Krämig potatissoppa som blir extra god med krispig topping. Riven cheddarost, krispig rostad lök, läcker salladslök och chili är pricken över i:et! Jag serverade quesadillas med ost och spenat bredvid, recept hittar du HÄR!
4-6 portioner potatissoppa
1 kg potatis
Halv purjolök eller 1 gul lök
1 liter vatten
3 dl grädde (växtbaserat funkar strålande)
2 buljongtärningar av valfri sort (grönsak- eller kycklingbuljong passar bra)
Salt & peppar
Smör och rapsolja till stekning
Topping:
Riven cheddarost
Rostad lök eller knaperstekt bacon
Salladslök
Chili
Gör såhär:
Skär purjolöken i strimlor eller gul lök i tärningar. Skala och hacka potatisarna i bitar. Hetta upp smöret och rapsolja fräs löken tills den får färg. Vänd sedan i potatis och stek lite till under omrörning. Häll över hett vatten och smula i buljongtärningarna. Låt koka under lock i ca 20-30 min (tills potatisen kokas sönder).
Mosa sönder potatisarna med en slev eller potatispress. Häll i grädden, salt och peppar. Koka upp och låt puttra i 10 min. Mixa eventuellt eller behåll soppan med bitar i. Lägg upp soppa i skålar och toppa med toppingen. Servera och njut!
