Krispig shawarmarulle

Jag brukar beskriva shawarma som mellanösterns pulled beef. Tunna kebabstrimlor som fått gotta sig i en fantastiskt god marinad. Shawarma kan tillagas med kött eller kyckling och på min blogg har jag dessutom en vegansk variant. Älskar shawarma! HÄR! har jag även ett recept på pulled shawarma. Receptet nedan är nog min absoluta favoritvariant på alla shawarmor (är det ens ett ord? hehe). Stekt shawarma i en krispig pitabrödsrulle serverad med vitlökskräm. WOW! Hela familjen njöt verkligen när jag serverade detta. Ljuvligt gott.

4-6 portioner Shawarma
900 g högrev
2 paprikor (gärna 1 röd och 1 grön)
1 gul lök
Marinad:
1 dl turkisk yoghurt
0,5 dl ketchup
0,5 dl olivolja
3 st pressade vitlöksklyftor
2 msk vitvinsvinäger
1 pressad citron
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1,5 msk shawarmakrydda (finns i välsorterade mataffärer eller gör egen, recept HÄR!)
Serveringsförslag: 
Orientaliskt tunnbröd eller tortillabröd
Toum- recept HÄR!
Friterade potatisklyftor- recept HÄR!
Saltgurka, rödlök, picklade grönsaker, tomatskivor, sallad, gurka

Gör såhär:
Hacka köttet i strimlor. Hacka även paprika och lök i strimlor. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Lägg kött, paprika och lök en bunke. Häll över marinaden och blanda noga. Täck bunken och ställ gärna i kylen i minst 6 timmar, gärna 12 timmar. Innan det är dags att tillaga köttet låter du den stå i rumstemperatur en stund. Om du inte har tid att vänta är det bara att köra och laga köttet direkt.

Hetta upp olja i en rymlig stekpanna med höga kanter. Stek köttet tillsammans med sin marinad under omrörning på hög värme. Marinaden kommer att kännas ganska vattnig i början. Viktigt att du har hög värme och steker köttet under omrörning tills det får lite yta. Sänk sedan värmen till medelvärme och låt shawarman puttra utan lock tills det mesta av vätskan kokas bort, ca 20 min. Det ska dock inte bli helt torrt i stekpannan, gärna lite sås ska det vara. Lägg sedan ett lock på stekpannan och låt sjuda långsamt tills köttet känns mört, ca 30-40 min till.

Under tiden köttet tillagas kan du förbereda toum enligt receptet HÄR! hacka saltgurka i skivor och rödlök i skivor. När köttet är klart kan du välja om du vill servera shawarman i en klassisk pitabrödsrulle eller om du vill grilla/steka rullen tills den blir krispig.

Krispig rulle: Lägg shawarma nära kanten på ett pitabröd eller tortillabröd, lägg även saltgurka och rödlök. Vik in kanterna (se bild) och rulla ihop. Det kommer att se ut som en stor vårrulle. Värm en smörgåsgrill, grillpanna eller stekpanna. Pensla med lite olja. Lägg rullen med skarven nedåt på grillen och tryck lite lätt på ovansidan med en stekspade. Stek/grilla rulle ca 2-3 min på varje sida, tills den blir krispig och får en gyllene yta. Skär rullen i bitar och servera direkt med toum, friterad potatis och valfria grönsaker.

View this post on Instagram

A post shared by ZEINA MOURTADA (@zeinaskitchen)