Libanesisk sallad med linser

En nyttig libanesisk sallad med fantastiska smaker. Gröna linser som får marineras i en syrlig vitlöksmarinad tillsammans med mynta och persilja. Den blir smakrik, matig och fräsch. Ett gott tillbehör till grillat och ett härligt inslag på buffébordet. De flesta grönsaker passar utmärkt att blanda med linserna.

6 portioner Libanesisk sallad
4 dl gröna linser
6 msk olivolja
6 st vitlöksklyftor
Ca 4 dl finhackad färsk persilja
1 dl finhackad färsk mynta eller 2-3 msk torkad mynta
2-3 st citroner (justera syra efter smak)
2 tsk spiskummin
Salt & peppar
Förslag på grönsaker att blanda i salladen:
2 paprikor (gärna en grön och en röd)
1 gurka
2 tomater
TIPS! De flesta grönsaker funkar utmärkt att blanda med linserna. Ha i allt från morot, rödlök, avokado, färska champinjoner, potatis, chili till granatäppelkärnor.

Gör såhär:
Skölj linserna och lägg i en kastrull. Häll över vatten och koka upp, låt sjuda på medelvärme i ca 25-30 min, tills de mjuknar. De ska vara helt färdigkokta utan att de kokas sönder. Sila av när linserna är klara. Under tiden linserna kokas förbereder du vitlöksmarinaden. Finhacka vitlöksklyftorna, hetta upp 3 msk olivolja och fräs vitlöken på medelvärme. Vitlöken får inte brännas vid, fräs på låg värme i ca 4-5 min tills vitlöken får lite färg och mjuknar. Pressa i citronsaft, tillsätt spiskummin, salt, peppar och resten av olivoljan. Lägg linserna i en skål tillsammans med persilja och mynta, häll över marinaden och blanda väl. Smaka av och tillsätt eventuellt mer citron, olivolja, spiskummin eller salt. Ställ sedan i kylen minst 1 timme innan du blandar i grönsaker för godast smak, linserna klarar sig bra i kylen upp till 2 dagar. Hacka grönsaker efter smak och blanda med linserna. Servera med önskat tillbehör. Passar bra till grillat eller på buffén.