6 port
900 g kycklinglårfilé
3 vitlöksklyftor
2 röda paprikor
0,5 purjolök (gärna den vita delen)
250 g skogschampinjoner
1 burk bambuskott (ca 200 g avrunnen vikt)
2 msk curry
1 tsk gurkmeja
1 tsk riven ingefära
800 ml kokosmjölk
1-2 msk mango chutney
1 msk japansk soja
4-5 st limeblad (kan ersättas med zest och juice från 1 lime)
1–2 msk majsstärkelse
Salt och peppar
Olja till stekning
Gör såhär:
Skär kycklingen i bitar. Finhacka vitlöken, strimla paprika och purjolök. Skiva champinjonerna. Låt bambuskotten rinna av.
Hetta upp olja i en rymlig gryta. Stek kycklingen tills den får fin färg. Vänd i curry, gurkmeja, vitlök och ingefära, stek lite snabbt. Vänd i champinjoner, purjolök, paprika och stek under omrörning. Vänd i bambuskott.
Häll i kokosmjölk, mango chutney, limeblad och soja. Koka upp och låt puttra medelhög värme utan lock i ca 10-15 min. Blanda majsstärkelse med lite kallt vatten och rör ner i grytan. Låt såsen puttra någon minut tills den tjocknar. Smaka av med salt och peppar. Toppa med koriander, servera med ris och njut!
