Sambosek och fatayer- piroger

Sambosek och fatayer är små piroger. Av samma deg kan du kan du variera fyllningen och ha i spenat, köttfärs eller ost. Du kan fritera eller ugnsbaka dem. Servera som en förrätt eller som en del av ett mezzabord. Vill du ha dessa som en huvurätt kan du avnjuta dem med yoghurt och sallad bredvid. Frasiga och goda. Receptet är inspirerat från den libanesiska kokboken “Mat för Gudar, från Beirut Café”.

Ca 20 st små piroger
Ca 5-6 dl vetemjöl
1 tsk torrjäst
1 tsk salt
1 tsk socker
2 msk olja (valfri sort)
1 ägg
2 dl vatten
Förslag på fyllning:
1. Köttfärs
200 g köttfärs av valfri sort
2 gula lökar
1 tsk Sju kryddor- om du vill göra en egen mix hittar du recept HÄR!
1 tsk paprikapulver eller chilipulver
2 dl finhackad persilja (kan uteslutas)
Salt & peppar
Olja till stekning
Valfri tillsättning i färsen, går att uteslutas:
1 dl nötterpinjenötter, valnötter, skalad mandel eller russin.
2. Spenat:
300 g färsk bladspenat eller 500 djupfryst hackad spenat
2 gula lökar
1 msk sumak (en syrlig orientalisk krydda- läs mer HÄR!)
1 pressad citron eller 2 tsk citronsyra
1 tsk paprikapulver eller chilipulver
0,5 dl olivolja
Salt & peppar
3. Ost
Ca 300 g ost av valfri sort välj fritt mellan fetaost, vanlig ost, mozarella osv
Du kan ha i finhackade örter som persilja, mynta och basilika. Även finhackad lök, paprika eller sesamfrön funkar bra.
TIPS!  Varje förslag på fyllningarna ovan räcker endast till en sats deg. Vill du göra olika fyllngar så dubblar du bara mängden på alla ingredienser till degen.

Gör såhär:
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt sedan ägg, vatten och olja, knåda degen smidig. Knåda degen en bra stund, gärna i 7-10 min för hand eller i maskin, det blir en bättre konsistens på degen då. Täck bunken med en plastpåse och låt jäsa i 45 min i rumstemperatur eller i några timmar i kylen, degen klarar sig fint i kylen upp till 10 timmar, se bara till att täcka den ordentligt. Låt sedan stå en stund i rumstemperatur, ca 15 min, innan du börjar använda den.

Förbered under tiden fyllningen.
Köttfärsen: Finhacka löken och stek i olja tills den mjuknar och får färg. Tillsätt färsen och stek lite till, vänd i alla kryddor och eventuellt persilja, nötter eller russin. När färsen är genomstekt ställer du den åt sidan och låter den kallna helt.
Spenaten: Använder du färsk spenat tvättar du av den ordentligt för att få bort eventuella sandkorn. Finhacka och låt rinna av en bra stund, har du en salladslunga är det till en fördel, kör då spenaten några varv i den. Då får du bort all överflödig vätska. Spenat vätskar sig mycket, det kan få degen att spricka under tillagning. Om du använder djupfryst spenat låter du den tina av i en sil. Krama ur all överflödig vätska i en kökshandduk. Hacka löken och blanda sedan spenaten med de övriga ingredienser till fyllningen. Smaka av och krydda eventuellt mer, den ska ha en syrlig smak. Nu kommer spenaten bli vattnig igen, låt rinna av i en fintrådig sil tills den slutar droppa vätska.
Osten: Riv eller smula den, blanda eventuellt med örter, lök, paprika eller sesamfrön om du vill ha det i. Tänk på att mozarella ska du dela eller smula precis innan den läggs i degen, den blir vattning annars.

Kavla ut degen på ett ordentligt mjölat bakbord. Tryck ut rundlar med ett stort glas. Ta bort överflödig deg. Lägg en klick fyllning och nyp ihop kanterna ORDENTLIGT, annars öppnas degen upp under tillagning. För sambosek med kött, viker du ihop rundeln till en “halvmåne” och nyper kanterna ordentligt. Hetta upp rapsolja och fritera pirogerna i ca 2 minuter på varje sida. Låt rinna av på papper. Du kan även baka dem i ugnen, lägg på en plåt med bakpapper, pensla med lite olja och baka mitt i ugnen på 200° i ca 10-15 min. För ostrullarna skär du ut små fyrkanter, fyller med ost och rullar ihop degen ordentligt och nyper ihop änderna. Fritera eller baka på samma sätt som sambosek.

Fatayer med spenat, lägg en klick fyllning i mitten av en rundel. Vik ihop till en triangel och nyp ihop kanterna ordentligt. Smörj en plåt med rapsolja, smörj ordenligt så de inte fastnar, lägg pirogerna på och baka mitt i ugnen på 200° i ca 10-15 min.