Quinoa är en viktig råvara i Peru och denna sallad är en stor favorit. Fantastiskt god och matig sallad som passar att servera vid de flesta rätter.
6 portioner solterito de quinoa
3 dl quinoa (blanda gärna två färger)
0,5 rödlök
1 gurka
1 röd paprika
125 g cocktailtomater
1 liten knippe färsk koriander
2 dl majskorn
2 dl kokta och avrunna svarta bönor
Juice från 2 st lime
0,5 dl olivolja
2 tsk salt
2 avokado till garnering
Gör såhär:
Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt kallna. Finhacka rödlöken, skär gurka och paprika i små tärningar. Halvera tomaterna och hacka koriandern. Blanda samman allting. Garnera med avokado och servera!
