Hainanesisk kyckling med ris är en sån där rätt som ser enkel ut men som är fullproppad med smak. Saftig kyckling, smakrikt ris som får koka i kycklingbuljongen och flera goda såser vid sidan om. Servera med krispig gurka, salladslök och koriander. En riktig comfort food klassiker som är populär i stora delar av Asien och när man väl smakat förstår man varför!
6 port
Kyckling & buljong
1 hel kyckling (ca 1,2–1,5 kg)
6 st torkade shiitakesvamp (valfritt)
3–4 skivor färsk ingefära
3 salladslökar
2 tsk salt
Vatten (så det täcker kycklingen)
Ris
3 dl jasminris
2 msk kycklingfett eller neutral olja
2 st schalottenlök, finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
2–3 dl kycklingbuljong
Salt
Ingefära- och salladslökssås
4 salladslökar, finhackade
1 msk riven ingefära
1 tsk salt
4 msk het neutral olja
Chilisås
2 röda chilifrukter
1 vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära
1–2 msk limejuice
1 tsk socker
Salt
Servering
Skivad gurka
Färsk koriander (valfritt)
Lite soja
Några droppar sesamolja
Gör såhär:
Börja med att förbereda kycklingen. Skär bort fett från kycklingen och spara till riset. Gnid in hela kycklingen noggrant med salt, både utanpå och lite lätt inuti. Detta hjälper till att ge smak och ett fint skinn. Skölj sedan snabbt av kycklingen under kallt vatten.
Lägg kycklingen i en stor kastrull och fyll på med vatten så att den täcks helt. Låt koka upp, skumma av, tillsätt skivad ingefära, salladslök och eventuellt torkad shitakesvamp. Låt vattnet koka upp på medelhög värme. När det börjar koka, sänk värmen direkt så att det bara sjuder försiktigt. Det är viktigt att det inte stormkokar, då blir kycklingen lätt torr och skinnet mindre fint. Låt kycklingen sjuda i cirka 35–40 minuter. För att kontrollera om den är klar kan du sticka i den tjockaste delen av låret, köttsaften ska vara klar, inte rosa.
Under tiden förbereder du ett isbad genom att fylla en stor skål med kallt vatten och rikligt med is. När kycklingen är klar, lyft försiktigt upp den ur kastrullen och lägg direkt ner den i isbadet. Låt den ligga där i 5–10 minuter. Detta stoppar tillagningen och ger kycklingen det där saftiga köttet och den silkeslena ytan som är typisk för rätten. Ta upp kycklingen och låt den rinna av ordentligt. Spara buljongen i kastrullen, den ska du använda till riset. Sila buljongen så att du får en klar, fin fond utan bitar av ingefära och lök.
Skölj jasminriset flera gånger i kallt vatten tills vattnet blir klart. Detta tar bort överflödig stärkelse och ger ett fluffigare ris. Värm upp kycklingfett eller olja i en kastrull. Tillsätt finhackad vitlök, lök och fräs försiktigt tills den doftar gott, utan att den får färg. Tillsätt det sköljda riset och rör runt så att varje riskorn täcks av fettet.
Häll på kycklingbuljong (cirka dubbelt så mycket vätska som ris, justera efter behov) och salta lätt. Låt koka upp, sänk sedan värmen, lägg på lock och låt riset sjuda tills det är klart och vätskan absorberats. Låt gärna stå med lock några minuter efteråt för extra fluffigt resultat.
För ingefära- och salladslökssåsen, lägg finhackad salladslök, riven ingefära och salt i en värmetålig skål. Hetta upp oljan tills den är riktigt varm och häll den över blandningen. Rör om, smakerna frigörs direkt.
För chilisåsen, mixa eller mortla chili, vitlök och ingefära till en grov pasta. Tillsätt limejuice, socker och salt. Smaka av så att du får en fin balans mellan syra, hetta och sötma.
Dela kycklingen i bitar, gärna med ben för mest smak och autenticitet. Skär i snygga portionsbitar eller grovhacka.
Servera kycklingen tillsammans med riset. Lägg upp med skivad gurka vid sidan. Servera såserna separat så att var och en kan ta efter smak. Ringla gärna lite soja och några droppar sesamolja över kycklingen precis innan servering.
