RECEPT SORTERADE I KATEGORIER

Ägg/ Frukost/ Kött/ Nordafrika

Ojja merguez- Tunisisk shakshuka med korv

Tunisisk shakshuka med kryddiga merguez korvar. Om du inte hittar merguez funkar en annan kryddig korvsort alldeles utmärkt och om du utesluter korvarna helt får du en klassisk shakshuka. Servera ojja merguez som en stärkande frukost eller som en hel middag med en bit bröd.

4 portioner
4-5 st ägg
4-5 st merguez (nordafrikanska korvar. En annan kryddig korv funkar också)
1 röd eller grön paprika
1 lök
5 st tomater
2 st vitlöksklyftor
1 färsk chili (kan uteslutas)
2-3 tsk harissa (kan ersättas med sambal oelek)
1 tsk spiskummin
Salt & peppar
Olja till stekning
Persilja eller koriander till garnering

Gör såhär:
Hacka lök, paprika och tomat i strimlor eller tärningar. Finhacka vitlök och chili. Hacka korven i bitar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek löken tills den får lite färg. Vänd i paprika, chili och vitlök, stek lite till. Vänd i korv och stek under omrörning tills korven får färg. Vänd i tomat, harissa och spiskummin, stek lite till. Smaka av med salt och peppar. Lägg ett lock på stekpannan och låt såsen sjuda på låg medelvärme i ca 8 min. Gör gropar med en sked i tomatsåsen och kläck äggen i groparna. Lägg ett lock på stekpannan och låt allting sjuda tills äggen stelnar. Strö finhackad persilja eller korinter på ojjan och servera med bröd.

Veckomatsedel

Veckomatsedel v 50 – Julbordsspecial

Denna veckas matsedel är laddad med inspiration till julbordet. Klicka på namnet till varje rätt för att komma till recept. Hoppas att du ska hitta ett och annat recept du gillar. 

Om ni tycker om mina recept och det jag gör får ni gärna följa Zeinas Kitchen på Instagram HÄR! och Facebook HÄR! Då blir jag glad 😀

Extra krämig Janssons frestelse
Köttbullar
Kikärtsbollar
Vegansk linsbollar
Brysselkål med parmesan och vitlök
Grönkålssallad
Rödbetssallad
Rödkålssallad
Rödkål
Hel laxsida i ugn
Hel lax med färskost
Ruska salata
Lammstek
Kalkon
Ris alá malta
Risgrynsgröt med saftsoppa
Drömstadslimpa
Kokossnöbollar
Saffransbollar
Karamellpopcorn
Chokladtryffel
Kolagodis 
Mannagrynskaka med saffran och lingongrädde
Daimbräck
Radiokaka
Lussebullar
Saffranskaka
Saffranspannacotta
Chokladfudge
Chokladpudding
Dadelbollar
Brasilianska chokladtryfflar

Grekland/ Grillat/ Grönsaker/ Mezza/ Röror och guckor/ Sallader

Htipiti- Grekisk fetaoströra med grillad paprika

Htipiti (äskar namnet) är en av de godaste röror jag någonsin har ätit. Så fantastiskt god kombination med den söta, rökiga grillade paprikan och den salta fetaosten. Magiskt! Du kan avnjuta röran som en dipp med bröd och grönsaksstavar eller servera den som tillbehör vid maten. Väldigt gott till grillat.

Mellanstor skål, ca 4 portioner
4-5 st röda paprikor eller 6-8 st röda spetspaprikor
150 g fetaost
1-2 vitlöksklyftor (justera mängd efter smak. Jag har 1 klyfta)
Ca 0,5 citron (justera syra efter smak)
3-4 msk olivolja
1 tsk chilipulver eller paprikapulver
Salt & peppar
Serveringsförslag:
Pitabröd

Recept på fetaostdipp med kronärtskocka hittar du HÄR! och recept på den godaste fetaostkrämen HÄR!

Gör såhär:
Värm ugnen till 225° med grillfunktion på. Lägg paprikorna på ett galler på en plåt och grilla dem ca 5-7 min på varje sida, tills skalet svartnar. Lägg paprikorna i en bunke när de är varma och täck med ett lock eller plast. Låt svalna under lock. Skala sedan paprikorna och ta bort kärnhuset. Finhacka paprikorna.

Smula fetaosten med en gaffel. Riv vitlöksklyftan fint. Blanda fetaost, paprika, citron, chilipulver och vitlök. Smaka av med salt och peppar. Om du ska servera röran direkt ringlar du över olivolja och blandar. Om du ska servera röran vid senare tillfälle förvarar du den i kylen och ringlar olivolja precis innan servering och rör om. Då slipper du att olivoljan stelnar i kylen. Servera htipiti med bröd, som en dippsås eller som tillbehör vid maten.

Färs/ Pasta & Nudlar/ Turkiet

Turkisk manti- Ravioli med två såser

Manti är en riktig delikatess som tillagas på olika sätt och görs i olika delar av världen, bland annat Balkan, Armenien, Afghanistan och Turkiet. Jag har gjort den turkiska varianten. Det är en rätt som kräver ganska mycket tid, jobb och en gnutta tålamod. Det är många moment i receptet men den är inte alls svår att laga och görs på ingredienser som man oftast har hemma. Mitt tips till dig är att förbereda raviolin dagen innan du ska servera rätten. Det är själva degknyterna som tar tid att göra men när dom väl är klara så går det ganska snabbt att laga hela rätten. Degen är huvudingrediensen i rätten och den behöver du lägga ditt krut på för att få bäst resultat. Jag har nedan försökt att skriva receptet så utförligt som möjligt. Långt recept och en pillig rätt men väl värt mödan. Manti är fantastiskt gott!

6 portioner
Deg:
4-5 dl vetemjöl
2 st ägg
Ca 0,5 dl vatten
1 tsk salt
Köttfärsfyllning:
300 g köttfärs
2 st gula lökar
0,5 dl finhackad persilja (kan uteslutas)
Salt & peppar
Tomatsås:
Ca 3/4 dl tomatpuré
50-75 g smör  (justera mängd efter smak. Jag tar 75 g smör)
2 tsk pulbiber (turkiska chiliflakes, kan uteslutas eller ersättas med paprikapulver eller chiliflakes)
Ca 2 dl vatten
Yoghurtsås:
Ca 5-6 dl yoghurt (turkisk eller naturell yoghurt i tetrapack. Jag använder naturell yoghurt. Om du använder turkisk yoghurt får du späda ut den med lite vatten)
1-2 vitlökslyftor (justera mängd efter smak. Jag tar 1 klyfta)
Salt
Garnering:
Ca 2-3 tsk färsk eller torkad mynta (om du inte gillar mynta kan du istället ta persilja)

Recept på afghansk mantu hittar du HÄR! och mellanösterns shish barak HÄR!

Gör såhär:
Börja med degen. Lägg mjöl och salt i en bunke eller på ett bakbord. Börja med att ta 4 dl mjöl. Gör en grop i mitten av mjölet, på samma sätt som om du skulle göra en pastadeg. Knäck äggen i gropen, tillsätt vattnet och börja sedan försiktigt arbeta in äggen i mjölet. Du kan göra detta för hand eller i en bakmaskin. Knåda degen i 10 min. Känn på degen och tillsätt eventuellt mer mjöl eller lite mer vatten. Degen är ganska hård i början av äggen, den får dock inte kännas torr. När degen känns varken för kladdig eller kompakt är den klar. Degen kommer att mjukna upp när den har fått vila. Mjöla degen och plasta in den, låt vila i kylen i minst 30 min, gärna 1 timme.

Fyllningen. Under tiden degen vilar kan du förbereda fyllningen. Riv lök på den grova sidan av rivjärnet, lägg i en sil och pressa sedan ur vätska från löken. Blanda köttfärs, lök, persilja, salt och peppar. Täck och ställ i kylen tills det är dags att använda fyllningen.

Dags att kavla ut degen. Mjöla ett bakbord och lägg degen på bordet. Dela degen i två delar. Den ena delen som du inte ska jobba med täcker du med plast för att undvika att den torkar ut. Nu krävs det lite omsorg och tålamod för att kavla ut degen tunn och fin. Du kan antingen göra detta med en kavel eller en pastamaskin. Jag använde en pastamaskin. Mjöla degen ofta när du jobbar med den så den inte fastnar på bakbordet eller i pastamaskinen. Degen ska vara tunn, fast inte så tunn att du kan se genom den.

Skär ut fyrkanter på degen. Du bestämmer storleken själv. Ju mindre fyrkanter du gör, desto läckrare manti får du. Tänk dock på att små manti kräver extra mycket jobb och tålamod. Om du gör manti för första gången så rekommenderar jag inte att du gör dom supersmå. Det är ganska pilligt. Nu när du har skärt ut fyrkanterna så gäller det att jobba lite snabbt så degen inte torkar ut och blir svår att vika ihop. Lägg en klick fyllning i varje fyrkant och vik ihop till en liten ravioli. Om du upplever att det är svårt att få kanterna att fästa när du viker ihop dem kan du pensla kanterna  med vatten, doppa fingret i lite vatten och stryk lätt på kanterna, vik sedan ihop. Vattnet funkar som “klister”. Gör samma procedur med den andra deghalvan.

Lägg mantin på en plåt med bakplåtspapper. Här är det valfritt om du vill baka raviolin lite snabbt i ugnen eller koka den direkt. Jag tycker att det ger bättre resultat när man torkar raviolin nån minut i ugnen. Då blir inte degen så kladdig när man kokar den och färsen blir snabbare tillagad. Värm ugnen till 175, ta in plåten mitt i ugnen och baka 5 min. Ta ut och låt kallna helt i rumstemperatur. HIT kan du förbereda rätten dagen innan tillagning om du vill. Förvara i såna fall raviolin i kylen.

Förbered såserna. Blanda ihop alla ingredienser till yoghurtsåsen i en skål och ställ i kylen. Lägg smöret i en stekpanna och bryn det tills det får en fin gyllenbrun färg och en härlig doft. Viktigt att du ständigt rör om smöret så det inte bränns vid. När smöret är brynt vänder du i tomatpure, pulbiber, salt och peppar. Stek tomatpurén på medelvärme under omrörning i ca 4-5 min. Späd ut med vatten, låt sjuda och ställ sedan åt sidan.

Dags att koka raviolin. Koka upp rikligt med vatten och salt i en rymlig gryta. Ta 1 msk från tomatsåsen du kokade upp precis och lägg det i kokvattnet. Det ger raviolin en fin färg och god smak. När vattnet kokar häller du varsamt i raviolin. Rör försiktigt runt och låt inte raviolin lägga sig i botten av grytan och fastna. Låt raviolin koka i ca 7 min. Låt den inte bli överkokt och ha samtidigt koll på att färsen blir färdiglagad.

Sila hastigt av mantin, det är ok om lite vätska från mantin finns med när du lägger upp den på fat, den får dock inte vara för vattnig. Värm upp tomatsåsen på nytt. Ringla yoghurtsås på raviolin, klicka tomatsås över, strö på mynta och servera. Detta är en rätt som har krävt så mycket tid men åh vad du kommer att njuta vid första tuggan och känna att det var värt varje minut. Smaklig måltid! 

Bönor/ Buffé/ Bulgur/ Veganskt/ Vegetariskt

Veganska linsbollar

Mercimek köftesi (turkiska linsbiffar) är mina favoriter. Så fantastiska goda. Jag experimenterade med receptet och testade att krydda linssmeten med andra kryddor. Jag ville att linsbiffarna skulle påminna lite om köttbullar i smaken. WOW! va dom blev goda. Så himla fräscha och läckra. Jag serverade linsbollarna med rödbetssallad och bröd. Supersmarrigt!

Ca 30 st linsbollar
4 dl röda linser
2 dl finmalen köftelik bulgur (se bild för tips)
1 gul lök
1 buljongtärning av valfri sort (kan ersättas med salt)
7-8 dl vatten (beroende på vilken sort linser du har)
Ca 0,5 dl grädde (växtbaserad havregrädde funkar superbra)
2 msk soja
1 msk senap
1 tsk kryddpeppar (vit- eller svartpeppar funkar också)
1 st salladslök, finhackad
1 liten knippe persilja, finhackad
Salt & peppar

Recept på mercimek köftesi hittar du HÄR!

Gör såhär:
Tvätta linserna, lägg i en kastrull och koka upp med 7-8 dl vatten. Skumma av och smula sedan i buljongtärningen eller ha i lite salt. Låt koka under lock på svag värme tills linserna är helt sönderkokta. Lyft på locket då och då, rör om och mosa linserna lite lätt med en sked. När linserna är helt mjuka, stänger du av värmen och blandar i bulgurn. Rör om och lägg ett lock på grytan. Låt svalna. Om smeten känns för lös kan du låta den stå en stund utan lock.

Finhacka löken och stek den mjuk i olja. Tillsätt grädde, senap, kryddpeppar och soja. Låt sjuda långsmat i 2-3 min. Häll gräddblandningen över linsröran och krydda med salt och peppar. Knåda sedan ihop allting ordentligt till en jämn smet. Om smeten känns för torr kan du tillsätta lite olivolja eller lite grädde. Smaka av och tillsätt eventuellt mer soja, senap eller kryddpeppar. Blanda slutligen i salladslök och persilja. Ta en klick smet i handen och forma bollar. Servera direkt eller förvara i kylen fram till servering, linsbollarna klarar sig fint i kylen i ca 24 timmar.  Serveras kalla. Supergoda med rödbetssallad och bröd.

Så kan en förpackning på köftelik bulgur se ut. Behöver inte vara just denna påse, detta är endast förslag. Bulgurkornen är små och mjuknar snabbt. Kornen behöver inte kokas upp utan blandas direkt i smeten. Bulguren gör att biffarna håller ihop.

  

Veckomatsedel

Veckomatsedel v 49

Här kommer veckans matsedel. Hoppas att ni gillar den. Om ni tycker om mina recept och det jag gör får ni gärna följa Zeinas Kitchen på Instagram HÄR! och Facebook HÄR! Då blir jag glad 😀 Kramar från mig/Zeina

Måndag
Linssoppa med morötter

Tisdag
Risgrynsgröt med saftsoppa

Onsdag
Makhlama- Irakisk köttfärspanna med ägg.
Vegetariskt alternativ- Menemen- Turkisk äggpanna med tomat.

Torsdag
Kycklingcurry
Vegetariskt alternativ- Vegansk currygryta

Fredag
Gulasch
Vegetarisk alternativ- Vegansk gulasch
Gulasch

BAKTIPS!

Lussekatter

Alkoholfria Drinkar/ Frukost/ Sydamerika/ Veganskt/ Vegetariskt

Atole de avena- Mexikansk havregrynsgröt

Atole de avena är en värmande havregrynsgröt som serveras varm i muggar som en dryck. Underbar att avnjutas som en stärkande frukost en kall vintermorgon!

Ca 8 portioner
5 dl vatten
1 kanelstång
4 dl havregryn
8 dl mjölk (vanlig mjölk, havremjölk, sojamjöl osv funkar jättebra)
1 tsk vaniljsocker
1 liten nypa salt
Socker efter smak (sockret kan uteslutas)

Gör såhär:
Koka upp vatten, kanelstång och salt. Låt sjuda i 2-3 min. Sänk värmen och vänd i havregrynen, låt puttra tills havregrynen suger åt sig all vätska. Tillsätt sedan mjölk, vanilljsocker, eventuellt socker och blanda. Låt sjuda på medelvärme i 5-6 min. Rör om med jämna mellanrum. “Gröten” ska vara ganska lös i konsistensen och ska kunna serveras i muggar som en dryck, om den känns för tjock kan du späda ut den med mer mjölk och låt sjuda lite till. Häll upp gröten i muggar och servera varm.

Buffé/ Sallader/ Veganskt/ Vegetariskt

Treveckorssallad med rödkål

Jag testade att göra en twist på den klassiska treveckorssalladen, recept på den hittar du HÄR! Jag gjorde den med rödkål denna gång och smaksatte dressingen med senapsfrön. Alltså det blev MAGISKT! Så fantastiskt gott! Om du vill kan du servera salladen som den är eller piffa upp den med grönkål. Urläckert!
Ca 10 portioner
1,5 kg rödkål
1 rödlök
Dressing:
1,5 dl vinäger (tex vit vinäger eller äppelcidervinäger)
0,5 dl socker (sockret ger en god sötma och förlänger hållbarheten på salladen)
0,5 dl rapsolja
0,5 dl olivolja
1 msk senapsfrön (gula eller bruna funkar bra)
1 msk salladskrydda
Ca 1 msk örtsalt eller salt (justera saltmängden efter smak)

Valfri tillsättning vid servering:
250 g grönkål
2 äpplen eller valfria citrusfrukter (tex blodapelsin, grape, apelsin eller satsumas)
1 dl grovhackade sötmandlar, pekannötter eller valnötter

Gör såhär:
Strimla rödkålen, gärna i matberedaren eller med en mandolin. Hacka löken i tunna strimlor. Lägg kål och lök i en stor bunke. Lägg alla ingredienser till dressingen i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt dressingen sjuda på  låg värme i 2 min. Häll den varma dressingen över grönsakerna och blanda allting. Smaka av och krydda eventuellt med mer salt eller vinäger. Täck väl och låt stå i kylen några timmar innan servering. Salladen håller sig fint i kylen upp till 3 veckor.

Om du vill kan du servera salladen direkt ur burken eller så kan du piffa upp den. Riv eller hacka grönkålsbladen i bitar. Filea citrusfrukterna eller hacka äpplena i tunna klyftor. Lägg grönkålsbladen i en bunke, lägg rödkålssalladen över, blanda allting ordentligt. Lägg salladen på ett fat och toppa med frukt och nötter. Servera!

Afrika/ Bönor/ Grytor/ Veganskt/ Vegetariskt

Västafrikansk kikärtsgryta med jordnötssås

Alltså denna gryta, åh så god! Den är inspirerad av en västafrikansk gryta som heter “plasas”. Oftast görs den med kött eller kyckling men jag testade att istället ha i kikärtor. Vilken kombination det blev! Magiskt gott, fylligt, mustigt och mättande. För att göra det hela ännu godare serverade jag min kikärtsgryta med coconut rice, recept hittar du HÄR! 
4-6 portioner
1 gul lök
1-2 st gröna chili (justera hetta efter smak)
2 st vitlöksklyftor
1 dl jordnötssmör (gärna creamy)
2 msk tomatpuré
400 g kokta i kikärtor
400 g bladspenat (frusen eller färsk)
400 g krossad tomat
2 tsk chilipulver eller paprikapulver
Salt & peppar
1 dl vatten
Olja till stekning

Gör såhär:
Tina upp spenaten om du använder fryst, låt rinna av i en sil och krama ur överflödig vätska. Hacka lök, chili och vitlök. Hetta upp olja och stek lök, vitlök och chili i 3-4 min. Tillsätt tomatpuré, chilipulver eller paprikapulver och stek lite till. Vänd i jordnötssmöret och rör runt tills jordnötssmöret löses upp och du får en tjock sås. Tillsätt krossad tomat, vatten, salt, peppar och blanda. Låt såsen puttra på låg värme under lock i 20-30 min. Späd eventuellt ut med mer vatten om såsen känns för tjock. Vänd i kikärtor och spenat, låt grytan puttra i 15-20 min till. Servera gärna med ris, jag serverade mitt gryta med coconut rice.