Injera är ett surdegstunnbröd som påminner om pannkakor. Det är ett givet tillbehör till grytor i Etiopen och Eritrea. Injera är egentligen inte något du snabbt slänger ihop, smeten ska helst jäsa i några dagar tills det bildas ett surdeg. Man ska även använda en mjölsort som heter “teff” som ger brödet en god smak och sin fina konsistens. Konsistensen på riktig injera är fluffig och svampaktig på något vis. Fantastisk bröd med syrlig smak. Mitt recept är egentligen inte ett “äkta” injerarecept för att jag hade varken tid att vänta tills det bildas surdeg av min smet eller teff för den delen. Så jag gjorde en fuskvariant på injera. Dessa görs ganska snabbt och smakar supergott. Om du är sugen på att göra riktig injera har du ett recept HÄR!
Ca 12 st Lättgjord injera
3 dl vetemjöl
1 dl fint rågmjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
5 dl kolsyrat vatten
2 msk vit vinäger
Serveringsförslag:
Mesir wat, etiopisk linsgryta- recept HÄR!
Gör såhär:
Blanda båda mjölsorter, salt och bakpulver i en bunke. Lägg sedan i en mixer och kör några varv eller sikta ner det i en annan bunke med en fintrådig sil. Detta gör du för att få mjölet luftigt i konsistensen. Samtidigt som du rör om häller du i kolsyrat vatten och vinäger. Jag kör min smet i en matberedare och häller i vattnet samtidigt som maskinen snurrar. Det funkar dock bra med en elvisp också. Täck bunken med en plastpåse och låt stå i 10 min. Hetta upp en torr nonstick stekpanna, låt bli ganska varm och häll i smet. Grädda pannkakan bara på en sida tills den blir torr på ovansidan och får färg undertill. Lägg inte pannkakorna på varandra eftersom de lätt klibbas ihop, lägg på tallrik eller ett bakplåtspapper med ovansidan uppåt. När de har svalnat kan du rulla dem och lägga på ett fat, servera med ett gotta tillbehör.
Hej Zeina! Jag ville bara fråga om det ska stå 2 msk bakpulver eller 2 tsk? Jag gjorde nämligen som det stod och tog 2 matskedar och bakpulver smaken tog över hela rätten. Såg ett annat recept där det stod 1,5 tsk bakpulver nu och det lät lite rimligare.
Mvh
Men oj där har du nog helt rätt, va klantigt av mig. Måste ha blivit fel med en av bokstäverna. Har råkat skriva msk istället för tsk, jag ber om ursäkt för det. Tack snälla för att du återkopplade med mig så jag kunde korrigera det. Jag är jätteledsen att det blev fel. Kram
Zeina, jag har en fråga till 🙂
Dag 3,5 & 6 ska surdegen matas med samma mängd mjöl och vatten. Dag 3 och 6 har samma mängd men dag 5 skiljer sig…stämmer det att surdegen ska matas med lika mycket mjöl och vatten på alla de tre dagarna? 🙂
// Pernilla J
Hej,
Receptet på riktig injera är inte mitt eget recept. Jaga har länkat till en annan blogg, testa att fråga där. Lycka till. Kram /Zeina
Teff och Quinoamjöl eller havremjöl ger en mjukare injera och det blir enklare att hantera för någon som inte är van att baka injera. Surdeg är det viktigaste så titta gärna på videon https://www.youtube.com/watch?v=PtgtSySeOeM
Ändrade lite för att få till en variant som blir lite mer anpassad åt tacobrödshållet så att det passar för glutenintoleranta.
Som ditt recept men justerade enligt:
Använde 4 dl ljust teff
La till:
0,5 dl tapiokamjöl
1 ägg
5 msk olja
Fördubblade saltet.
Blev lättgräddat, fluffigt men ändå med tunnbrödskänsla mer än pannkaka. Blev ett bra alternativ till de trista glutenfria köpetacobröden
Tack för ett enkelt recept som håller “injera- måttet”. Så gott att äta tillsammans med mesir wat och sallad med fetaost!
Om man vill göra glutenfria, tror ni att bovetemjöl hade fungerat?