetariskt alternativ- 11 olika recept på vegetariska biffar

Onsdag-8 olika recept på fyllningar till bakad potatis

Torsdag- Krämig pasta med pesto rosso

Fredag-  Pljeskavica- Saftiga burgare på balkans vis
Vegetarisk alternativ- Halloumiburgare

BAKTIPS!

Tropisk cheesecake med ananas och lime

Buffé/ Grillat/ Kyckling/ Libanon/ Mezza/ Potatis

Kraschad potatis med grillad kyckling och toum

Den här goda middagen lagade jag i veckan. Kombinationen var fantastiskt och alla såg mycket nöjda ut vid matbordet. Grillad kyckling, kraschad potatis, hummus, fluffig vitlökskräm och syrlig sallad. Gott!

Kraschad potatis- följde receptet HÄR! men tillsatte även chilipulver. Recept på hummus finns HÄR!

Ketchupmarinerade kycklingklubbor, recept hittar du HÄR!

Libanesisk vitlökskräm, perfekt tillbehör vid grillat, särskilt vid kyckling. Recept finns HÄR!

 

Grekland/ Grönsaker/ Veganskt/ Vegetariskt

Gemista- Grekiska fyllda paprikor och tomater

En helt fantastiskt ljuvlig grekisk rätt! Ugnsbakade paprikor och tomater fyllda med ris och grönsaker. Det som är så härligt med denna rätt är att du kan variera den efter smak. Fyllningen kan smaksättas med de grönsaker och kryddor du själv tycker om. En perfekt “kylskåpsrens rätt”. Hacka ner de grönsaker du har i kylen och blanda ner det i fyllningen. 

6 portioner
Ca 6-7 st tomater
5 st paprikor
1 zucchini (valfritt, kan ersättas med tomat eller paprika)
Olivolja
Salt & peppar
Aluminiumfolie
Förslag på fyllning (läs tips nedan):
3 dl rundkornigt ris (jag tog grötris)
2 gul lök
1 liten aubergine
2 st selleristjälkar
2 st potatisar
4 vitlöksklyftor
1 dl finhackad persilja
0,5 dl finhackad dill (kan ersättas med 3 msk fryst eller torkad dill eller 2 msk torkad oregano)
3 msk finhackad mynta (kan uteslutas eller ersättas med 1 msk torkad mynta)
2-3 msk tomatpuré
0,5 dl olivolja till stekning
Salt & peppar
6 dl vatten
Sås:
0,5 dl olivolja
3 dl vatten
1 tsk salt
Servering:
Citron

TIPS! Fyllningen kan du variera efter smak. Du kan ha i de grönsaker du tycker om och har hemma i kyl. Morot, champinjoner, zucchini osv. Om du vill ha mindre mängd grönsaker i fyllningen går det jättebra att minska grönsaker och öka mängden ris.

Gör såhär:
Skär av ett lock på tomaterna och gröp ur med en tesked. Ta tillvara på alla juicer och fruktkött som du får ur tomaterna. Lägg i en skål och ställ åt sidan. Dela zucchinin i 3-4 bitar och gröp ur med en tesked, ta tillvara på inkråmet. Skär av ett lock på paprikorna, kasta kärnhuset. Vänd på paprikan och skär av lite av de rundade kanter på paprikans undersida för att paprikorna ska stå stabilare i formen senare.

Förbered fyllningen. Hacka lök, potatis och aubergine i små tärningar. Finhacka vitlök, selleri, inkråmet från zucchini och fruktkött från tomat. Finhacka alla örter. Hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna eller kastrull. Stek lök, potatis, aubergine och selleri. Ge grönsakerna en fin stekyta. Tillsätt alla örter, inkråm från zucchini, tomatpure, vitlök, salt, peppar och stek lite till. Vänd i fruktkött från tomaterna och fortsätt steka. Häll i vatten, rör runt och låt såsen sjuda under lock i 10-15 min. Smaka av med salt. Vänd i riset, blanda och låt riset sjuda långsamt under lock tills det har sugit åt sig all vätska, ca 20 min. Riset kommer fortfarande ha en hård kärna i mitten, det är ok, det kommer att tillagas klart i ugnen sen. Späd eventuellt ut med mer vatten om riset känns allt för torrt och hårt, låt sjuda lite till.

Värm ugnen till 200°. Lägg urgröpta tomater, paprikor och zucchini i en ugnsform. Fyll alla grönsaker. Fyllning som blir över klickar du i formen runt om grönsakerna. Blanda 0,5 dl olivolja, 3 dl hett vatten och 1 tsk salt. Häll såsen i formen. Täck formen ordentligt med aluminiumfolie. Tillaga mitt i ugnen i 45 min. Ta ur från ugnen, ta bort folie och baka i ytterligare 10-15 min. Låt vila i 10-15 min i rumstemperatur innan servering. Pressa citron över vid servering.

Bakverk/ Bröd/ Bullar/ Libanon/ Mezza/ Palestina/ Piroger/ Syrien

Manaishgifflar

Jag älskar manaish! Mellanösternpizzor som gärna avnjuts nybakade till helgbrunchen. Jag har bakat MÅNGA olika varianter på manaish. HÄR! hittar du recept på manaishmackor, HÄR! finns manaish i långpanna, HÄR! hittar du manaishbullar, HÄR! har du klassiska manaish och HÄR! finns det manaish med zaatar. Japp jag älskar som sagt manaish och här kommer ytterligare en variant som jag experimenterat med och tagit fram recept på. Nämligen manaishgifflar. Så himla goda, fluffiga och saftiga.

Ca 25 st gifflar
Deg:
2 tsk torrjäst eller 25 g färsk jäst
3 dl ljummen mjölk
2 ägg- vispade lätt för hand
50 g smält smör
2 msk socker
1 tsk salt
Ca 10 dl mjöl
Fyllning:
2 dl zaatar utspädd i lika delar olivolja och rapsolja (läs tips nedan)
200 g riven ost
Pensling:
Ägg
Sesamfrön och nigellafrön
TIPS! Zaatar är en syrlig örtkrydda som hittas främst i livsmedelsbutiker som säljer produkter från Mellanöstern. HÄR! finns recept om du vill göra egen mix. Om du vill kan du byta ut zaatar till pesto i gifflarna.

Gör såhär:
Häll mjölken över jästen, rör om och låt stå i 10 min. Blanda sedan i ägg och smält smör, blanda. Häll i övriga ingredienser till degen och knåda degen smidig en bra stund, ca 10 min. Degen är lite styv av äggen, den ska varken vara kladdig eller för kompakt, få till en smidig och lättarbetad deg. Täck bunken med plast och låt jäsa 1,5 timme i rumstemperatur eller i kylen över natten.

Späd ut zaatar med olja tills den får en lagom rinnig konsistens, den ska påminna om pesto. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 2 lika stora delar. Kavla ut en av degbollarna till en rektangulär platta. Kavla inte ut den allt för tunt. Bred zaatar över degen, strö över osten. Vik ihop degen på samma sätt som om du skulle göra kanelbullar men istället för att rulla viker du degen. Platta till rullen och skär ut gillar. Skär inte ut för smala gifflar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Gör samma procedur med nästa deghalva. Täck med bakduk och låt jäsa i 30 min i rumstemperatur.

Värm ugnen till 225°. Pensla gifflarna med uppvispat ägg och strö på sesam- och nigellafrön. Baka mitt i ugnen i ca 15 min. Ta ut och låt svalna på plåten under bakduk. Gifflarna är godast att servera varma. De funkar utmärkt att frysas in och håller sig i frysen upp till 3 månader.

Afrika/ Fisk & Skaldjur/ Ris/ Vegetariskt

Perloo- Risrätt från South Carolina

Västafrikansk inspirerad risrätt som är mycket populär i South Carolina. Kan tillagas på många olika sätt med tex kyckling, kryddiga korvar, bacon och skaldjur. Varianten med räkor är den mest populära. Ganska lättlagad rätt som är full med smaker. Om du vill göra rätten vegetariskt tipsar jag nedan hur du enkelt utesluter räkorna.

4-6 portioner
150 g stora räkor eller 1 matbanan (läs tips nedan)
4 dl långkornigt ris
1 stor gul lök
2 selleristjälkar
2 morötter
1 röd paprika
4 vitlöksklyftor
1-2 st färska chili (kan uteslutas)
400 g krossad tomat
0,5 tsk rökt paprika
2 tsk paprikapulver
Smör och olivolja till stekning
Salt och peppar
Garnering och servering:
Persilja eller koriander
Citron
TIPS! Du kan enkelt utesluta räkorna för ett vegetariskt alternativ. Tillaga hela rätten men hoppa över steget med räkorna. Istället kan du fritera matbanan och servera det bredvid. Urläckert!

Gör såhär:
Hacka lök, paprika, selleri och skalad morot i tärningar. Finhacka vitlök och chili. Skölj riset och låt rinna av i en sil. Hetta upp olivolja och en stor klick smör. Stek lök, selleri och morot i ca 3-4 min. Tillsätt vitlök, paprika, chili, paprikapulver, rökt paprikapulver, salt, peppar och stek under omrörning i ca 4-5 min. Viktigt att du ger grönsakerna en fin stekyta för godast smak. Tillsätt krossad tomat och låt såsen puttra under lock i 15 min. Smaka av med salt, peppar eller paprikapulver. Vänd i riset och blanda. Tillsätt 4 dl hett vatten och rör om. Lägg ett lock på grytan, koka upp riset, sänk värmen och låt ångas långsamt under lock på medelvärme i ca 20-25 min. Tillsätt eventuellt mer vatten om riset känns för torrt.

Om du ska ha räkor i riset: Krydda räkorna med salt och peppar. Hetta upp olja och stek räkorna 1-2 min på varje sida. Lägg räkorna över riset, rör inte om. Täck med locket och låt ångas med riset i ca 5-6 min.
Om du ska ha matbanan i riset:skär bananerna i skivor, hetta upp olja och fritera dem gyllene. Låt rinna av på papper och toppa riset vid servering.

Garnera riset med persilja/koriander och pressa citron över vid servering.

Asien/ Bönor/ Sallader/ Samarbete/ Såser & Dressingar

Enkel Poke bowl- Årets godaste sallad

ANONNSSAMARBETE MED KIKKOMAN

Jag älskar Kikkomans japanska soja och Ponzu Citrus sojasås. Det är något jag alltid har i mitt skafferi! Jag blev genast nyfiken när Kikkoman släppte en ny produkt, en sås för poke bowls. Jag tycker att poke bowl är en riktigt god rätt som jag gärna beställer när jag äter ute. En autentisk hawaiiansk poke bowl kanske inte riktigt känns som en vardagsrätt som man slänger ihop till middag då man behöver färsk lax eller färsk tonfisk som ska marineras länge och många andra ingredienser. Men det blir faktiskt inte krångligare än man själv gör det. Jag har gjort två förenklade “vardagsversioner” av poke bowl som blev alldeles fantastiska. Detta är LÄTT sommarens godaste sallad som jag kommer att packa ner i picknick korgen. Bara att bygga ihop sin bowl i en skål eller matlåda, sen ringla sås över härligheten och njuta. Kikkomans sås för poke bowls var magisk, så himla god. Alla i min familj älskade den. Wow säger jag bara. Du MÅSTE testa den! Den tog min sallad till en helt annan nivå. Rekommenderar den varmt till mycket mer än sås till poke bowl. Passar perfekt att ringla över vilken rätt som helst eller som marinad till tofu, fisk, kött och grönsaker.
1 poke bowl med antingen tonfisk eller lax
Ca 3 msk Kikkoman sås för Poke Bowls
2 dl kokt ris eller 2 dl kokt quinoa
1 laxfilé eller 0,5 dl tonfisk i olja eller vatten
Tips på vad du kan ha i din bowl (mixa fritt efter smak):
Edamamebönor
Mango
Babyspenat
Salladslök
Avocado
Gurka
Rödlök
Rädisor
Kimchi
Sesamfrön
Lime

Gör såhär:
Om du ska servera laxfile i din bowl gör du såhär: Värm ugnen till 175°. Lägg en portionslaxfilé i en ugnsform med bakplåtspapper. Pensla laxen med Kikkomans sås för poke bowl, pressa lite lime över, strö på sesamfrön och tillaga mitt i ugnen i ca 12-15 min. Låt svalna.

Bygg ihop din bowl: Lägg ris eller quinoa i en skål. Lägg toppingen som du har valt snyggt i skålen. Vad du har valt och hur mycket du har av allting bestämmer du fritt efter smak. Här finns inga rätt eller fel utan här låter man fantasin och smaken bestämma 😀 Lägg lax eller tonfisk mitt i skålen. Ringla Kikkomans sås för poke bowl över allting, hugg i och njut! Om du vill ha salladen i en matlåda som du ska äta på jobb eller picknick så kan du bygga ihop hela matlådan och lägga såsen i en liten burk.