Krämig potatissoppa som blir extra god med krispig topping. Riven cheddarost, krispig rostad lök, läcker salladslök och chili är pricken över i:et! Jag serverade quesadillas med ost och spenat bredvid, recept hittar du HÄR!
4-6 portioner potatissoppa
1 kg potatis
Halv purjolök eller 1 gul lök
1 liter vatten
3 dl grädde (växtbaserat funkar strålande)
2 buljongtärningar av valfri sort (grönsak- eller kycklingbuljong passar bra)
Salt & peppar
Smör och rapsolja till stekning
Topping:
Riven cheddarost
Rostad lök eller knaperstekt bacon
Salladslök
Chili
Gör såhär:
Skär purjolöken i strimlor eller gul lök i tärningar. Skala och hacka potatisarna i bitar. Hetta upp smöret och rapsolja fräs löken tills den får färg. Vänd sedan i potatis och stek lite till under omrörning. Häll över hett vatten och smula i buljongtärningarna. Låt koka under lock i ca 20-30 min (tills potatisen kokas sönder).
Mosa sönder potatisarna med en slev eller potatispress. Häll i grädden, salt och peppar. Koka upp och låt puttra i 10 min. Mixa eventuellt eller behåll soppan med bitar i. Lägg upp soppa i skålar och toppa med toppingen. Servera och njut!
Den här var riktigt god. Krämig och fyllig i smaken. Nästan som fisksoppa utan fisk. Passar gott med bröd till, och riven ost om man är sugen på det. Gjorde min med potatis som höll på att bli för gammla. Underbart recept!