RECEPT SORTERADE I KATEGORIER

Balkan/ Buffé/ Ost/ Paj/ Vegetariskt

Filodegspaj med spenat och fetaost

Frasig filodegspaj med spenat och fetaost. Pajen är inspirerad av Balkans pite med spenat. Istället för att göra egen deg, som man gör när man lagar pite, så har jag gjort det enkelt för mig själv och använt färdigköpt filodeg. Det blev supergott! Pajen är lika god att serveras varm som kall.

4-6 portioner, 12 bitar
12 st ark filodeg (ca 250 g)
500 g färsk spenat
150 g fetaost
1 purjolök
2 st ägg
2 dl creme fraiche (34% fetthalt)
50 g smält smör till pensling
Smör eller olja till stekning
Salt & peppar

Gör såhär:
Värm ugnen till 175°. Hacka purjolöken i strimlor. Hetta upp olja eller smör och stek purjolöken glansig. Grovhacka spenaten. Blanda sedan samman spenat, stekt purjolök, smulad fetaost, ägg, crème fraîche, salt och peppar i en bunke.

Smörj en långpanna med smör. Lägg ett ark filodeg i långpannan, pensla filodegen med smält smör. Lägg ytterligare 5 ark filodeg i långpanna och pensla varje ark med smör. Du ska alltså ha 6 penslade filodegsark på varandra. Lägg spenatfyllningen jämnt över hela filodegen.

Täck spenaten med 6 ark filodeg och pensla varje ark med smör. Baka pajen mitt i ugnen tills den blir gyllene och frasig i ca 35-40 min. Ta ut från ugnen och dela pajen i portionsbitar när den fortfarande är varm Täck sedan med bakduk och låt svalna i ca 5 min. Servera gärna med en sallad och tzatsiki.

Bakverk/ Dessert/ Efterrätt/ Libanon

Mafroukeh- Mannagrynskaka med ashta

Mafroukeh är en libanesisk favorit. Den görs på karamelliserad socker, mannagryn och ashta. Det karamelliserade sockret ger kakan en god kolaaktig smak. Ashta är en kräm som oftast används som topping eller fyllning i bakverk från Mellanöstern. Mafroukeh toppas generöst med gyllene nötter som ger kakan en härlig krispig konsistens. Annorlunda och mycket god dessert.

Ca 12 bitar
Mannagrynsbotten:
3 dl socker
3 dl vatten
3 dl mannagryn
100 g smör
Ashta:
1,5 l mjölk, 3% fetthalt
0,5 dl vit vinäger
5 dl mjölk
7 msk majsstärkelse
0,5 dl socker
1 tsk rosenvatten
1 tsk apelsinblomsvatten
Topping:
Ca 3 dl valfria nötter (sötmandel, cashewnötter, pistage och pinjenötter passar bra. Mixa fritt efter smak)
Olja eller smör till stekning av nötterna

Gör såhär:
Börja med att förbereda mannagrynsbotten. Först ska du karamellisera sockret. Häll sockret i en kastrull med höga kanter. Smält sockret på medelvärme under ständig omrörning. Akta fingrarna och rör försiktigt, du vill absolut inte att det varma sockret skvätter på fingrarna. Viktigt att du ständigt rör om och ha koll så du inte bränner sockret. Det får inte bli allt för mörk färg på sockret. När sockret har smält och fått en ljusbrun färg häller du försiktigt över 3 dl kokhett vatten. Var försiktig, det kommer att börja bubbla och ryka i kastrullen. Låt sirapen sjuda på låg värme och rör om tills det smälta sockret och vattnet har blandats samman. Stäng av värmen och ställ sirapen åt sidan.

Smält 100 g smör och låt svalna. Lägg mannagryn i en helt torr stekpanna eller kastrull. Rosta mannagrynen på medelvärme under omrörning i ca 5 min. Viktigt att du ständigt rör om och inte låter mannagrynen brännas vid. Häll över smöret och stek mannagrynen i ca 1-2 min till. Häll sedan försiktigt över sirapen, det kommer att ryka till i stekpannan. Rör om och låt sjuda på medelvärme i ca 2-3 min, tills mannagrynen sväller upp och smeten tjocknar lite. Häll över mannagrynen i en springform. Låt svalna och ställ sedan i kylen.

Gör sedan ashtan. Häll 1,5 l mjölk i en kastrull och värm upp på medelvärme. Värm upp mjölken tills den precis når kokpunkten, mjölken får inte börja koka. Rör ner vinägern, mjölken kommer nu börja skära sig. Rör försiktig runt i mjölken, det kommer att bildas kesoliknande klumpar. Lyft upp alla klumpar med en hålslev och låt rinna av ordentligt i en fintrådig sil.

Blanda 5 dl mjölk, majstärkelse, socker, apelsinblomsvatten och rosenvatten i en kastrull. Koka upp under omrörning och koka tills mjölken tjocknar och får en tjock och krämig konsistens. Häll ashtan i puddingen och rör om. Om blandningen känns för lös i konsistensen kan du tillsätta lite mer majstärkelse och låta blandningen sjuda några minuter. Låt krämen svalna nån minut och häll sedan över mannagrynsbotten i springformen. Låt kakan stelna och kallna helt i kylen, ca 2-3 timmar eller över natten.

Stek nötterna gyllene, pistagenötterna behöver du inte steka. Finhacka pistagenötterna. Låt nötterna kallna och garnera sedan kakan. Servera kakan direkt eller förvara i kylen.

Veckomatsedel

Veckomatsedel v 46

Här kommer veckans matsedel med lite gott och blandat. Glöm inte att följa Zeinas Kitchen på Instagram HÄR! och Facebook HÄR! för mer matinspiration.

Måndag
Krompir corba- Potatissoppa från Balkan

Tisdag
Moqueca- Brasiliansk fiskgryta
Vegetariskt alternativ- Tikel gomen- Vegansk etiopisk gryta

Onsdag
Suugo suqar- Somalisk köttfärssås
Vegetariskt alternativ- Byt ut köttfärsen mot vegofärs

Torsdag
Nasi goreng

Fredag
Grekiska köttbullar med klyftpotatis
Vegetarisk alternativ- Grekiska grönsaksgratäng

BAKTIPS!

Godaste äppelpajen

Färs/ Irak/ Kött/ Ris

Timman bil jizzar- Irakiskt morotsris

En ljuvlig irakisk risrätt som passar lika bra att serveras till vardags som till fest. Trots att det är några steg i tillagningsprocessen så är rätten ganska lättlagad och görs på få ingredienser. Du kan servera riset som en huvudrätt tillsammans med sallad och tzatsiki eller bredvid en god gryta.
6 portioner
5 dl basmatiris av bra kvalité (läs tips nedan)
500 g grytbitar eller köttfärs (jag använder högrev)
1 stor gul lök
3 st morötter
1 tsk sju kryddor
1,5 tsk gurkmeja
1 tsk kanel
Salt & peppar
Olja till stekning
Ca 6 dl vatten
TIPS! Jag köper mitt basmatiris från livsmedelsbutiker som säljer produkter från Mellanöstern. De har rissorter som klarar av att blötläggas och förkokas utan att det blir grötigt i konsistensen. Om du använder ett vanligt basmatiris köpt i mataffären så kan du hoppa över steget med att blötlägga riset och förkoka det.
Det är väldigt gott att toppa riset med stekta mandlar och lite russin vid servering.
Serveringsförslag:
Myntatzatsiki eller vanlig tzatsiki
Syrlig sallad

Recept på afghansk kabuli palaw hittar du HÄR!

Gör såhär:
Börja med att skölja riset ordentligt. Lägg sedan i en rymlig skål, häll över ljummet och låt riset stå i blöt i några timmar, 2-4 timmar. Använder du ett vanligt basmatiris (läs tips ovan) så kan du hoppa över detta moment med att blötlägga riset en lång stund, det kan ge ett grötigt och klibbigt ris.

Skär köttet i små bitar och hacka löken. Värm upp olja i en kastrull och stek löken tills den blir glansig. Vänd i köttet, kanel, sjukryddor och gurkmeja. Stek under omrörning tills köttet får färg. Tillsätt ca 6 dl hett vatten, salt och peppar. Låt köttet koka upp och sänk sedan värmen, låt köttet puttra underlock tills den blir helt mör, ca 1-1,5 h för grytbitar. Tillsätt eventuellt mer vatten vid behov. Om du använder köttfärs så behöver du inte tillsätta vatten, vänd i riset direkt.

Skala morötterna och hacka i tärningar. Hetta upp olja och stek morötterna under omrörning i ca 2-3 min. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.

Sila av riset. Koka upp vatten och salt i en rymlig gryta. När vattnet kokar droppar du försiktigt i riset och rör om varsamt. Låt puttra i ca 2 min. Riset ska mjukna en aning men fortfarande ha hård kärna i mitten. Sila av riset. Nu har du fått bort det mesta av stärkelsen i riset, riset kommer att bli luftigt.

Blanda riset med köttet och morötterna. Om du har använt grytbitar ska du även ha med vätskan som köttet har kokats i.  Smaka av och smaksätt eventuellt med mer salt eller kryddor. Tillsätt lite vatten. Mängden vatten varierar. Om du har haft riset i blöt och förkokat det så behövs inte så mycket vätska, det räcker då med ca 1,5 dl, riset är nästan färdiglagat och ska då bara ångas långsamt. Om du inte har förkokat riset så ska du ha så mycket vätska att riset täcks med ca 1 cm.

Värm upp riset på hög värme tills det bildas ånga i grytan och sänk sedan värmen till medelvärme. Låt tillagas långsamt tills riset är klart utan att den blir överkokt, ca 20 min.  Ta bort locket blanda riset varsamt med en gaffel. Servera gärna riset med en syrlig sallad och tzatsiki.

Utvalt

Allt om Mat:s stora matpris 2018

Vilken ära! Igår fick jag Allt om Mat:s stora matpris 2018. Jag är så oerhört tacksam, stolt och glad över att få ett så fin utmärkelse som denna. Juryns fina motivering fick mig att börja gråta när jag hörde den för första gången. Så fint och värmande. Tack till er fantastiska läsare som har gjort detta möjligt. Det är tack vare er kärlek som jag brinner så mycket för det jag gör och för att jag är där jag är idag. Ett stort tack till Suzanne Ribbing, chefredaktör Allt om Mat och till alla på underbara personer på Allt om Mat. TACK!

”Med enorma framgångar i sociala medier och med sin blogg har Zeina Mourtadas snabba karriär gjort henne till en av landets största matprofiler. Hennes passion för enkel och vällagad mat når ut i kokbok, tv och sociala medier såväl som i verkliga livet, där hon har undervisat en ny generation i glädjen att laga mat, vare sig det gäller kebab eller skolmatsfisk. Zeinas kärlek till sina följare, tittare och elever känns enormt stark och det är en viktig nyckel till framgången. Hos oss på Allt om Mat är den kärleken definitivt besvarad – 2018 är Zeina Mourtadas år.”- Juryns motivering

Utvalt

Signerad kokbok

Reklam för min kokbok

Just nu har jag ett tillfälligt erbjudande på min kokbok tillsammans med Bokus. Du kan beställa ett signerat exemplar med en liten hälsning. Alla förbeställda exemplar skickas ut i början av december. Perfekt present eller julklapp att ge bort till någon som älskar att laga mat. Erbjudandet gäller endast fram till vecka 48. Missa inte att beställa boken HÄR!

Bönor/ Grytor/ Iran/ Kött

Khoresh gheime- Persisk gryta

Khoresh gheime är en god och mustig persisk gryta med kött och kikärtshalvor. Den smaksätts med torkad lime som är en favorit i det persiska köket.  Grytan är ganska lättlagad då den görs på få ingredienser och den får gärna puttra en bra stund så alla smaker får gotta till sig. Som de flesta grytor smakar denna desto bättre dagen efter. Koresh gheime serveras gärna med fluffigt persiskt ris och en syrlig sallad bredvid. 
qima-3

6 portioner Khoresh gheime
Grytan:
800 g grytkött (gärna lammkött)
4 dl kikärtshalvor/chana dahl (se bild, kan ersättas med vanliga kikärtor)
1 gul lök
3-4 st torkade lime (se bild)
1,5 tsk gurkmeja
1 tsk kanel
Ca 1 dl tomatpuré
2 köttbuljontärningar eller salt
Neutral olja till stekning
Ca 8 dl vatten
Topping:
2 friterade potatisar eller tunna pommeschips
Servering:
Persiskt ris- recept HÄR!

Gör såhär:
Skär köttet i önskad storlek och ställ åt sidan. Hacka löken i tärningar. Hetta upp olja i en stor gryta och stek löken glansig. Tillsätt köttet och gurkmeja, stek under omrörning tills köttet får färg. Vänd i tomatpuré, kanel och stek lite till. Tillsätt hett vatten, smula i buljongtärningarna, krydda med salt och peppar. Koka upp grytan och låt sedan puttra på medelvärme. Skölj kikärtshalvorna, låt rinna av och vänd ner i grytan med köttet. Gör 2-3 st hack i varje torkad lime och droppa ned dem i grytan. Låt puttra under lock i ca 1,5-2 timmar, tills köttet är klart. Rör om i grytan med jämna mellanrum och späd eventuellt ut med vatten om såsen känns för tjock.

Skala och skär potatisarna till strimlor och fritera dem gyllene. Servera grytan med persiskt ris och toppa med pommes. Servera gärna med en syrlig sallad bredvid som du smaksätter med mynta.

20160614_132652-0120160614_133206-0120160614_140701-0120160614_140937-01gheime

Grytor/ Kyckling/ Pasta & Nudlar

Läcker pastasås med kyckling, spenat och tomat

Riktigt läcker pastasås med kyckling, vitlök, soltorkad tomat, tomat och spenat. Så krämig och så god! Dessutom ganska enkel att laga. Kan inte bli bättre.4 portioner
300 g kycklingfilé
1 lök
4 st vitlöksklyftor
6 st soltorkade tomater (kan uteslutas)
3 dl grädde
2 dl creme fraiche
100 g färsk babyspenat
150 g cocktailtomater
Riven parmesanost (justera mängd efter smak)
Salt & peppar
Olja till stekning
Servering:
Pasta
Färsk basilika

Gör såhär:
Hacka kycklingen och lök i tärningar, hacka soltorkade tomaterna i mindre bitar, finhacka vitlöksklyftorna och dela cocktailtomaterna i halvor.

Hetta upp olja och stek löken tills den får färg. Vänd i kyckling och vitlök, stek tills kycklingen inte längre är rå. Vänd i soltorkad tomat, stek lite till. Häll över grädden och crème fraîche. Krydda med salt och peppar. Var försiktigt med salten, du ska ha i parmesan lite senare, det får inte bli för salt. Låt såsen puttra utan grytlock på medelvärme i ca 10-15 min, tills kycklingen är färdiglagad och såsen känns krämig.

Vänd i spenaten och cocktailtomat. Låt såsen puttra i 5 min till. Avslutat med att riva parmesan i såsen, ha i efter smak. Om du vill så kan skippa att riva parmesan i såsen och istället servera parmesan bredvid och riva direkt över din portion. Servera med pasta och färsk basilika. Smaklig måltid!

Ägg/ Asien/ Färs

Koreansk färs serverad med ägg & wokade grönsaker

Koreansk färs med ris är en favoriträtt här hemma som mina barn älskar. Väldigt lättlagad och smakrik rätt. Man kan enkelt byta ut köttfärsen mot veggofärs. Det blir lika gott! För variationens skulle serverade jag min koreanska färs med wokade grönsaker och ägg. HÄR! kan du se hur jag annars brukar servera rätten. Detta blev nästan som en lättlagad variant på bibimbap. Supergott!4 portioner
500 g färs av valfri sort (kött- eller veggofärs)
3 st vitlöksklyftor
2 salladslökar
Olja till stekning
Sojasås:
3/4 dl söt soja (ketjap manis funkar jättebra)
3/4 dl soja (jag använder kikkoman)
1,5 msk färsk riven ingefära (kan bytas ut mot 1,5 tsk torkad ingefära)
3 tsk sesamolja
2 tsk chiliflakes (läs tips nedan)
Servering:
Ris
4 st ägg
Olja till stekning
Grönsaker:
1 broccolihuvud
2 st morötter
6 st champinjoner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Olja till stekning
TIPS! Om du vill ha en mild smak på färsen kan du utesluta chiliflaksen och ersätta det med lite paprikapulver. Vid servering kan man själv välja om man vill ha chili på sin egen portion.

Gör såhär:
Blanda ihop alla ingredienser till sojasåsen. Tänk på att sesamolja kan lätt ta över i smaken, var försiktigt när du tillsätter det så du inte har i mer än nödvändigt. Ställ såsen åt sidan.

Börja med färsen. Hacka vitlök och salladslök. Hetta upp olja och stek färsen tillsammans med vitlöken under omrörning. När färsen fått färg och börjar smula sig tillsätter du sojasåsen, spara 1/3 av såsen till grönsakerna. Rör om och låt sjuda på medelvärme i ca 5 min. Vänd i salladslöken och fräs allting i ca 1 min. Smaka av och tillsätt eventuellt mer soja eller salt.

Grönsakerna. Hacka alla grönsaker. Hetta upp olja, fräs vitlök några sekunder o oljan. Vänd i alla grönsaker och stek grönsakerna i 3-4 min, de ska fortfarande vara krispiga. Häll över sojasås, stek lite till.

Hetta upp olja i en stekpanna och stek äggen. Servera färsen med ris, wokade grönsaker och ägg. Ljuvligt!