Fyllda paprikor inspirerade från det turkiska köket. Mustiga och smakrika paprikor fyllda med grov bulgur, tomat, örter och kryddor. Paprikorna får puttra långsamt tills de blir mjuka och söta och bulgurn suger åt sig alla goda smaker. Servera gärna med en klick yoghurt.
4 port
Ca 10 st små röda eller gröna paprikor
5 cocktailtomater
Fyllning:
3 dl grov bulgur
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
2 msk tomatpuré
2 msk paprikapuré (kan ersättas med 1 msk tomatpuré+1 msk paprikapulver)
2-3 msk granatäppelsirap
2 dl finhackad persilja
0,5 dl finhackad färsk mynta eller 2 tsk torkad mynta
2 tsk chiliflakes
0,5 tsk svartpeppar
1,5 dl kokhett vatten
Salt & svartpeppar
Olivolja till stekning
Till kokningen:
ca 4 dl hett vatten+1 citron
Olivolja
Salt
Gör såhär:
Skölj bulgurn och låt rinna av. Finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja och stek lök på medelvärme tills den mjuknar. Tillsätt vitlök stek lite till. Vänd tomatpuré och paprikapuré och fräs ytterligare någon minut. Vänd i bulgurn, häll över kokhett vatten, stäng av värmen, lägg på ett lock och låt stå i 10 min. Vänd ner granatäppelsirap, mynta, persilja, chiliflakes, svartpeppar och salt.
Skär bort toppen på paprikorna och rensa bort kärnor och hinnor. Halvera cocktailtomaterna. Fördela fyllningen i paprikorna. Packa inte fyllningen för hårt och fyll inte hela vägen upp, bulgurn behöver plats att svälla. Lägg en halv cocktailtomat med snittytan nedåt över öppningen på varje paprika som ett litet lock. Ställ paprikorna tätt i en kastrull där de kan stå upprätt.
Häll över hett vatten, olivolja, citronjuice och salt. Vätskan ska nå ungefär halvvägs upp på paprikorna. Koka upp, sänk värmen och lägg på lock. Låt småputtra på låg värme i ca 35 minuter, eller tills paprikorna är riktigt mjuka och bulgurn är färdigkokt. Tillsätt lite mer hett vatten under tiden om det börjar bli torrt. Servera gärna med yoghurt.
